Crème glacée aux 2 chocolats : une recette du Chef Laurent de chez Guy Demarle

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• Préparation : 15 minutes
• Temps de froid : 3 heures

Ingrédients :

Pour 48 empreintes Petits Fours FP 2416 500 g de lait (50 cl) 2 jaunes d'oeufs 90 g de sucre en poudre 80 g de crème fraîche liquide Pour la crème anglaise au chocolat blanc 90 g de pistoles de chocolat blanc Goumandises 1 sachet de stabilisateur de glaces Gourmandises

Pour la crème anglaise au chocolat noir 70 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises 20 g de cacao en poudre 1 sachet de stabilisateur de glaces Gourmandises Pour les noix de pécan enrobées 40 g de noix de pécan 60 g de sucre en poudre 30 g de billes croustillantes au chocolat blanc Gourmandises

Versez le lait, les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 6 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3. 

Ajoutez la crème liquide et appuyez 5 secondes sur la touche TURBO. Divisez la préparation en 2.

 Préparation de la crème glacée au chocolat blanc

Fixez le fouet sur les lames. Versez la première moitié de la crème anglaise dans le bol. Ajoutez le chocolat blanc et le sachet stabilisateur de glaces. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 3. 

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Remplissez-les puis placez-les 3 heures au congélateur.

 Préparation de la crème glacée au chocolat noir

Fixez le fouet sur les lames. Versez la seconde moitié de la crème anglaise dans le bol. Ajoutez le chocolat noir concassé en petits morceaux et le sachet stabilisateur de glaces. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 3. 

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Remplissez-les puis placez-les 3 heures au congélateur.

 Préparation des noix de pécan enrobées

Versez les noix de pécan et la sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2. Réservez.

 Préparation de la crème glacée au chocolat blanc

Placez les glaçons de crème anglaise au chocolat blanc dans le bol. Réglez le minuteur sur 40 secondes et la vitesse sur 5. Enfin, mélangez les noix de pécan enrobées à la crème glacée dans un cul-de poule.

 Préparation de la crème glacée au chocolat noir

Placez les glaçons de crème anglaise au chocolat noir dans le bol. Réglez le minuteur sur 40 secondes et la vitesse sur 5. Enfin, mélangez les billes croustillantes à la crème glacée dans un cul-de-poule.

 Placez les crèmes glacées au congélateur 1 heure avant de servir.

Comments

[Lapopotteàlolo]

hum, belle idée gourmande !