Une recette inspirée d'un cuisine actuelle. Nous avons trouvé cela très bon accompagné d'un coulis de framboises.

Pour 12 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes environ
Matériel : une grande casserole, un mixeur, moules en silicone
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients :
- 1 kg de poires
- 1 citron
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 50 cl de lait écrémé
- 4,7 g d'agar agar

Pour le service :
- quelques amandes torréfiées
- un flacon de coulis de framboises

Éplucher les poires, les couper en quatre et ôter le coeur et les pépins.

Les mixer avec le jus de citron, le sucre, le lait, l'extrait d'amandes amères et l'agar agar.

Transvaser dans une casserole et porter à ébulition en remuant fréquemment pour que le fonds n'accroche pas.

Compter 2 bonnes minutes à partir de l'ébullition puis retirer du feu. Remplir les moules en silicone puis laisser refroidir avant de mettre au frais au moins 4 heures.

Démouler et servir avec du coulis de framboises et des amandes torréfiées.

BLANC_MANGER_AUX_POIRES

Une belle recette fruitée qui a beaucoup plu aux enfants. Mais comment l'appeler, je ne sais pas trop : un flan, une gelée ? à vous de voir...

Pour une dizaine de ramequins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes environ
Réfrigération : au moins 2 heures
Matériel : un mixeur, une grande casserole, des ramequins

Ingrédients :
- 1 kg de kiwis
- 1 citron
- 50 g de sucre
- 1/4 litre d'eau
- 4 g d'agar agar

Peler les kiwis et les couper grossièrement. Les mixer avec l'eau, le jus de citron, le sucre et l'agar agar.

Mettre le tout dans la casserole, remuer fréquemment avec un fouet et compter environ 2 bonnes minutes à partir du moment où le mélange bout.

Retirer du feu et remplir les ramequins. Laisser refroidir avant de mettre au frais.

Servir bien frais.

FLAN_OU_GELEE_DE_KIWIS

De sympathiques petits biscuits simples et économiques à réaliser. Ils ont bien accompagné une petite compote de pommes maison.

La recette est issue du livre de Guy Demarle "Délices en relief". Un petit clin d'oeil pour toi Manon qui les a tant aimés ! Bisous ma puce.

Pour une trentaine de biscuits
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes à 200°C
Matériel : une plaque perforée, une toile silpat, un rouleau à pâtisserie, un saladier

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 80 g de sucre cristallisé
- 1 sachet de levure chimique
- 7 cl d'huile de tournesol
- 8 cl de vin blanc sec
- 1 petit bol de sucre cristallisé pour finaliser les biscuits

Préchauffer le four à 200°C puis placer une toile silpat sur la plaque perforée.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sucre à la fourchette.

Ajouter l'huile et le vin puis mélanger.

Étaler la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur environ et détailler des losanges (environ une trentaine).

Passer les coujoulines dans le bol de sucre pour les enrober puis les poser sur la toile silpat.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Un dessert au parfum d'enfance que j'adore mais que je fais sans caramel pour plus de rapidité et moins de sucre !

Pour 8 personnes
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : une grande casserole, un fouet, des ramequins

Ingrédients :
- 100 g de raisins
- 125 g de semoule fine
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 1 litre de lait écrémé

Mélanger le lait avec le sucre et la vanille dans la casserole. Porter à ébullition tout en remuant fréquemment pour que le fond n'accroche pas.

Ajouter alors la semoule en pluie et faire cuire jusqu'à ce que la semoule épaississe.

Hors du feu ajouter le rhum et les raisins puis remplir les ramequins et laisser refroidir.

Déguster tiède ou frais selon vos goûts.

SEMOULE_AUX_RAISINS_ET_AU_RHUM

Voici notre menu de Pâques au cours duquel j'ai voulu éviter le gigot d'agneau (n'est ce pas Maman ?!).
Une bonne idée car cela nous a permis de découvrir une recette très agréable...

- entrée : flans de ricotta aux olives et aux poivrons
- plat : filet de porc au citron confit et cardamome, riz basmati
- dessert : gâteau entremet cappuccino
- chocolats de Pâques maison, friture, nougatine

Vous pouvez cliquer sur les liens pour accéder aux recettes.

Voici également notre table décorée par ma fille Audrey, merci de ton aide ma chérie!

Voici l'entrée que j'ai préparée pour le repas de Pâques. A l'origine nous devions être 8 et puis finalement seuls mes parents étaient là aussi ai-je adapté les proportions.

La présentation était mignonne et le goût excellent. Même ma Maman qui habituellement n'aime pas les olives noires a mangé le tout !

La recette est issue du livre de Guy Demarle "Carrément bons" et s'intitule "Damier de ricotta aux olives".

J'ai voulu de mon côté privilégier des parts individuelles et j'ai découpé les poivrons à l'emporte-pièce de façon à avoir des "cloches" !

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes à 160°C (Th.5/6)
Matériel : plaque perforée, empreintes ovales, un saladier, un économe pour les tomates

Ingrédients :
- 1 poivron rouge
- 250 g de ricotta
- 1 oeuf
- 15 g d'olives vertes
- 15 g d'olives noires
- 5 feuilles de basilic
- 1 cuillère à moka de zestes de citron râpé (facultatif mais vivement recommandé !!)
- sel, poivre

Pour le décor :
- quelques rondelles d'olives noires
- 6 feuilles de basilic

Préchauffer le four à 160° puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Éplucher le poivron avec l'économe, les détailler 6 fois en forme de cloche puis les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Dans un saladier mélanger la ricotta avec le fouet puis ajouter les oeufs et mélanger.

Ajouter alors les olives détaillées en rondelles, le basilic haché, du sel, du poivre et le zeste de citron râpé. Mélanger à nouveau.

Dans le fond des moules, disposer les cloches en poivron côté pelé vers la bas.

Verser par-dessus la préparation à la ricotta. Égaliser la surface et faire cuire 40 minutes au four à 160°C.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Servir frais en décorant avec une feuille de basilic et des rondelles d'olives noires.

FLANS_DE_RICOTTA_AUX_OLIVES_ET_AUX_POIVRONS

Une magnifique recette que j'ai préparée pour Pâques pour échapper au sempiternel gigot d'agneau. Je vous conseille ce mélange de saveurs que nous avons adorées.

Il s'agit d'une recette issue de la "Trilogie pour recevoir" de Guy Demarle.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

Pour le filet de porc laqué au citron confit :
- 2 citrons
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 kg de filet mignon
- sel, poivre
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre (j'ai mis deux capsules)
- thym
- laurier

Pour le riz basmati :
- 450 ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de fond de volaille
- 2 oignons
- 45 g de beurre
- 300 g de riz basmati
- thym
- laurier
- sel

Pour la sauce :
- 7,5 cl de vina blanc sec
- 4 cuillères à café de fond de veau déshydraté
- 450 ml d'eau
- 1,5 cuillère à soupe de coriandre ciselée

Préchauffer le four à 80°C (Th.2/3) puis placer la toile silpat sur la plaque perforée.

Laver et couper les citrons en fines rondelles.

Dans une petite casserole, porter de l'eau à ébullition puis plonger les rondelles de citron. Saler puis laisser frémir 3 minutes. Les égoutter puis les poêler sans coloration dans le miel pendant 3 minutes.

Les placer sur la toile silpat puis les réserver au four à 80°C.

Éplucher et couper en brunoise la carotte et l'oignon.

Dans une sauteuse, faire rissoler dans le beurre le filet mignon sur toutes ses faces en assaisonnant avec le sel, le poivre et la poudre de cardamome.

Ajouter les légumes, le thym et le laurier. Couvrir puis faire cuire à feu modéré environ 20 minutes en retournant régulièrement la viande.

Baisser le feu au besoin pendant la cuisson.

Préparation du riz basmati :

Réhydrater le fond de volaille avec l'eau puis porter à ébullition.

Dans une casserole, faire suer l'oignon ciselé  dans le beurre fondu. Ajouter le riz et le faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le fond de volaille, le thym, le laurier et le sel.

Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux 15 minutes.

Hors du feu, laisser gonfler le riz dans la casserole avec le couvercle sans remuer.

Préparation de la sauce :

Réhydrater le fond de veau dans l'eau.

Au terme de la cuisson de la viande et des légumes, les retirer de la sauteuse et déglacer le jus avec le vin blanc sur feu vif. Laisser réduire de moitié (je ne l'ai pas laissé aussi longtemps) puis ajouter le fond de veau lié.

Faire réduire un peu puis passer la sauce au chinois.

Couper le filet mignon de porc en médaillons, les disposer sur le plat puis napper de sauce et poser sur chaque médaillon une tranche de citron confit.

Servir le riz, les légumes et 2 ou 3 médaillons par personne ainsi que le reste de sauce à part. Parsemer de coriandre ciselée.

FILET_DE_PORC_AU_CITRON_CONFIT_ET_CARDAMOME_RIZ_BASMATI

J'ai voulu réaliser le gâteau cappuccino dans mon flexipat, à tort car les proportions de la recette ne sont pas appropriées. Néanmoins, je m'en suis tout de même sortie, le gâteau n'était pas très beau d'autant moins que j'ai raté ma pâte à cigarette (trop molle, je ne sais pas pourquoi c'était la première que je faisais) et que ma chantilly décorative était presque devenue du beurre mais heureusement il était très très bon.

A refaire alors en adaptant la recette à mon matériel. J'ai décoré le gâteau avec de la nougatine moulée dans des empreintes mini-madeleines.

Je mets ici la recette d'origine Guy Demarle du livre "Délices en relief".

Préparation : 1 heure
Froid : 4 heures
Cuisson : 45 minutes
Matériel : moule rond 18cm, moule à génoise FM336, tapis relief FT3180, cercle inox 371806, cul-de-poule, spatule, tamis, casserole, plaque perforée, un batteur

Ingrédients :

Pour la crème catalane :
- 10 cl de lait entier
- 25 cl de crème fleurette
- 1/2 cuillère à moka de cannelle
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 50 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf

Pour la pâte à cigarette :
- 30 g de beurre pommade
- 30 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de farine

Pour le sirop au café :
- 40 g d'eau soit 4 cuillères à soupe
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café soluble

Pour le biscuit au café :
- 20 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amandes
- 20 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café
- 2 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre

Pour la mousse au café :
- 3 g de gélatine soit 1 feuille et demi (j'en ai mis 4 feuilles)
- 100 g de crème épaisse allégée à 15% de MG
- 1 cuillère à soupe de café soluble
- 200 g de chocolat au lait
- 35 cl de crème fleurette

Pour la crème chantilly :
- 1 sachet de chantifix
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40 g de sucre glace
- cacao en poudre pour le décor

g

Préparation de la crème catalane :

Préchauffer le four à 110°C puis placer le moule rond sur la plaque perforée. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide. Ajouter la cannelle, les zestes d'orange et de citron et laisser infuser 15 minutes. Filtrer le mélange au tamis. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser l'appareil tiède sur la préparation et mélanger au fouet. Verser la crème dans le moule et faire cuire à 110°C (Th.3/4) pendant 35 minutes. Laisser refroidir. Placer 2 heures au congélateur.

Préparation de la pâte à cigarette :

Dans le cul-de-pule, mélanger à la spatule le beurre pommade avec le sucre glace. ajouter le blanc d'oeuf et la farine. Placer votre tapis relief sur la plaque perforée puis étaler la pâte à cigarette avec le racloir. Laisser 5 minutes au congélateur.

Préparation du sirop au café :

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le café soluble jusqu'à ébullition. Retirer du feu puis ajouter l'extrait de café froid. Réserver.

Préparation du biscuit au café :

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les oeufs et l'extrait de café, fouetter vivement. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Les incorporer délicatement à la préparation avec la spatule. Détendre le beurre tiède avec un peu de préparation puis reverser le tout dans le cul-de-poule. Sortir le tapis relief du congélateur puis garnir avec 150 g d'appareil. Verser le reste dans le moule à génoise. Faire cuire à 210°C (Th.7) pendant 6 à 7 minutes pour la tapis relief et 8 à 9 minutes pour le moule à génoise. Démouler après refroidissement. Placer une toile Silpat sur une plaque perforée puis placer le cadre dessus. Prendre le biscuit cuit dans le tapis relief et le couper en 3 bandes.

Chemiser le cercle avec ces bandes puis insérer le biscuit cuit dans le moule. Retailler légèrement puis l'imbiber de sirop au café.

Préparation de la mousse au café :

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer les 100 g de crème liquide avec le café soluble puis la verser bouillante sur le chocolat. Lisser au fouet. Ajouter la gélatine égouttée. Monter les 350 g de crème fouettée puis l'incorporer à la ganache  lorsque celle-ci est à 20°C. Garnir l'intérieur du cercle avec la moitié de mousse au café puis insérer la crème catalane congelée. Recouvrir avec la 2ème moitié de mousse au café. Placer 2 heures au congélateur.

Préparation de la crème chantilly :

Dans le cul-de-poule, battre au fouet la crème en chantilly avec les sucres.

A la sortie du congélateur, lisser à la spatule le dessus de l'entremet de chantilly. Chauffer légèrement le cercle et le soulever. Finir la décoration avec des rosaces de chantilly dressées à la poche à douilles puis saupoudrer de cacao en poudre.

GATEAU_ENTREMETS_CAPPUCCINO

Voici mes réalisations de cette année... beaucoup de boulot mais les enfants étaient contents et ont été bien gâtés.

Je crois que j'ai travaillé environ 3 kg de chocolat !

La recette pour tempérer le chocolat est ici.

Merci Gillou pour le coup de main et l'écriture des prénoms au cornet !

La recette de la friture est là.

Les photos de mon matériel, c'est par ici.

La même recette que d'habitude : je voulais des coquillages pour Pâques alors j'ai eu l'idée d'utiliser les empreintes mini-madeleines, ce qui fut satisfaisant.

La recette est ici.

J'ai également testé la nougatine dans les empreintes mini-financiers ce qui donnent de petites bouchées facile à grignoter.