Voici une recette Demarle du livre "Les classiques de la pâtisserie, tout simplement". Elle est un peu longue à préparer mais est délicieuse et fait beaucoup d'effet.

J'ai volontairement mis un peu de gélatine dans la mousse au chocolat car je craignais qu'elle ne se tienne pas. Je n'ai pas été déçue du résultat.

Nous avons mangé une bûche le 24 au soir et la deuxième encore au congélateur a été dégustée le 26 à midi.

Pour 2 bûches de 8 à 10 parts chacune
Préparation : 1 heure
Congélation : 3 heures
Décongélation : 3 heures
Cuisson : 12 minutes à 170°C Th.5/6
Matériel : moule à 2 bûches thermoformés Demarle, 1 pochette perforée ou 2 feuilles de rhodoïd, 1 thermomètre, 1 saladier, 2 flexipats ou 1 flexipat et 1 toile silpat, 1 bol, 2 plaques perforées, un batteur, un cul de poule, une casserole, une passoire fine, une spatule coudée, un fouet, une poche à douille

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère :
- 5 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 65 g de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)
- 65 g de farine
- sucre glace (pas mis)
- 3 carrés de chocolat noir pour "coller" les biscuits sur la bûche en décoration

Pour la bavaroise à la vanille :
- 25 cl de lait entier
- 75 g de sucre
- 8 g de gélatine soit 4 feuilles
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 cl de crème fleurette
- j'ai ajouté une gousse de vanille et un sachet de chantifix

Pour la mousse au chocolat noir :
- 250 g de chocolat noir à 50% de cacao (j'ai mis Gourmandises à 32%)
- 110 g de beurre pommade
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 15 cl de crème fleurette
- j'ai rajouté 1 feuille de gélatine et un sachet de chantifix

Préparation du biscuit à la cuillère :

Poser un flexipat et une toile silpat (j'ai pris un autre flexipat) sur des plaques perforées. Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. Verser les jaunes sur les blancs, mélanger puis incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.

Avec une poche à douille munie d'une douille unie, dresser le biscuit en forme de gouttes sur les bords du flexipat; puis au centre, dresser le biscuit en bandes pour former 2 rectangles de 27x6cm.

Sur une toile silpat (ou un autre flexipat), dresser 2 rectangles de 29x8cm et également deux bandes de gouttes pour la décoration des côtés de la bûche.

J'ai rempli le deuxième flexipat et ai procédé à des découpes ensuite après cuisson.

Saupoudrer deux fois de sucre glace (pas fait) et cuire à 170°C pendant 12 à 14 minutes.

Préparation de la bavaroise à la vanille :

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, les graines de vanille et la moitié du sucre. Dans un cul de poule inox, mélanger les jaunes et le reste de sucre.

Verser le lait chaud sur ce mélange puis remettre dans la casserole et cuire à 85°C sur feu doux (crème anglaise).

Faire refroidir le mélange à 40°C et ajouter la gélatine essorée.

Monter alors la crème fleurette en chantilly dans un saladier en ajoutant le chantifix à la fin et lorsque le mélange atteint 20°C l'ajouter délicatement au mélange.

Montage :

Poser les moules à bûches thermoformés sur une plaque perforée puis placer dans le fond de chacune une feuille de rhodoïd ou bien une pochette perforée ouverte et coupée en deux.

J'ai trouvé celle-ci plus pratique car plus souple.

Verser la moitié de la bavaroise à la vanille dans le fond des moules et laisser figer au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat noir.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Mettre la gélatine à ramollir 10 minutes dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat dans un saladier adapté aux micro-ondes pendant 1 minute 30 environ, bien mélanger. Essorer la gélatine et l'incorporer au chocolat chaud en mélangeant bien.

Ajouter le beurre pommade et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

Monter la crème en chantilly et y incorporer le chantifix à la fin. Incorporer les blancs en neige au mélange chocolat puis la chantilly.

Suite du montage :

Poser par-dessus la bavaroise vanille un rectangle de biscuit puis recouvrir de mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille.

Poser par-dessus un grand rectangle de biscuit. Garder les biscuits en forme de goutte pour la décoration, au besoin les congeler en même temps que les bûches si vous ne les mangez pas le jour même.

Placer donc au congélateur 3 heures.

Démoulage des bûches et décoration :

Passer une lame de couteau à bout rond sur le bord des moules pour décoller les bûches.

Tirer sur le rhodoïd pour sortir les bûches des moules et les soulever.

Les retourner et les placer sur un plat de service, retirer le rhodoïd.

Faire fondre 3 carrés de chocolat noir aux micro-ondes et faire 4 points de chocolat sur chaque bande de gouttes de façon à coller chaque bande autour de la bûche.

Décorer de copeaux de chocolat, des meringues ou de billes croustillantes. Mettre la bûche environ 3 heures au réfrigérateur avant de la manger.

Mes petits gâteaux très simples ont été décorés par une petite chantilly et des framboises du jardins blanches et rouges.

Chacun y est allé de sa décoration à la poche à douille ! Voyez plutôt...

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : un saladier, un batteur, une poche à douille

Ingrédients :
- 4 gâteaux en forme de savarins (type muffins recette ici)
- 25 cl de crème fleurette
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- un bol de framboises

Mettre la crème dans le saladier et la monter en chantilly à l'aide du batteur. Ajouter le sucre glace et mélanger.

Remplir la poche à douille avec la chantilly et en recouvrir les gâteaux. Décorer de framboises et déguster aussitôt.

Le dernier est l'oeuvre d'Audrey !

Un gâteau rapide et très goûteux, nous l'avons beaucoup aimé. Il s'agit d'une recette Demarle tirée du livre "Carrément bons".

Pour 16 parts
Préparation : 10 minutes
Macération : 30 minutes (pas fait)
Cuisson : 30 minutes à 170°C
Matériel : un saladier ou cul de poule, un batteur, un moule en silicone ici tablette FM 497, spatule

Ingrédients :
- 110 g de raisins secs
- 40 cl de rhum ou de jus d'ananas
- 150 g de sucre en poudre
- 4 grandes rondelles épaisses d'ananas frais
- 110 g de margarine (ou beurre mou)
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C.

Faire tremper les raisins dans le rhum pendant 30 minutes et faire tiédir au micro-ondes (pas fait).

Saupoudrer le moule avec une cuillère à soupe de sucre.

Découper 8 carrés de 4 cm de côté dans les rondelles d'ananas et 16 triangles qui, deux par deux, formeront également des carrés.

Les déposer dans les carrés du moule.

Dans un cul de poule, mélanger au batteur la margarine et le sucre.

Sans cesser de mélanger ajouter 2 oeufs, la moitié de la farine, 1 oeuf, le reste de farine, le sel et la levure chimique.

Ajouter les raisins et le rhum et mélanger à la spatule.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire 30 minutes au four à 170°C, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Enfin un gâteau pour tester mon tapis relief. J'ai aussi inauguré le nouveau flexipat qui est plus haut que l'ancien que j'avais. Je le trouve nettement mieux et plus facile d'utilisation.

J'en ai profité aussi pour faire deux gâteaux puisque j'ai deux cadres inox petit format. Un gain de temps...

L'un est pour le bureau de mon chéri et l'autre pour la maison, je ne veux pas d'incident diplomatique !

Pour deux gâteaux :

Préparation : 1h30
Réfrigération : 5 heures au congélateur
Cuisson : 12 minutes à 180°C, 2 minutes aux micro-ondes, 1 minute sur le feu
Matériel : une petite casserole, une grande casserole, cul de poule, un saladier inox, un fouet, une spatule, une toile silpat, un flexipat ou plaque à pâtisserie, 2 cadres inox, 2 tupperwares pour mettre les gâteaux au frais, une spatule coudée, un racloir, un tapis relief, une passoire, une poêle, un bol, un saladier, un racloir, un petit tamis

Ingrédients pour les poires poêlées :
- 2 kg de poires
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- le jus d'un citron

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
- 400 g de chocolat à pâtisser
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 sachet de Chantifix
- 80 cl de crème entière liquide fleurette (ici UHT)
- 8 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de rhum

Ingrédients pour le biscuit cuiller :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs

Décoration :
- 8 cuillères à café de cacao amer

Préparation des poires :

Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le coeur. Les couper en petits dés.

Les citronner dans un saladier puis les transvaser dans la poêle et les faire cuire environ 10 minutes à feu vif.

Les égoutter dans une passoire puis ajouter le rhum et le sucre, mélanger délicatement de façon à ne pas les écraser. Réserver.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Dans un grand bol, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Casser le chocolat dans un saladier allant aux micro-ondes et le faire fondre 2 minutes.

Lisser à la spatule.

Monter la crème en chantilly dans un autre saladier à l'aide du batteur et ajouter les sachets de chantifix.

Lorsque la chantilly est ferme, incorporer le chocolat et battre encore pour bien homogénéiser l'ensemble.

Faire chauffer trois cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine.

L'incorporer à la mousse au chocolat à l'aide du batteur.

Réserver la mousse au congélateur le temps de préparer le biscuit.

Préparation du biscuit à la cuiller :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole. Dans le cul de poule, mettre les oeufs et le sucre.

Poser le cul de poule sur la casserole puis à l'aide du batteur faire tripler de volume le mélange qui ne doit pas dépasser les 40°C.

Ôter le cul de poule de la casserole et incorporer la farine à l'aide de la spatule.

Transvaser la préparation dans le flexipat posé sur une plaque perforée.

Enfourner 12 minutes à 180°C.

Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit sur une toile silpat.

Couper le biscuit en deux.

Montage des gâteaux :

Premier gâteau avec tapis relief :

Le montage se fait à l'envers.

Incruster un peu de mousse au chocolat dans le tapis relief à l'aide d'un racloir. Le placer au congélateur quelques minutes. Ce dernier décorera un seul gâteau.

Poser un cadre inox sur le tapis relief et y étaler la moitié de la mousse au chocolat noir.

Ajouter la moitié des poires égoutter puis la moitié du biscuit à la cuiller.

Mettre au frais 5 heures au congélateur avant de le retourner et de le démouler. Le poudrer de quelques cuillères à café de cacao amer passé au tamis.

Deuxième gâteau :

Poser le cadre inox sur un plat de service recouvert de papier sulfurisé. Poser une moitié de biscuit dans le cadre puis ajouter la moitié des poires.

Recouvrir de la moitié de la mousse au chocolat en lissant bien.

Mettre au frais 5 heures au congélateur avant de le démouler. Le poudrer de quelques cuillères à café de cacao amer passé au tamis.

Une recette issue du livre « Simplissime » de Guy DEMARLE.

A déguster frais de préférence. Un petit délice chocolaté facile à faire.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C thermostat 6 (180°C/3)
Matériel : 2 saladiers dont un allant aux micro-ondesmircro-ondes, un batteur, un moule en silicone (marguerite FM456), plaque perforée, micro-ondes, maryse

Ingrédients :
- 3 œufs
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 150 g de beurre ou de margarine
- 50 g de farine
- 150 g de sucre (100 g suffisent à mon avis)

Préchauffer le four à 180°C (th.6) puis placer le moule sur la plaque perforée.

Casser le chocolat dans un saladier puis le faire fondre environ 1 minute 30 aux micro-ondes.

Ajouter alors le beurre et bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs en mélangeant les jaunes avec le chocolat et en mettant les blancs dans le deuxième saladier.
Ajouter la farine au mélange chocolaté puis bien mélanger.

Monter alors les blancs en neige à l’aide du batteur et les serrer en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.

Incorporer les blancs en neige dans le mélange chocolaté délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser la préparation dans le moule marguerite et enfourner pour 25 minutes.

Le gâteau étant à peine cuit à l’intérieur, le démouler presque froid.

Le recouvrir d’une feuille de papier aluminium et le mettre au frais avant dégustation éventuellement avec une crème anglaise.

Une recette issue du livre « Simplissime » de Guy DEMARLE. J'étais assez septique sur cette recette et finalement j'ai été bluffée car ce gâteau est fondant à souhait et le glaçage est vraiment un plus.

Pour 8 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C (Th.6)
Matériel : moule marguerite FM 456, 2 saladiers, un fouet, un batteur, un bol, une maryse

Ingrédients :
- 125 g de beurre ou de margarine
- 125 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- le zeste et le jus d’une orange
- 125 g de farine tamisée
- ½ sachet de levure chimique

Ingrédients pour le glaçage :
- ½ jus d’orange
- 150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Placer le moule sur la plaque perforée.

Dans un saladier, faire ramollir le beurre et mélanger avec la moitié du sucre. Séparer les blancs des jaunes en ajoutant les jaunes dans le beurre sucré.

Ajouter le zeste et le jus d’orange puis progressivement la farine.

Monter les blancs en neige très ferme puis les serrer avec le reste de sucre.

Les ajouter à la préparation et mélanger délicatement à la maryse. Verser dans le moule et cuire 30 minutes à 180°C.

Mélanger le jus d’orange et le sucre glace dans un bol avec un fouet.

Démouler le gâteau sur un plat de service.

Étaler le glaçage à la spatule coudée sur le gâteau dès la sortie du four en piquant la surface à quelques endroits pour bien imprégner le gâteau.

Une improvisation pour un soir où j'avais des invités mais peu de temps à consacrer à la préparation du repas.
Ça passe tout seul comme toujours.

Pour 8 personnes
Préparation : 3 minutes
Cuisson : 5 minutes aux micro-ondes ou 2 minutes 30 si la pâte est répartie dans deux moules différents
Matériel : un saladier, un fouet, un moule en silicone

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 4 oeufs
- 50 g de margarine
- sucre glace

Casser le chocolat dans le saladier et le faire fondre aux micro-ondes pendant 1 minute 30.

Ajouter alors la margarine et bien mélanger. Incorporer alors le sucre, puis les oeufs un à un et enfin la farine et la levure.

Remplir le moule puis mettre au four micro-ondes 5 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Poudrer de sucre glace.

Je voulais tester ce gâteau depuis longtemps : il a été apprécié également mais moins que l'Arlequin que j'avais servi en même temps.

Il est difficile de contrer un gâteau au chocolat. Néanmoins, je pense que je le referai car il est peu sucré et léger.

J'éliminerai le crémeux au café qui est inutile à mon sens et peut-être les noix qui peuvent gêner certains convives. Cela réduira le temps de fabrication de ce gâteau.

J'ai quelque peu modifié les recettes d'origine comme d'habitude... d'autant que la recette était pour un grand gâteau de 20 parts et que je ne peux faire que 10 parts avec mon matériel.

J'ai également ajouté du rhodoïd sur lequel j'ai étalé du chocolat fondu pour faire le tour du gâteau.

PRÉPARATION DU CRÉMEUX AU CAFÉ

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure
Matériel : une petite casserole, un bol, un saladier, un thermomètre, un flexipan ou une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé

Ingrédients :
- 1 stick de café en poudre
- 20 cl de crème fraîche liquide fleurette
- 2 feuilles de gélatine soit 4 g
- 2 jaunes d'oeuf
- 35 g de sucre en poudre

Faire bouillir la crème avec le stick de café. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter alors petit à petit la crème chaude en fouettant bien puis la reverser dans la casserole et faire cuire la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle atteigne 85°C.

Ajouter alors hors du feu la gélatine essorée et mélanger.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 1 heure environ.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CAFÉ

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : 2 saladiers, une casserole, un batteur, un bol

Ingrédients :
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de maïzena
- 20 cl de lait entier
- 2 sticks de café en poudre
- 3 feuilles de gélatine soit 3 g
- 23 cl de crème fraîche fleurette liquide

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Diluer avec un peu de lait puis ajouter la maïzena.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre restant et le café en poudre. Porter la crème pâtissière à ébullition.

Verser la moitié du lait dans le premier mélange, mélanger puis reverser l'intégralité dans la casserole. Faire cuire la crème pâtissière à petite ébullition.

Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange encore chaud, bien mélanger pour la faire fondre.

Laisser refroidir.

Dans le deuxième saladier, verser la crème et la monter en chantilly à l'aide du batteur puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

PRÉPARATION DE LA NOUGATINE AUX NOIX

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : une casserole, une toile silpat

Ingrédients :
- 30 g de noix
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 5 g de beurre

Hacher grossièrement les noix. Faire chauffer le sucre et l'eau dans la casserole jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Ajouter les noix, mélanger puis incorporer le beurre en mélangeant.

Verser sur le toile silpat et les laisser refroidir avant de le découper en petits morceaux avec des ciseaux.

PRÉPARATION DU BISCUIT AUX NOIX

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : une grande casserole, un saladier inox, un batteur, un mixeur, une maryse

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 40 g de maïzena
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de noix hachées

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l'eau dans la casserole. Dans le saladier, mettre les oeufs avec le sucre puis battre en posant le saladier sur la casserole jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter alors la farine et les noix hachées en les incorporant à la maryse.

Répartir la pâte dans le flexipat ou la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en l'étalant avec une spatule et enfourner pour 12 minutes de cuisson.

Démouler quelques minutes après cuisson et couper le biscuit en deux.

MONTAGE DU GÂTEAU

Placer le cadre inox sur un plat de service recouvert de papier sulfurisé.

Couper le biscuit en deux et foncer le cadre inox avec une moitié. Ajouter la nougatine de noix.

Verser la moitié de la mousse et ensuite le crémeux au café, verser l'autre moitié de la mousse et étaler à la spatule coudée.

Terminer par le biscuit aux noix. Si il vous reste de la crème ou de la mousse, décorer le dessus du gâteau avec.

DÉCORATION DU GÂTEAU

Parsemer le dessus de grains de café et de formes en chocolat.

Mon amie Béa m'a offert un mélange pour pain d'épices de la Réunion que j'ai essayé dans ma recette habituelle ici.

Le résultat était délicieux et encore plus lorsque j'ai décidé de servir ce pain d'épices avec des flans à la vanille à l'agar agar.

Il est vrai que les gousses de vanille qu'elle m'a également rapportées de la Réunion sont fantastiques en goût, rien à voir à ce que l'on a l'habitude de trouver au supermarché.

Pour ce qui est des épices, la personne à qui elle les a achetées a un site, ici si cela vous tente : maryépices

Un gâteau Demarle que j'ai légèrement modifié. Il s'agit d'un biscuit au chocolat, d'une crème brûlée vanillée et d'une mousse au chocolat noir.

Je l'ai préparé pour un dîner chez des amis. La crème brûlée assez sucrée rééquilibre la saveur de la mousse au chocolat noir de façon exquise.

Il est un peu long à confectionner mais il vaut le coût. D'ailleurs il a fait l'unanimité, n'est-ce pas Baptiste ? Ce gourmand en a mangé 5 parts !

Pour 12 personnes environ
Préparation : 1 heure environ

PRÉPARATION DE LA CRÈME BRÛLÉE A LA VANILLE

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 100°C (plus 30 minutes pour moi !)
Congélation : 1 heure
Matériel : un saladier, deux casseroles, un fouet ou un batteur, une fine passoire, maryse, une plaque perforée en aluminium, flexipat demarle (moule à pâtisserie en silicone)

Ingrédients :
- 1 gousse de vanille
- 13 cl de lait entier
- 33 cl de crème liquide fleurette
- 6 jaunes d'oeufs
- 110 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 100°C.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

Dans la casserole, porter la crème et le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.

Laisser infuser.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Passer le lait et la crème vanillés à la passoire de façon à éliminer la gousse de vanille dans une autre casserole.

Mélanger à la maryse le lait et les oeufs blanchis.

Poser flexipat sur la plaque perforée, elle-même posée sur la grille du four.

Remplir le moule de crème vanillée et cuire 45 minutes (ou plus). Pour vérifier la cuisson, faire vibrer la plaque : la crème ne doit plus bouger et être totalement solidifiée.

Sortir la crème du four et la laisser refroidir puis la mettre une heure au moins au congélateur.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Matériel : une grande casserole, 2 saladiers, un fouet, un bol, une petite casserole, un batteur

Ingrédients :
- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 33 cl de crème liquide entière fleurette
- 2 g de gélatine soit 2 feuilles

Remplir la grande casserole d'eau et la faire chauffer. Poser le saladier par dessus pour faire fondre le chocolat au bain marie.

Casser le chocolat dans le saladier et le laisser fondre doucement sur feu doux.

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Verser la crème dans le deuxième saladier puis la monter en chantilly à l'aide du batteur.

Mélanger 1/3 de la crème au chocolat fondu et bien mélanger. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'eau dans la petite casserole.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans l'eau chaude hors du feu.

La verser sur le mélange de crème et de chocolat en fouettant bien.

Terminer de mélanger les 2/3 restants de crème chantilly au chocolat.

Réserver au frais.

PRÉPARATION DU SIROP DE RHUM

Préparation : 1 minute
Matériel : un bol, un pinceau

Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 5 cl d'eau
- 60 g de sucre en poudre

Mélanger les trois ingrédients dans le bol et bien mélanger de façon à dissoudre le sucre dans les liquides.

PRÉPARATION DU BISCUIT AU CHOCOLAT

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 13 minutes à 180°C
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipat pour moi)

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao sans sucre

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la farine et le cacao hors du feu et mélanger délicatement à la maryse puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.

MONTAGE DU GÂTEAU

Préparation : 5 minutes

Matériel : un plat de service, un cadre inox, rhodoïd (facultatif), une spatule coudée, papier sulfurisé

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plat de service avec le cadre inox par dessus.

Découper une bande de rhodoïd de la hauteur du cadre inox. Le poser à l'intérieur du cadre. Cela tiendra les différentes couches de mousses sans les abîmer au démoulage.

Poser une moitié de gâteau au chocolat dans le cadre. Le puncher de rhum avec le pinceau.

Poser une moitié de crème brûlée toujours congelée dans le cadre puis la moitié de la mousse au chocolat.

Terminer avec la deuxième moitié de gâteau, le puncher également, puis continuer avec la crème brûlée et le reste de mousse.

Égaliser à la spatule coudée.

Remettre de suite au congélateur pour que la crème brûlée ne décongèle pas.

DÉCORATION DU GÂTEAU

Préparation : 1 minute
Matériel : une mini passoire, une cuillère

Ingrédients :
- 2 cuillères à café de cacao non sucré

Ôter le cadre et le rhodoïd. Poudrer de cacao sur toute la surface et laisser décongeler le gâteau jusqu'au service.

Pour ma part, congelé une nuit, je l'ai laissé décongelé environ 3 heures à température ambiante puis remis un peu au frais.

Je préconise néanmoins de laisser le gâteau une nuit au réfrigérateur une fois monté et de le déguster le lendemain midi.

Attention de ne pas recongeler le gâteau car la crème brûlée a déjà été congelée.