Une recette adaptée du livre « Sans modération » de Guy Demarle. A l'origine il y avait aussi du fruit de la passion que je n'avais pas.

J'ai également changé la pâte feuilletée et pris de la pâte brisée que je préfère (il m'en est restée d'ailleurs pour faire d'autres tartelettes...).

Ce dessert servi juste tiède a fait l'unanimité !

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes à 200°C
Matériel : empreintes grands ronds, plaque perforée, une petite casserole, découpoir 9,5 cm

Ingrédients :
- 10 g d’eau (au lieu de 30 initialement attention car sinon caramel impossible!)
- 80 g de sucre
- 1 fruit de la passion (facultatif)
- 2 mangues bien mûres
- 1 pâte brisée recette ici (ou feuilletée dans ce cas four à 180°C)

Préchauffer le four à 200°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire doucement jusqu’à l’obtention d’un caramel clair sans remuer.

Hors du feu, ajouter la pulpe du fruit de la passion, mélanger et répartir de suite dans les empreintes.

Éplucher et couper les mangues en fines lamelles. Chevaucher les lamelles de mangue dans chaque empreinte.

Etaler la pâte brisée puis avec le découpoir 9,5 cm, détailler 6 fonds de pâte. Les déposer sur les lamelles de mangue.

Faire cuire à 200°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands !

TATINS_A_LA_MANGUE

Gilles a trouvé de beaux abricots pas trop chers pour faire de la confiture alors pour faire concurrence à ma Maman, voici ma réalisation !

Une belle confiture bien parfumée et d'une jolie couleur orange... J'ai rajouté un peu d'agar agar pour éviter le côté trop liquide qui empêche de tartiner la confiture.

J'ai préparé la confiture dans deux cocottes différentes car je ne dispose pas de bassine à confiture. Veiller à terminer la cuisson de la première cocotte un peu avant la deuxième de façon à avoir bien le temps de mettre en pot la première confiture.

Pour 17 pots de 500 g environ
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes environ
Matériel : saladier, deux grandes cocottes, une petite louche, pots de confiture

Ingrédients :
- 5 kg d'abricots
- 3,680 kg de sucre cristallisé
- 8 g d'agar agar (le double aurait été pas mal pour une meilleure prise)

Laver et sécher les abricots.

Les couper en deux pour ôter les noyaux. Les réserver dans un saladier pour les peser.

A ce stade, j'ai partagé mes abricots soit 2,3 kg d'abricots par cocotte.

J'ai alors ajouté 1,840 kg de sucre par cocotte par dessus les abricots.

Mettre à cuire en comptant 20 minutes de cuisson à partir du moment où la confiture bout en prenant soin de remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.

Attention il faut surveiller la cuisson car la confiture peut déborder.

Diluer alors 4 g d'agar agar soit une cuillère à café dans un ramequin d'eau froide et l'ajouter dans la première cocotte en remuant bien; faire de même avec le reste d'agar agar dans la deuxième cocotte. Compter alors 3 minutes à ébullition et mettre en pot.

Visser le couvercle de chaque pot au fur et à mesure du remplissage et retourner chaque pot sur un plateau. Laisser refroidir comme cela jusqu'au lendemain puis retourner les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.

 CONFITURE_D_ABRICOTS

J'aime beaucoup les fruits cuits aussi je les cuisine souvent en clafoutis comme c'est le cas ici. L'avantage du moule silicone est le démoulage et le nettoyage !

Pour 8 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : moule à tarte Demarle, un saladier

Ingrédients :
- 1 kg de nectarines
- 250 g de farine
- 1/2 litre de lait écrémé
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les nectarines, les couper en quatre et ôter le noyau.

Les poser dans le moule lui-même sur une plaque perforée.

Dans un saladier, mettre le sucre, la farine et y casser les oeufs. Ajouter un peu de lait et mélanger au fouet. Détendre la pâte petit à petit avec le reste de lait puis verser le tout sur les nectarines.

Enfourner pour environ 45 minutes.

Déguster chaud ou froid.

CLAFOUTIS_AUX_NECTARINES

Une délicieuse verrine fraîche et légère parfaite pour l'été. Cela fait une belle et bonne entrée à servir chaude ou froide. Nous l'avons bien aimée froide.

Pour 8 verrines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : possible
Matériel : une sauteuse, des verrines

Ingrédients :
- 1 grosse courgette
- 1 cébette ou un oignon nouveau
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cube de bouillon méditerranéen
- 1 pointe de purée de piment
- 1/2 poivron rouge
- 1 aubergine
- 8 demi tomates séchées
- 1 boule de mozzarella
- quelques feuilles de basilic

Laver et sécher la cébette. L'émincer très finement. Peler et écraser l'ail puis le couper finement également.

Laver et sécher la courgette et l'aubergine puis les couper en petits dés. Laver et sécher le poivron puis ôter le pédoncule et les graines. Le couper en petits dés.

Mettre l'huile dans la sauteuse puis ajouter la cébette et l'ail. Les faire revenir puis ajouter le poivron, l'aubergine et la courgette.

Émietter le bouillon cube par dessus, ajouter le piment et les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Faire cuire le tout environ un quart d'heure.

Laisser refroidir quelques minutes ou puis ajouter des cubes de mozzarella et décorer d'une feuille de basilic.

Déguster aussitôt ou réfrigérer.

VERRINES_MEDITERRANEENNES

J'ai un énorme retard dans la publication et l'écriture de mes recettes, d'ailleurs je n'en ai plus aucune de programmée alors je vais m'efforcer de vous donner les recettes qui sont le plus de saison !

En voici une que nous avons vraiment adorée, fraîche et fruitée à souhait. Réalisée avec de l'hermezetas, cela fait un dessert parfait pour ceux qui surveillent leur ligne.

Pour une quinzaine de parts
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : au moins 4 heures
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une grande casserole, ramequins ou comme ici empreintes demi-sphères

Ingrédients :
- 1 kg de nectarines
- 500 ml d'eau
- 3 brins de lavande
- 2 cuillères à café d'hermezetas ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 4 g d'agar agar

Laver les nectarines et les couper en quatre et ôter le noyau.

Dans la casserole, mélanger l'hermezetas avec l'eau et l'agar agar ainsi que la lavande.

Ajouter les nectarines et faire bouillir. Compter alors 3 minutes puis arrêter la cuisson et verser dans les moules.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler et de déguster.

NECTARINES_EN_GELEE_DE_LAVANDE

Voici un restaurant pour lequel Gilles avait un bon souvenir dans une autre ville. Malheureusement ce ne fut pas le cas pour celui de Martigues.

Pas de photo car j'avais oublié mon appareil mais pas besoin pour décrire une cuisine fade et décevante.

Seul le tartare était bon ainsi que les frites. La pizza d'Audrey était très très salée. Mon rumsteack était très très dur ! La sauce qui l'accompagnait avait un drôle de goût que je n'ai pas réussir à définir et que je n'ai finalement pas mangée de peur d'être malade. La petite pomme de terre vapeur qui escortait le tout ne m'a pas étouffée !

Quant aux glaces, nous n'avons pas pu les manger en même temps tous les quatre car, dixit la serveuse, au demeurant sympathique (heureusement), la machine à chantilly était en panne : résultat, trois premières glaces fondues avec de la chantilly molle et une dernière glace potable avec une belle chantilly. Le plus simple aurait été de nous dire la vérité à savoir qu'ils n'avaient plus de chantilly lors de la confection des premières glaces et que la dernière arriverait avec un peu de retard !

Bref une adresse à éviter !

AU BUREAU

ZAC des Plaines de Figuerolles - 13500 MARTIGUES - 04.42.42.00.58

Voici un gâteau que nous avions beaucoup aimé l'année dernière et que j'ai refait pour fêter l'anniversaire de Gilles (à sa demande) le 30 juin !

J'ai un peu de mal à avoir des couches régulières mais il était excellent.

Je vous laisse découvrir la recette ici.

N'hésitez pas à le réaliser, il est un peu long à réaliser mais pas difficile.

Il me restait une nouvelle fois de la purée de courge au congélateur alors j'ai réitéré la réalisation de flans avec cette base.

J'ai allégé la recette par rapport à la recette précédente ici mais c'était tout aussi bon.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : 6 empreintes ovales, plaque perforée, un saladier, une petite casserole, un mixeur

Ingrédients :
- 300 g de courge cuite avec un cube de bouillon Kub Or
- 150 g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
- noix de muscade
- 1 oeuf
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le saladier, mélanger la courge, la noix de muscade, le gruyère, le fromage blanc, saler, poivrer, ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

FLANS_A_LA_COURGE

Voilà une recette improbable mais à mon grand étonnement réussie : en réalité je n'aime pas trop le chou à part en choucroute et j'avais la moitié d'un choux cuit au congélateur que je devais utiliser.

Après réflexion et aide d'Audrey qui a eu l'idée de rajouter des tomates "pour cacher le goût du chou", le tout a donné un gratin fabuleux accompagné de riz !

Pour 8 parts
Préparation : 5 minutes
Matériel : un mixeur, un plat à tarte Guy Demarle
Cuisson : 35 minutes à 180°C

Ingrédients :
- 1/2 chou cuit
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 2 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 1,5 escalope de poulet
- 1 oignon
- sel, poivre
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher le poulet au robot avec les tomates et l'oignon pelé. Ajouter le chou et les oeufs, saler et poivrer.

Remplir le moule et cuire environ 35 minutes à 180°C.

Démouler chaud et servir avec du riz blanc.

GRATIN_DE_POULET_AU_CHOU

Audrey a eu un nouveau pique-nique en fin d'année scolaire alors lorsque j'ai vu le pain spécial pan bagnat, j'ai trouvé qu'il était original de faire ce sandwich pour son repas.

Le pain acheté était énorme, environ 30 cm de diamètre je pense.

Audrey n'en a mangé que les 3/4 et j'ai mangé l'autre pain avec Gabriel.

C'était délicieux et cela changeait un peu des sandwichs plus classiques. J'ai préparé le sandwich la veille du pique-nique, enveloppé dans du film alimentaire et conservé au frais.

Pour 3 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole, un saladier

Ingrédients :
- 2 gros pans bagnats
- 3 tomates
- 4 oeufs durs
- 12 olives noires
- 1 échalote
- quelques feuilles de basilic
- 1 boîte de thon de 200g environ
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
- 1/2 poivron rouge

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Les passer sous l'eau froide et les laisser refroidir.

Laver et essuyer les tomates, le poivron. Les couper en tout petits bouts.

Faire de même avec les olives noires auxquelles les noyaux auront été enlevés.

Peler et émincer très finement l'échalote. Émietter le thon dans le saladier et ajouter les olives, les tomates, le poivron puis ciseler le basilic.

Écaler les oeufs et les couper en fines tranches, les ajouter à la salade avec l'huile, le sel et le poivre.

Couper les pains en deux, répartir la salade sur une moitié puis couvrir avec l'autre moitié.

Réserver au frais jusqu'au service.

PAN_BAGNAT