En ces périodes de canicule, voici une terrine de poisson à servir bien fraîche accompagnée de son coulis de tomates crues et de riz nature.

Il s'agit d'une recette de Guy Demarle du livre "Sans modération" que je vous recommande. La recette a été un peu modifiée par mes soins pour gagner du temps. Elle est délicieuse, simple à préparer. Le plus difficile et le plus long est d'attendre que le tout refroidisse!

J'ai utilisé de la crème allégée épaisse à 15% de Matières Grasse ce qui a eu pour effet de rendre de l'eau après la cuisson mais cela n'a pas vraiment eu d'effet sur les saveurs alors à vous de choisir le type de crème à mettre dans votre recette.

Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure à 120°C
Matériel : un mixeur, deux poches à douille, une toile Silpat, un couteau à tomates, une poêle, un moule à cake en silicone, plaque perforée, spatule

Ingrédients :
- 300 g de chair de merlan (j'ai pris des filets)
- 5 g de sel fin
- piment d'Espelette
- 1 oeuf
- 28 cl ou 280g de crème fraîche liquide (15% pour moi)
- 1 botte de basilic

Pour le saumon :
- 100 g de saumon frais (j'ai pris un pavé)
- 5 g d'huile d'olives
- 1 botte d'aneth (1 cuillère à soupe d'aneth sec pour moi)

Pour le coulis :
- 200 g de tomates fraîches
- 5 g de concentré de tomates (ma boîte faisait 7g j'ai tout mis)
- 20 g de ketchup
- Tabasco (2 gouttes)
- sel de céleri
- 20 g d'huile d'olives

Mixer la chair de merlan, ajouter l'assaisonnement puis mixer à nouveau.

Ajouter l'oeuf, mixer puis incorporer la crème sans cesser de mixer.

Prélever 80g (100 g pour moi) de farce puis la mixer avec les feuilles de basilic.

Réserver au réfrigérateur les deux farces dans deux poches à douilles différentes.

Détailler le saumon en lanières dans le sens de la longueur. Rouler les lanières de saumon dans l'aneth ciselé.

Poêler le saumon rapidement tout en le gardant moelleux. Personnellement j'ai cuit mon saumon à l'unilatérale sur la peau que j'ai ôtée ensuite.

Préchauffer le four à 120°C puis placer le moule à cake sur son support sur la plaque perforée.

Répartir la moitié de la farce blanche puis au centre de celle-ci, dresser la farce au basilic puis ajouter le saumon et recouvrir du reste de farce blanche.

Faire cuire 1 heure couvert d'une toile silpat.

Démouler la terrine une fois refroidie et la réfrigérer au moins 4 heures.

Au moment du service, peler et couper les tomates en deux, ôter les pépins puis les mettre dans le bol du mixeur avec les autres ingrédients et mixer.

Servir la terrine froide avec le coulis.

TERRINE_DE_LA_MER

Voici un scoop, je suis réconciliée avec le chou fleur moi qui détestait cela enfant (euh, pour l'instant je ne l'aime toujours pas cuit) ! Il y a peu, nous avons mangé au restaurant La Bergerie à Saint Chamas et il y en avait dans la salade bien aillée.

A mon grand étonnement j'ai beaucoup aimé et comble de chance, mon amie Sandrine m'en a donné un pour vider son frigo lors de son déménagement.

Il figure donc enfin sur mon blog, comme quoi, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis comme dirait la pub!

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : un saladier

Ingrédients :
- 1/4 de chou fleur cru
- 12 tomates cerises
- des croûtons
- 2 gousses d'ail !
- 40 g de parmesan en copeaux
- mayonnaise

Couper le chou fleur en quatre et couper de petits bouquets.

Laver et sécher les tomates.

Peler l'ail et le couper en petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et ajouter deux cuillères à soupe de mayonnaise, bien mélanger et servir aussitôt.

SALADE_DE_CHOU_FLEUR_CRU

Voici un joli restaurant dans les Bouches du Rhône qui a le mérite de m'avoir réconciliée avec le chou fleur et de me proposer le "braisé" que me faisait ma Grand-mère quand j'étais petite et que ni ma mère ni moi n'arrivons (pour l'instant!) à refaire.

Je vous recommande cette cuisine généreuse, l'accueil chaleureux et sympathique, la bâtisse splendide. Un petit bémol selon moi est le mobilier, la vaisselle et la décoration un peu vieillotte qui ne va pas vraiment avec le caractère du lieu sans oublier la musique classique que je n'aime pas trop.

Mais tout étant affaire de goût, cela n'engage que moi.

Voici le menu de Gabriel :

Gastronomes en Culottes Courtes - 13€
(menu servi pour les moins de douze ans)

Salade Composée des Petits,

~~~~~~~~~~
Cuisse de Poulet Marengo et Tagliatelles,
~~~~~~~~~~
Deux Boules de Glaces à la Chantilly.

Le plat d'Audrey :

Emincé de Magret de Canard Sauce au Miel de Provence

Le mien et celui de Gilles :

Salade de chou fleur

 Tranche de Paleron Braisé au Vin Rouge, Purée à l'huile d'Olives

Notre dessert :

Gâteau entremets bavarois au melon triple coulis

L'adresse et le site internet du restaurant :

Attention aux plages horaires assez courtes le soir, pensez à appeler avant d'y aller.

La Bergerie

 BP38 13250 St. Chamas - tél. 04 90 50 82 29 mobile 06 60 50 82 29
Gastronomie - Tradition - Classique - Bistro

Voici une très jolie recette trouvée sur le blog de "On déconne pas avec la bouffe" tirée d'un livre de Julie Andrieu.

J'ai remplacé la pêche par une nectarine et j'ai beaucoup aimé l'ensemble, les enfants et mon mari un peu moins.

Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes à la vapeur
Matériel : un saladier, une cocotte minute, une petite poêle

Ingrédients :
- 400 g de haricots beurre du jardin !
- 1 nectarine
- 20 g d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre
- menthe fraîche ciselée

Laver et sécher les haricots. Les équeuter puis les cuire à la vapeur 10 minutes. Laisser refroidir.

Faire colorer les amandes dans une poêle à sec sur feux moyen en remuant souvent puis laisser refroidir.

Mélanger l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre et verser sur les haricots. Bien mélanger.

Laver et sécher la nectarine puis la couper en petits morceaux. L'ajouter aux haricots.

Disposer dessus les amandes grillées et saupoudrer de menthe ciselée.

SALADE_DE_HARICOTS_BEURRE_AUX_AMANDES_ET_NECTARINES

Gilles m'a ramené l'autre jour des betteraves du jardin, une première pour nous, et comme il y a avait bien entendu les feuilles, j'ai regardé sur la toile si celles-ci étaient comestibles.

C'est le cas et il y a plusieurs façons de les cuisiner.

J'ai expérimenté la cuisson rapide à la poêle qui est assez surprenante pour qui goûte ces feuilles pour la première fois.

Elles ressemblent un peu aux épinards avec une saveur un peu amère mais supportable. Et vous en avez-vous déjà mangé ? Donnez-moi votre avis!

Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une poêle

Ingrédients :
- les feuilles de 4 betteraves
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à café de beurre ou de margarine

Laver et essorer les feuilles, ôter les côtes. Peler la gousse d'ail et la couper en quatre.

Mettre l'huile et la margarine à chauffer dans la poêle.

Ajouter les feuilles de betteraves coupées grossièrement puis les cuire rapidement en les tournant régulièrement environ 5 minutes.

Saler et poivrer, servir aussitôt avec un steak par exemple.

TOMBEE_DE_FANES_DE_BETTERAVES

Voici une de mes nouvelles expérimentations : la cuisson des betteraves du jardin de Gilles aux micro-ondes.

La première fois que j'avais essayé, je les avais cuites dans le cuit vapeur micro-ondes et elles avaient séchées !

Avec cette méthode, c'était parfait et bien plus pratique que la cocotte minute.

Pour 4 betteraves
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 20 minutes aux micro-ondes
Matériel : cuit vapeur sans passoire

Ingrédients :
- eau
- 4 betteraves

Oter les feuilles des betteraves puis laver les betteraves pour les débarrasser de la terre.

Les mettre dans le cuit vapeur et ajouter de l'eau jusqu'à la moitié de la hauteur des betteraves.

Couvrir et faire cuire 20 minutes. Egoutter et déguster chaud ou froid.

BETTERAVES_CUITES_AUX_MICRO

Notre deuxième "recette" à la plancha : un filet de poisson avec juste un peu de thym citronné, un régal accompagné de tomates à la provençale au four que nous aurions d'ailleurs pu cuire également à la plancha.

Le poisson a un peu attaché à la plancha ce dont je me doutais étant donné que nous n'avons pas mis d'huile du tout...

Pour 4 personnes
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 15 minutes environ (le poisson était épais)
Matériel : un barbecue avec couvercle et plancha

Ingrédients :
- sel, piment d'Espelette, thym citronné
- 800g de filets de lieu noir

Préparer le barbecue et les braises, faire chauffer la plancha puis poser les filets de poisson dessus, émietter le thym par dessus, saler et poivrer.

Cuire à couvert une quinzaine de minutes en retournant le poisson à mis cuisson.

FILETS_DE_LIEU_A_LA_PLANCHA

Voici notre premier test de cuisson à la plancha : un lapin des campagnes Hauts-Alpines bien frais que j'ai fait mariner. C'était très bon, bien cuit et pas sec du tout.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes à la plancha avec couvercle
Matériel : barbecue avec couvercle, plancha, un bol, un plat creux, un saladier, un pinceau

Ingrédients :
- 1/2 lapin découpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon mi forte
- quelques feuilles de sauge
- 1 feuille de laurier
- thym
- romarin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles, paprika, 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Mélanger les éléments de la marinade dans le bol puis à l'aide d'un pinceau en badigeonner les morceaux de viande.

Laisser mariner au frais 1 heure environ.

Préparer le barbecue et les braises, faire chauffer la plancha puis y déposer les morceaux de lapin et les cuire environ 30 minutes en les tournant régulièrement pendant la cuisson.

Laver les pommes de terre et les sécher. Les couper en rondelles et les mettre dans un saladier puis les poudrer d'un peu de paprika, saler et poivrer, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olives et bien mélanger pour les enrober.

Déguster avec de petites pommes de terre nouvelle coupées en rondelles et cuites également à la plancha environ 15 minutes.

LAPIN_MARINE_PETITES_POMMES_DE_TERRE_NOUVELLES_CUITS_A_LA_PLANCHA

L'année dernière nous avions investi dans une pierre à pizza pour notre barbecue et comme nous en sommes très satisfaits, nous avons voulu essayer la plancha.

A poser directement sur la grille pour y cuire légumes, fruits, poissons ou viandes... Seul bémol, notre barbecue est trop petit pour une grande version de plancha et il est donc difficile de cuire un plat avec son accompagnement en même temps. Pensez-y lorsque vous choisirez votre barbecue.

Nous devons encore maîtriser son utilisation mais après deux recettes, cela est vraiment plaisant et très bon !

Précision suite à plusieurs demandes : j'ai trouvé la purée de fruits de la passion sur le site de Guy Demarle Gourmandises ici dans ce cas, pensez à utiliser mon code conseillère pour bénéficier de points supplémentaires : ALB12237; mais il est possible également d'acheter des fruits frais, personnellement je n'en ai pas trouvés.

Voici une recette que vous trouverez dans le dernier catalogue Guy Demarle et qui me faisait de l'oeil depuis longtemps.

Je ne connaissais pas bien le goût du fruit de la passion hormis en jus de fruits, hé bien dans ce gâteau j'ai adoré.

C'est un dessert léger parfait après un bon repas. Le gâteau aux bananes est un peu surprenant de par sa texture et mériterait peut-être réflexion mais l'ensemble est plutôt réussi, harmonieux et savoureux.

Ayant acheté de la purée de fruits de la passion sur le site Gourmandises, j'ai augmenté d'un tiers les proportions de la mousse et c'était très bien !

Pour une quinzaine de parts
Préparation : 30 minutes environ
Réfrigération : 4 heures au congélateur
Cuisson : 18 minutes à 170°C
Matériel : moule cosy (tablette pour moi), 2 saladiers, 1 bol, plaque perforée, un batteur, une petite casserole, toile silpat, un thermomètre

Ingrédients pour le biscuit à la banane :
- 1 banane
- 20 g de chocolat au lait
- 25 g de beurre (margarine pour moi)
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 40 g de farine

Ingrédients pour la mousse passion :
- 9 g de gélatine soit 4 feuilles
- 225 g de purée de fruits de la passion
- 15 g de poudre de lait
- 120 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 37 cl de crème fraîche liquide fleurette entière

Préparation du biscuit à la banane :

Préchauffer le four à 170°C puis placer le moule sur la plaque perforée.

Éplucher la banane puis la trancher en 15 lamelles et les disposer dans le fond du moule.

Faire fondre le chocolat au lait dans un bol aux micro-ondes puis ajouter le beurre et mélanger.

Dans un saladier faire blanchir l'oeuf avec le sucre puis ajouter la crème fraîche et la vanille liquide.

Ajouter alors le chocolat puis la farine et mélanger.

Verser la préparation sur les bananes.

Faire cuire le biscuit pendant 18 minutes, démouler et réserver sur une toile silpat.

Préparation de la mousse passion :

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Dans une petite casserole faire tiédir la purée de fruits de la passion avec la poudre de lait. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre puis les ajouter dans la casserole.

Bien mélanger et faire cuire l'ensemble à 85°C en mélangeant constamment à la spatule.

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, mélanger et faire refroidir à 25°C.

Monter la crème fraîche en crème fouettée avec le batteur puis l'incorporer délicatement à la purée de fruits.

Placer le moule sur la plaque perforée puis le garnir de mousse. Poser le biscuit par dessus et placer le tout 4 heures au congélateur.

Démouler alors le gâteau et le décorer avec des billes croustillantes et des vermicelles au chocolat.

Laisser à température ambiante le temps du repas (3/4 d'heure pas plus sinon au réfrigérateur).

Servir avec le reste de purée de fruits de la passion.

ENTREMETS_AUX_FRUITS_DE_LA_PASSION