BÛCHES INDIVIDUELLES MANGUE ORANGE AUX ÉPICES
Une recette cuisine actuelle adaptée par mes soins pour faire des bûches individuelles grâce à mes moules Demarle !
Je me suis bien amusée à les préparer! Merci Gilles pour le coup de main !
Le résultat était celui attendu, une bûche légère et bien fruitée.
Pour 12 parts
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes dont 12 minutes à 200°C
Réfrigération : 1 nuit + 3 heures
Matériel : des moules à cakes individuels en silicone, un batteur, des moules à fingers en silicone, un cul de poule, un mixeur, une casserole, un flexipat, une spatule coudée, une plaque perforée
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 2 oeufs
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de zeste d'orange bio râpé
- 15 g de beurre fondu
Pour les bûches :
- (3 mangues bien mûres ou) deux sachets de 450g surgelés Picard
- 15 cl de jus d'orange (sanguine dans la recette initiale)
- 1 citron vert
- 50 g de sucre
- 20 cl de crème fleurette
- 4 g d'agar agar
- quelques orangettes pour le décor (facultatif)
- 1 cuillère à moka de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 2 clous de girofle
Pour la décoration :
- un coulis de framboises, oranges confites
- quelques meringues ici en forme de fingers
La veille, couper les mangues en morceaux puis les mixer avec le sucre, le jus d'orange, une cuillère à café de zeste de citron vert et son jus ainsi que l'agar agar.
Ajouter ensuite la crème et mixer à nouveau. Verser dans la casserole avec la badiane, les clous de girofle et la cannelle. Chauffer et laisser cuire 1 minute en remuant à ébullition.
Ôter les épices, les rincer et les garder éventuellement pour le décor. Verser la crème de mangue dans les moules à cake et laisser prendre au frais une nuit.
Le jour même ou la veille comme moi, préparer le biscuit.
Préchauffer le four à 200°C Th.6-7. Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et le zeste d'orange.
Fouetter vivement 3 à 4 minutes les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mélange précédent ainsi que le beurre.
Monter les blancs en neige puis les incorporer à la pâte. Verser la pâte sur un flexipat et égaliser la surface à l'aide de la spatule coudée.
Enfourner pour une douzaine de minutes.
Démouler le biscuit et le laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
Découper le biscuit en 12 parts de la taille des moules à cakes puis déposer la préparation à la mangue sur chaque biscuit.
Décorer avec un finger de meringue (recette ici) et quelques morceaux d'oranges confites (recette là).
Garder au frais 3 heures avant le service.