Il me restait de la crème mousseline après la préparation du fraisier et j'ai eu envie de la mettre dans des moules à cannelés puis de la placer au congélateur une après-midi.

Je l'ai ensuite démoulée sur une assiette et servie avec des fraises fraîches et des décorations en chocolat qu'il faut d'ailleurs que je perfectionne !

La crème mousseline congelée est vraiment délicieuse, pas de paillettes, vraiment un bon compromis quand on n'a pas de sorbetière ou que l'on est pressé.

Une chantilly au siphon lorsque l'on est pressé ! J'insiste sur le choix de la crème car après plusieurs essais seule la dernière utilisée passe le cap.

Pour 4 personnes
Matériel : un siphon, deux cartouches de gaz, une petite cuillère

Ingrédients :
- 33 cl de crème entière fleurette Elle & Vire au rayon frais
- 3 cuillères à café de sucre glace

Mettre la crème et le sucre glace dans le siphon. Le fermer et secouer pour mélanger.

Mettre une première cartouche de gaz, secouer deux trois fois. Recommencer avec une autre cartouche, secouer et mettre au frais le temps de la préparation de votre dessert.

Secouer encore à la sortie du frigo et tenir verticalement le siphon et appuyer très doucement pour faire sortir la crème sans s'en mettre de partout !

Déguster avec un café liégeois, un capuccino, des fraises ...

Merci à vous tous pour vos messages, commentaires et visites notamment pour l'anniversaire de Gabriel, cela m'a fait un énorme plaisir.

Merci également aux abonnés de la newsletter .

Bonne journée !

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon petit Bidou d'amour : Gabriel fête déjà ses trois ans !

JOYEUX ANNIVERSAIRE MON AMOUR !

La journée tant attendue est arrivée, le petit bout n'arrêtait pas de me demander quand était son anniversaire depuis le 28 février date de celui de sa soeur ! Cela a certes mis fin à la période de questions sur le père-Noël mais quand même cela a été dur de lui répéter tous les jours, bientôt, bientôt !

Mon essai du 3 chocolats ne m'ayant pas tout à fait convaincue, j'ai voulu faire un autre gâteau au chocolat.

Après pas mal de surf sur le web, je me suis décidée pour une génoise avec une mousse au chocolat bavaroise et de la chantilly.

Un petit régal pour les papilles et pour les yeux de mon fiston qui avait enfin Tchoupi et Doudou sur son gâteau d'anniversaire. La description du Window se trouve dans la rubrique Bla Bla ici.

Bon anniversaire GABY !

CONFECTION DE LA MOUSSE BAVAROISE AU CHOCOLAT NOIR

Préparation : 15 minutes
Matériel : un batteur, un saladier en inox, deux bols, une grande casserole et une petite, un saladier en verre, un fouet

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir corsé Nestlé
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15%
- 4 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel

Mettre de l'eau dans la grande casserole puis la mettre à chauffer.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Pendant ce temps couper le chocolat en morceaux dans le saladier en inox et mettre le chocolat à fondre tout doucement au bain marie.

Fouetter avec le fouet lorsque le chocolat est fondu puis ajouter le sucre et bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et mettre les blancs dans le saladier en verre avec le sel, les jaunes dans le deuxième bol.

Les jaunes d'oeufs seront mis un par un hors du feu dans le chocolat et fouettés vivement. Ajouter alors la crème et bien mélanger.

Monter les blancs en neige puis les incorporer au chocolat très délicatement à l'aide d'une maryse.

Faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau dans la petite casserole et y verser la gélatine essorée.

Bien mélanger et verser le tout sur la mousse au chocolat en mélangeant bien mais délicatement.

Réserver au frais au frigo ou au congélateur le temps de préparer la génoise.

CONFECTION DE LA GENOISE

Pour une génoise
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipan pour moi)

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine et 25 g de cacao sans sucre

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la farine et le cacao hors du feu et mélanger délicatement à la maryse puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.

MONTAGE DU GATEAU

Matériel : un plat recouvert de papier sulfurisé, un cadre inox

Couper la génoise en deux et garnir le cadre en inox avec une première moitié.

Ma génoise ayant un peu rétrécit (!?), j'ai mis des biscuits à la cuiller autour du cadre en inox pour combler les trous !

Remplir alors de mousse bavaroise au chocolat et recouvrir avec la deuxième moitié de génoise.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir et de décorer le gâteau. On peut également décorer le gâteau avant le repas mais je ne voulais pas faire "attendre" la chantilly.

Je n'aime pas quand elle sèche au frigo.

DECORATION

Matériel : une poche à douille

Préparation de la chantilly : 5 minutes
Réfrigération du saladier au congélateur : 30 minutes
Matériel : un saladier, un batteur

Ingrédients :
- 50 cl de crème à 30% bien froide
- 3 cuillères à café de sucre glace
- 1 sachet de chantifix

Dans la saladier mettre la crème puis battre quelques minutes. Ajouter alors le sucre et le chantifix et terminer la chantilly.

La crème doit faire des becs au bout des fouets.

Mettre la crème dans la poche à douille et recouvrir le gâteau de crème.

Déguster de suite.

Mon premier fraisier m'a tellement plu que j'ai eu envie de le refaire pour l'anniversaire de mon petit Gabriel qui fête ses 3 ans aujourd'hui !!!!

Cette fois j'ai juste mis de la crème à 15% au lieu de 30% et quelques photos puisque celles de l'autre fois étaient plutôt ternes.

Ce gâteau est vraiment une merveille d'équilibre entre la génoise, la crème et les fruits.

Pour la génoise

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de maïzena

Cuisson : 10 minutes à 180°C

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la maïzena hors du feu et mélanger délicatement puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.

Pour la crème

Ingrédients :
- 40 cl de lait écrémé
- 200 g de sucre
- 2 oeufs
- 60 g de maïzena
- 4 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche épaisse à 15% de MG

Cuisson : environ 5 minutes sur feu moyen

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans la casserole, mélanger la moitié du sucre avec le lait et faire bouillir.

Dans le saladier, mélanger les oeufs avec le sucre puis battre afin que le mélange blanchisse.

Verser petit à petit le lait chaud dans le saladier en mélangeant constamment au fouet (cela évite de cuire les oeufs).

Remettre la crème dans la casserole et porter à ébulition jusqu'à ce que le mélange épaississe puis retirer du feu.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème hors du feu en fouettant bien.

Ajouter au final la crème bien froide et bien mélanger. Réserver.

Pour le montage du fraisier

Ingrédients :
- 500 g de fraises (en garder 3 pour le décor)
- quelques cuillères de kirsh
- réfrigération : 6 heures
- 200 g de pâte d'amandes
- sucre glace

Sur un plateau placer une feuille de papier sulfurisé. Placer le cadre dessus.

Dans le cadre, déposer une moitié de génoise. L'imbiber de kirsh par exemple à l'aide d'un pinceau.

Couvrir d'un peu de crème et disposer les fraises coupées en deux tout autour du cadre puis parsemer le fond de tranches de fraises.

Couvrir à nouveau de crème et recommencer l'opération.

Imbiber la deuxième moitié de génoise de kirsh et la déposer sur le gâteau.

Sur une planche, poudrer d'un peu de sucre glace et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte d'amandes d'une épaisseur de 2 mm environ.

Poser la pâte d'amandes sur le cadre et tailler la selon la forme du gâteau.

Mettre au frais quelques heures.

Ressortir le gâteau pour le décorer. Si il reste des traces de sucre glace sur la pâte d'amandes, mouiller un pinceau puis le passer sur la pâte pour la faire briller.

Décorer avec des roses en pâte d'amandes par exemple et quelques fraises mises de côté.

Remettre au frais puis déguster.

Gabriel aime beaucoup Tchoupi et Doudou aussi lui avais-je promis sur son gâteau d'anniversaire.

J'ai utilisé la technique du Window avec du chocolat blanc, au lait et du noir. J'ai coloré le blanc avec des colorants. Voici mon matériel ainsi que mes seringues !

Je n'ai trouvé que quelques flacons de colorants au supermarché soit : rouge, vert et jaune. Difficile alors de faire du bleu n'est ce pas ?

Mon amie Béa m'avait donné du curaçao aussi ai-je coloré mon chocolat blanc avec quelques gouttes de cet alcool ce qui m'a donné une salopette bleu turquoise. Jusque là c'était très bien mais le chocolat n'a pas pris, il était trop mou pour être démoulé !

J'ai donc recommencé et changé les couleurs de Tchoupi et Doudou ! Tant pis mais au moins le résultat est satisfaisant.

Ma fille adore les Napolitains et puis j'en ai vu pas mal sur les blogs alors j'ai voulu tenter ce gâteau pour notre repas de dimanche.

Les recettes que j'ai vues ne m'ont pas convaincu avec le lait concentré ou le nutella alors je me suis inspirée des recettes Demarle.

Je trouve le glaçage superflu pour le goût mais indispensable pour la déco.

Néanmoins, une fine couche de chocolat serait nettement mieux à la place du sucre glace.

Préparation : 1 heure
Pour 12 personnes
Cuisson : 10 minutes x 2 à 210°C
Matériel : un moule flexipan à pâtisserie, un saladier inox, une grande casserole, un fouet, un mixer, un cadre inox

Ingrédients :

Pour la génoise à la vanille
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la génoise au chocolat
- 25 g de farine
- 25 g de cacao amer
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre

Pour la ganache au chocolat
- 100 g de chocolat noir à 74%
- 25 cl de crème légère à 15%
- 3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le glaçage
- 200 g de sucre glace
- 5 cuillères à soupe d'eau

Préparation des génoises :

Mettre la casserole remplie d'eau à chauffer et y poser le saladier inox par dessus pour faire un bain marie.

Y battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume (40°C maximum).

Tamiser la farine et l'ajouter hors du feu en mélangeant délicatement.

Répartir dans le moule à pâtisserie et cuire 10 minutes environ à 210°C.

Démouler et laisser refroidir.

Renouveller l'opération en faisant de même mais en tamisant la farine avec le cacao.

Préparation de la ganache :

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie également, hors du feu, le fouetter avec la crème.

Montage du gâteau :

Partager les génoises en deux. Dans le cadre, mettre une moitié de génoise à la vanille, répartir 1/3 de ganache.

Ajouter une demi génoise au chocolat par dessus et étaler 1/3 de ganache.

Poser l'autre demi génoise à la vanille et recouvrir du reste de ganache.

Couvrir avec l'autre demi génoise au chocolat.

Préparation du glaçage :

Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec l'eau pour obtenir un mélange assez pâteux et l'étaler sur le gâteau.

Répartir dessus les vermicelles pour décorer.

Mettre au frais le temps du repas.

Voici notre repas de dimanche, désolée je ne me suis pas encore lancée dans la préparation de foie gras maison car nous avons un excellente adresse dans le Sud Ouest !

Je l'ai servi à température ambiante afin qu'il soit plus moelleux avec une confiture de figues maison préparée par ma Maman et escorté de mes petits pains favoris !

Cela faisait longtemps que je voulais essayer de cuisiner les fèves. J'en avais déjà mis quelques unes dans mon tajine mais c'est tout.

Là j'ai voulu tenter l'association avec les magrets au barbecue et franchement j'ai adoré !

La seule chose est qu'il faut du temps pour ôter la peau des fèves, c'est bien meilleur.

Pour 6 personnes (en plus d'un gratin dauphinois)
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : une grande casserole, une poêle, une passoire

Ingrédients :
- 500 g de fèves surgelées (Picard)
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de crème à 15%
- 1/2 bouillon de légumes huile d'olives Maggi
- piment d'Espelette
- 25 cl d'eau
- 50 g d lardons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- un peu de romarin
- 1/2 bouquet de persil hâché

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Y jeter les fèves surgelées et laisser cuire à la reprise de l'ébulition pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, peler et émincer ail et échalotes. Les faire revenir dans la poêle avec l'huile, les lardons, le romarin et le cube de bouillon.

Stopper la cuisson.

Les égoutter dans la passoire et les faire refroidir sous l'eau froide.

Les presser une à une entre les doigts pour faire glisser la fève de se peau.

Les mettre dans la poêle et les faire chauffer avec l'eau quelques minutes. Ajouter la crème puis remuer et finir avec le persil et le piment d'Espelette juste au moment de servir.