29 novembre 2014

BLETTES AU ROQUEFORT

Voici une recette que je viens de refaire car elle est délicieuse ! Il s'agit d'une recette de Guy Demarle du livre "Idées d'accompagnements, tout simplement".

Le gros avantage de cette recette est que j'ai découvert qu'il était inutile d'ôter les fils des côtes de blettes ce qui facilite grandement la recette et par ailleurs c'est un gain de temps non négligeable.

J'ai un peu allégé la recette en ne mettant ni crème fraîche ni beurre.

blettes au roquefort1
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes au Cookéo et 45 minutes à 180°C
Matériel : une casserole, un saladier, un moule en silicone de grande taille, une plaque perforée, un cuit vapeur

Ingrédients :
- 1 kg de blettes
- 50 g de farine
- 1/2 litre de lait écrémé
- 40 g + 50 g de roquefort
- quelques noix
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- piment d'Espelette

blettes au roquefort2

Laver les blettes et les couper en deux. Mettre 30 cl d'eau dans la cuve du cookéo. Insérer le panier vapeur et y déposer les côtes de blettes puis les feuilles.

Faire cuire en mode cuisson rapide 8 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la béchamel : faire bouillir le lait avec la feuille de laurier, le cube de bouillon et 40 g de roquefort.

Dans un saladier, mettre la farine et verser progressivement le lait par dessus tout en remuant bien avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Remettre le tout à la casserole pour épaissir le tout. Éventuellement passer un coup de mixeur plongeant si comme moi vous en avez tout de même eus !

Verser un peu de béchamel dans le plat. Déposer alors les blettes puis recouvrir du reste de béchamel.

Parsemer du reste de roquefort et répartir les noix.

blettes au roquefort3

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CAROTTES AUX RAISINS SECS ÉPICES ET THÉ EARL GREY VANILLÉ AU COOKEO

Voici une recette essayée il y a peu et que nous avons adorée. La base vient d'une recette de Marmiton à partir de laquelle j'ai fait deux modifications en fonction des ingrédients dont je disposais : je n'avais que du thé earl grey vanille ce qui a donné un goût vraiment très agréable à la recette et j'ai remplacé le citron vert pas du citron jaune.

Vraiment je vous conseille cette recette très parfumée et douce.

carottes épicées thé raisins1

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes au Cookeo sinon 35 minutes dans une poêle
Matériel : cookeo

Ingrédients :
- 1,5 kg de carottes
- 100 g de raisins secs gold
- 1 pointe de cannelle
- 1 pointe de muscade
- 1 pointe de coriandre moulue (j'ai mis des graines de coriandre)
- 1 zeste de citron jaune
- 25 cl de thé earl grey vanillé
- 1 cuillère à café (à soupe pour moi) de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 noisette de beurre
- sel, poivre
- persil plat pour servir

Faire bouillir l'eau et y plonger le sachet de thé. Ajouter les épices, le zeste de citron et les raisins puis les laisser gonfler 30 minutes.

Éplucher les carottes et les couper finement en biseau.

Mettre l'huile et le beurre dans la cuve du cookeo en position "dorer". Ajouter les carottes puis la marinade sans le sachet de thé.

Fermer le cookeo et choisir la cuisson rapide pour 20 minutes.

Parsemer de persil haché au moment du service.

carottes épicées thé raisins2

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TOMATES CERISES AU FOUR

Un accompagnement simple et délicieux.

tomats_cerises_au_four1
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes à 240°C
Matériel : une plaque perforée, un moule en silicone

Ingrédients :
- 500 g de tomates cerises en branches de taille moyenne
- huile d'olives
- 2 gousses d'ail

tomats cerises au four2
Préchauffer le four à 240°C.

Laver les tomates cerises en prenant soin de conserver les grappes.

Les poser dans le plat et les vaporiser d'huile d'olives.

Peler et couper les gousses d'ail en deux. Les ajouter aux tomates.

Cuire 15 minutes et déguster.

tomats cerises au four3

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10 août 2014

POIVRONS FARCIS A LA MÉDITERRANÉENNE

Une recette à déguster chaude ou froide trouvée dans un cuisine actuelle : parfaite en été.

poivrons farcis à la méditerranéenne1

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes aux micro-ondes + 20 minutes à 180°C
Matériel : un plat à tarte flexipan, une plaque alu perforée, un saladier, un moule à manquer

Ingrédients :
- 1 verre de semoule
- 1 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 50 g de pignons
- 4 poivrons rouges
- 16 olives noires
- 80 g de fêta
- 4 tomates séchées
- piment d'Espelette

poivrons farcis à la méditerranéenne2
Mettre l'eau dans le moule à manquer et la faire chauffer une minute aux micro-ondes. Ajouter l'huile puis la semoule. Bien la répartir et la laisser gonfler. L'égrainer et réserver.

Laver et sécher les poivrons, les couper en deux dans la hauteur, ôter les graines et le pédoncule.

Les poser côté peau dans le moule flexipan posé sur un plat de service.

Enfourner pour 15 minutes aux micro-ondes.

Émietter la fêta dans le saladier, ajouter les pignons, les olives noires dénoyautées et coupées en quatre, les tomates séchées coupées en petits dés.

Incorporer la semoule puis le piment d'Espelette, bien mélanger et farcir les poivrons.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

poivrons farcis à la méditerranéenne3

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12 décembre 2012

MOELLEUX AUX CAROTTES

Une recette tirée du livre "Equilibre et Gourmandise" de Guy Demarle pour accompagner un filet mignon aux oignons.

La carotte apporte une petite touche sucrée très appréciée.

flans de carottes1



Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes à 120°C et 20 minutes à la vapeur
Matériel : un cuit-vapeur micro-ondes, empreintes ovales, plaque perforée, un mixeur plongeant, un saladier

Ingrédients :
- 550 g de carottes
- 70 g de fromage blanc à 20% de MG
- 2 oeufs
- sel, poivre

flans de carottes2


Peler les carottes puis couper les extrémités. Couper les carottes assez finement en biseaux. Les faire cuire dans le panier du cuit-vapeur 20 minutes environ aux micro-ondes.

Préchauffer le four à 120°C

Les mixer alors dans le saladier puis ajouter le fromage blanc, le sel, le poivre et les oeufs bien mélanger.

Répartir la préparation dans les empreintes puis enfourner pour 45 minutes. Démouler et servir chaud.

flans de carottes3

imprimanteMOELLEUX_AUX_CAROTTES

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14 novembre 2012

FLANS AUX POIREAUX

Une recette qui permet de proposer des poireaux aux enfants sans trop de protestations...

pyramides de poireaux1



Pour une vingtaine de parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes à 170°C, 15 minutes aux micro-ondes
Matériel : plaque perforée, empreintes pyramides, un cuit-vapeur micro-ondes, un saladier, un mixeur

Ingrédients :
- 500 g de poireaux
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 g de maïzena
- 4 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- sel et poivre
- ciboulette pour le décor


Préchauffer le four à 170°C et placer les empreintes sur la plaque perforée.

Laver et couper les poireaux en rondelles. Les faire cuire à la vapeur aux micro-ondes 15 minutes.

Dans un saladier, diluer la maïzena dans la crème liquide. Ajouter les poireaux puis mixer le tout.

Ajouter les oeufs battus et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement puis garnir les empreintes de préparation à mi-hauteur avec l'entonnoir automatique et répartir les pointes d'asperges.

Recouvrir de préparation et faire cuire 15 minutes. Laisser reposer les frittatas 5 minutes avant de les démouler.

pyramides de poireaux2

imprimanteFLANS_DE_POIREAUX

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14 juillet 2012

MOELLEUX A LA COURGETTE ET AU POIVRON ROUGE

Voici une recette très largement inspirée du livre de Guy Demarle "Idées d'accompagnements, tout simplement" et que j'ai servie lors d'un déjeuner dominical avec mes beaux-parents.

J'ai prolongé la cuisson car mes flans n'étaient pas assez pris...

J'avais préparé du riz safrané avec des saucisses et des merguez au barbecue. Cela a été bien apprécié tant visuellement que gustativement.

moelleux courgette poivron1

Pour 10 parts environ
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes à 160°C
Matériel : une grande casserole, un pichet verseur, cuit-vapeur, empreintes mini-muffins, une plaque perforée, mixeur plongeant, alligator

Ingrédients :
- 280 g de poivrons rouges
- 280 g de courgettes
- 100 g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic
- 20 g d'huile d'olives
- sel, poivre
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
- 18 cl de crème fleurette
- 2 oeufs
- 20 g de maïzena

moelleux courgette poivron2
Préchauffer le four à 160°C. Éplucher les poivrons et les courgettes. Les détailler à part en petits morceaux avec un alligator.

Peler et émincer les oignons et la gousse d'ail. Ciseler le basilic.

Mettre les courgettes dans le cuit-vapeur et les cuire 15 minutes aux micro-ondes.

Dans la casserole, faire suer 10 g d'huile d'olives, la moitié des oignons, les poivrons, le sel et le piment pendant 3 minutes.

Ajouter la moitié de la crème puis faire cuire 5 minutes à couvert.

Verser la préparation dans un pichet puis ajouter un oeuf et 10 g de maïzena puis mixer le tout.

Placer les empreintes sur la plaque perforée puis les remplir jusqu'à mi-hauteur de la préparation aux poivrons rouges.

Faire cuire au four pendant 10 minutes.

Dans le pichet, mettre les courgettes cuites, le reste de crème, d'oignons, saler, poivrer, ajouter l'ail, du sel, un peu de basilic, du poivre ainsi que la maïzena et l'oeuf puis mixer le tout.

Sortir les empreintes du four, laisser refroidir 5 minutes puis répartir la préparation aux courgettes sur les flans de poivrons précuits.

Faire cuire pendant au moins 15 minutes. Laisser juste tiédir avant de démouler. Décorer avec une feuille de basilic.

 

moelleux courgette poivron3

imprimanteMOELLEUX_COURGETTE_POIVRON

 

09 mai 2012

AUBERGINES AU PARMESAN

Un joli gratin qui a bien accompagné mes escalopes de veau panées. Le parmesan c'est vraiment le nec plus ultra dans les plats !

aubergines_au_parmesan1

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes puis 15 minutes à 180°C
Matériel : une poêle, des moules individuels allant au four

Ingrédients :
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 boule de mozzarella
- 100 g de parmesan
- poivre
- 1/2 cube de bouillon de veau
- 1 boîte de tomates pelées
- quelques feuilles de basilic

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Laver les aubergines, couper les extrémités, les couper en tranches puis en petits dés. Peler et émincer finement les oignons.

Les faire revenir avec l'huile dans la poêle puis ajouter les aubergines et les faire un peu dorer. Ajouter le cube de bouillon, poivrer et incorporer les tomates pelées, laisser mijoter 10 minutes.

Répartir les aubergines tomatées dans des ramequins allant au four. Préchauffer le four à 180°C.

Couper des tranches de mozzarella et les poser sur les aubergines. Faire des copeaux de parmesan et les répartir sur le tout. Ajouter quelques feuilles de basilic.

Enfourner environ 15 minutes jusqu'à ce que ce soit gratiné.

aubergines_au_parmesan3

IMPRIMANTEAUBERGINES_AU_PARMESAN

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29 mars 2012

CAPONATTA

Voici une recette que j'ai souvent vue sur les blogs et que je ne connaissais pas. C'est un plat très agréable en été car il se déguste froid. Idéal donc pour les pique-niques ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.

J'ai pris la recette du livre "Les cuisines du Monde" de Larousse. J'ai divisé les proportions de la recette ci-dessous et j'ai trouvé que cela était largement suffisant pour nous quatre d'autant que les enfants ont moyennement aimé ce plat, visiblement ils préfèrent la ratatouille !

caponata1

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 1 heure
Matériel : une grande sauteuse, une grande casserole, une passoire

Ingrédients :
- 4 aubergines
- 2 branches de céleri
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 oignons
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 4 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1/2 verre de vinaigre de vin
- 1 sucre
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 16 olives vertes
- 1 cuillère à soupe de pignons ou de raisins secs
- sel, poivre

caponata2

Laver les aubergines et les couper en petits dés. Les poudrer de sel et les laisser dégorger dans une passoire pendant une heure. Les rincer alors abondamment à l'eau froide et les éponger à l'aide d'un torchon.

Laver et effeuiller le céleri. Couper la tige en petits tronçons. Les plonger dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire 8 minutes. Les égoutter.

Ôter le pédoncule et les graines des poivrons préalablement lavés puis les couper en dés.

Peler et hacher les oignons. Mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olives dans une sauteuse puis y faire revenir les oignons pendant 5 minutes.

Ajouter le céleri et prolonger la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.

Plonger les tomates quelques instants dans l'eau bouillante puis les peler, les épépiner et les concasser.

Les verser dans la sauteuse ainsi que le concentré de tomates. Saler et poivrer puis faire cuire à feu doux et à couvert environ 15 minutes. Faire frémir puis incorporer le vinaigre, le sucre et les câpres puis les olives et les raisins.

Prolonger la cuisson 20 minutes.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

caponata2

imprimanteCAPONATTA

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23 mars 2012

CAROTTES FROIDES EPICEES

Voici une recette surprenante du livre de Guy Demarle "Le traiteur c'est moi ! Tout simplement"  et que j'ai préparée pour un soir sans lire la totalité de la recette comme à mon habitude et arrivée à la fin, je m'aperçois qu'il est précisé que cette recette se déguste froide après une nuit au frais !

Etonnée, je mets donc mes carottes cuisinées au frais et prépare donc autre chose pour mon repas. Le lendemain, une agréable surprise nous attendait dans nos assiettes : ces carottes épicées sont vraiment très goûteuses et parfumées, les enfants les ont également adorées. Je vous les conseille donc vivement en entrée, en apéro ou bien en accompagnement d'une viande blanche ou bien pour un pique-nique !

A noter que j'ai doublé les proportions de la recette données initialement pour 6 et cela nous a fait environ deux repas.

J'ai aussi diminué la quantité d'eau afin de réduire plus rapidement mon jus.

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Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Réfrigération : 1 nuit
Matériel : une grande sauteuse, une écumoire, un grand saladier, un fouet

Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- 6 gousses d'ail
- 1 litre d'eau (1,4l dans la recette)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 10 g de paprika
- 4 g de graines de coriandre (que je n'avais pas)
- 2 pointes de couteau de piment de Cayenne (piment d'Espelette pour moi)
- 6 g de cumin moulu
- 40 g d'huile d'olives (80 g dans la recette)
- 4 g de sel (pas mis)
- le jus de 2 oranges
- 4 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- pour décorer : piment de Nora concassé (pas mis)

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Éplucher les carottes puis les détailler en biseaux d'environ 7mm d'épaisseur (la recette dit également de les canneler mais j'ai zappé cette opération).

Peler et dégermer l'ail, le couper en deux. Porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes, le paprika, la coriandre, le piment de Cayenne, le cumin, 20 g d'huile d'olives, le sel et l'ail.

Ajouter alors les carottes et laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.

Verser le jus d'oranges et poursuivre la cuisson 15 minutes environ.

Égoutter les carottes à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un saladier.

Faire alors réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif.

Incorporer alors les 20g d'huile d'olives restants et le vinaigre de vin blanc. Vérifier l'assaisonnement.

Ajouter les carottes, mélanger le tout et réserver au frais une nuit avant de déguster.

Saupoudrer de piment de Nora concassé au moment de servir les carottes épicées.

carottes__pic_es_froides3

imprimanteCAROTTES_EPICEES

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