Ah les soirs de flemme sont excellents pour ces petites recettes rapides et délicieuses ! Avec une salade et quelques tomates le bonheur !

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : une plaque à pâtisserie

Ingrédients :
- une douzaine de saucisses de Strasbourg
- 16 tranches de pain coupées finement
- 16 tranches de raclette

Poser sur chaque tranche de pain une ou deux saucisses coupées en deux dans le sens de la longueur.

Ajouter une tranche de fromage à raclette.

Fermer le sandwich avec une autre tranche de pain puis terminer par une tranche de fromage.

Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C.

Une recette préparée à tort avec des artichauts en boîte qui sont trop acides, la prochaine fois je prendrai des artichauts surgelés.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin, un mixeur

Ingrédients :
- 8 fonds d'artichauts
- 1 bûche de chèvre
- 4 petits pains grillés
- basilic sec
- poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la bûche de chèvre en huit. Poser un morceau de fromage sur chaque fond d'artichaut. Mixer les petits pains et mettre la chapelure par-dessus avec un peu de basilic et de poivre.

Enfourner pour 10 minutes.

Déguster avec une salade.

J'ai vu cette recette sur plusieurs blogs l'année dernière et je n'avais pas pensé à mettre un magret de côté pour la réaliser. Cette fois-ci j'y ai pensé et voilà qui est fait.

J'ai pris la recette sur le blog de Chantal d'"assiettes gourmandes" ici et ce fut une réussite, un régal ! A refaire très vite. Seul bémol sur mon test, mon magret qui n'était pas assez charnu.

Pour un magret
Préparation  : 10 minutes
Attente : 48 heures puis un mois au frigo
Matériel : un moule à gratin, un torchon en lin

Ingrédients :
- 1 beau magret de canard (ici 500g!)
- 500 g de gros sel
- piment d'Espelette
- thym, romarin, herbes de Provence

Frotter le magret côté chair avec un mélange d'herbes. Étaler une couche de gros sel au fond d'un plat creux; répartir quelques herbes (thym, romarin...). déposer le magret et recouvrir à nouveau de gros sel.

Réserver dans le bas du frigo pendant 48 heures.

Au bout de ce laps de temps, retirer le magret, enlever soigneusement tout le sel avec la main et recouvrir de piment d'Espelette côté chair.

Envelopper dans un torchon et entreposer à nouveau dans le bas du frigo pendant 4 semaines.

Couper en tranches très fines et déguster tout simplement avec un bon pain!

Une recette Demarle issue de "Simplissime 2". Cela m'a rappelé la recette que faisait ma grand-mère.

Délicieux en entrée avec une salade verte. J'ai bien aimé la petite touche de moutarde.

Pour 18 quenelles ou ici 12 pyramides
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 17 minutes à 150°C (th.5) et 3 minutes à la poêle
Matériel : plaque perforée, empreintes pyramides, une poêle, un mixeur

Ingrédients :
- 300 g de foies de volaille nettoyés
- 20 g de beurre
- 150 g de mie de pain
- 18 cl de lait
- 2 oeufs
- sel, poivre
- 40 g de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de persil frisé ciselé

Préchauffer le four à 150°C (th.5) et placer les empreintes sur la plaque perforée. Faire saisir les foies dans le beurre environ 3 minutes à la poêle afin d'obtenir une légère coloration.

Couper la mie de pain, la placer dans le mixeur avec le lait, ajouter les oeufs et les foies coupés en morceaux. Saler et poivrer.

Ajouter alors la moutarde, le persil et rectifier l'assaisonnement.

Répartir dans les empreintes et faire cuire environ 17 minutes environ à 150°C.

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Servir chaud avec une sauce tomate et des pâtes fraîches.

Pour une entrée avec une salade verte en toute simplicité ou bien pour l'apéro...

Pour 48 petits fours
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, moule en silicone

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 2 tranches de jambon
- 2 oeufs
- 100 g de fromage râpé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 yaourt
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le jambon en fines lamelles.

Mettre tous les ingrédients dans le saladier et mélanger rapidement.

Remplir chaque petit four à l'aide d'une cuillère à café.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson environ.

Démouler et déguster chaud.

Une recette issue du livre "Simplissime 2" de Guy Demarle. Un vrai régal ce mélange de saveurs salées et sucrées.

A refaire sans problème... J'ai utilisé des crevettes crues que j'ai cuites moi-même par préfèrence à celles déjà cuites.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes dont 15 minutes à 170°C (nous 180°C)
Matériel : une casserole, empreintes cuillères FP 2127, un découpoir cuillère, rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- une pâte brisée (recette ici)
- 15 g de graines de sésame (1 cuillère à soupe rase)
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 cuillère à café de ketchup
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (ici balsamique mais la couleur de la farce est du coup plus foncée)
- piment de Cayenne (ici Espelette)
- 2 tranches d'ananas au sirop
- 50 g de crevettes décortiquées
- ciboulette

Préchauffer le four à 170°C Th.5/6 et déposer les empreintes sur la plaque perforée. Étaler la pâte brisée et la parsemer de graines de sésame.

Les incruster dans la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte avec une fourchette puis détailler 18 fonds de pâte avec le découpoir cuillères.

Foncer les empreintes avec la pâte découpée puis enfourner 15 minutes environ jusqu'à ce que les cuillères soient dorées.

Prélever 5 cl de sirop d'ananas de la boîte. Le verser dans la casserole, ajouter la maïzena et bien mélanger pour la dissoudre. Incorporer le ketchup, le vinaigre et un peu de piment.

Laisser mijoter 2 minutes à feu doux puis ajouter les rondelles d'ananas égouttées et taillées en petits morceaux puis les crevettes.

Poursuivre la cuisson 3 minutes et retirer du feu.

Garnir les cuillères avec les crevettes à l'aigre-doux et décorer d'un brin de ciboulette puis servir.

Une merveilleuse recette pleine de saveurs issue du livre Demarle "Plaisir des yeux" mais par contre une tonne de vaisselle après ! Merci Gillou pour ton aide pour la confection des cornets en papier et des cages !!!!

J'avais choisi cette entrée pour le 31 décembre. Nous avons bien aimé l'association gingembre et crabe sauf Audrey qui a eu un peu plus de mal...

Pour 9 parts (6 selon le livre)
Préparation : 1 bonne heure
Froid : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Matériel : casserole, silpat, un bol, thermomètre, fouet, moules à savarins ici, moules pyramides, papier sulfurisé, un découpoir, un pinceau, une plaque perforée, un petit saladier, un mixeur

Ingrédients :

Pour la mousse de gingembre :
- 7 g de feuilles de gélatine
- 3 échalotes soit 40 g
- 15 g de gingembre frais détaillé en brunoise
- 1 cuillère à café et 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 26 cl de fumet de poisson reconstitué (court bouillon pour moi)
- 10 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 70 g + 100 g de crème fleurette
- 2 cuillères à café de jus de citron vert
- sel, poivre
- 3 branches de coriandre fraîche ciselée (persil à la place)

Pour les cages et les tuiles :
- 1 oeuf
- 3 cl de crème fleurette
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel

Pour la salade de crabe :
- 100 g de chair de crabe (en boîte pour moi)
- le jus d'1/2 citron vert
- 2 tours de moulin de poivre Sichuan
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 branches de coriandre (persil)
- sel, poivre
- 6 queues de langoustines (j'ai mis des gambas)

Sauce soja et coriandre :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 botte de coriandre (persil)
- 30 g de fumet de poisson reconstitué soit 2 cuillères à soupe (court bouillon)
- 2 cuillères à soupe rases d'huile d'olives

Préparation de la mousse au gingembre :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Ciseler les échalotes. Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le gingembre dans 1 cuillère à café d'huile d'olives.

Ajouter le fumet de poisson et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.

Faire un roux avec les 15 g d'huile et la farine. Lier le fumet de poisson tiède avec le roux. Faire cuire 2 minutes à frémissement.

Mélanger les jaunes d'oeufs et les 70 g de crème fraîche. Incorporer ce mélange à la préparation puis faire chauffer à 85°C.

Laisser tiédir à 50°C puis ajouter la gélatine réhydratée et le jus de citron vert. Saler et poivrer puis laisser refroidir.

Mélanger au fouet les 100 g de crème jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée puis l'incorporer à la bavaroise refroidie avec les pluches de coriandre fraîches ciselées. Saler et poivrer.

Placer les empreintes (fonds de tarte ou savarins ici) sur la plaque perforée puis les garnir de mousse au gingembre puis lisser à la spatule.

Placer au congélateur environ 2 heures.

Préparation des cages et des tuiles :

Préchauffer le four à 170°C Th.5/6. Mélanger l'oeuf, la crème liquide, la farine et le sel sans corser l'appareil.

Laisser reposer au frais pendant une heure. Placer les empreintes (petites demi-sphères ou pyramides ici) à l'envers sur la plaque perforée. Former un cornet à écriture en papier sulfurisé puis quadriller 6 empreintes (ou plus) de préparation.

Placer une toile Silpat sur la plaque perforée, placer un découpoir de diamètre 7,5 cm sur la toile et avec un pinceau dresser 6 tuiles (ou plus).

Faire cuire les deux préparations à 170°C environ 5 minutes selon la coloration.

Préparation de la salade de crabe :

Assaisonner la salade de crabe avec le jus de citron vert et le poivre. Ajouter l'huile d'olives et la coriandre ciselée puis saler.

Préparation des sauces :

Faire réduire la sauce soja de moitié et réserver. Pour la sauce coriandre, faire blanchir les pluches de coriandre  1 minute dans de l'eau bouillante puis les plonger dans de l'eau glacée. Les mixer avec le fumet de poisson et l'huile d'olives.

Décoration et service :

Démouler les mousses de gingembre sur les tuiles et les laisser décongeler 20 minutes à température ambiante. Au moment de servir, disposer la salade de crabe au centre, 1 queue de langoustine et une cage par empreinte. Avec un pinceau, appliquer la sauce soja puis avec une cuillère, faire couler des gouttes de sauce coriandre.

Comme toujours, les feuilles de brick me servent à utiliser les restes : en voici un nouvel exemple avec de la viande et de la béchamel.

Très bon finalement, le tout servi avec une belle salade.

Pour 10 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes à 200°C
Matériel : un mixeur, une toile silpat (ou papier sulfurisé), une plaque alu perforée

Ingrédients :
- 4 tranches de rôti de boeuf cuites
- 30 cl de béchamel (environ)
- 1 oeuf
- 1/2 botte de persil
- sel, poivre
- 10 feuilles de bricks

Mixer la viande avec l'oeuf, la béchamel, le persil. Saler et poivrer. Farcir les feuilles de brick de cette préparation et les fermer.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ jusqu'à coloration.

Déguster avec une salade.

Je me suis inspirée d'une recette du livre "Buffets inventifs, trilogie pour recevoir" de Guy Demarle.

Ces blinis ont été servis avec une salade de roquette et de batavia mélangées. Un vrai délice bien frais que l'on peut préparer à l'avance.

Il me restait des blinis mais plus de crème de saumon, j'ai donc improvisé des blinis aux sardines citronnées au pesto de basilic et roquette dans une autre recette.

Pour une vingtaine de blinis environ
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes environ
Repos de la pâte : 1 heure
Matériel : une poêle à blinis, deux saladiers, un mixeur, une poche à douille, un fouet, une petite louche

Ingrédients de la pâte à blinis :
- 120 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 80 g de farine de froment
- 1/2 sachet de levure boulangère
- 4 oeufs
- 320 g de lait (16 cl)
- 2 pincées de poivre moulu
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 1 cuillère à café d'aneth

Ingrédients pour la crème de saumon :
- 200 g de saumon fumé
- 50 g de crème épaisse fraîche à 15% de MG
- 1 cuillère à café d'aneth
- poivre
- le jus d'1/2 citron

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure. Ajouter les autres ingrédients de la pâte à blinis et mélanger au fouet.

Laisser pousser la pâte environ 1 heure.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et dès qu'elle est chaude, verser une petite louche de pâte.

Retourner le blini à mi-cuisson et les faire dorer. Continuer avec le reste de pâte et réserver.

Couper le saumon en morceaux puis le mixer. Ajouter l'aneth, la crème et le jus de citron, poivrer et donner juste un petit coup de mixeur.

Transvaser dans une poche à douille et réserver au frais jusqu'au service.

Dresser un peu de crème de saumon au centre de chaque blini, relever le bord et maintenir avec une petite pique en bois. Servir aussitôt.

Une jolie et délicieuse recette Demarle que vous pouvez retrouver dans le catalogue actuel.

Je les ai servis avec une petite salade de concombres en entrée.

Pour 24 fingers
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes à 200°C Th.6-7
Matériel : un saladier, une plaque perforée, empreintes fingers flexipan Demarle FP2146, un bol, un cul-de-poule

Ingrédients :
- 100 g de beurre (j'ai mis de la margarine)
- 150 g de farine
- 40 g de parmesan
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g d'eau
- 1 oeuf
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de sauce tomate aux petits légumes (pas mise)
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- 1 cuillère à soupe d'origan (basilic pour moi)
- 1 cuillère à soupe d'oignons semoule déshydratés (pas mis, j'ai choisi du pavot)
- 1 cuillère à soupe de sésame

Pour la sauce gorgonzola (pas préparée) :
- 20 g de gorgonzola
- 60 g de crème fraîche épaisse
- estragon sec

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre dans un bol aux micro-ondes. Dans un cul-de-poule mélanger la farine, le parmesan râpé et la levure chimique. Ajouter l'eau l'oeuf battu et le beurre fondu, saler et poivrer.

Diviser la préparation en trois parts.

Dans l'une ajouter la sauce tomate. Dans la seconde ajouter le curcuma et laisser la troisième nature.

Garnir 8 empreintes avec la première préparation, faire de même avec les suivantes.

Saupoudrer les fingers à la tomate d'origan, ceux au curcuma d'oignons et ceux nature de sésame.

Personnellement j'ai mis du curcuma dans tous mes fingers et ai mis sur 8 d'entre eux du sésame, du basilic sur 8 autres et du pavot sur les 8 derniers.

Enfouner 15 minutes.

Dans un bol, mélanger le gorgonzola, la crème et l'estragon puis y tremper les fingers et déguster.