Voici un plat que Gilles me réclamait depuis longtemps... Un bocal d'anchois au sel un peu gros dont je ne savais que faire qui ont donc fini en anchoïade.

Bon c'est un peu fort en ail après coup mais c'était très bon ! J'ai servi cela avec des croutons, des crudités diverses et des pommes de terre vapeur.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Matériel : une passoire, un saladier, un mixer

Ingrédients :
- 1 pot d'anchois au sel
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 8 olives vertes dénoyautées
- 1 gousse d'ail
- poivre

Dessaler les anchois dans un grand saladier d'eau fraîche pendant une journée et une nuit en changeant l'eau souvent et en conservant le tout au frais.

Nettoyer les anchois sous l'eau en ôtant les arêtes et en les évidant. Les égoutter dans la passoire.

Peler la gousse d'ail, retirer le germe.

Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mixer finement.

Servir frais avec des légumes crus ou cuits et des croûtons.

ANCHOIADE

Une jolie recette bien parfumée issue de Marmiton.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : un plat à tarte

Ingrédients :
- 2 daurades vidées
- une vingtaine d'olives vertes dénoyautées
- 2 branches de céleri et ses feuilles
- 2 oignons

Couper les olives en quatre, hacher les feuilles de céleri, et couper les branches en petits dés.

Découper les oignons en rondelles.

Tapisser un plat allant au four, et légèrement huilé, de rondelles d'oignon, puis poser les daurades dessus. Saler.

Farcir l'intérieur d'olives et de feuilles et dés de céleri, éparpiller le reste sur le poisson et autour.

Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau, puis enfourner 25 min environ, éventuellement en couvrant d'une feuille d'alu, pour éviter que le plat ne se dessèche.

DAURADE_AU_CELERI_ET_AUX_OLIVES_VERTES

Une recette de Cuisine Actuelle préparée à l'origine avec des darnes de lotte. C'est une recette toute légère, rapide à réaliser et surtout raffinée.

Depuis je l'ai déjà réalisée deux fois !

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse, une poêle, un cuit vapeur (pour micro-ondes), un petite casserole, un bol
Calories : 250 kcal par personne (avec de la lotte)

Ingrédients :
- 6 pavés de cabillaud
- 600g de bulbes de fenouil
- 20 cl de fumet de poissons
- 150 ml d'eau
- 10 cl de crème légère épaisse à 8% de MG
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de baies roses
- 1 cuillère à café de graines de coriandre (pas mises)
- 6 grains de poivre mélangés
- sel, poivre

Pour les carottes glacées au miel :
- sel, poivre
- 8 carottes
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de miel

Peler les échalotes et les émincer très finement. Peler les carottes et les couper en deux si elles sont grosses.

Couper la base et le plumet des fenouils et supprimer les grosses côtes extérieures. Découper les bulbes en quatre puis en lamelles bien épaisses.

Les faire cuire à la vapeur en les conservant un peu croquants. Je les ai cuits dans le cuit vapeur aux micro-ondes pendant 12 minutes.

Récupérer le cuit-vapeur et y faire cuire les carotte 20 minutes aux micro-ondes.

Faire tremper le safran dans un bol d'eau chaude. Dans une petite casserole, faire réduire le vin à une cuillère (j'en ai laissé beaucoup plus et j'ai supprimé l'eau), ajouter le fumet, la crème, le safran et son eau, sel, poivre.

Porter à ébullition, verser la maïzena délayée dans un peu d'eau froide puis retirer du feu.

Verser l'huile dans une sauteuse, y saisir le poisson salé et poivré deux minutes par face. Ajouter alors le fenouil et la sauce et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps faire revenir les échalotes dans une autre poêle puis mettre les carottes cuites et ajouter une cuillère à soupe de miel, saler et poivrer puis parsemer de graines de sésame noir ou doré, laisser réchauffer le tout.

Décorer le plat de poisson de coriandre, baies roses et poivres.

Servir avec les carottes.

PAVES_DE_CABILLAUD_AU_FENOUIL_SAUCE_SAFRANEE

J'adore le poisson pané mais moins la friture qui va avec alors j'ai testé la cuisson au four avec succès ! J'ai vraiment adoré ainsi que les enfants.

Alors allez-y et faites-vous plaisir avec ce plat.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes à 210°C
Matériel : un flexipat, une assiette, un plat à tarte, un plat creux, une plaque alu perforée, un mixeur

Ingrédients :
- 1 kg de filets de cabillaud surgelés
- 6 petits pains grillés
- 3 oeufs
- farine
- sel, poivre

Décongeler les filets quelques minutes aux micro-ondes.

Mixer les petits pains finement. Les mettre dans le plat à tarte.

Battre les oeufs dans le plat creux, saler et poivrer.

Mettre un peu de farine dans l'assiette.

Poser chaque filet de poisson dans l'assiette de farine et bien l'enrober de chaque côté.

Ensuite, tremper le filet dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

Poser ensuite chaque filet sur le flexipat.

Enfourner pour 10 minutes. (J'ai laissé reposer les filets dans le four éteint le temps d'aller chercher les enfants à l'école).

Une recette rapide, facile à réaliser, légère et goûteuse. J'ai servi le poisson avec des courgettes sautées à la crème et à la moutarde.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin

Ingrédients :
- 4 tranches d'espadon
- 1 boule de mozzarella
- 8 tranches de viande des grisons
- sel, poivre
- 10 cl de vin blanc

Poser les tranches de poisson dans le plat, saler et poivrer. Poser deux tranches de viande des grisons par-dessus puis un quart de mozzarella en tranches.

Verser le vin blanc dans le plat et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes environ.

Une recette issue en partie du livre de Guy Demarle "Sans modération". Je n'ai pas effectué la recette dans son intégralité par manque de temps, ce sera donc à faire car la recette à ce niveau là est déjà excellente !

Pour 5 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une poêle, une sauteuse

Ingrédients :

Pour le risotto :
- 1 échalote ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 250 g de riz
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl de fond de volaille reconstitué
- 5 cl de crème fraîche épaisse

Pour le fenouil :
- 1 bulbe de fenouil
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- sel, poivre
- 10 cl de fumet de poisson
- sel, poivre
- 10 g de beurre

Pour le poisson :
- 6 filets de cabillaud
- 30 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Prélever une tige de fenouil et l'émincer. Prélever les pluches pour la sauce.

Trancher le bulbe et l'émincer puis le faire suer 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olives.

Ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition, couvrir et cuire environ à feu vif environ 3 minutes afin de le garder légèrement croquant.

Récupérer le jus de cuisson pour réaliser la sauce.

Y ajouter les pluches préalablement réservées. Ajouter le beurre et monter la sauce sans la faire bouillir et vérifier l'assaisonnement.

Dans une sauteuse, faire suer l'échalote dans l'huile d'olives. Y faire alors nacrer le riz puis ajouter le vin blanc.

Bien mélanger pour faire absorber le liquide. Ajouter par petite quantité le fond de volaille chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant constamment.

Ajouter les tiges de fenouil émincées avec la dernière quantité de fond de volaille. Arrêter la cuisson au bout de 18 minutes environ. Incorporer enfin la crème fraîche.

Vérifier l'assaisonnement puis réserver le temps de cuire le poisson.

Fariner légèrement les filets puis les poêler dans l'huile à feu vif environ 1 minute puis finir la cuisson à feu doux.

Dresser les filets dans les assiettes avec du risotto, du fenouil et un peu de sauce.

Une recette toute simple mais délicieuse. La petite touche d'huile de truffe donne un côté raffiné !

Merci Aymeric et Evgeniya pour ce délicieux cadeau !!!

Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une poêle, un flexipat, un bol

Ingrédients :
- quelques gouttes d'huile à la truffe
- 6 tranches de lard fumé
- 6 pavés de cabillaud
- une vingtaine d'olives noires dénoyautées
- 1 kg de topinambours
- 25 cl de crème fleurette
- sel, poivre
- huile d'olives

Laver et peler les topinambours. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les mixer avec la crème fleurette, poivrer et réserver au chaud.

Placer les tranches de lard fumé sur le flexipat et enfourner 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Les poser ensuite sur du papier absorbant et réserver.

Hacher les olives noires et réserver.

Mettre un peu d'huile dans la poêle et y faire dorer le poisson sur les deux faces.

Dresser les assiettes avec un pavé de cabillaud, une petite cuillère d'olives noires, une tranche de lard grillée et de la purée de topinambours à laquelle chacun peut ajouter quelques gouttes d'huile parfumée à la truffe.

Je n'ai pas salé la purée et le poisson car le lard et les olives suffisaient selon moi.

Une recette très très simple et délicieuse. Le chorizo va très bien avec le poisson. J'ai servi ce poisson avec un caviar de courgettes en crumble de parmesan.

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson :14 minutes à 200°C
Matériel : un plat à gratin

Ingrédients :
- 6 pavés de saumon
- 1/2 chorizo

Couper le chorizo en fines tranches, ôter la peau puis couper chaque tranche en deux.

Poser le poisson dans le plat à gratin puis poser les demies tranches de chorizo par-dessus.

Enfourner environ 14 minutes.

Servir aussitôt.

Une jolie recette mais qui a embaumé la maison !

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Matériel : une grande casserole, une poêle, un mixeur, une casserole, un cuit vapeur pour micro-ondes

Ingrédients :
- 4 filets de loup
- 4 belles pommes de terre
- 500 g d'épinards frais
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café de maïzena
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 4 cuillères à café de fumet de poisson
- 10 cl de vin blanc
- sel, piment d'Espelette

Laver les épinards et les cuire 5 minutes environ dans de l'eau bouillante dans la casserole. Les égoutter puis les mixer avec la crème, saler et poivrer.

Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur 20 minutes aux micro-ondes.

Préparer la sauce : mélanger le vin blanc avec le fumé de poisson, le safran, la maïzena, saler et poivrer. Laisser épaissir sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Poêler les filets sur chaque face.

Servir le poisson avec un ramequin de purée d'épinards, un peu de sauce et une pomme de terre vapeur.

Une belle recette pour ceux qui aiment les noix de Saint-Jacques. Par ailleurs c'est une recette simple et très rapide à préparer.

Je l'avais testée lors d'un atelier. Elle est parfaite pour un réveillon surtout si vous travaillez ! Elle est issue du livre Demarle "Simplissime".

Pour 12 mousses
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes à 140°C Th.5
Matériel : un mixeur, 12 empreintes pyramides ici, une plaque perforée, une casserole, un fouet, une spatule coudée

Ingrédients :
- 700 g de noix de Saint-Jacques avec corail
- 4 oeufs
- 20 cl de crème fleurette
- sel, poivre

Pour la sauce :
- 150 g de bisque de homard
- 7,5 cl de crème fleurette
- 5 cl de lait
- poivre

Préchauffer le four à 140°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Séparer le corail des Saint-Jacques en ôtant les parties sombres.

Couper le corail en petits morceaux et réserver.

Mixer les noix de Saint-Jacques sans muscle ni corail puis ajouter les oeufs et mixer à nouveau. Ajouter la crème, le sel et le poivre et mixer.

Remplir les empreintes de préparation à mi-hauteur puis ajouter le corail au centre et recouvrir de préparation, lisser à la spatule coudée.

Enfourner 20 à 25 minutes.

Faire chauffer la bisque dans une casserole avec la crème, le lait et le poivre puis mélanger au fouet.

Démouler les mousses et servir avec la sauce et éventuellement une timbale de riz.