Une jolie entrée légère et très parfumée, j'ai bien aimé ! J'avais préparé mes légumes à l'avance et les avais congelés pour gagner du temps.

On peut bien sûr mettre davantage de fruits de mer, de crevettes et de poisson, moi je voulais juste le goût pour le bouillon.

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : un wok ou une grande cocotte

Ingrédients :
- 1 pavé de thon sans arête surgelé (Picard)
- 8 grosses crevettes crues surgelées
- 1 bol de moules surgelées (Picard)
- 8 cuillères à café de fumé de poisson Magi
- 1 étoile de Badiane
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 dose de safran
- 1/2 cuillère à café de coriandre séchée
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 carottes
- 2 blancs de poireau
- 1 branche de céleri
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 poivron rouge (facultatif)
- 2 litres d'eau
- 1/2 litre de fumé de poisson maison surgelé (facultatif)
- sel, poivre

Laver les poireaux et les émincer finement. Peler les carottes, les laver puis les couper en petits cubes.

Laver et ôter les graines du poivron, le couper aussi en petits morceaux. Laver et émincer le fenouil et le céleri.

Peler et émincer très finement ali, échalotes et gingembre.

Mettre l'huile dans le wok et lorsqu'il est chaud, faire revenir l'ail, les échalotes et le gingembre en remuant souvent avec une cuillère en bois.

Ajouter le poisson puis les légumes et laisser cuire 5 minutes. Mettre l'eau, les épices et le fumé de poisson. Saler et poivrer.

Laisser bouillir puis laisser cuire à feu moyen 20 bonnes minutes. Lorsque les carottes sont cuites, ajouter les crevettes entières et les moules. Les crevettes sont cuites quand elles deviennent roses.

Oter alors du feu et servir de suite.

Une petite merveille diététique !

Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 minutes
Matériel : un plat à gratin, une poêle

Ingrédients :
- 1 fenouil
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de curry
- un demi verre d'eau
- 1 daurade

Mettre la daurade au four à 180°C pendant environ 45 minutes.

Pendant ce temps couper le fenouil en tranches fines et le faire dorer à la poêle pedant 15 minutes en ajoutant un peu d'eau pour ne pas qu'il brûle.

Ajouter alors le miel et le curry et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir les filets de daurade avec le fenouil et des pommes de terre vapeur.

Au fil de mes lecture j'avais repéré ce mets japonais dont j'ai trouvé une belle recette chez Piment oiseau un blog que j'aime beaucoup.

Nous nous sommes vraiment régalés avec cette entrée. Les photos ne rendent pas aussi bien qu'elles le devraient car je n'avais pas assez de lumière.

Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 3 minutes chaque crevette
Matériel : un wok, un saladier, deux bols, une écumoire, papier absorbant, un plat

Ingrédients :
- 24 crevettes crues
- 100g de farine (+ un bol de farine à part)
- 15 cl d'eau glacée
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- un peu de chapelure japonaise (moi j'ai pris de la chapelure normale)
- huile de friture (75cl)
- ketchup
- sauce de piment chinoise

Décortiquer les crevettes en gardant la queue intacte.

Battre l'oeuf entier dans un saladier avec le sel et l'eau glacée. Verser la farine et mélanger. S'il y a des grumeaux, ce n'est pas grave.

Mettre l'huile dans le wok et la faire chauffer.

Tremper les crevettes en les tenant par la queue dans le bol de farine pour que la pâte adhère à la chair. Ensuite les tremper dans la pâte et enfin dans la chapelure.

Les plonger délicatement dans le bain d'huile bien chaude pendant environ 2 à 3 minutes.

Une fois que les tempura sont bien dorés,les récupérer avec une écumoire et les égoutter sur le plat recouvert de papier absorbant.

A déguster avec de la sauce chinoise aux piments ou du ketchup.

De bien belles assiettes qui m'ont demandé un peu plus de travail car je n'avais que des poissons entiers ! Je me suis donc lancée pour prélever les filets !!!!! Heureusement que le site Chef Simon l'explique bien car ce n'est pas facile...

En tous cas c'est un plat que je referai car il est absolumment divin !!!

On peut remplacer les filets de bar par des pavés de turbot (recette cuisine actuelle).

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes à 240°C, 12 minutes aux micro ondes, 5 minutes à la poêle, 10 minutes à la casserole
Matériel : un saladier, un plat à gratin, un plat vapeur micro ondes, une poêle, une petite casserole

Ingrédients :
- 4 filets de bar (ou plus mais pour nous le menu était chargé)
- 600 g d'asperges vertes (Picard)
- 1 noisette de beurre
- 2 échalottes
- 1 cuillère à moka de thym
- 1 cuillère à café de coriande séche
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé frais
- 40 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 60 g de beurre (margarine pour moi)
- 10 cl d'huile d'olives
- sel, poivre
- 20 cl de fumé de poisson (réalisé avec les restes de mes poissons entiers)

Préchauffer le four à 240°C. Poser le poisson côté peau dans le plat à gratin légèrement huilé.

Dans le saladier mélanger en sable grossier les 60 g de beurre avec la poudre d'amandes, la farine, le thym, la chapelure, le gingembre, saler et poivrer.

Répartir ce sable sur les filets enfourner et cuire 15 minutes.

Cuire à la vapeur 12 minutes, et aux micro ondes les asperges. Les passer 5 minutes (juste avant de dresser) dans la poêle avec une noisette de beurre, saler et poivrer.

Peler et hacher finement les échalottes et les faire revenir dans la casserole avec l'huile. Déglacer au vinaigre blasamique et ajouter un peu de fumé de poisson pour faire la sauce. Ajouter la coriandre puis saler poivrer et laisser réduire 10 minutes en remuant.

Dresser les filets avec les asperges et un cordon de jus.

Un délice bien parfumé et tout simple puisqu'il n'y a que les ingrédients à mettre au four ! La photo a été prise une fois le poisson trié mais il était entier.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un plat à four

Ingrédients :
- 2 daurades
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1/2 bouquet de persil
- quelques feuilles de basilic
- 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olives
- sel, poivre

Poser le poisson entier sur le plat à gratin puis ajouter les tomates, le persil hâché, l'oignon et l'ail pelés et émincés, le filet d'huile d'olives, le vin blanc.

Saler poivrer et cuire 45 minutes à 180°C.

Servir avec du riz blanc nature.

Voici dans la suite de notre "dîner presque parfait" spéciale fête de "chéri", une recette que m'avait donnée un poissonnier au début où je commençais à cuisiner le poisson : un vrai délice sans arrête !

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin, un mixer, une petite casserole, un plat vapeur pour micro ondes

Ingrédients :
- 1 queue de lotte
- 6 tranches de lard fumé
- 1 citron jaune
- le jus d'un demi citron jaune
- 1 échalotte
- 1 dose de safran
- 4 cuillères à soupe de crème allégée
- sel, poivre
- 12 pommes de terre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1/2 bouquet de persil
- 1 gros oignon

Entourer le poisson de lard et le déposer dans le plat à gratin. Laver et brosser le citron puis le couper en tranches et le poser sur le poisson.

Ajouter un oignon pelé et émincé autour avec quelques feuilles de persil ciselées. arroser de 3 cuillères d'huile d'olives et mettre au four à 180°C pour 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mettant une échalotte pelée et émincée dans la casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olives.

Faire revenir l'échalotte puis ajouter le jus du demi citron et le safran, chauffer un peu le tout puis hors du feu, ajouter la crème et bien mélanger, saler et poivrer.

Ajouter un peu de crème si la sauce est trop citronnée à votre goût. Mixer le tout et réserver.

Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur aux micro ondes pendant 12 minutes.

Servir alors le poisson accompagné de sauce et de pommes vapeur.

Une entrée de la mer que nous aimons beaucoup : j'ai décortiqué les crevettes à l'avance pour les enfants mais il vaut mieux de pas le faire car le goût est meilleur.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 3 minutes
Matériel : une grande poêle

Ingrédients :
- une quarantaine de crevettes surgelées crues
- un bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'apéritif anisé
- sel, poivre
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Mettre l'huile dans la poêle et y faire revenir l'ail pelé et coupé en petits dés puis y jeter les crevettes entières.

Les cuire très rapidement jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajouter alors la crème et le persil.

Puis faire chauffer l'alcool dans la casserole et le verser sur les crevettes en le faisant flamber (bon là je n'ai pas envie de mettre le feu à la maison alors c'est mon homme qui s'y colle!).

Servir aussitôt avec du bon pain frais.

Voici une recette inspirée de Marmiton que j'ai déjà faite plusieurs fois soit en plat principal avec du riz, soit en entrée comme aujourd"hui.

Un vrai succès à chaque fois, essayez, c'est très facile et tellement bon !

Pour 4 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 20 min à 150°C
Matériel : une sauteuse, une plaque à pâtisserie, une pince

Ingrédients :

- 8 filets de rouget
- 2 poireaux
- 4 feuilles de brick (ou de filo plus souples essayés cette fois-ci et délicieux)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à café de crème fraîche à 15% épaisse
- sel (pas trop), poivre

Préchauffer le four à 150°C.

Laver et émincer finement les poireaux.

Les faire suer dans l'huile, faire compoter 10 minutes.

Pendant ce temps ôter les arrêtes des poissons à l'aide d'une pince ou des doigts.

Déplier les feuilles de brick et disposer au centre les filets de rouget (2 par personne), mettre une bonne cuillère à soupe de poireaux et recouvrir d'une cuillère à café de crème puis refermer comme un nem.

Enfourner 10 minutes à 150°C pour dorer les feuilles de brick.

Servir avec une salade ou du riz.

Mon mari s'est trompé l'autre soir dans le dosage du riz soit 2 verres de riz par personnes au lieu de 2 verres pour 4 !

J'ai donc préparé un plat de poisson se mariant bien avec le riz !

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C et 10 minutes
Matériel : une poêle, un moule à manquer

Ingrédients :
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de crème allégée
- 18 filets de rougets
- sel, piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives plus un filet
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à café de baies roses
- 1 cuillère à café de graines de fenouil

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et émincer les poireaux, peler et émincer l'oignon. Les faire revenir dans la poêle avec l'huile pendnat 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les mettre alors dans le moule à manquer avec le jus de citron.

Mettre la crème par dessus et enfin le poisson, les baies roses et les graines de fenouil puis le filet d'huile d'olives.

Saler et poivrer un peu.

Mettre au four pour 30 minutes environ.

Déguster avec du riz.

Une petite recette simple et rapide, très présentable, goûteuse et légère, que demander de plus ?

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un plat à gratin, un plat vapeur pour micro ondes, une poêle, une grande casserole, cercle à tarte

Ingrédients :
- 2 courgettes
- 1 échalotte
- 3 petites gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 verres de riz thaï
- 12 filets de rougets
- 1 cuillère à café de baies roses
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- le jus d'un citron jaune
- sel, piment d'Espelette

Dans le plat à gratin, disposer les filets de rouget préalablement débarassés de leurs arêtes.

Les arroser de jus de citron, de deux cuillères à soupe d'huile d'olives, de baies roses et de graines de fenouil.

Saler et ajouter un peu de piment d'espelette.

Laisser mariner le temps de préparer le riz et les courgettes.

Peler les courgettes et les couper en gros tronçons. Les disposer dans la passoire du plat vapeur avec de l'eau au fond et cuire 10 minutes aux micro ondes.

Peler et émincer échalote et ail, les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olives dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Réserver.

Dans la casserole, mettre de l'eau et y jeter le riz lorsque l'eau bout.

Cuire selon les indications du paquet puis égoutter et réserver.

Quand les courgettes sont cuites, les écraser à la fourchette grossièrement et y ajouter le mélange échalte et ail. Saler et poivrer.

Mettre un filet d'huile d'olives dans la poêle et y saisir les filets de rougets 2 à 3 minutes de chaque côté.

Sur une assiette, poser le cercle à tarte et faire une première couche de riz.

Ajouter une couche de courgettes et terminer par 4 filets de rougets sur le dessus.

Oter le cercle et faire réchauffer éventuellement aux micro ondes.

Déguster.