Aujourd'hui pas de recettes mais un hommage à la cuisine de mon amie Diem qui nous avait préparé un ENORME buffet vietnamien pour sa crémaillère. Bravo ma cop's !!!!

Je vous laisse découvrir les photos avec au menu :

- Entrées :

* salade vietnamienne

* nems (il n'y en avait plus trop trop bons !!!!!!)

* raviolis chinois (j'ai appris à les faire pour aider mon amie, merci ma chérie de ta leçon de cuisine !!!!!)

* samoussas (là aussi merci pour la leçon !!!!!!)

- Plats :

* poulet farci (et donc désossés entièrement par Diem ! un travail colossal !!!!!)

* riz cantonnais

* bun bo

* poulet au gingembre (trop bon mais plus très faim après les samoussas et les nems ...)

* poulet laqué

- Desserts :

* nougats chinois

* tatins à la mangue chantilly coco (là le top tout le monde a adoré)

* gâteau de tapioca

* dessert coco banane (la spécialité de Diem)

Merci Diem de nous avoir tant gâtés, merci à tous les amis pour cette soirée très agréable.

Un de mes coups de coeur en ce début d'année pour une recette de Guy Demarle extraite du livre "Sans modération" et que je vous recommande vivement notamment pour un repas de fête.

Nous avons vraiment adoré ce merveilleux dessert frais et léger. Bref n'hésitez pas, lancez-vous... La seule chose que je n'ai pas faite est de poêler les ananas dans du beurre, ce que j'ai jugé inutile.

Pour 8 sapins
Préparation : 45 minutes
Repos : 3 heures
Cuisson : 8 minutes à 180°C
Matériel : empreintes sapins, plaque perforée, une casserole, un bol, un saladier, un thermomètre, un batteur avec son bol, une poche à douille

Ingrédients pour le sucre cuit :
- 30 g d'eau
- 80 g de sucre
- 10 g de sirop de glucose déshydraté

Ingrédients pour la garniture :
- 1 boîte d'ananas au sirop

Pour les mousses au gingembre :
- 20 g de gingembre épluché
- 15 cl de lait
- 6 g de gélatine
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 15 cl de crème fraîche fleurette

Ingrédients pour les palets de dames :
- 60 g de beurre souple
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 75 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique soit 2g
- 1 cuillère à soupe de rhum brun

Préparation des palets de dames :

Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée. Crémer au fouet le beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf. Mélanger la levure chimique avec la farine et incorporer-les délicatement à la préparation.

Dresser les 8 sapins avec la poche à douilles munie de la petite douille. Faire cuire pendant 8 minutes environ puis les démouler sur une grille.

Préparation du sucre cuit :

Dans une petite casserole, verser l'eau puis ajouter le sucre et le glucose mélangés ensemble. Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux afin d'obtenir un caramel clair.

Placer alors les empreintes sur une plaque perforée puis répartir le caramel dans les fonds puis réserver.

Préparation des ananas :

Couper les tranches d'ananas en petits cubes. Réserver.

Préparation des mousses au gingembre :

Hacher finement le gingembre épluché. Dans une casserole, faire frémir le lait puis ajouter le gingembre. Retirer la casserole du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.

Filtrer à travers une passoire et presser légèrement pour ne récupérer que le lait. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laisser cuire sans bouillir à 85°C puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons afin d'éviter que la crème ne tourne.

Ajouter la gélatine égouttée et faire refroidir la bavaroise rapidement à 20°C dans un bain-marie froid.

Monter la crème liquide en chantilly puis incorporer-la délicatement dans la bavaroise.

Répartir les ananas poêlés sur les fonds de caramel puis verser la bavaroise dessus. Laisser prendre au congélateur 3 heures.

Dressage :

Démouler les mousses de gingembre congelées sur les palets de dames et laisser 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

MOUSSES_GINGEMBRE_A_L_ANANAS_SUR_FONDS_DE_PALET_DE_DAMES

Merci aux Comtes de Provence et à Nadège de Cook Appeal qui m'ont gentiment invitée à cet atelier culinaire très très gourmand.

Au programme : Grand dessert de petit épeautre de Haute Provence avec :

- un palet de pétales à la crème d'amandes
- une pana cotta au lait de chèvre et gruau, figues du jardin de Robert Le Bozec
- un blinis aux figues et argousier

Je vous laisse le lien de ma réalisation du palet de pétales à la crème d'amandes avec mes propres ingrédients.

Voici quelques photos des recettes de Robert Le Bozec ainsi que le lien de sa recette des palets.

Je mettrai la recette de la pana cotta lorsque je l'aurai réalisée quant aux blinis je n'ai pas de photo car je suis partie avant la fin de l'atelier obligations professionnelles obligent...

Je vous laisse voir à quel point la pana cotta était extraordinaire pourtant elle était énorme !!!

Voici une magnifique recette de Robert Le Bozec chez qui j'ai eu l'honneur d'être invitée pour un atelier cuisine grâce Aux Comtes de Provence dont j'ai visité l'usine de confitures auparavant.

Vous pouvez trouver sa recette sur le lien suivant Comtes de Provence car il a cuisiné avec des produits de la marque que je vous recommande pour ses parfums originaux comme la confiture d'argousier ou d'églantine.

Quant à la mienne, la voici ci-dessous modifiée selon mes ingrédients : j'ai doublé les proportions des palets d'épeautre car j'ai eu trop de crème d'amandes, cela n'a gêné personne à la maison, Audrey ayant trouvé ce dessert absolument fantastique.

Personnellement, j'aurai aimé des parts plus petites, je conseille donc de les couper en deux ou bien de servir ce dessert après un repas léger.

Je n'ai pas trouvé de confiture d'argousier, je l'ai donc remplacée par de la confiture d'églantine "Comtes de Provence" qui est peu sucrée et qui convient très bien à cette recette. Un smoothie de la même marque ou un coulis de fruits type abricots ou pêches doit également être très bon.

Pour les photos, je vais mettre essentiellement celles que j'ai prises lors de l'atelier car j'ai perdu les miennes exceptée une, je suis dégoûtée !

Pour 9 palets
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes environ
Réfrigération : une nuit pour la crème si possible
Matériel : une grande casserole, un robot, une poêle, une toile silpat, des cercles de présentation, un robot

Ingrédients pour la crème d'amandes :
- 50 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 20 g de farine
- 2 oeufs
- 10 g d'eau de fleurs d'oranger
- 50 g de miel de romarin

Ingrédients pour les palets :
- 1 litre de lait entier
- 300 g de flocons de petit épeautre
- 1 cuillère à soupe de miel de romarin

Ingrédients pour le dressage :
- miel de romarin
- confiture d'églantine

Préparation de la crème d'amandes :

Faire fondre le beurre quelques instants aux micro-ondes. Mélanger le reste des ingrédients au robot et quand la pâte est homogène, y ajouter le beurre fondu et battre la pâte jusqu'à l'obtention d'une mousse. Réserver au frais une nuit de préférence.

Préparation des palets de flocons de petit épeautre :

Faire bouillir le lait dans la casserole avec le miel puis incorporer les flocons à l'aide d'un fouet. Quand le mélange est un peu épais, stopper la cuisson et remplir à la cuillère le fond des petits cercles à pâtisserie préalablement beurrés posés sur une toile silpat. Déposer alors un peu de crème d'amandes et recouvrir avec l'appareil à palets de façon à emprisonner la crème d'amandes.

Laisser reposer au frais jusqu'au service.

Le dressage :

Dans une poêle, chauffer un peu de miel et déposer dessus les palets de petit épautre à la crème d'amandes démoulés. Les faire légèrement colorer et ajouter un peu de confiture d'églantine dans la poêle.

Les servir chauds avec un peu de confiture d'églantine si vous le souhaitez.

PALETS_DE_PETIT_EPEAUTRE

Vous vous souvenez peut-être de cette publicité où une jeune fille demandait à son amoureux "tu m'emmènes à Manosque ?" hé bien voici une adresse de chambres et table d'hôtes, gîtes où vous pourrez passer un séjour au calme.

Vous y trouverez également des cours de cuisine auxquels j'ai participé grâce aux Comtes de Provence (recette ici) mais également une boutique des produits de la bastide avec une huile d'olive du meilleur cru que je vous conseille fortement. Robert le Bozec possède en effet un magnifique domaine oléicole et a même écrit un livre sur le sujet "Délices à l'huile d'olive".

Je n'ai pas eu l'occasion de rencontrer la maîtresse de maison mais déjà ma rencontre avec le maître de maison m'a enchanté alors si vous êtes dans les Alpes de Hautes Provence, n'hésitez pas .

Je vous invite à aller sur leur site voir les photos de ce lieu plein de charme car je n'ai pas eu le temps d'en prendre ce jour là.

La bastide de l'Adrech
Robert et Géraldine Le Bozec
Avenue des Serrets
04100 MANOSQUE
Tél. : 04.92.71.14.18
contact@bastide-adrech.com
site : www.bastide-adrech.com

Une belle adresse dans les Alpes de Hautes Provence que j'ai eue le plaisir de découvrir lors d'une belle journée ensoleillée de septembre grâce aux Comtes de Provence.

Le restaurant est très agréable avec sa terrasse ombragée. Il propose une cuisine traditionnelle aux accents du Sud avec de beaux produits du terroir, les desserts y sont succulents ainsi que l'aïoli.

Je vous laisse découvrir leur site ainsi que les photos de notre journée entre blogueuses organisée par Nadège de Cook Appeal, Chantal et Caroline Les Comtes de Provence.

Ce jour là, j'ai eu le plaisir de visiter l'usine à confitures des Comtes de Provence et de participer à un atelier culinaire à la Bastide de l'Adrech chez Robert et Géraldine Le Bozec.

Au menu, nous avons choisi l'aïoli, le filet de loup à la plancha olives et basilic, un fondant  la confiture de lait et l'extraordinaire absente au café glacé (à base d'absinthe).

Restaurant le 9
Avenue Jean Giono
04300 FORCALQUIER
Tél. : 04.92.75.03.29
www.le9-forcalquier.fr/

Une fois n'est pas coutume, voici un billet un peu long relatant une belle journée culinaire du mois de septembre dernier avec beaucoup de photos, d'adresses et de liens.

J'ai eu le bonheur d'être invitée par Nadège Perrin de l'agence Cook Appeal pour une journée gourmande en Provence.

Au programme, visite de la manufacture Les Comtes de Provence à Peyruis, visite de la boutique d'usine à Forcalquier, déjeuner provençal au restaurant le 9, atelier culinaire à la bastide de l'Adrech à Manosque chez Robert Le Bozec.

Cette journée inoubliable fut riche de découvertes, de saveurs et de convivialité. J'ai eu le bonheur de rencontrer des femmes que leur métier ou leur passion animait notamment Chantal Decock créatrice des "Jus de Chantal"et Caroline qui travaillent toutes deux pour les Comtes de Provence mais aussi Irisa du blog "Cuisine et couleurs", son acolyte Ewa du blog "les horizons d'Ewa" et Tiuscha du blog "Saveur passion". Je vous laisse imaginer de quoi nous avons parlé tout au long de cette journée !!!

Merci à toutes pour votre bonne humeur et plus particulièrement à Nadège, Chantal et Caroline pour l'organisation de cette belle journée. Merci aussi à mon chéri qui a pris une journée de congé afin de récupérer les enfants à la sortie de l'école et me laisser aller à cet événement culinaire !!!

Si vous souhaitez voir comment sont fabriquées les confitures, visionnez la vidéo ci-dessous :

Les Comtes de Provence fabriquent les confitures à l'ancienne avec des fruits frais ou surgelés, du sucre de canne. Le ph, le taux de sucre bref la chimie de l'affaire est contrôlée par un maître confiturier qui ajoute selon ses tests du jus de citron, du sucre ou de la pectine. Les confitures une fois cuites, sont mises en pots qui sont aussitôt retournés afin de les pateuriser, puis ils sont remis à l'endroit et passés dans la "piscine" qui permet de les refroidir aussitôt.

Pour se rendre ensuite au restaurant, nous avons traversé un lieu magique, le couvent des Cordeliers qui abrite l'UESS l'université Européenne des Senteurs & Saveurs :

Pour les photos du restaurant le 9 et de l'atelier culinaire vous pourrez aller sur les pages suivantes ou ci-dessous dès que j'aurai publié les articles les concernant et fait les liens :

Avant cela, nous avions visité la charmante petite boutique d'usine des Comtes de Provence où l'on trouve de succulentes confitures telles que la confiture d'Argousier, la crème de marrons vanillée que j'ai adorée, des confits d'oignons, de poivrons, de figues et des coulis de fruits appelés smoothies 100% naturels absolument délicieux à déguster natures ou à cuisiner.

J'ai également trouvé un bocal de pieds et paquets que j'ai "ouvert" pour Gilles et mon père qui aiment ce plat que je ne sais pas cuisiner.

Ensuite nous nous sommes rendues à la Bastide de l'Adrech chez Robert et Géraldine Le Bozec pour un atelier culinaire où nous avons préparé et dégusté un Grand dessert de petit épeautre de Haute Provence.

Les Comtes de Provence
11, espace Saint-Pierre
04310 PEYRUIS EN PROVENCE
Tél.: 04.92.33.23.00
www.comtes-de-provence.fr
contact@comtes-de-provence.com
www.agronovae.com

La boutique de l'usine des Comtes de Provence
8, Avenue Saint Promasse
04300 FORCALQUIER
Tél.: 04.92.73.35.63
Attention ouverte de Mai à Octobre du lundi au vendredi.

Restaurant le 9
Avenue Jean Giono
04300 FORCALQUIER
Tél. : 04.92.75.03.29
www.le9-forcalquier.fr/

La bastide de l'Adrech
Robert et Géraldine Le Bozec
Avenue des Serrets
04100 MANOSQUE
Tél. : 04.92.71.14.18
contact@bastide-adrech.com
site : www.bastide-adrech.com

Université des Senteurs & Saveurs
Couvent des Cordeliers
04300 FORCALQUIER
Tél. 04 92 72 50 68
Fax  04 92 72 28 51
www.couventdescordeliers.com

Voici mon premier essai de pièce montée, pas si facile à réaliser d'ailleurs j'ai abandonné l'idée de la faire en forme de cône malgré l'aide de Gilles pour me faire un gabarit.

Je me suis aussi brûlé deux doigts, ça fait trop mal mais bon pour une première mise à part la forme qui n'est pas ce que je souhaitais, je l'ai trouvée tout de même réussie.

Néanmoins, deux soucis : ma crème pâtissière était un peu trop dure dommage, j'ai eu du mal à remplir les choux avec la poche à douille. Pour ce qui est des choux, j'ai voulu suivre les conseils donnés sur la toile et les préparer la veille afin qu'ils sèchent un peu. Erreur car le lendemain après une nuit de mistral, ils étaient vraiment trop secs pour être remplis sans les casser !

J'ai donc refait une fournée de choux et congelé mes premiers choux qui me serviront à faire des profiteroles un de ces quatre.

Pour ce qui est du caramel, j'en ai préparé trois fois afin qu'il soit plus facile à travailler.

J'ai préparé ma pièce montée le matin pour l'après-midi ce qui fait qu'elle n'est restée que 3 heures au réfrigérateur.

Pour une quarantaine de choux de taille moyenne
Préparation : 1 heure
Matériel : une casserole, un roul'pat, un cul-de-poule, une poche à douille

Ingrédients pour le caramel :
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de glucose
- 2 cuillères à soupe d'eau

- une quarantaine de choux recette ici
- crème pâtissière vanille fève tonka recette ici

Remplir les choux de crème pâtissière à l'aide de la poche à douille en faisant un petit trou avec la douille dans le bas du chou.

Préparer un caramel en mélangeant le glucose et le sucre à sec dans la casserole. Ajouter alors l'eau et mettre sur feu vif sans remuer.

Lorsque le caramel prend une belle couleur dorée, retirer la casserole du feu et la mettre dans u cul-de-poule remplie d'eau froide pour arrêter la cuisson du caramel.

Pencher la casserole à l'aide d'un dessous de plat et tremper le dessus des chou un à un dans la caramel en prenant garde de ne pas se brûler.

Poser alors le chou côté caramel sur la roul'pat et laisser durcir. Continuer avec les autres choux et refaire du caramel si besoin.

Lorsque les choux sont caramélisés, mettre du papier sulfurisé sur un plat de service. Tremper un chou dans le caramel et le coller contre un autre chou à plat sur le papier sulfurisé. Dessiner ainsi un cercle et ajouter alors un étage de choux en les collant les uns sur les autres en quinconce.

Terminer en faisant des fils avec le caramel puis réserver au frais jusqu'à la dégustation, attention pas trop longtemps car le caramel risquerait de ramollir.

PIECE_MONTEE 

Voici la recette choisie par ma Chouchou pour fêter son anniversaire avec ses amis, une tuerie ce gâteau, tout le monde l'a trouvé très bon. Il s'agit d'une recette du livre de Guy Demarle "Délices en relief".

J'ai adapté la recette du biscuit au cadre inox rectangulaire car dans la recette c'est le cercle inox de 22 cm de diamètre qui est utilisé.

Pour 10 parts
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Froid : 5 heures
Matériel : 2 petites casseroles, une maryse, un thermomètre, un batteur, deux bols, deux culs de poule, 1 saladier, 1 plaque perforée, une toile silpat, un cadre inox, un tapis relief

Ingrédients pour le biscuit craquant :
- 6 galettes de riz aux 4 céréales bio de 40g
- 132 g de chocolat au lait en pistoles
- 132 g de nutella
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait (que j'ai ajoutées)

Ingrédients pour la mousse au nutella :
- 6 g de gélatine
- 15 cl de lait entier
- 15 cl de crème fleurette à 35% de MG
- 30 cl de crème fleurette à 35% de MG
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 90 g de nutella
- 20 g de chocolat noir en pistoles
- 1 sachet de chantifix (ajout de ma part)

Ingrédients pour le crémeux au chocolat noir :
- 2 g de gélatine
- 7 cl de lait entier
- 19 cl de crème fleurette à 35% de MG
- 30 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 170 g de chocolat noir en pistoles

Préparation du biscuit :

Avec un couteau, couper les galettes en petits cubes, je les ai coupés un peu gros, n'hésitez pas à les couper un peu plus petits, c'est plus facile ensuite pour étaler le tout dans le cadre.

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes dans un saladier, ajouter le nutella, le beurre pommade et bien mélanger. Si la pâte est compacte, ajouter un peu de lait et remettre quelques secondes aux micro-ondes et bien mélanger.

Dans la recette il fallait faire cela au bain-marie.

Ajouter alors les cubes de céréales et mélanger avec une maryse pour bien les enrober. Placer la toile silpat sur la plaque perforée puis le cercle inox sur ce dernier. Etaler la préparation dans le cadre puis placer au réfrigérateur 15 minutes avant de retirer le cadre.

Préparation de la mousse au nutella :

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide dans un petit saladier. Dans une casserole, porter le lait et les 15 cl de crème à ébulition.

Dans le cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec la maryse puis refaire cuire à feu doux à 85°C. Verser la préparation dans un cul-de-poule puis ajouter le nutella.

Ajouter la gélatine égouttée puis mélanger au fouet et laisser refroidir à 20°C.

Monter alors la crème en chantilly (j'ai ajouté un sachet de Chantifix par sécurité) puis l'incorporer à la préparation.

Faire fondre le chocolat noir quelques secondes aux micro-ondes puis incorporer 5 cuillères à soupe dde mousse au nutella. Placer le tapis relief sur une plaque perforée puis avec un racloir garnir le relief de mousse au nutella mélangée au chocolat. Mettre 5 minutes au congélateur.

Verser alors la mousse au nutella sur le tapis relief puis placer au congélateur 30 minutes.

Préparation du crémeux au chocolat noir :

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, porter le lait à ébulition avec la crème. Dans le cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.

Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à 85°C.

Verser sur les pistoles de chocolat noir et bien mélanger. Ajouter alors la gélatine essorée puis laisser refroidir à 25°C.

Verser le crémeux sur la mousse au nutella puis déposer le biscuit craquant dessus et placer 4 heures au réfrigérateur.

LE_FONDANT_CRAQUANT_AU_NUTELLA

Voici le "menu" choisi par Audrey pour fêter son anniversaire avec ses amis aujourd'hui :

- le fondant craquant au nutella

- des twix maison en mini tartelettes

- une pièce montée

- des financiers aux noix pour utiliser les blancs d'oeufs en trop

- de petits sachets de bonbons

au passage une charlotte au chocolat préparée la première semaine de vacances chez mes parents.

Nous voulions faire des brochettes de bonbons comme mon amie Isa mais ceci s'est avèré dangereux et difficile à réaliser, Audrey ayant failli se percer la main avec une brochette en bois. Nous nous sommes donc rabattues sur les petits sachets de bonbons plus traditionnels !

JOYEUX ANNIVERSAIRE MA CHERIE !!!!! 12 ANS LE 28 FEVRIER 2012 !!!!!

Je mettrai les liens des recettes dès que possible.