Une nouvelle recette de brioche que j'ai préparée pour le bureau de Gilles car il est revenu vendredi avec la ... fève !

Pour changer de la galette que je leur avais confectionnée la semaine dernière, j'ai fait un test de brioche un peu plus riche car je trouve que les brioches que je fais habituellement sèchent trop vite.

J'ai préparé la pâte à la machine à pain, grave erreur car ma superbe map double cuve ne supporte pas plus de 250 g de farine et un oeuf par cuve, je vous laisse voir le résultat : tout a coulé !!!! Aaggrrrrr !!!!

Je la déteste !!!! Heureusement j'ai réussi à la nettoyer. Moralité, n'achetez pas de map double cuve !

J'ai fait un mic mac de deux recettes de brioche du livre de Guy Demarle "Le pain".

Pour une énorme brioche
Préparation : 10 minutes
Map : 1h30 programme pâte
Cuisson : 20 minutes à 180°
Matériel : une roul'pat, une plaque perforée, moule à tarte 28cm, map

Ingrédients :
- 6 oeufs
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure du boulanger
- 10 cl de crème fleurette
- 125 g de beurre coupés en dés
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- pour la décoration : miel, sucre en grains, fruits confits

Dans chaque cuve mettre la moitié des ingrédients : la levure, la farine, le sucre, le rhum, la vanille, la fleur d'oranger, le beurre, la crème et les oeufs.

Lancer le programme pâte pour 1h30.

Transvaser la pâte sur la roul'pat puis façonner la brioche et la mettre dans le moule à tarte posée sur la plaque perforée.

Poser un torchon par dessus et laisser lever la pâte environ 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour uen vingtaine de minutes. La brioche cuit très vite.

La démouler sur une grille et la badigeonner à l'aide d'un pinceau de miel, ajouter le sucre en grains et les fruits confits.

BRIOCHE_DES_ROIS

Voici une recette du livre de Guy Demarle "Les classiques de la pâtisserie tout simplement" que j'ai préparée pour le bureau de Gilles et qui selon ses dires était très bonne.

Le mélange crème d'amandes et crème pâtissière est léger, c'est ce qui a plu à mon chéri qui préfère habituellement les brioches des rois.

Désolée pour les photos qui ne sont pas très belles et pour le fait que je n'ai pas pu avoir de photo de coupe.

Pour ce qui est de la pâte feuilletée, je ne l'ai pas faite moi-même, c'est un de mes futurs tests !

Pour une dizaine de parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes environ à 180°C
Matériel : une casserole, 2 saladiers, une plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé, un robot

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées

Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait entier
- 30 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena
- 1 oeuf pour la dorure
- sel

Ingrédients pour la crème d'amandes :
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amandes
- 15 g de maïzena
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 40 g de rhum

Préparation de la crème pâtissière :

Dans la casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.

Dans le saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et l'autre moitié du sucre.

Verser un peu de lait chaud sur les oeufs blanchis puis ajouter la maïzena. Reverser dans la casserole et faire cuire 2 minutes à partir de l'ébullition.

Laisser refroidir la crème puis la mettre au réfrigérateur filmée.

Préparation de la crème d'amandes :

Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes. Dans la cuve du robot, mélanger le beurre puis incorporer le mélange sucre poudre d'amandes et faire blanchir. Ajouter les oeufs un à un puis incorporer la maïzena et le rhum.

Garder 200 g de crème pâtissière dans la robot, puis ajouter 500 g de crème d'amandes et mélanger lentement. J'ai quant à moi mélangé la totalité de la crème pâtissière à la crème d'amandes !

Poser la première pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie puis étaler la frangipane dessus éventuellement avec une poche à douille jusqu'à 2,5cm du bord.

Humidifier les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau mouillé puis placer le deuxième disque de pâte. Chiqueter les bords en exerçant une pression avec les doigts autour de la galette.

Dorer la pâte à l'aide d'un pinceau trempé dans un oeuf battu puis réserver au frais au moins une heure (pas fait).

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30 minutes environ, la pâte doit être dorée.

Déguster tiède ou froid.

GALETTE_DES_ROIS_A_LA_FRANGIPANE

Voici une nouvelle forêt noire qui nous a régalés.

J'avais congelé le biscuit garni de crème chantilly et de cerises amarena, il ne me restait plus qu'à préparer la chantilly pour décorer le gâteau et à le poudrer de copeaux de chocolat que je n'ai pas oubliés cette fois-ci !

La recette est ici dans un précédent billet.

Il y a quelques semaines j'ai eu ma période macarons. Ce fut suite à ma rencontre avec Pierre le responsable atelier cuisine du magasin Zodio d'Avignon lieu magique pour les "cuisine addict" !

En parlant avec lui lors de la visite en avant-première du magasin, il m'a expliqué que tamiser le tant pour tant, n'était pas forcément indispensable dans la mesure où le sucre glace mais surtout la poudre d'amandes sont de bonne qualité et donc d'une texture très fine.

Génial cela allait me faire gagner du temps ! Ça tombait bien cela coïncidait avec ma découverte du magasin d'articles pour professionnels de la boulangerie et la pâtisserie non loin de chez moi.

Youpi c'est toute heureuse que je me lance dans la confection de nouveaux macarons à la demande de mon petit chéri Gabriel qui les adore.

En voilà des roses, des violets, des oranges pour Halloween, des verts etc... testés avec la recette de "Ma maison to do", merci à elle pour sa recette.

Bon je ne suis pas encore une experte car je n'ai pas toujours la collerette car j'utilise quasiment toutes mes plaques perforées en même temps mais je ne désespère pas de trouver le "truc" infaillible.

J'ai choisi un chocolat noir extra bitter qui contrebalance la saveur très sucrée du biscuit, un vrai régal.

J'en ai donc fait pour un anniversaire pour les quarante ans d'une amie, pour le bureau, pour les fêtes ainsi que pour les maîtresses de Gabriel pour Noël. J'en ai profité pour confectionner des emballages un peu sympas, j'ai déniché notamment des boîtes à "chemise" qui ont bien mis en valeur les macarons! Ce sont les seules boîtes que j'ai trouvées et qui étaient vendues non pas par cent mais à l'unité, plus facile à stocker hein ! J'ai également utilisé la poudre d'or trouvée dans un magasin spécialisé qui a fait son petit effet sur mes macarons.

Bref je me suis bien amusée... et une fois n'est pas coutume, je vous mets plein de photos !!!

Pour une quarantaine de macarons de 4,5 cm de diamètre environ
Préparation : 30 minutes environ
Cuisson : 12 minutes à 140°C (à adapter selon le four)
Matériel : un batteur, 2 saladiers, une grande poche à douille de 50 cm de long, une douille unie, 4 plaques perforées et 2 plaques à pâtisserie, 2 flexipats, 2 silpats, un plateau, une casserole, un fouet, une poche à douille de 30 cm de long, une douille cannelée

Ingrédients pour les macarons :
- 125 g de poudre d'amandes
- 225 g de sucre glace
- 120 g d'eau froide (pas d'eau si blancs d'oeufs frais)
- 20 g de blancs d'oeufs séchés (ou 4 blancs frais)
- 60 g de sucre semoule
- colorant (facultatif)

Ingrédients pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir extra bitter
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à café de miel

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier, éliminer les éventuels grumeaux avec une cuillère.

Dans un autre saladier assez grand, mettre les blancs d'oeufs séchés avec l'eau, commencer à les battre pour les monter en neige. Quand ils commencent à monter les serrer avec le sucre en poudre.

Ajouter éventuellement le colorant puis mélanger. La meringue doit être brillante et ferme.

Incorporer alors la poudre d'amandes mélangée au sucre glace en une seule fois à l'aide d'une maryse.

Macaronner de façon à avoir un beau ruban brillant.

Prendre la grande poche à douille avec la douille unie, la mettre dans un bol mesureur pour la remplir.

A l'aide d'une corne, faire descendre la pâte dans la poche pour éliminer l'air.

Poser les toiles silpat et les flexipats sur les plaques perforées. Coucher alors les macarons en quinconce avec un diamètre identique.

Les laisser croûter au moins une heure puis préchauffer le four à 140°C et enfourner une plaque après l'autre 12 minutes.

Sortir la plaque du four et laisser totalement refroidir les macarons avant de les décoller.

Les poser deux à deux sur un plateau pour les garnir.

Pendant le croûtage, préparer la ganache. Mettre le chocolat dans la casserole avec la crème, le beurre et le miel. Faire fondre le tout sur feu doux et mélanger alors avec le fouet pour homogénéiser le tout.

Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre au frais une à deux heures pour la laisser prendre avant de la transvaser dans la petite poche à douille.

Mettre de la ganache sur une coque coller une deuxième coque par-dessus.

Conserver dans une boîte en carton fermée au frais 24 à 48 heures avant de les déguster.

MACARONS_GANACHE_EXTRA_BITTER

Il me restait de la ganache au chocolat extra bitter après la réalisation de macarons aussi ai-je préparé quelques cupcakes pour la terminer.

Les cupcakes étaient très jolis et très bons !

Pour une douzaine de cupcakes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes mini muffins, plaque perforée, poche à douille cannelée, un saladier, une maryse

Ingrédients pour les cupcakes :
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 yaourt
- 1 pot de yaourt d'huile

Ingrédients pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir extra bitter à 70% de cacao
- 12,5 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à café de miel
- 15 g de beurre

Préparation des cupcakes :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le saladier mélanger tous les ingrédients puis répartir la pâte dans les empreintes et enfourner pour environ 25 minutes.

Les sortir du four puis après 5 minutes les démouler et les laisser bien refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache :

Mettre le chocolat dans la saladier puis ajouter la crème. Mettre à fondre 1 minute 30 aux micro-ondes puis bien mélanger au fouet.

Ajouter alors le miel et le beurre puis mélanger à nouveau. Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne un peu.

Au bout de ce temps d'attente, mettre la ganache pas trop dure dans la poche à douille et décorer les cupcakes en formant une rosace.

Décorer avec une boule argentée par exemple.

Déguster de suite ou conserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur de préférence.

CUPCAKES_A_LA_GANACHE_EXTRA_BITTER

Voici une recette très originale signée Guy Demarle extraite du livre "Simplissime".

J'ai un peu modifié les proportions car j'ai mis un yaourt entier. Nous avons beaucoup aimé les saveurs de ce dessert.

Pour 12 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : 2 saladiers, empreintes savarins, plaque perforée, un siphon, un vide-pomme

Ingrédients pour les gâteaux :
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 yaourt (1 pour moi)
- 125 g de farine (150 g pour moi)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 125 g de sucre
- cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère d'extrait de vanille (pas mis)
- 1 pincée de sel
- 150 g de carottes râpées

Ingrédients pour la chantilly à la noix de coco :
- 25 cl de crème fleurette
- 20 cl de lait de coco
- 70 g de sucre glace

Ingrédients pour le décor :
- 75 g de noix de pécan (pas mis)
- 50 g de noix de coco râpée (pas mis)
- 400 g de tranches d'ananas en boîte (1 ananas frais pour moi)
- 50 g de sucre pour un ananas frais et 250 ml d'eau

Dans un saladier, mélanger au fouet la crème liquide, le lait de coco et le sucre glace. Filtrer le mélange dans une passoire à fin tamis avant de remplir le siphon.

Visser la tête de l'appareil puis insérer une cartouche dans le porte-cartouche puis le visser sur la bouteille.

Secouer légèrement plusieurs fois puis placer le siphon au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans un saladier, battre les oeufs au fouet, l'huile et le yaourt. Ajouter la farine tamisée et la cannelle.

Mélanger puis incorporer le sucre, le bicarbonate de soude, la vanille, le sel et les carottes râpées.

Mélanger puis garnir les empreintes et faire cuire environ 15 minutes à 180°C.

Démouler alors les gâteaux sur une grille et laisser refroidir.

Pendant ce temps, ôter la peau de l'ananas puis le couper en 12 tranches, ôter le coeur à l'aide d'un vide-pomme.

Le poêler quelques minutes dans l'eau et le sucre puis les égoutter.

Au moment de servir, sortir le siphon du réfrigérateur, le secouer plusieurs fois.

Poser une tranche d'ananas par assiette.

Le maintenir la tête en bas de façon à ce que la douille soit droite. Appuyer sur le levier pour garnir le centre des gâteaux de chantilly à la noix de coco.

Décorer les assiettes avec des noix de pécan et en saupoudrant les secrets de noix de coco râpée.

LES_SECRETS

Voici la table décorée par Audrey : elle avait découpé à la perforeuse du papier aluminium pour parsemer ici et là.

Voici le repas concocté pour des amis un midi :

Entrées : verrines de petits pois à l'anglaise, samoussas recette à venir

Plat : risotto aux langoustines et crevettes sauce au curry

Desserts : bûche glacée aux marrons glacés,

ainsi qu'une galette et une brioche des rois préparées par mon amie dont voici les photos :

Tout a été dévoré, nous nous sommes régalés !

Une recette repérée il y a longtemps sur le livre de Guy Demarle "Equilibre & Gourmandise" et que j'avais prévue de réaliser pour le réveillon.

Mais après quelques changements de programme, j'ai choisi d'effectuer ce plat pour mes invités le week-end dernier.

Un pur régal je vous le conseille ! Prévoyez néanmoins quelques langoustines de plus car j'ai trouvé qu'il en manquait un peu. De ce fait j'ai rajouté quelques gambas.

La sauce quant à elle était en trop grande quantité, je conseille donc de réduire les proportions de moitié.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Matériel : une sauteuse, un mixeur plongeant, une poêle, un chinois, une casserole

Ingrédients pour le riz :
- 1 oignon (remplacé par 2 échalotes)
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 500 g de riz rond spécial risotto (riz long pour moi)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1,5 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche épaisse à 20% de MG

Ingrédients pour la sauce au curry (à diviser par 2 à mon avis) :
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à café rases de curry
- 1 litre de fumet de poisson
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- sel, poivre
- 1 cuillère à café rase de curry
- 1/2 cuillère à café de maïzena

Ingrédients pour la garniture :
- 30 langoustines crues entières
- 200 g de gambas crues entières que j'ai ajoutées à la recette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Préparation de la sauce :

Décortiquer les langoustines et les gambas. Dans une sauteuse, faire revenir les carcasses rapidement dans l'huile d'olives avec le bouquet garni et les 2 cuillères de curry.

Ajouter le fumet de poisson, porter à ébullition pendant une minute puis baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

Passer le tout au chinois au-dessus d'une casserole. Ajouter la crème liquide et faire réduire la sauce jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.

Lier avec la maïzena dissoute dans un peu d'eau froide. Saler, poivrer puis ajouter la dernière cuillère de curry. Réserver.

Préparation du riz crémeux :

Ciseler l'échalote puis dans la sauteuse la faire suer dans l'huile d'olives. Ajouter le riz, il doit devenir translucide une fois enrobé d'huile.

Mouiller avec le vin blanc puis laisser réduire. Ajouter le fumet de poisson très chaud petit à petit et faire cuire environ 18 minutes. Le riz doit être al dente. Retirer du feu et ajouter la crème fraîche.

Poêler rapidement les langoustines et les gambas dans l'huile d'olives. Mixer la sauce au curry pour lui donner une légère émulsion.

Placer le riz crémeux au centre de l'assiette, poser des langoustines et des gambas dessus, servir avec un cordon de sauce.

RIZ_CREMEUX_AUX_LANGOUSTINES_GAMBAS_SAUCE_CURRY

Les saveurs de cette recette me faisaient bien envie aussi l'ai-je réalisée pour un repas entre amis.

Le goût de la menthe ajoute un plus à cette recette : j'avais remplacé les cristaux de menthe par une goutte d'huile essentielle de menthe mais cela était un peu fort pour certains convives.

Gilles aurait préféré de la menthe fraîche, à tester donc une prochaine fois.

Il s'agit d'une recette adaptée du livre de Guy Demarle "Le traiteur c'est moi ! Tout simplement".

Pour 12 verrines
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 3 minutes environ
Matériel : une grande casserole, une passoire, un saladier, un mixeur plongeant, 12 verrines

Ingrédients pour la purée de petits pois :
- 300 g de petits pois surgelés pour moi
- 10 g de gros sel
- 70 g de fond de volaille reconstitué (1/2 cube)
- sel fin
- poivre
- 3 pincées de cristaux d'huile essentielle de menthe (remplacées par 1 goutte d'huile essentielle)

Ingrédients pour la garniture :
- 100 g de fêta (150 g pour moi)
- 1/2 concombre (200 g de courgette pour moi)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (jaune pour moi)
- sel et poivre
- 3 pincées de cristaux d'huile essentielle de menthe (remplacées par 1 goutte d'huile essentielle)

Préparation de la purée de petits pois :

Faire bouillir 1 litre d'eau avec le gros sel puis y verser les petits pois et les faire cuire 3 minutes environ.

Stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée puis les égoutter.

Réserver 100 g de petits pois pour la garniture.

Verser le fond de volaille dans le bol du mixeur puis ajouter les petits pois et mixer finement. Assaisonner et ajouter les cristaux d'huiles essentielles.

Saler et poivrer si besoin, moi j'ai laissé la purée telle que, et réserver au frais.

Préparation de la garniture :

Détailler la fêta en cubes d'environ 8mm. Laver et sécher la courgette, ôter les extrémités. La détailler en cubes de 8mm environ.

Disposer la feta et la courgette dans un saladier puis assaisonner avec l'huile d'olives, le jus de citron et les cristaux d'huile essentielle de menthe.

Ajouter les petits pois préalablement réservés puis mélanger le tout. Placer au frais 1 heure puis égoutter.

Montage des verrines :

Répartir la purée de petits pois dans les verrines puis ajouter la garniture et servir très frais.

VERRINES_DE_PETITS_POIS_A_L_ANGLAISE

Je termine ma série de recettes de Noël avec la traditionnelle soupe à l'oignon ! D'autres jolies recettes de fêtes suivront tout de même car n'étant pas chez moi pour le réveillon, j'ai peu cuisiné mais conservé mes recettes pour un futur proche...

Voici donc une idée de ma Maman après le réveillon alors que mon frigo était vide et que nous rentrions de notre séjour à Gap.

Excellente idée merci Maman, je l'ai très bien réussie cette fois, merci aussi Françoise Bernard et ses livres sur la Cocotte Minute Seb !

 Les photos ne sont pas très réussies mais je vous assure du bon goût de la soupe.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un mixeur plongeant, une cocotte-minute

Ingrédients :
- 5 gros oignons pelés et émincés
- une cuillère à soupe de margarine ou de beurre
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
- 1,5 l de bouillon Kub Or
- 50 g de gruyère râpé
- sel, poivre
- pain grillé

Dans la cocotte faire revenir les oignons dans la margarine. Ajouter alors le bouillon froid et mélanger, poivrer.

Fermer la cocotte et la faire monter en pression. Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 15 minutes sous pression.

Oter la cocotte du feu puis la soupape pour laisser échapper la vapeur. Lorsque celle-ci est sortie, ouvrir la cocotte et mixer la soupe puis ajouter la maïzena diluée au préalable dans un peu d'eau froide.

Remettre quelques instants sur le feu le temps pour la soupe de s'épaissir un peu.

Servir avec des croûtons et du gruyère râpé.

SOUPE_A_L_OIGNON_LENDEMAIN_DE_REVEILLON