22 décembre 2019

NOUGAT BLANC MAISON

Une recette enfin testée après avoir longtemps cru qu’elle était difficile à réaliser !

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Franchement lancez-vous surtout si vous avez un robot qui peut vous aider…
J’avais très peur de rater la pâte à nougat aussi ai-je bien cuit cette dernière la première fois ce qui m’a donné un nougat légèrement dur puis j’ai retenté ensuite en diminuant la cuisson et j’ai obtenu un nougat un peu moins dur mais pas tendre, ce que je souhaitais…

Pour 11 barres de nougat
Préparation : 30 minutes environ
Cuisson : 30 minutes environ
Matériel : un batteur avec cuve inox fouet et feuille, une grand casserole, un thermomètre, un moule en silicone carré avec toile décor (flexipan inspiration de Guy Demarle), des ciseaux, une maryse, deux plaques perforées, une toile silpat


Ingrédients :
- 100g de pistaches
- 100 de noisettes
- 250g d'amandes
- 600g de sucre (550+50)
- 150g d'eau
- 150 g de sirop de glucose
- 2 blancs d'oeufs
- 2 feuilles de papier azyme à la taille du moule en silicone (le épais)

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Découper deux feuilles de papier azyme à la taille du moule carré. Je me suis aidée de la toile décor pour prendre la mesure.

Poser le moule sur la plaque perforée. Mettre une feuille de papier azyme au fond du moule en silicone. Réserver la deuxième pour la suite.

Préchauffer le four à 175°C. Placer les fruits secs sur la toile silpat posée sur une plaque perforée.

Les enfourner pour 15 minutes environ puis éteindre le four et les laisser à l'intérieur pour qu'ils restent chauds.

Mettre 550g de sucre dans une grande casserole avec l'eau, le miel et le sirop de glucose. Cuire le tout jusqu'à 154°C sans mélanger (deuxième essai j'ai arrêté l'ensemble à 150°C).

Pendant que le sucre cuit (quand il est aux alentours de 140°C), monter les blancs en neige avec le batteur muni du fouet. Les serrer avec les 50g de sucre restants.

Laisser tourner le batteur à faible vitesse et incorporer le sirop en filet sur les blancs en neige quand il est à la température souhaitée soit 154°C.

Oter le fouet et mettre la feuille à la place, attention c'est chaud !

Laisser tourner encore 2 minutes le temps de récupérer les fruits secs encore chauds et les incorporer à la masse qui commence à refroidir.

Mélanger quelques tours et se dépêcher de trasnvaser la pâte dans le moule en silicone sur le feuille de papier azyme.

A ce stade la masse refroidit vite et colle aux parois du bol. Il faut faire vite. Sinon chauffer les bords du bol soit au bain-marie soit avec un sèche cheveux pour ramollir la pâte à récupérer.

Tasser un peu la pâte dans le moule en silicone pour égliser et mettre la deuxième feuille de papier azyme par-dessus.

Laisser refroidir avant de démouler sur une planche en bois. Couper les barres de nougat à l'aide d'un couteau à pain. Conserver à température ambiante sur du papier sulfurisé.

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06 décembre 2015

BARRES DE CEREALES AU CHOCOLAT

Je cherchais une petite gourmandise à faire pour le goûter et comme j'avais pas mal de flocons d'avoine, j'ai eu envie de faire des barres de céréales.

 

papillons1

 

La belle recette de Chris a fini de me convaincre, merci à elle ! J'ai simplement ajouté quelques raisins secs au mélange.

Pour 12 papillons
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C + 6 minutes
Matériel : un saladier, empreintes papillons, plaque perforée, micro-ondes

Ingrédients :
- 200 g de flocons d'avoine
- 90 g de beurre
- 50 g de miel
- 50 g de sucre roux
- 50 g de raisins secs
- 300 g de pépites de chocolat noir 70% de cacao

 

papillons2

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre en morceaux dans le saladier avec le miel. Le faire fondre deux minutes aux micro-ondes. Ajouter alors les flocons d'avoine et bien mélanger.

Incorporer le sucre, les raisins et 50 g de pépites de chocolat.

Répartir la préparation dans les empreintes en tassant bien.

Enfourner pour environ 25 minutes.

Démouler une fois froid.

Mettre alors les pépites de chocolat restantes dans les empreintes vides et les faire fondre au four à 180°C pendant 6 minutes.

A la sortie du four, replacer les papillons de flocons d'avoine dans les empreintes en appuyant bien pour faire remonter un peu le chocolat sur les bords.

Laisser refroidir puis démouler et déguster !

 

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10 août 2014

MELON A L'ORIENTALE

Une jolie recette d'un vieux cuisine actuelle, très agréable quand il fait bien chaud.

melon à l'orientale1
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Calories : 125 kcal par personne
Matériel : un saladier, une petite poêle

Ingrédients :
- 700 g de melon
- quelques feuilles de verveine citronnelle
- 1/2 citron jaune
- 2 pincée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe bombée de sésame blond grillé
- 2 cuillères à soupe de miel d'accacia

melon à l'orientale2
Couper le melon en quatre. Retirer les graines, l'écorce et le couper en gros cubes.

Presser le citron dans un bol, ajouter le miel et la cannelle. Bien mélanger et verser cela sur les cubes de melon. Remuer pour les enrober de sauce.

Faire griller quelques minutes les graines de sésame blond dans la poêle. Les laisser refroidir puis les ajouter au melon avec quelques feuilles de verveine citronnelle (ou de menthe, réglisse).

Servir bien frais.

melon à l'orientale3

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BROCHETTES DE FILET MIGNON A L'ANANAS MIEL ET MOUTARDE

Voici une recette de brochettes largement inspirée d'un cuisine actuelle. Dans la recette d'origine il y avait en plus des cubes de jambon mais je n'en avais pas.

brochettes filet mignon ananas moutarde1
Le fondant et le côté un peu sucré de l'ananas av très bien avec le filet mignon, je vous le conseille.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes environ
Matériel : piques à brochettes, barbecue, plat de service

Ingrédients :
- 1 filet mignon
- 1 ananas
- 3 tranches de jambon épaisse (pas mises)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

brochettes filet mignon ananas moutarde2
Éplucher l'ananas, retirer le coeur fibreux et le détailler en gros cubes.

Faire de même pour le filet mignon.

En alternant enfiler sur les brochettes le porc, l'ananas et le jambon. Saler et poivrer.

Dans un bol mélanger la moutarde, le miel et l'huile d'olives. Badigeonner les brochettes à l'aide d'un pinceau et cuire environ 12 minutes sur la braise.

brochettes filet mignon ananas moutarde3

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TATIN DE TOMATES CERISES

Une recette d'un cuisine actuelle qui m'a un peu déçue car les tomates ont rendu beaucoup d'eau donc je vous conseille de prendre des tomates de meilleure qualité que celles que j'avais.

tatin de tomates cerises1
Pour le goût c'était délicieux. Le magazine conseillait un Caprice des Dieux, n'en ayant pas nous avons opté pour un fromage frais.

J'ai préféré la pâte brisée à la pâte feuilletée proposée.

Pour une tarte
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes environ (1h10 pour la feuilletée) à 180°C
Matériel : une moule à manquer en pyrex, une petite casserole

Ingrédients :
- une pâte brisée (recette ici)
- 3 barquettes de tomates cerises
- paprika
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 Caprice des Dieux
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte brisée et réserver au frais.

Laver et bien sécher les tomates.

Préparer le caramel avec le sucre et une cuillère à café d'eau. Il doit être blond.

Le verser dans le moule puis ajouter les tomates, le miel, le paprika, le thym, le sel et le poivre.

Étaler la pâte brisée et la poser sur les tomates.

Enfourner pour 45 minutes.

Démouler (attention chez nous les tomates ont rendu énormément d'eau, ne vous brûlez pas !) et déguster en rajoutant les pignons grillés quelques minutes dans une poêle.

Ajouter du fromage sur chaque part. A manger chaud ou froid.

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13 septembre 2012

CHAUD FROID D'ANANAS

Voici un de mes derniers desserts, un chaud froid d'ananas qui se compose d'un sorbet express à l'ananas au robot et d'une papillote d'ananas au miel.

chaud froid d'ananas1

La différence de température est surprenante en bouche lorsque l'on mélange les deux desserts qui vont bien ensemble...

chaud froid d'ananas1

Vous retrouverez les recettes en cliquant sur les liens ci-dessous :

- sorbet express à l'ananas au robot

- papillote d'ananas au miel

chaud froid d'ananas2

 

 

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28 août 2012

MIEL EN CADRE

Une jolie photo de miel en cadre qui nous a été gentiment offert.

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Un grand merci les amis, ce fut bien apprécié ce soir !

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Ce miel doré qui coule en bouche lorsque l'on mâche la cire, c'est un pur régal.

Essayez si vous en avez l'occasion...

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22 juillet 2012

LAPIN EN SAUCE AU KETCHUP

Une recette que je souhaitais faire au barbecue mais que j'ai dû préparer en cocotte car Gilles n'était pas là pour cela.

La viande était moelleuse et la sauce un peu sucrée ce qui allait très bien avec des haricots verts.

lapin en sauce au ketchup1

Pour 8 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : une cocotte

Ingrédients :
- 1 lapin découpé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 6 cuillères à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe de sauce worcestershire
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 verre d'eau
- quelques gouttes de tabasco
- sel, poivre

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Mélanger les ingrédients de la sauce sauf l'eau puis réserver. Faire dorer les morceaux de lapin dans la cocotte puis ajouter la sauce et réduire le feu.

Déglacer avec l'eau et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

lapin en sauce au ketchup3

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