Dans ma recherche de desserts originaux et glacés, j'ai trouvé une recette de bûche glacée dans un Cuisine actuelle spécial fêtes de fin d'année. Hélas, il me fallait pour la réaliser encore une douzaine de jaunes d'oeufs ce qui après la réalisation des parfaits glacés aux pastilles Vichy me posait problème en terme d'utilisation des blancs restants.

Qu'à cela ne tienne, j'ai repris la recette des nougats glacés de Guy Demarle et je l'ai adaptée aux parfums de la bûche Gasconne à savoir les pruneaux et l'Armagnac.

Le résultat fut bluffant et apparemment convainquant puisque mes invités en ont repris malgré la multitude de desserts glacés proposés lors du buffet.

J'ai essayé de faire une cage en chocolat pour décorer ma bûche non sans mal ! J'ai fait fondre les chocolats séparément et à l'aide d'une seringue, j'ai étalé le chocolat sur une feuille de rhodoïd que j'ai scotchée sur une bouteille d'eau afin d'avoir la forme incurvée.

J'ai ensuite entreposé la bouteille au réfrigérateur, pas très malin lorsque l'on n'a plus trop de place pour le service d'un buffet de 16 personnes! J'avoue que le démoulage fut délicat et le résultat était loin d'être parfait mais l'association pruneaux chocolat était sympathique. A retenter donc en étant un peu plus précise dans mes gestes.

Pour 2 bûches de 12 parts chacune
Préparation : 30 minutes
Cuisson : une minute aux micro-ondes
congélation : une nuit
Matériel : un moule à bûche ou à cake, rhodoïd, un mixeur, 2 saladiers, un batteur, un bol

Ingrédients :
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 1 verre d'eau
- 6 cuillères à soupe d'Amargnac
- 25 g de sucre en poudre
- 33 cl de crème fleurette
- 40 g de sucre en poudre
- 4 blancs d'oeufs
- 80 g de miel
- 1 sachet de Chantifix

Dans un saladier monter la crème en chantilly en ajoutant vers la fin un sachet de Chantifix et 25 g de sucre. Réserver au frais.

Dans le bol du robot, mixer finement les pruneaux avec le verre d'eau et l'Armagnac.

Faire chauffer le miel dans un bol aux micro-ondes pendant 1 minute.

Monter les blancs en neige dans un saladier avec le batteur, lorsqu'ils commencent à être montés, ajouter petit à petit le miel chaud en continuant à battre les blancs.

Cela va serrer les blancs. Terminer avec le reste de sucre.

Mélanger délicatement les trois préparations à l'aide d'une Maryse.

Tapisser les moules à bûches de rhodoïd puis remplir les moules de préparation.

Mettre au congélateur en ayant pris soin de couvrir les moules avec du papier aluminium jusqu'au service.

BUCHES_GASCONNES_GLACEES

Le reste du buffet est ici.

Dans ma quête de desserts glacés pour le buffet que j'organisais en cette fin juin, je souhaitais préparer des parfaits. Je suis alors tombée sur la magnifique recette de Chantal du blog "Assiettes Gourmandes" qui a préparé des parfaits aux pastilles Vichy selon Jacques Décoret.

L'originalité de cette recette m'a tout de suite séduite ainsi que les saveurs. Par ailleurs, les recettes de parfaits sont idéales lorsque l'on n'a pas de sorbetière.

J'ai un peu modifié les ingrédients de façon à préparer suffisamment de parfaits pour mes invités. J'ai donc aussi rajouté ma touche.

Pour 20 parts environ
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une grande casserole, un mixeur, empreintes pyramides et savarins, un saladier, un bol
Congélation : une nuit

Ingrédients :
- 12 jaunes d'oeufs
- 230 g de pastilles Vichy
- 50 cl de crème fleurette
- 1/2 litre de lait entier
- 2 feuilles de gélatine
- 1,5 cuillère à soupe de maïzena
- 500 g de fraises
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Mixer les pastilles Vichy à l'aide d'un robot. Faire chauffer le lait dans une casserole et ajouter la poudre de bonbons.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la maïzena diluée dans un peu de lait froid. Verser le lait chaud sur les oeufs et transvaser dans la casserole pour cuire à feu doux comme pour une crème anglaise.

Remuer sans arrêt jusqu'à consistance. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.

Fouetter la crème fraîche et l'ajouter délicatement à la crème anglaise.

Verser dans les empreintes et mettre au congélateur pour une nuit. Le lendemain, démouler les parfaits et les conserver au congélateur dans une boîte hermétique jusqu'au service.

Le jour de la dégustation, laver et équeuter les fraises puis les mixer avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Au moment de servir, sortir les parfaits du congélateur et les napper avec le coulis de fraises.

PARFAITS_GLACES_AUX_PASTILLES_VICHY_ET_LEUR_COULIS_DE_FRAISES

Le reste du buffet est ici.

Ayant préparé des nougats glacés, j'avais les jaunes d'oeuf à utiliser.

Un bref surf sur la toile et me voici en train d'adapter une recette de glace au caramel au beurre salé de Pierre Hermé trouvée sur le blog de Pascale Weeks, "c'est moi qui l'ai fait".

J'ai légèrement diminué la crème et le sucre et j'ai mis du beurre doux. Le résultat était parfait, la glace était onctueuse vraiment délicieuse. Tout le monde l'a dégustée avec plaisir aussi je ne peux que vous la recommander.

Pour 1,5 litre de glace environ soit 18 parts
Préparation : 10 minutes
Congélation : un nuit
Matériel : 2 grandes casseroles, une sorbetière, un saladier, une cuillère en bois, un batteur

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 20 cl de crème
- 5 jaunes d'oeuf
- 250 g de sucre
- 170 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à café de maïzena

Verser le lait et 10 cl de crème liquide dans une casserole. Porter à ébullition, retirer du feu puis couvrir.

Fouetter la crème liquide restante dans un saladier avec un batteur et réserver au frais.

Dans un saladier blanchir les jaunes avec 170 g de sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger.

Faire un caramel à sec avec le sucre restant. Pour cela verser le sucre dans une casserole et faire fondre sur feu doux sans remuer.

Lorsque le caramel a une couleur ambre foncé, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre (attention aux éclaboussures) et mélanger en formant des 8, à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter alors la crème fouettée et mélanger. Verser le lait chaud sur le caramel et bien mélanger à nouveau.

Verser ce mélange sur le mélange jaunes-sucre, petit à petit, tout en mélangeant.

Transvaser dans la casserole et faire cuire ce mélange sur feu doux comme une crème anglaise : remuer sans cesse, jusqu’à ce que le mélange nappe bien la cuillère en bois (le mélange doit être à 85°C).

Laissez tiédir en mélangeant de temps en temps puis mettre au frais au moins 4 heures.

Transvaser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner 30 minutes environ.

Mouler les glaces dans les empreintes pyramides et demi-sphères et les placer au congélateur une nuit.

Le lendemain, démouler les glaces et les conserver dans une boîte hermétique au congélateur jusqu'au service.

GLACES_AU_CARAMEL

Le reste du buffet est ici.

Voici une merveilleuse recette de Guy Demarle du livre "Carrément bons" que je vous conseille vraiment notamment à l'heure du café.

Les saveurs de ce gâteau sont exceptionnelles pour qui aime le café. Par contre si vous souhaitez limiter le sucre, passez hélas votre chemin !

La congélation n'a pas nuit à ce gâteau ce qui m'a rassurée. Je l'ai laissé décongelé depuis la veille au réfrigérateur.

N'ayant pas de liqueur de café ni d'extrait de café, j'ai utilisé du café soluble décaféiné à la place.

Pour 16 parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes à 160°C
Matériel : moule tablette, plaque perforée, un pinceau, 3 bols, une spatule, une toile silpat, un batteur, un pinceau, une petite casserole

Ingrédients pour le gâteau :
- 5 oeufs
- 300 g de sucre semoule
- 1 g de sel
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café 15 g
- 1 cuillère à café d'extrait de café 5 g
- 100 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de café soluble 6 g
- 180 g de farine
- 100 g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique

Ingrédients pour le punch au café :
- 10 cl de café chaud et fort (décaféiné pour moi)
- 30 g de sucre glace

Ingrédients pour le glaçage au café :
- 1 cuillère à café d'extrait de café 5 g
- 30 g d'eau
- 200 g de sucre glace

Pour le décor : 16 grains de café au chocolat

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 160°C Th 5/6 puis placer le moule tablette sur la plaque perforée.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sel au batteur. Ajouter la crème épaisse, la liqueur et l'extrait de café.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le café soluble préalablement dissous dans un peu d'eau (difficile à faire sinon dans le beurre comme le préconise la recette).

Verser le beurre tiède dans le mélange précédent puis ajouter la maïzena et la levure chimique tamisées ensemble.

Garnir le moule de la préparation et faire cuire environ 45 minutes à 160°C.

A la sortie du four, poser une toile silpat et une plaque perforée sur le gâteau pour l'aplanir.

Le retourner et le démouler 5 minutes après sa sortie du four.

Préparation du punch au café :

Mélanger le café et le sucre glace. Avec un pinceau, imbiber la surface du gâteau.

Préparation du glaçage au café :

Dans un bol, mélanger au fouet l'eau, l'extrait de café et le sucre glace.

Glacer le gâteau encore tiède à l'aide d'une spatule et laisser durcir à température ambiante.

Décorer avec des grains de café en chocolat.

Le gâteau se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours.

COFFEE_CUBE

Le reste du buffet est ici.

J'ai réalisé ces petites verrines de façon à utiliser une partie des blancs d'oeufs inutiles pour la confection des parfaits aux pastilles Vichy.

Les petites portions étaient une bonne idée car la décongélation a pu être réalisée à la demande (surtout avec la chaleur qu'il faisait ce week-end de juin) ce qui était très pratique.

Elles ont bien été appréciées par nos invités et nous même.

Pour 24 verrines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes aux micro-ondes
Matériel : un batteur, deux saladiers, un fouet

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir corsé
- 200 g de crème fleurette
- 150 g de sucre en poudre
- 8 blancs d'oeufs

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et ajouter la crème. Faire fondre le tout 2 minutes aux micro-ondes.

Bien mélanger pour lisser le tout.

Monter les blancs en neige puis lorsqu'ils commencent à bien monter, ajouter le sucre petit à petit pour les serrer.

Les incorporer au chocolat délicatement.

Remplir les verrines et les congeler à plat. Une fois congelées, les transvaser dans un sachet congélation.

Les décongeler à la demande ou un peu à l'avance pour un effet moins glacé.

Ci-dessous, Gilles fait mumuse !

VERRINES_DE_MOUSSE_AU_CHOCOLAT_NOIR_CORSE_SANS_JAUNE_D

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Voici un mets que j'aime bien en apéro, rapide à réaliser si vous n'enlevez pas comme moi la peau des pois chiches un à un ! Je crois que je deviens maso en cuisine.

Néanmoins, j'avoue que c'est meilleur ainsi !!!! J'ai servi cette crème de pois chiches avec de petits croûtons achetés.

Pour un petit saladier
Préparation : 5 ou 30 minutes !
Matériel : un mixeur

Ingrédients :
- 1 cuillère à moka d'ail séché
- 50 ml d'huile d'olives
- 1/4 de cube de bouillon de légumes
- 3 pincées de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à moka de poudre de cumin
- 1/2 verre d'eau
- 1 grosse boîte de pois chiches (environ 500g)

 
Rincer les pois chiches sous l'eau froide et les égoutter.

Ôter ou non la peau en pressant chaque pois chiche entre deux doigts.

Mixer tous les ingrédients dans le robot en émiettant le cube de bouillon et réserver au frais jusqu'au service.

CREME_DE_POIS_CHICHES_AU_CUMIN

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Sur les conseils de mon amie Isa, j'ai testé la pâte feuilletée de Picard. Elle est très bonne en effet.

J'ai utilisé la première pâte feuilletée pour réaliser la mousse de jambon et la deuxième pour faire des torsades (au fond sur la photo) pour accompagner les verrines de petits pois au chèvre et les verrines de poivrons au balsamique et aux olives noires.

Pour une trentaine de torsades
Préparation : 15
 minutes
Cuisson : 10 minutes à 200°C
Matériel : un rouleau à pâtisserie, une toile silpat

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée surgelée Picard pour moi
- 1 jaune d'oeuf
- graines de sésame et de pavot

Laisser décongeler la pâte.

L'étaler avec le rouleau à pâtisserie finement et tailler des bandes.

Passer du jaune d'oeuf au pinceau sur la pâte et saupoudrer de graines.

Torsader les bandes de pâtes et repasser un coup de pinceau par dessus.

Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes, les torsades doivent être bien dorées.

TORSADES_FEUILLETEES_AU_PAVOT_ET_AU_SESAME

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Voici une recette que j'ai beaucoup aimée lorsque je l'ai réalisée. Je l'ai nettement moins appréciée après congélation que je ne vous conseille pas du tout car les petits pois rendent de l'eau.

Comme il s'agit d'une préparation relativement facile et rapide, elle est à faire la veille ou le jour J.

La présentation en verrines était du meilleur effet.

Pour 28 verrines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : un mixeur plongeant, une grande casserole, une poche à douille, deux saladiers, une écumoire

Ingrédients :
- 1 kg de petits pois surgelés
- 1 cube de bouillon de légumes
- 200 g de fromage de chèvre frais
- un peu de lait

Faire bouillir de l'eau avec le cube de bouillon dans la casserole et y faire cuire les petits pois selon les indications du paquet, 20 minutes environ. Lorsqu'ils sont bien tendres, les récupérer avec une écumoire et les transvaser dans un saladier.

Mixer les petits pois avec un peu de bouillon si nécessaire, la purée ne doit pas être liquide.

Mettre l'équivalent de 2 cuillères à soupe de purée de petits pois dans chaque verrine.

Écraser le fromage de chèvre dans un deuxième saladier à l'aide d'une fourchette, le détendre si besoin avec une ou deux cuillères à soupe de lait mais la préparation doit être juste crémeuse.

Remplir la poche à douille avec la préparation et dresser un petit dôme sur la purée.

Décorer avec une feuille de menthe si vous avez, moi j'ai oublié !

Servir chaud ou froid selon vos préférences.

VERRINES_DE_PUREE_DE_PETITS_POIS_A_LA_CREME_DE_CHEVRE

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 J'ai repris la recette que j'ai réalisée au printemps et que j'avais beaucoup aimée.

J'ai obtenu une vingtaine de verrines avec cette recette ici.

J'ai ajouté une demi olive noire par verrine pour décorer et je les ai congelées à plat puis transvasées ensuite dans un sac congélation.

La décongélation a été faite au réfrigérateur la veille.

Ces petites verrines ont eu beaucoup de succès car elles étaient rafraîchissantes et légères.

Le reste du buffet est ici.

Voici une nouvelle recette du buffet, il s'agit d'une recette de Guy Demarle du livre "Carrément bons".

Elle était bonne mais il me semble que la congélation a un peu dénaturé les saveurs. Je vous conseille donc de ne pas la congeler.

Par ailleurs, les parts sont énormes pour une entrée. J'ai servi cette terrine froide mais je pense qu'il est possible de la déguster chaude également.

Pour 16 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 170°C
Matériel : 1 saladier, un mixeur, plaque perforée, moule tablette

Ingrédients :
- 300 g de crevettes cocktails roses décortiquées (crevettes crues pour moi)
- 400 g de saumon frais
- 70 g de mie de pain
- 7 cl de lait
- 3 oeufs
- 30 g de beurre fondu
- 10 cl de crème fraîche épaisse (ou non)
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre

Préchauffer le four à 170°C puis placer le moule sur la plaque perforée.

Placer 16 crevettes décortiquées et cuites (3 minutes dans une casserole d'eau bouillante, la cuisson est bonne lorsqu'elles deviennent roses) dans chaque carré du moule.

Hacher finement le saumon. Dans un saladier imbiber de lait le pain de mie puis l'écraser à la fourchette.

Ajouter les oeufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraîche. Mélanger le tout.

Ajouter dans la farce le reste de crevettes concassées et la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

Garnir le moule de farce et cuire 25 minutes à 170°C.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

TERRINE_DE_SAUMON_AUX_CREVETTES

Le reste du buffet est ici.