Voici la recette que m'a donnée mon amie Diem, un délice. J'ai réussi à bien fermer les raviolis et ils se sont bien tenus à la cuisson.

J'ai juste rajouté un oeuf et du gingembre car j'adore le goût ! Ce sont les raviolis que j'ai les mieux réussis jusqu'à présent.

Merci Diem !!!!

Pour une trentaine de raviolis
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un saladier, une poêle

Ingrédients :
- 1 sachet de pâte à wotons
- 500 g de boeuf haché
- 4 cuillères à soupe de sauce huître
- 3 gousses d'ail
- poivre
- sel
- 1 oeuf
- 1 échalote
- 1 cm de gingembre frais
- 500 ml d'huile pour friture

Peler gingembre, échalote et ail, les émincer très finement. Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Poser une cuillère à café de farce sur chaque ravioli, mouiller les bords et les souder en les ramenant ensemble.

Faire chauffer l'huile dans la poêle puis y plonger quelques raviolis pour les faire frire. Les sortir du bain et les poser sur du papier absorbant.

Faire de même avec le reste des raviolis.

RAVIOLIS_ASIATIQUES

Une recette que j'ai apprise à faire chez mon amie Diem, merci merci Diem !!!! Un régal à cuire au four ou à frire à la poêle comme c'est le cas pour les photos suivantes.

Pour 20 samossas
Préparation : 15 minutes
Matériel : une toile flexipat, une plaque perforée, des ciseaux, un saladier
Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :
- 10 feuilles de brick
- 1 cm de gingembre
- 350 g de bœuf haché à 20% de MG (pas moins sinon les samossas sont secs)
- 10 feuilles de menthe
- 1 échalote
- Une pointe de cumin, curcuma, 5 épices, curry
- 1 gousse d’ail

Préchauffer le four à 180°C. Peler et ciseler finement l’ail et l’échalote.

Hacher la menthe. Mélanger tous les ingrédients dans le saladier intimement.

Couper les feuilles de brick en deux, les plier sur la longueur, mettre une cuillère à café de farce au début de la feuille puis plier en triangle.

Rabattre le bout de la feuille dans le dernier pli. Enfourner une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les samossas soient dorés.

Servir avec une sauce aigre-douce à l’ail et au piment ou bien du ketchup.

SAMOSSAS

Les saveurs de cette recette me faisaient bien envie aussi l'ai-je réalisée pour un repas entre amis.

Le goût de la menthe ajoute un plus à cette recette : j'avais remplacé les cristaux de menthe par une goutte d'huile essentielle de menthe mais cela était un peu fort pour certains convives.

Gilles aurait préféré de la menthe fraîche, à tester donc une prochaine fois.

Il s'agit d'une recette adaptée du livre de Guy Demarle "Le traiteur c'est moi ! Tout simplement".

Pour 12 verrines
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 3 minutes environ
Matériel : une grande casserole, une passoire, un saladier, un mixeur plongeant, 12 verrines

Ingrédients pour la purée de petits pois :
- 300 g de petits pois surgelés pour moi
- 10 g de gros sel
- 70 g de fond de volaille reconstitué (1/2 cube)
- sel fin
- poivre
- 3 pincées de cristaux d'huile essentielle de menthe (remplacées par 1 goutte d'huile essentielle)

Ingrédients pour la garniture :
- 100 g de fêta (150 g pour moi)
- 1/2 concombre (200 g de courgette pour moi)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (jaune pour moi)
- sel et poivre
- 3 pincées de cristaux d'huile essentielle de menthe (remplacées par 1 goutte d'huile essentielle)

Préparation de la purée de petits pois :

Faire bouillir 1 litre d'eau avec le gros sel puis y verser les petits pois et les faire cuire 3 minutes environ.

Stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée puis les égoutter.

Réserver 100 g de petits pois pour la garniture.

Verser le fond de volaille dans le bol du mixeur puis ajouter les petits pois et mixer finement. Assaisonner et ajouter les cristaux d'huiles essentielles.

Saler et poivrer si besoin, moi j'ai laissé la purée telle que, et réserver au frais.

Préparation de la garniture :

Détailler la fêta en cubes d'environ 8mm. Laver et sécher la courgette, ôter les extrémités. La détailler en cubes de 8mm environ.

Disposer la feta et la courgette dans un saladier puis assaisonner avec l'huile d'olives, le jus de citron et les cristaux d'huile essentielle de menthe.

Ajouter les petits pois préalablement réservés puis mélanger le tout. Placer au frais 1 heure puis égoutter.

Montage des verrines :

Répartir la purée de petits pois dans les verrines puis ajouter la garniture et servir très frais.

VERRINES_DE_PETITS_POIS_A_L_ANGLAISE

Voici un nouveau test de recette qui nous a vraiment bluffés : le foie gras cuit au sel. Grâce à cette méthode, pas besoin de thermomètre, pas besoin de cuisson, pas de perte de matière, pas de gaspillage et un foie gras bien présenté, savoureux et moelleux à souhait.

Dorénavant je ferai mon foie gras de cette façon.

J'ai simplement assaisonné mon foie gras comme pour mes terrines mais le secret réside dans la différence de préparation.

Pour un foie gras
Préparation : 5 minutes
Réfrigération : 5 jours
Matériel : papier film spécial cuisson, papier aluminium

Ingrédients :
- 1 foie gras d'environ 500 g déveiné
- 4 g de sel
- 0,6 g de sucre en poudre
- 0,6 g de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe d'Armagnac
- 1 cuillère à moka de 4 épices

Poser le foie gras déveiné sur un carré de papier film. Mélanger le sucre, le sel, le piment d'Espelette et les 4 épices dans un petit ramequin.

Poudrer cela sur le foie gras, ajouter l'alcool et façonner le foie pour lui donner une forme un peu ronde.

Bien emballer le foie de façon hermétique dans le papier film, faire un noeud de chaque côté.

L'emballer dans du papier aluminium pour le protéger de la lumière et le mettre dans le bas du réfrigérateur au moins 3 jours.

Nous l'avons goûté au bout de 5 jours et il était parfait. Il est possible aussi de congeler le foie gras à ce moment-là emballé dans le film plastique.

FOIE_GRAS_AU_PIMENT_ESPELETTE_ARMAGNAC_CUIT_AU_SEL

Voici la recette de l'entrée du menu de Noël...

Un nouvel essai de foie gras concluant même si je ne comprends pas pourquoi la couleur du foie n'est pas uniforme.

Je l'ai servi avec du pain d'épices toasté et de la confiture d'oignons comme nous l'aimons.

Gardez la graisse de cuisson pour faire des pommes de terre sautées !

Pour une terrine

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes à 90°C

Matériel : une terrine en silicone, une plaque perforée, un thermomètre à sonde, un pilon

Ingrédients :

• 2 foies gras de 500 g chacun environ

• 8 g de sel fin

• 1,2 g de poivre

• 1,2 g de sucre en poudre

• 1,2 g de poivre de Sichuan
• 2 cuillères à soupe d'Armagnac



Dénerver les foies gras, ce n'est pas grave si cela fait des morceaux !

Doser le reste des ingrédients, les écraser au pilon avant de les répartir sur les foies gras.

Poser les morceaux de foie gras dans la terrine.

Préchauffer le four à 90°C. Mettre la sonde dans le foie gras puis l'enfourner.

Lorsque le cœur de la terrine atteint 55°C, sortir la terrine du four, ôter la graisse en trop puis laisser refroidir la terrine et la mettre au réfrigérateur au minimum une journée enveloppée de film.

Démouler la terrine et la servir avec du pain d'épices et de la confiture d'oignons par exemple.

TERRINE_DE_FOIE_GRAS_AU_POIVRE_DE_SICHUAN_ET_ARMAGNAC

Une belle recette trouvée sur Marmiton qui nous a régalés. Ma Maman nous ayant donnés de belles olives noires de Nyons mais en trop grande quantité, c'était une excellente idée de les transformer en tapenade.

Pour 2 pots
Préparation : 15 minutes
Matériel : un mixeur

Ingrédients :
- 250 g d'olives noires dénoyautées
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 3 cuillères à café de câpres au vinaigre
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive

Peler la gousse d'ail. Égoutter les filets d'anchois. Égoutter les câpres.
 
Mettre olives, anchois, ail et câpres dans le bol du robot mixeur.

Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple.

Déguster sur du pain grillé !

Conserver au frais.

TAPENADE_NOIRE

Une délicieuse tartine pour accompagner une salade un soir. Nous avons beaucoup aimé cette recette malgré la découpe du pain trop épaisse !

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Guy Demarle "Equilibre et gourmandises".

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes à 220°C
Matériel : une plaque perforée, une toile silpat, un bol, un pinceau

Ingrédients :
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 6 tranches de pain aux céréales
- herbes de Provence
- 2 tomates
- 3 Saint-Marcellin de 80g pièce
- poivre

Préchauffer le four à 220°C puis placer la toile silpat sur la plaque perforée.

Peler et ciseler l'ail puis les mélanger à l'huile dans un bol. Avec un pinceau, badigeonner le pain et parsemer d'herbes de Provence.

J'ai choisi de frotter le pain avec l'ail pelé entier et j'ai badigeonné ensuite les tranches d'huile et d'herbes avec le pinceau).

Poivrer et faire griller 3 minutes.

Laver et sécher les tomates. Les trancher puis les poêler rapidement dans le reste du mélange à l'ail, huile et herbes.

Disposer 2 tranches par tartine.

Couper les Saint-Marcellin en deux sur la hauteur puis recouper chaque morceau en deux.

Disposer un morceau sur chaque rondelle de tomate.

Avec le pinceau badigeonner le fromage du mélange huilé et parsemer d'herbes et de poivre.

Passer au four environ 3 minutes et servir avec une salade.

TARTINE_CHAUDE_AU_ST_MARCELLIN

Je continue avec mes recettes emportées sur la plage au mois de juillet où nous avons passé une excellente soirée autour d'un feu de camp.

J'avais préparé ces délicieux moelleux à la tapenade qui ont été dégustés à l'apéritif.

Pour 48 bouchées
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, une plaque perforée, empreintes petits fours

Ingrédients :
- 120 g de farine
- 2 cuillères à café rases de levure chimique
- 40 g de parmesan râpé
- 8 cl de lait
- 30 g d'huile d'olives
- 2 oeufs
- 120 g de tapenade noire
- 24 olives vertes farcies au poivron rouge soit 80 g

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la levure chimique et le parmesan. Dans un autre récipient, mélanger le lait, l'huile, l'oeuf et a tapenade noire.

Rassembler les deux mélanges et vérifier l'assaisonnement. Placer les empreintes sur la plaque perforée puis les garnir de préparation.

Dans chaque empreinte, enfoncer légèrement une demi-olive verte farcie au poivron.

Faire cuire 16 minutes.

MOELLEUX_A_LA_TAPENADE

Parfaits en tous points : rapide, facile, pas sèche et goûteuse, que demander de plus à cette recette du livre de Guy Demarle "Simplissime". Je les avais préparés pour un apéritif sur la plage un soir de juillet.

Pour 20 bouchons
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 160°C
Matériel : un mixeur, empreintes mini muffins, plaque perforée, poche à douille (facultatif)

Ingrédients :
- 180 g de thon au naturel égoutté
- 50 g de concentré de tomates (j'ai mis toute la petite boîte)
- 60 g de crème fraîche épaisse
- 90 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1/4 de bouquet de persil lavé
- 30 g d'oignons hachés

Préchauffer le four à 160°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans le robot, mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Avec la poche à douille (ou comme moi une cuillère!), garnir aux 3/4 les empreintes de préparation.

Faire cuire alors 20 minutes à 160°C.

PETITS_BOUCHONS_AU_THON

Une idée piquée dans un magazine très originale pour l'apéro... il faut juste s'armer de patience pour décortiquer les graines !

Pour un bol de graines
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : une toile silpat

Ingrédients :
- les graines d'une courge

Récupérer les graines d'une courge et les placer sur une toile silpat.

Enfourner 10 minutes environ à 180°C afin de les griller.

Les laisser refroidir avant de les consommer.

GRAINES_DE_COURGE_GRILLEES