Ca y est j'ai fait mes premiers macarons grâce à Nadine du blog Chocolat à tous les étages qui m'a donné une recette apparemment facile puisque j'ai à peu près réussi mes macarons ! Ils sont un peu durs donc sûrement trop cuits mais bon je pense qu'ils se laisseront manger sans problème.
Le site en question est Cuisine facile qui décrit bien en images toutes les étapes ainsi que les erreurs à éviter. Je vous laisse jeter un oeil sur le résultat bien sûr pas parfait mais bon ça ressemble tout de même aux macarons c'est l'essentiel.
J'ai utilisé le téléphone de mon mari alors désolée pour la qualité des photos : ici le lien sur mon troisième essai avec de jolies photos cette fois-ci Macarons au lemon curd ...
Je mets la recette originale, il faut aller sur le site pour avoir les photos.
Pour 40 pièces environ
Préparation : 1h30
Matériel : un batteur, deux saladiers, une maryse, un tamis, une poche à douille
Ingrédients :
- 2 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- 80 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- ½ petite cuillère de jus de citron
- 10 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
Garniture que j'ai changée :
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine, un peu d'eau
Avec une passoire fine, tamisez les 100 g de poudre d'amandes dans un saladier, jetez les petits morceaux d'amandes ou de peau d'amandes qui restent au fond de la passoire.
Vous pouvez utiliser de la poudre d'amande blanche (sans la peau) ou "grise" (avec la peau), c'est une question de goût et d'aspect du macaron. A mon avis, la poudre d'amandes "grise" à plus de goût, mais elle ne rends pas très bien avec des macarons de couleur claire (nature, verte, jaune, rose, etc...).
Dans le même saladier, tamisez les 150 g de sucre glace.
Ces tamisages (et celui qui suit) ont pour but d'obtenir un mélange de fine poudre d'amandes et de sucre glace, sans petits morceaux agglomérés.
Mélangez ensuite amandes et sucre glace avec un fouet, pour éviter de refaire des petits morceaux agglomérés.
Mettre les 2 blancs d'œufs, les quelques gouttes de jus de citron, et la pincée de sel dans le bol d'un batteur.
Nota : Si vous avez des blancs d'oeuf dans un bol sans savoir combien il y en a, notez que 1 blanc d'oeuf = 35 g environ. Fouettez à grande vitesse et ajoutez la cuillère à soupe de sucre à mi parcours..
Ajoutez les 6 gouttes de colorant, et fouettez encore quelques secondes pour bien mélanger.
On fait ça, plutôt que de mettre le colorant avant de fouetter, pour avoir des couleurs plus marquées.
Tamisez sur les blancs montés le mélange sucre glace et poudre d'amandes.
Inclinez un peu le saladier, et, avec une maryse ou une spatule (une maryse c'est beaucoup mieux), mélangez délicatement l'ensemble, en tournant plutôt de haut en bas que classiquement (dans le sens des aiguilles d'une montre).
C'est le premier point délicat : il faut pas mal travailler la pâte, le but n'est pas d'obtenir un mélange léger (comme pour une mousse par exemple)...
...mais quelque chose d'un peu coulant et brillant. Ce travail de la pâte s'appelle "macaronner".
Avec une poche à douille (à défaut à la cuillère à café mais c'est beaucoup plus difficile), sur une feuille de silicone, ou de papier cuisson posée sur une plaque, formez des petits tas de mélange à peu près grands comme une pièce de 2 euros. Laissez un intervalle raisonnable entre chaque tas, car ils ont tendance à s'étaler un peu.
Laissez à température ambiante pendant 30 minutes à une heure, pour "faire croûter" les tas. C'est le 2ème point délicat : ce temps de "croûtage" est important pour obtenir des macarons qui soient bien bombés, et qui n'éclatent pas à la cuisson.
La garniture :
Macarons aux framboises : Mélangez dans une petite casserole, le sucre, les framboises et 3 cuillères à soupe d'eau. Faire fondre puis mixer. Remettre dans la casserole et ajouter la gélatine essorée préalablement ramollie dans de l'eau froide. Bien mélanger et faire prendre au congélateur quelques minutes.
Faire le montage quand la garniture commence à s'épaissir.
Disposez une bonne cuillère à café de garniture (à votre goût) sur les "bas".
Puis posez un "haut" sur chacun, appuyez légèrement pour à peine faire ressortir la garniture.
Les macarons sont prêts, mettez les en attente au réfrigérateur.
Autres proportions :
Pour des calculs plus fins sur cette recette, en fonction des blancs d'oeufs que vous avez, notez que pour 1 blanc d'oeuf (de 35 g), il vous faut 75 g de sucre glace et 40 g de poudre d'amandes. J'attire votre attention sur la précision nécessaire des ingrédients, je vous invite vivement à tout peser plutôt que de travailler en volume.
Les macarons sont toujours meilleurs (plus fondants) après une nuit passée dans une boite fermée au réfrigérateur.
Cette recette peut se décliner à l'infini avec une garniture, et/ou une couleur, différente à chaque fois. Pour les fruits par exemple, en suivant le principe de la recette vous pouvez essayer : abricots, citron vert, cassis (hmmm!), fraises, etc... Sur cette page vous trouverez quelques idées. J'ai remarqué que pour que l'effet macarons fonctionne vraiment bien, il faut pouvoir en servir à vos invités de différentes couleur en même temps, rien ne fait plus plaisir qu'une assiette de macarons de couleur et gouts variés.
Je pense quand même que les macarons sont vraiment meilleurs quand leur garniture est peu acidulée, fruitée, ce qui contraste franchement avec leur goût naturellement très sucré.
Si vous rencontrez des problèmes, voici quelques erreurs que font tous les débutants (et moi le premier) :
- Ne pas tamiser amandes et sucre glace => macarons avec des cloques, "boules" d'amandes ou de sucre.
- Ne pas bien mélanger blancs d'œuf et poudres jusqu'au "un peu coulant et brillant" => macarons irréguliers, gâteaux aux amandes plutôt que macaron
- Ne pas attendre les 30 minutes de "croûtage" => macarons craquelés, pas assez gonflés, pas assez bombés
- Ne pas faire cuire assez => macarons mous, impossible ou presque à décoller de la plaque
- Trop faire cuire => macarons secs
- Essayer de décoller les macarons de la feuille avant qu'ils ne soient complètement refroidis => les macarons cassent, se fendent ou se coupent en deux
- Mes macarons sont jolis, mais tous marrons alors qu'ils étaient verts (ou autre couleur) en début de cuisson => cuisson trop longue
Pour savoir si vos macarons sont assez croutés, touchez à peine le dessus avec votre doigt, si la pate ne colle pas à votre doigt c'est ok.
Ensuite préchauffez le four à 160°C ou 320°F, puis enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson. Pour de mystérieuses raisons, je constate que les macarons sont mieux gonflés si on utilise deux plaques posées l'une sur l'autre au lieu d'une seule. Retournez la plaque (devant-derrière) à mi-cuisson.
Laissez complètement refroidir avant de décoller les macarons, que vous poserez sur une grille en attente. C'est le 3ème point délicat : Il ne faut surtout pas trop cuire les macarons qui doivent rester moelleux. Surveillez la couleur, si vous les avez colorés, ils doivent rester dans cette couleur et surtout ne pas brunir.
Disposez les macarons en les appairant, c'est à dire en mettant ensemble un "haut" et un "bas" qui soient à peu près du même diamètre. Ensuite posez "haut" et "bas" l'un à coté de l'autre.
Tapez ensuite un peu la plaque à plat sur le plan de travail pour étaler les tas, et les rendre bien lisses (supprimer la petite pointe due au dressage à la poche à douille).