Je voulais refaire des raviolis maison en essayant de faire la pâte plus fine car les quelquefois où j'avais réalisé cette recette, le résultat n'était pas à la hauteur de mes attentes.

Mon amie Isa m'a donnée sa recette de pâte et me voilà lancée ce matin. D'autant que je me suis offert une plaque à raviolis en plastique trouvée chez Carrefour qui fait très très bien ! J'ai préparé la pâte au robot, c'est très pratique. Le plus difficile est d'étaler la pâte puis avec les chutes de l'étaler une deuxième fois. Je n'ai pas pris de risque j'ai fait des tagliatelles avec les chutes.

Pour la sauce, rien de particulier, j'ai utilisé les restes de mon frigo... Résultat : des raviolis fins comme j'aime, une farce bien présente grâce à cette superbe plaque à raviolis qui permet d'enfoncer la farce facilement et de souder aisément les raviolis. Un goût de jambon bien agréable et une texture moelleuse grâce à la mozzarella. J'aurais du rajouter quelques herbes de Provence pour parfumer le tout...

Merci donc à Isa pour cette belle recette. La prochaine fois je réessaye les gnocchis !

Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 3 minutes
Matériel : une plaque à raviolis, une sauteuse, une poêle, un rouleau à pâtisserie, une toile roul'pat, un pinceau, un robot, un saladier, 2 toiles silpat, une cuillère à moka

Ingrédients :
- 400 g de farine
- 4 oeufs
- 30 ml d'huile d'olives
- 30 ml d'eau
- 2 pincée de sel

Farce :
- 2 tranches de filet mignon cuites
- 2 tranches de steak cuites
- 4 tranches de jambon
- 1 oeuf
- 1 boule de mozzarella
- sel, poivre

Pour accompagner :
- 500 ml de coulis de tomates
- gruyère
- sel, poivre

Mettre la farine avec le sel, l'huile, l'eau et les oeufs dans le robot. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une boule.

La mettre au frais pendant 10 minutes le temps de préparer la farce.

Dans le robot mettre les ingrédients de la farce et mixer le tout. Réserver.

Fariner la toile roul'pat puis couper la pâte à raviolis en quatre. Étaler finement à l'aide du rouleau à pâtisserie. Poser sur la plaque à raviolis.

Recommencer avec un deuxième morceau de pâte.

Remplir les alvéoles de la plaque à raviolis d'une petite cuillère à moka de farce en faisant une boulette dans la main. Enfoncer légèrement la farce de façon à ce que le dessus de la pâte soit plane.

Mouiller les bords de la pâte avec un pinceau mouillé.

Poser par-dessus la deuxième abaisse puis l'étaler et la souder à la première avec le rouleau à pâtisserie.

Les raviolis vont se détacher plus ou moins seul de la plaque. Il ne faut pas que la farce soit trop importante comme sur ma photo car cela déchirerait la pâte lors du démoulage des raviolis.

Poser les raviolis réalisés sur une toile silpat pour les laisser sécher.

Recommencer l'opération avec le reste de pâte.

Avec les chutes, refaire des raviolis ou bien préparer des tagliatelles.

Mettre de l'eau à bouillir avec une cuillère à soupe d'huile d'olives et 3 pincées de sel dans la sauteuse. Faire chauffer le coulis de tomates dans la poêle éventuellement avec les restes de farce.

Quand l'eau bout, plonger une moitié des raviolis et les laisser cuire 3 minutes, ils vont remonter à la surface u fois cuits.

Les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire et les poser dans un plat.

Recommencer l'opération avec les autres raviolis puis les servir nappés de sauce tomate et de gruyère.

Une petite recette pour les enfants prête en 5 minutes et très très bonne !

J'ai servi le magret avec du riz blanc.

Pour 3 personnes
Préparation : 5 minutes
Réfrigération : une nuit
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une poêle, un petit saladier

Ingrédients :
- 300 g d'aiguillettes de canard coupées en cubes
- 3 mandarines, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de jus d'oranges
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- poivre

Peler les mandarines. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis le couvrir avec du papier film et mettre au frais une nuit.

Le lendemain, faire chauffer la poêle puis y faire cuire la viande et la marinade quelques minutes.

Servir chaud avec un riz blanc.

Bon je ne voulais pas trop le crier sur les toits mais bon, il faut assumer alors... ça y est, j'ai passé une nouvelle dizaine et fais partie moi-aussi des quadras depuis quelques jours !

Malgré ma passion pour la cuisine, j'ai réussi à perdre un peu de poids alors le poids des années me touche moins!!! Hi Hi !

L'occasion de recevoir plusieurs preuves d'amour et d'amitié autour de moi alors un grand merci à tous.

Pour illustrer cet événement, je ne me suis pas encore fait de gâteau mais cela ne saurait tarder. Je vous laisse admirer le gâteau qu'est allée me chercher spécialement mon amie Béa !!!!

Un beau paquet à vrai dire très gourmand : chocolat, praliné, pommes et noisettes, croquant fondant, une tuerie et un gâteau tellement gros que nous avons pu le déguster au dessert et au goûter donc deux fois plus de plaisir ! Merci merci Béa et plein de gros bisous à toi!!!

Voici le très très joli bouquet de fleurs que j'ai reçu hier à ma grande surprise !

Une vraie merveille ! Un immense bouquet en remerciement d'un mini service que j'ai rendu !

Merci de tout coeur à Isa qui m'a laissé un très gentil message en prime. Je l'adore !!!

J'en profite pour remercier tous mes visiteurs réguliers ou occasionnels et tous ceux qui me laissent un petit message de temps en temps. Désolée je n'ai pas le temps de répondre en ce moment mais sachez que j'apprécie et quà chaque fois que je publie vos messages, mes pensées vous accompagnent.

J'ai vu cette recette sur plusieurs blogs l'année dernière et je n'avais pas pensé à mettre un magret de côté pour la réaliser. Cette fois-ci j'y ai pensé et voilà qui est fait.

J'ai pris la recette sur le blog de Chantal d'"assiettes gourmandes" ici et ce fut une réussite, un régal ! A refaire très vite. Seul bémol sur mon test, mon magret qui n'était pas assez charnu.

Pour un magret
Préparation  : 10 minutes
Attente : 48 heures puis un mois au frigo
Matériel : un moule à gratin, un torchon en lin

Ingrédients :
- 1 beau magret de canard (ici 500g!)
- 500 g de gros sel
- piment d'Espelette
- thym, romarin, herbes de Provence

Frotter le magret côté chair avec un mélange d'herbes. Étaler une couche de gros sel au fond d'un plat creux; répartir quelques herbes (thym, romarin...). déposer le magret et recouvrir à nouveau de gros sel.

Réserver dans le bas du frigo pendant 48 heures.

Au bout de ce laps de temps, retirer le magret, enlever soigneusement tout le sel avec la main et recouvrir de piment d'Espelette côté chair.

Envelopper dans un torchon et entreposer à nouveau dans le bas du frigo pendant 4 semaines.

Couper en tranches très fines et déguster tout simplement avec un bon pain!

Une petite coque en chocolat noir avec de la ganache au chocolat blanc, un bouchon style muffins dont je ne me souviens absolumment pas de la recette désolée !

Les dernières aubergines ont fini en lasagnes afin que les enfants ne rechignent pas. Bingo, même Gabriel a adoré.

Pour 10 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un grand plat à gratin, un cuit vapeur pour micro-ondes

Ingrédients :
- une dizaine de plaques de lasagnes
- 500 g de coulis de tomates
- 200 ml de crème de soja ou de crème liquide
- 1 kg d'aubergines
- 4 poignées de noix décortiquées
- sel, poivre
- 200 g de fêta
- 2 boules de mozzarella

Laver et couper les aubergines en petits dés. Les cuire 20 minutes à la vapeur aux micro-ondes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre un peu de coulis de tomates au fond du plat à gratin, tapisser de feuilles de lasagnes. Ajouter la moitié des aubergines, la moitié de la fêta émiettée, le reste de tomates.

Recouvrir de feuilles de lasagnes puis du reste d'aubergines, de fêta et de mozzarella coupées en tranches fines. Recouvrir de crème de soja, poivrer.

Parsemer de noix et enfourner pour 45 minutes.

Pendant notre semaine à La Rochelle, nos amis nous ont emmenés dans un petit restaurant crêperie au bord de la mer.

Le paysage est splendide avec de la salle ou la terrasse, la vue sur l'océan, le port et l'Ile de Ré dans un site classé.

Le menu crêpe a bien entendu fait l'unanimité. Le restaurant propose également des fruits de mer en saison ainsi que des salades.

Voici de mémoire ce que nous avions choisi :

- crêpe nordique au saumon, crème et aneth
- crêpe tartiflette
- crêpe chèvre figues
- crêpe pommes de terre fromages
- crêpe pommes de terre fromage jambon cru
- crêpe complète oeuf jambon fromage

en dessert, les garnitures étaient un peu légères mais délicieuses :

- crêpe tatin à la pommes et au caramel salé
- crêpe chantilly caramel chocolat chaud
- crêpe glace vanille chocolat chaud chantilly
- crêpe pêche chocolat chaud chantilly
- crêpe pêche melba

Pour ce qui est des tarifs, j'avoue avoir un peu oublié mais je crois que cela faisait environ 20 € par personne.

Voici l'adresse du restaurant pour ceux qui seront dans le coin :

Cabane du Pertuis
15, Rue du Front de mer
17 137 L'HOUMEAU PLAGE
Tél. : 05.46.34.40.57
Réservation conseillée

Voici une recette Guy Demarle adaptée à notre cholestérol, il s'agit de Douceur acidulée du livre "Délices en relief".

J'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire de ma Maman qui aime les notes acides. C'est un gâteau très léger dont les saveurs se marient bien.

Le fait de remplacer la crème fleurette par de la crème allégée donne plutôt une texture un peu compacte au lieu d'une mousse puisque la chantilly n'est pas montée mais cela ne nuit pas à la saveur de l'ensemble.

Mon seul souci a été l'inscription en sucre glace qui n'a pas tenu ! Dommage ...

BON ANNIVERSAIRE MAMAN !

Pour 12 parts
Préparation : 45 minutes
Froid : 5 heures
Cuisson : 15 minutes dont 10 à 180°C
Matériel : plaque aluminium, flexipat, cadre inox, 3 saladiers, un petit tapis relief, 2 casseroles, une spatule, un fouet, un zesteur, un bol

Ingrédients :

Pour la dacquoise aux amandes :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 110 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine

Pour la mousse au citron vert :
- 8 g de gélatine
- 10 cl de lait écrémé
- 5 citrons verts
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de maïzena
- 25 cl de crème épaisse allégée à 15% de MG

Pour la mousse au cassis :
- 200 g de coulis de cassis (déjà sucré)
- 50 g de sucre en poudre
- 8 g de gélatine
- 25 cl de crème épaisse allégée à 15% de MG

Réalisation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes en mettant les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine en mélangeant le tout délicatement à l'aide d'une maryse.

Étaler la pâte dans le flexipat à l'aide de la spatule coudée. Enfourner pour une dizaine de minutes.

Sortir la dacquoise du four et la laisser refroidir avant de la couper en deux.

Préparation de la crème au citron :

Réhydrater la gélatine une dizaine de minutes dans un saladier d'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le zeste de deux citrons ainsi que les jus des citrons.

Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaire bouillir l'ensemble 2 minutes.

Ajouter alors la gélatine égouttée et la crème puis laisser refroidir.

Mettre le tapis relief sur un plat de service puis le cadre inox par dessus. Remplir de 4 ou 5 cuillères de crème et mettre au congélateur.

Mettre le reste de crème au frigo.

Préparation de la crème au cassis :

Réhydrater la gélatine une dizaine de minutes dans un saladier d'eau froide. Dans une casserole chauffer le coulis de cassis avec le sucre puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Ajouter la crème et bien mélanger. Mettre au frais.

Montage du gâteau :

Verser le reste de crème au citron sur le tapis relief et mettre le tout au congélateur pour faire figer la crème.

Poser ensuite une moitié de dacquoise puis verser la crème de cassis. Laisser figer au congélateur.

Terminer enfin par la deuxième moitié de dacquoise. et remettre au congélateur au moins deux heures.

Retourner alors le gâteau sur un plat de service et ôter le tapis relief puis le cadre. Réserver au frigo au moins deux heures jusqu'à la dégustation.

Voici un restaurant que j'ai trouvé sur le site des maîtres restaurateurs de France. Ces derniers s'engagent à cuisiner le maximum de produits frais contrairement à d'autres adeptes du sous-vide ou du surgelés.

Le restaurant fait également hotel, il est référencé dans de nombreux guides et fait partie notamment des Logis de France.

Gilles l'a déjà testé quelques fois et étant de passage à Saint-Gilles, nous y avons déjeuné pendant les vacances cet été.

La cuisine est familiale, très copieuse avec une carte bien fournie et des menus variés aux prix défiants toute concurrence étant donné la qualité des plats, l'amabilité de l'accueil, la rigueur et la rapidité du service ainsi que le charme et la propreté des lieux.

Nous avons choisi les menus suivants dont je vous laisse apprécier la composition et la présentation :

Gabriel menu enfant à 9€ :
- steack accompagné de petites pommes de terre
- 2 boules de gace au chocolat
- 1 verre de jus d'orange

Audrey menu à 11€ (je crois) :
- darne de saumon rôtie sauce tartare (maison) accompagnée de pommes de terre
- 2 boules de glace au chocolat

La miss s'est régalée.

Gilles menu à 13,40€ (de mémoire) :
- entrée du jour : salade paysanne
- omellette aux champignons accompagnée de sa salade verte
- 2 boules de glace cassis vanille
- 1 café
- 1/4 de vin rosé

Moi menu à 12€ :
- entrée du jour : salade paysanne
- gardianne de taureau riz safrané
- 2 boules de glace cassis vanille
- 1 café

Bref, nous vous conseillons cette petite adresse bien sympathique dont voici quelques photos :

Je vous laisse également découvrir leur site ici.

la salade du jour bien copieuse en entrée :

Une omelette aux champignons avec sa salade verte pour Gilles :

Poisson grillés pour Audrey :

Le gardianne de taureau avec du riz pour moi un plat vraiment copieux, Gilles m'a aidée à le finir :

Un steak frites pour Gabriel en menu enfant avec une glace :

des glaces en dessert.

Voici leur adresse :

HOTEL RESTAURANT LE COURS

10 av. François Griffeuille 30800 Saint Gilles (France)- Tél. : 04 66 87 31 93