J'ai eu un souci avec un chocolat fondu aux micro-ondes. Il était plein de morceaux granuleux autant dire qu'après la fonte il n'était pas mieux.

Je l'ai donc utilisé dans une base de muffins. Du coup le souci est passé inaperçu... En réalité je crois qu'il s'agissait de chocolat avec des éclats de fèves de cacao et dans ma précipitation j'ai cru que le chocolat avait un problème.

Pour 12 pyramides
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : plaque perforée, empreintes pyramides, un saladier, un bol

Ingrédients :
- 1 oeuf
- 300 g de farine
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 1 yaourt
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Casser le chocolat dans un bol et le faire fondre 1 minute aux micro-ondes.

Dans le saladier mélanger tous les ingrédients rapidement sans trop insister.

Répartir la préparation dans les moules et enfourner 25 minutes environ.

Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

Gilles avait un invité ce soir là et Gabriel étant malade, je n'ai pas pu faire de courses, j'ai été obligée d'improviser avec ce qu'il me restait au frigo et au congélateur.
Pas mal finalement pour ces deux menus... Cliquez sur les liens pour accéder aux recettes.

Entrée : velouté d'épinards

Plat : saumon en écailles de chorizo, caviar de courgettes en crumble de parmesan

Dessert : îles flottantes, tuiles aux carambars

Pain : petits pains sans pétrissage

Le lendemain :

Entrée : salade de haricots verts aux lardons (sans les pommes de terre ici)

Plat : rouelle de porc braisée, gratins dauphinois individuels

Dessert : trio de desserts : émulsion de chantilly au chocolat au lait, fruits rouges, mini financiers

Un mélange délicat et vraiment très très bon ! Tout le monde a adoré ces desserts. La recette des financiers est ici.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes à 200°C, 2 minutes 30 aux micro-ondes
Réfrigération : 3 heures
Matériel : un siphon, une passoire fine, 3 saladiers, un fouet, empreintes mini financiers, 16 verrines

Ingrédients pour l'émulsion de chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 20 cl de crème UHT entière liquide (mieux de la crème fleurette!)

Ingrédients pour les verrines de fruits rouges :
- 750 g de fruits rouges surgelés
- 3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation de la chantilly au chocolat au lait : casser le chocolat dans le saladier, recouvrir de crème puis mettre 1 minute trente aux micro-ondes.

Mélanger à l'aide du fouet puis verser dans le siphon en faisant passer la préparation au travers d'un fin tamis.

Laisser refroidir avant de fermer le siphon et de mettre une cartouche de gaz la tête en bas. Secouer et réserver 2 heures au frais.

Préparation des fruits : mettre les fruits dans un saladier et les faire dégeler une minute aux micro-ondes. Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Répartir dans 8 verrines et réserver au frais.

Au moment du service : mettre de la chantilly dans une verrine et la poser sur une assiette avec une verrine de fruits rouges accompagnées de 3 mini financiers.

Faire de même avec 8 autres assiettes.

Mes parents m'ont donné une rouelle de porcelet et je ne savais pas comment la cuisiner.

Je me suis donc inspirée de la recette de Chef Simon : une réussite, la viande était très tendre et nous avons adoré la sauce.

C'était parfait avec des pommes de terre vapeur ou des gratins dauphinois individuels.

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Matériel : une cocotte en fonte avec couvercle, un mixeur

Ingrédients :
- 1 rouelle de porcelet
- 25 cl de vin blanc
- 50 cl d'eau
- 1 bouillon cube de volaille
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- piment d'Espelette
- 4 carottes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Peler et émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans l'huile dans la cocotte. Ajouter la viande et la faire revenir sur les deux faces.

Peler et couper les carottes en rondelles. Les ajouter avec le reste des ingrédients.

Laisser cuire à couvert pendant deux bonnes heures. J'ai laissé sciemment le feu un peu fort car ma viande était congelée et j'ai commencé la cuisson à 18h30 pour un repas à 20h30 !

Éteindre le feu un peu avant de servir de façon à laisser reposer la viande.

Sortir la viande, la couper puis récupérer le reste des ingrédients et les mixer pour faire une sauce. Servir aussitôt.

Un mélange de ma propre recette allégée un peu en jaune d'oeufs comme toujours et d'une recette Demarle du livre "Équilibre et Gourmandise" pour la cuisson des blancs ...

Un résultat très satisfaisant visuellement et gustativement.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes et 10 minutes à 120°C Th.5
Matériel : une grande casserole, un saladier, une passoire, un ramequin, un fouet, un batteur, une poche à douille, plaque perforée, empreintes petits fours

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à café de maïzena
- quelques amandes effilées torréfiées
- 6 tuiles aux carambars

Pour les blancs :
- 3 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre

Préchauffer le four à 120°C. Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans deux saladiers différents. Monter les blancs en neige très ferme en incorporant une pincée de sucre au départ puis en incorporant le reste petit à petit.

Garder environ 20 g de sucre pour bien les serrer à la fin.

Garnir la poche à douille avec la préparation et remplir les empreintes. Enfourner environ 10 minutes à 120°C Th.4.

Démouler après complet refroidissement.

Pendant ce temps préparer la crème à la vanille. Mélanger le lait, les graines de vanille et le sucre dans la casserole puis faire bouillir.

Dans un ramequin mélanger la maïzena avec un peu de lait froid pour bien la diluer.

Dans le saladier contenant les oeufs, verser le mélange avec la maïzena et bien fouetter.

Verser un peu de lait chaud sur les oeufs et fouetter vivement puis renverser la préparation dans la casserole, baisser le feu et laisser cuire quelques minutes pour épaissir un peu la crème sans la faire bouillir.

Remplir les coupes en laissant un peu de place pour mettre les blancs par dessus. Réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement avant le service.

Décorer éventuellement d'une tuile au carambar et de quelques amandes effilées torréfiées.

Une petite recette très facile que je voulais essayer depuis longtemps... beau et bon ! Celle-ci pour accompagner des îles flottantes dont les blancs sont cuits au four.

Pour 6 tuiles
Préparation : 1 minute
Cuisson : 5 minutes à 180°C
Matériel : deux plaques perforées, deux toiles Silpat Demarle, une spatule coudée

Ingrédients :
- 6 carambars

Poser les toiles sur les plaques et préchauffer le four à 180°C.

Ôter les papiers des bonbons. Plier ces derniers et poser 3 carambars par toile de façon à ce que les tuiles qui vont s'étaler ne se touchent pas.

Enfourner pour 5 minutes en surveillant la cuisson. Les tuiles vont faire des bulles mais ne doivent pas brûler sinon le goût du caramel sera amer.

Quand les tuiles sont étalées, les sortir et les laisser refroidir avant de les décoller des toiles à l'aide d'une spatule coudée.

Une recette très très simple et délicieuse. Le chorizo va très bien avec le poisson. J'ai servi ce poisson avec un caviar de courgettes en crumble de parmesan.

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson :14 minutes à 200°C
Matériel : un plat à gratin

Ingrédients :
- 6 pavés de saumon
- 1/2 chorizo

Couper le chorizo en fines tranches, ôter la peau puis couper chaque tranche en deux.

Poser le poisson dans le plat à gratin puis poser les demies tranches de chorizo par-dessus.

Enfourner environ 14 minutes.

Servir aussitôt.

Un accompagnement parfait pour le saumon en écailles de chorizo.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes puis 15 minutes à 210°C
Matériel : une poêle, un mixeur, un flexipat, un saladier, une plaque perforée

Ingrédients :
- 1 kg de courgettes surgelées
- piment d'Espelette
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de farine
- 100 g de margarine
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Laver et couper les extrémités des courgettes. Les couper en cubes.

Éplucher et émincer les échalotes. Peler et couper l'ail.

Dans une poêle, mettre l'huile et faire revenir les échalotes et l'ail.

Ajouter les courgettes, le piment et faire cuire à feu doux de façon à ce que les légumes n'attrapent pas.

Les mixer finement lorsqu'elles sont cuites et réserver au chaud.

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer le crumble : mélanger le parmesan, la farine, les amandes et la margarine avec les doigts pour obtenir une pâte sablée.

Répartir sur le flexipat posé sur la plaque perforée et enfourner 15 minutes.

Servir quelques cuillères de caviar de courgettes par personne et parsemer de crumble de parmesan.

J'ai vu pas mal de recettes de pain sans pétrissage sur la toile et j'ai d'ailleurs testée celle où il faut mettre la pâte au frigo une nuit sans succès d'ailleurs.

Ne voulant pas restée sur cet échec, j'ai retenté l'expérience avec cette recette. Ce fut un succès, le pain était aéré et surtout bien croustillant.

Pour 8 petits pains
Préparation : 5 minutes
Levée : 2 heures puis 1 heure
Cuisson : 30 minutes à 220°C
Matériel : un saladier, une cuillère en bois, une corne, empreintes tartelettes silform, un bol

Ingrédients :
- 60 cl de lait entier tiède
- 1/2 cube de levure du boulanger fraîche
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de sel
- 75 g de graines diverses
- 400 g de farine + 50 g environ
- 375 ml d'eau tiède

Mélanger la levure avec le lait dans un bol.

Dans le saladier mettre tous les ingrédients et mélanger rapidement avec la spatule, saupoudrer de farine. Couvrir et laisser lever deux heures.

Renverser la pâte sur une planche bien farinée et détailler 12 morceaux de pâte avec la corne. Ne pas trop travailler la pâte.

Former des boules très rapidement et les placer dans les empreintes.

Laisser lever encore une heure puis enfourner dans un four préchauffer à 220°C. Jeter alors un bon verre d'eau sur la sole du four pour le coup de buée et fermer la porte.

Lorsque les pains sont bien dorer les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Voici le menu préparé hier avec deux amies lors d'un atelier culinaire Demarle et dégusté ensuite ! Merci Isa et Elodie !

Beaucoup de travail mais nous avons été récompensées ensuite car tout était bon et nous avons passé un excellent moment.

A refaire très vite...

Apéritif : cuillères à la chinoise

Entrée : soupe de mâche

Plat : terrines de saumon aux Saint-Jacques, sauce citronnée, riz blanc, hé oui elle plaît beaucoup cette recette !

Desserts : nougat glacé nappé de coulis de framboises

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