Une entrée très agréable et rafraîchissante à l'époque où nous l'avons mangée car il faisait encore chaud. La recette des fingers est ici.

Pour 4 verrines
Préparation : 5 minutes

Ingrédients :
- 2 concombres
- poivre
- sauce salade ou mayonnaise
- fingers au parmesan

Peler et couper les concombres en deux. Ôter le coeur puis tailler les concombres en petits dés.

Dans un saladier, mélanger les concombres avec la sauce ou la mayonnaise puis garnir les verrines.

Mettre au frais jusqu'au service. Présenter avec des fingers.

Hier je suis allée voir mon amie Diem qui m'a emmenée dans un magasin asiatique que je ne connaissais pas encore.

J'en ai profité pour prendre divers produits sur ses conseils et faire comme elle un menu asiatique pour fêter le nouvel an chinois.

Mes parents venant ce week-end et Maman adorant la cuisine asiatique, je me suis dit que c'était l'occasion.

Voici ce que j'avais préparé :

- entrée : salade à la papaye verte
- entrée : raviolis au porc et au crabe à la vapeur
- plat : crêpes saïgonnaises (recette ici)
- dessert : crèmes de tapioca au Soho et aux lychees

Je précise que j'ai préparé les crêpes saïgonnaises dans ma nouvelle poêle Demarle et que le résultat fut nettement plus satisfaisant qu'avec la crêpière Tefal.

Les crêpes glissaient même trop ! par contre elles étaient beaucoup plus dorées et croustillantes.

Vous pouvez cliquer sur le nom des recettes pour accéder à leur mode de préparation.

Une recette prise sur Marmiton (sous le titre "crème persane") et adaptée pour utiliser le tapioca acheté à l'épicerie asiatique sur les conseils de Diem.

J'en avais déjà mangé mais je n'en avais aucun aucun souvenir. Hé bien je dois dire que ce petit dessert nous a beaucoup plus, à refaire donc avec le reste du paquet !

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes environ
Matériel : 6 coupes, une grande casserole, 2 saladiers, un batteur

Ingrédients :
- 4 cuillères à soupe de Soho
- 1 boîte de lychees
- 100 g de tapioca (6 cuillères à soupe)
- 80 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 375 ml de lait écrémé
- 1 pincée de sel

Mettre le tapioca avec le sel et le lait dans la casserole et porter à ébullition sur feu doux tout en remuant constamment.

Les billes de tapioca ne doivent plus être fermes sous la dent. Le temps de cuisson est d'environ 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers différents. Lorsque le tapioca est cuit, ajouter le soho hors du feu puis les jaunes et bien mélanger.

Remettre deux minutes sur le feu pour épaissir un peu le mélange sans le faire bouillir.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Les ajouter au tapioca délicatement et remplir les coupes.

Les réserver au frais au moins 4 heures.

Les décorer avec une framboise et proposer les lychees et leur jus dans des ramequins à part.

Une recette que j'avais déjà testée avec des crevettes mais avec une cuisson qui ne m'avait pas satisfaite. Cette fois-ci la cuisson en cocotte minute était parfaite.

Nous avons bien aimé les parfums de ces raviolis.

Pour 6 personnes en plat principal ou 12 en entrée
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes par fournée
Matériel : une cocotte minute avec panier vapeur, un mixeur, un pinceau

Ingrédients :
- 400 g de rôti de porc en tranches crues
- 100 g de chair de crabe (en boîte)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 oeuf
- 3 cm de gingembre frais
- 1 carotte râpée
- 2 ciboules asiatiques (ou 1 cébette)
- 1 paquet de pâte à wotons
- quelques feuilles de salade
- ketchup, sauce piment (sweetenedsweetened chili sauce)

Couper la viande en cubes puis la mettre dans le robot et mixer. Ajouter la chair de crabe, l'huile, la sauce soja, la maïzena, le sel, le poivre, la carotte, le gingembre râpé, les ciboules et mixer le tout.

Poser une feuille de pâte à wotons sur une planche, mettre une cuillère à café de farce au milieu puis humidifier tout le tout à l'aide d'un pinceau plongé dans l'eau pour coller les bords et fermer le ravioli.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre de l'eau dans le fond de la cocotte minute et la faire bouillir.

Mettre des feuilles de salade dans le panier vapeur et y déposer les raviolis.

Poser le panier vapeur en position haute et fermer la cocotte (pas sous pression) pour 15 minutes de cuisson.

Déguster chaud avec de la sauce chili et/ou du ketchup.

Ces raviolis peuvent être réchauffés sans problème aux micro-ondes.

Sur les conseils de Diem j'ai testé la salade de papaye verte avec comme base une recette prise sur Marmiton et modifiée selon mes ingrédients. La salade était très bonne mais je n'ai pas senti un goût particulier à ce fruit que je ne connaissais pas.

Nous l'avons trouvée assez neutre d'ailleurs. Par contre l'ail de la sauce était très présent peut-être trop, une gousse d'ail devrait suffire pour nos palais occidentaux !

Pour 8 personnes (4 sur Marmiton !)
Préparation : 15 minutes
Matériel : un grand saladier, un robot, un pilon

Ingrédients :
- 1 papaye verte
- 4 carottes
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail (1 peut suffire)
- 1 pointe de couteau de pâte de piment
- 3 cuillères à soupe de Nuoc Mam
- 1,5 cuillère à soupe sirop d'érable
- le jus d'un citron vert
- 100 g de cacahuètes non salées crues
- quelques feuilles de menthe ou de coriandre

Peler papaye et carottes. Couper la papaye en deux et ôter les graines. Râper très finement la papaye et les carottes à l'aide du robot.

Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits cubes. J'ai utilisé un nouvel ustensile style Alligator pour ce faire.

Éplucher l'ail. Piler l'ail, la pâte de piment puis ajouter le nuoc mam, le citron, le sirop d'érable.

Verser la sauce ainsi obtenue sur le mélange de tomates, papayes et carottes.

Laissez reposer 1/4 d'heure et, avant de servir, ajouter un peu de menthe ou de coriandre par dessus et des cacahuètes grillées et concassées au préalable.

Une recette issue en partie du livre de Guy Demarle "Sans modération". Je n'ai pas effectué la recette dans son intégralité par manque de temps, ce sera donc à faire car la recette à ce niveau là est déjà excellente !

Pour 5 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une poêle, une sauteuse

Ingrédients :

Pour le risotto :
- 1 échalote ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 250 g de riz
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl de fond de volaille reconstitué
- 5 cl de crème fraîche épaisse

Pour le fenouil :
- 1 bulbe de fenouil
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- sel, poivre
- 10 cl de fumet de poisson
- sel, poivre
- 10 g de beurre

Pour le poisson :
- 6 filets de cabillaud
- 30 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Prélever une tige de fenouil et l'émincer. Prélever les pluches pour la sauce.

Trancher le bulbe et l'émincer puis le faire suer 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olives.

Ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition, couvrir et cuire environ à feu vif environ 3 minutes afin de le garder légèrement croquant.

Récupérer le jus de cuisson pour réaliser la sauce.

Y ajouter les pluches préalablement réservées. Ajouter le beurre et monter la sauce sans la faire bouillir et vérifier l'assaisonnement.

Dans une sauteuse, faire suer l'échalote dans l'huile d'olives. Y faire alors nacrer le riz puis ajouter le vin blanc.

Bien mélanger pour faire absorber le liquide. Ajouter par petite quantité le fond de volaille chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant constamment.

Ajouter les tiges de fenouil émincées avec la dernière quantité de fond de volaille. Arrêter la cuisson au bout de 18 minutes environ. Incorporer enfin la crème fraîche.

Vérifier l'assaisonnement puis réserver le temps de cuire le poisson.

Fariner légèrement les filets puis les poêler dans l'huile à feu vif environ 1 minute puis finir la cuisson à feu doux.

Dresser les filets dans les assiettes avec du risotto, du fenouil et un peu de sauce.

Une recette toute simple mais délicieuse. La petite touche d'huile de truffe donne un côté raffiné !

Merci Aymeric et Evgeniya pour ce délicieux cadeau !!!

Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une poêle, un flexipat, un bol

Ingrédients :
- quelques gouttes d'huile à la truffe
- 6 tranches de lard fumé
- 6 pavés de cabillaud
- une vingtaine d'olives noires dénoyautées
- 1 kg de topinambours
- 25 cl de crème fleurette
- sel, poivre
- huile d'olives

Laver et peler les topinambours. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les mixer avec la crème fleurette, poivrer et réserver au chaud.

Placer les tranches de lard fumé sur le flexipat et enfourner 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Les poser ensuite sur du papier absorbant et réserver.

Hacher les olives noires et réserver.

Mettre un peu d'huile dans la poêle et y faire dorer le poisson sur les deux faces.

Dresser les assiettes avec un pavé de cabillaud, une petite cuillère d'olives noires, une tranche de lard grillée et de la purée de topinambours à laquelle chacun peut ajouter quelques gouttes d'huile parfumée à la truffe.

Je n'ai pas salé la purée et le poisson car le lard et les olives suffisaient selon moi.

J'ai réalisé des financiers aux noix pour accompagner les petites crèmes à la vanille.

Pour une vingtaine de gâteaux
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 200°C (Th.6-7)
Matériel : deux saladiers, un batteur, des empreintes à financiers ou comme ici mince-pie en silicone

Ingrédients :
- 50 g de poudre de noix
- 50 g de farine
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- 4 blancs d'œufs
- 1 petite pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mélanger dans un saladier la poudre de noix, le sucre et la farine fluide.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.

Verser dans le moule et mettre au four 20 minutes. Démouler les financiers à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

La suite de l'utilisation des 7 kg de chair de courge ! Il s'agit de la même recette que la pizza Halloween à la courge mais j'ai simplement étalé la purée de courge et de poireau sur la pâte.

A déguster en n'en faisant qu'une bouchée à l'apéro ou en entrée.

Bonsoir à tous,

un petit mot ce soir pour tous les fans de crêpes : aujourd'hui c'est la chandeleur alors les enfants attendent avec impatience le repas avec des crêpes exclusivement !

Cette année, je les ai faites à la poêle "Demarle" pour l'essayer : hé bien le résultat est parfait, voyez plutôt !

La poêle n'accroche pas du tout et le pelton est bien pratique car on peut soulever la crêpe sans difficulté pour la retourner.

Bon ne pensez pas à les faire sauter, la poêle est trop lourde, en tous cas pour moi hi hi !

Bon appétit !

Pour une trentaine de crêpes de 28cm de diamètre

Matériel : un mixeur, un saladier, une louche, une poêle, un pelton

Ingrédients :
- 6 oeufs
- 500 g de farine
- 1 litre de lait écrémé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 sachet de levure chimique

Mettre la farine, le sel, l'huile, le sucre, la levure dans le robot. Ajouter les oeufs et un peu de lait puis commencer à mixer tout en ajoutant du lait petit à petit.

Transvaser dans un saladier puis prélever de la pâte à l'aide d'une louche et la verser dans la poêle bien chaude.

Cuire quelques instants de chaque côté.

Accompagner d'une garniture salée ou sucrée. J'ai choisi comme toujours jambon, béchamel, gruyère dans la crêpe réchauffée quelques instants aux micro-ondes pour que le fromage fonde.

Ensuite quelques crêpes au chocolat noir fondu avec de la chantilly !