Des chocolats que je souhaitais réaliser depuis longtemps... J'ai choisi un chocolat extra bitter afin d'équilibrer le sucre du caramel au beurre salé.

Pour une soixantaine de chocolats
Préparation : 1 heure environ
Matériel : saladier pour micro-ondes, fouet, thermomètre, cuillère à moka, moules à chocolats en silicone

Ingrédients :
- 1 pot de caramel au beurre salé recette ici
- 400 g de chocolat en pistoles extra bitter à 70% de cacao
- 1 sachet de beurre de cacao Mycryo (facultatif)

Préparer le caramel au beurre salé selon la recette proposée ici. La laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur.

Mettre le chocolat dans le saladier puis le faire fondre 1 minute aux micro-ondes. Continuer par tranche de 30 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit presque entièrement fondu.

Mélanger alors avec la spatule et surveiller la température avec le thermomètre.

Le chocolat doit avoir une température comprise entre 37°C et 40°C.

Faire baisser la température du chocolat à 34-35°C puis ajouter la poudre de beurre de cacao et bien mélanger.

Faire baisser alors à 31-32°C avant de l'utiliser.

Mettre une cuillère à moka par alvéole puis bien la répartir. Mettre le tout au frais.

Dès que cela a durci, ajouter un peu de caramel au beurre salé et remettre un peu de chocolat fondu pour refermer les bouchées.

Remettre au frais puis démouler les bouchées avant de les déguster.

Les conserver au frais.

CHOCOLATS_EXTRA_BITTER_FOURRES_AU_CARAMEL_AU_BEURRE_SALE

Je viens d'entamer une nouvelle tournée de marrons glacés. Les marrons ont été une fois de plus achetés surgelés chez Picard. Le résultat est mitigé apparemment car les marrons sont restés dans leur grande majorité "blancs" au lieu de prendre une belle couleur marron translucide comme c'était le cas lors de ma dernière recette (recette de marrons glacés express en 48 heures).

Cela me conforte dans le fait que l'année dernière lors de mon premier test (recette ici sur une semaine), ce n'était pas la recette qui était en cause mais la qualité des marrons qui aujourd'hui fait également défaut.

C'est vraiment dommage ! Alors si vous avez un fournisseur à la qualité supérieure, je suis intéressée ! J'aurai bien pris des marrons en bocaux mais le fait qu'ils soient déjà cuits nuit à mon avis à la recette express en 48 heures. Il me faut donc trouver des marrons surgelés.

Sur ce, et si vous avez tenté la recette et eu des déboires, ne vous découragez pas, vous n'êtes pas forcément en cause !

Je mettrai une photo des fameux marrons "blancs" dès que possible... A plus tard...

Bonsoir à tous, après quelques jours sans recette je vous propose la recette finalisée cet après-midi afin que vous puissiez vous préparer pour Noël de délicieux marrons glacés rapidement.

Nous nous sommes régalés avec ces marrons fondants et peu sucrés qui sont vraiment très simples à réaliser et économiques.

Nous avons préféré ce résultat à celui de l'année dernière un peu décevant avec une recette plus longue et plus compliquée expliquée ici.

Sans plus attendre voici la recette inspirée du livre "Faire & offrir les friandises et les chocolats" d'Arielle Rosin, livre emprunté à la bibliothèque de mon village.

L'auteur utilise des marrons frais, débarrassés de leurs écorces, qu'elle fait cuire 5 minutes à partir de l'ébullition de l'eau afin ensuite d'ôter la pellicule blanche restante.

Personnellement j'ai opté par erreur pour une méthode beaucoup plus rapide qui s'est avérée très positive !

Pour 1 kg de marron glacés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Attente : 48 heures
Matériel : 2 grandes casseroles, une écumoire, une plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé ou une plaque perforée avec un flexipat, un saladier

Ingrédients :
- 1,5 kg de sucre cristallisé
- 1 kg de marrons crus surgelés (Picard ici)
- 2 gousses de vanille
- 50 cl d'eau

Dans chaque casserole, mélanger 750 g de sucre, l'eau et une gousse de vanille. Faire fondre à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Monter le feu et plonger la moitié des marrons encore surgelés dans chaque casserole.

Faire cuire alors les marrons comme indiqué sur le paquet soit 12 minutes. Goûter un marron pour vérifier qu'ils sont cuits puis arrêter la cuisson.

Mettre alors tous les marrons et leur sirop dans une seule casserole et poser un couvercle par-dessus.

Attendre alors 48 heures.

Égoutter les marrons avec l'écumoire et les placer délicatement dans un saladier.

Faire bouillir le sirop jusqu'à l'obtention de petites bulles comme sur la photo.

Mettre une dizaine de marrons dans l'écumoire en prenant soin de ne pas les abîmer.

Les plonger quelques instants dans le sirop puis les égoutter à nouveau et les déposer sur le flexipat.

Bien entendu, étant donné la qualité des marrons et leurs petites tailles, il y a quelques marrons réduits en purée mais les gourmands ne nous en voudront pas !

Récupérer le sirop dans des bocaux à confiture que vous réchaufferez aux micro-ondes pour napper gâteaux ou yaourts.

Laisser refroidir et déguster.

MARRONS_GLACES_EN_48_HEURES

COMPLEMENT DU 22/12/2011

REMARQUE SUR LES MARRONS GLACES

Je viens d'entamer une nouvelle tournée de marrons glacés. Les marrons ont été une fois de plus achetés surgelés chez Picard. Le résultat est mitigé apparemment car les marrons sont restés dans leur grande majorité "blancs" au lieu de prendre une belle couleur marron translucide comme c'était le cas lors de ma dernière recette (recette de marrons glacés express en 48 heures).

Cela me conforte dans le fait que l'année dernière lors de mon premier test (recette ici sur une semaine), ce n'était pas la recette qui était en cause mais la qualité des marrons qui aujourd'hui fait également défaut.

C'est vraiment dommage ! Alors si vous avez un fournisseur à la qualité supérieure, je suis intéressée ! J'aurai bien pris des marrons en bocaux mais le fait qu'ils soient déjà cuits nuit à mon avis à la recette express en 48 heures. Il me faut donc trouver des marrons surgelés.

Sur ce, et si vous avez tenté la recette et eu des déboires, ne vous découragez pas, vous n'êtes pas forcément en cause !

J'aime bien réaliser des meringues de la même taille car la cuisson est plus homogène.

J'ai donc utilisé cette fois-ci les empreintes Guy Demarle petits fours.

La recette d'origine est ici.

Voici mes réalisations de cette année... beaucoup de boulot mais les enfants étaient contents et ont été bien gâtés.

Je crois que j'ai travaillé environ 3 kg de chocolat !

La recette pour tempérer le chocolat est ici.

Merci Gillou pour le coup de main et l'écriture des prénoms au cornet !

La recette de la friture est là.

Les photos de mon matériel, c'est par ici.

La même recette que d'habitude : je voulais des coquillages pour Pâques alors j'ai eu l'idée d'utiliser les empreintes mini-madeleines, ce qui fut satisfaisant.

La recette est ici.

J'ai également testé la nougatine dans les empreintes mini-financiers ce qui donnent de petites bouchées facile à grignoter.

J'ai du mal mélanger la poudre de beurre de cacao car cela a fait des traces blanches mais qu'importe c'était bon et beau !

Pour tempérer le chocolat c'est ici.

La même recette que celle réalisée pour Noël mais en version fingers, très présentable et sympathique à manger !

La recette est ici.

BOUCHEES_AU_CHOCOLAT_AU_LAIT_ET_A_LA_NOIX_DE_COCO_FACON_BOUNTY

Une petite recette très facile que je voulais essayer depuis longtemps... beau et bon ! Celle-ci pour accompagner des îles flottantes dont les blancs sont cuits au four.

Pour 6 tuiles
Préparation : 1 minute
Cuisson : 5 minutes à 180°C
Matériel : deux plaques perforées, deux toiles Silpat Demarle, une spatule coudée

Ingrédients :
- 6 carambars

Poser les toiles sur les plaques et préchauffer le four à 180°C.

Ôter les papiers des bonbons. Plier ces derniers et poser 3 carambars par toile de façon à ce que les tuiles qui vont s'étaler ne se touchent pas.

Enfourner pour 5 minutes en surveillant la cuisson. Les tuiles vont faire des bulles mais ne doivent pas brûler sinon le goût du caramel sera amer.

Quand les tuiles sont étalées, les sortir et les laisser refroidir avant de les décoller des toiles à l'aide d'une spatule coudée.

Le programme fut chargé cette année d'autant que j'ai préparé 2 kg de chocolats sur une seule journée car je n'avais pas eu le temps de les préparer à l'avance !

Alors voici les différentes recettes réalisées avec tempérage du chocolat recette ici :

- bouchées au chocolat noir fourrées à la gelée de mandarine
- calissons
- marrons glacés
- caramels à la vanille
- bouchées au chocolat blanc coeur de framboises, bouchées au chocolat blanc cranberries
- bouchées au chocolat noir fourrées à la pâte d'amandes
- bouchées au chocolat noir fourrées à la pâte de pistaches
- petits coeurs de chocolat au lait aux gavottes
- florentins
- cuillères en nougatine

mais aussi :

- bouchées au chocolat noir ganache au rhum
- mendiants aux noix
- bouchées au chocolat au lait fourées à la noix de coco façon bounty

je vous laisse cliquer sur les liens pour accéder aux recettes.