J'adore les kumquats natures (petits agrumes chinois à croquer avec leur peau) que j'achète en général pour Noël mais cette année, ils étaient plein de pépins et pauvres en jus alors hop dans une petite casserole avec du sucre pour les confire et les déguster avec une brioche par exemple.

Finalement j'ai commencé le pot comme cela !!!! trop trop bon !

Pour un mini pot !
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une petite casserole, une cuillère en bois, un petit pot

Ingrédients :
- 150 g de kumquats
- 150 g de sucre
- 1/2 verre d'eau

Couper les fruits en rondelles en ôtant les pépins éventuels. Les mettre dans la casserole avec le sucre puis l'eau et faire cuire 45 minutes en remuant de temps en temps.

Mettre en pot et déguster.

Ma fille et moi avons eu envie de réitérer le "dîner presque parfait" pour Noël alors voici notre programme du 24 au soir :

- apéritif : sushis au thon
- entrée : petits choux de foie gras à la confiture d'oignons et consommé de volaille
- plat : filets de bar en croûte d'amandes au gingembre accompagnés d'asperges vertes poêlées
- dessert : gâteau au chocolat noir, bavarois cassis violette
- vin : coteau du Layon

Voici également le menu du 25 à midi au cours duquel les enfants ont peu mangé car trop préoccupés par leurs cadeaux ! Mon mari et moi nous sommes régalés...

- entrée : verrines de velouté de lentilles au foie gras
- plat : filet de boeuf feuilleté sauce Banyuls et badiane accompagné de marrons
- dessert : nuage de guimauve aux fruits frais

Les recettes suivent dans les billets en dessous sinon vous pouvez cliquer sur chaque recette les liens ont été faits...

Les enfants et les grands vont adorer ce dessert vite prêt, une recette issue d'un cuisine actuelle. Bon je n'ai pas pu utiliser ma guimauve maison car il n'y en avait plus !

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Matériel : un saladier, des verres, une petite poêle, un batteur

Ingrédients :
- 1 sachet de 300 g de chamallows
- 400 g de framboises surgelées
- 3 oranges
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 40 g d'amandes effilées
- 50 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG minimum

Peler les oranges à vif et prélever tous les segments puis les couper en petits cubes.

Les mélanger avec les framboises dégelées, le Grand Marnier et la fleur d'oranger. Réserver au frais.

Couper les chamallows en quatre. Faire dorer les amandes à la poêle à sec.

Fouetter la crème en chantilly  et incorporer le sucre à la fin en fouettant.

Répartir la chantilly dans les verres en alternant avec les cubes de guimauves et les fruits. Parsemer d'amandes grillées et servir vite.

Du boeuf tendre à la croûte craquante avec une petite sauce originale, parfait pour le déjeuner de Noël.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes à 210°C
Matériel : un plat à gratin, papier sulfurisé, emporte pièce (facultatif), une petite casserole

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 900 g de filet de boeuf non bardé
- 20 cl de banyuls
- 2 sucres en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 étoile de badiane
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 échalottes
- 2 boîtes de marrons au naturel
- 20 g de beurre

Dérouler la pâte feuilletée et y déposer la viande préalablement salée et poivrée au centre. Humecter le tour de la pâte et envelopper hermétiquement le rôti.

Préachauffer le four à 210°C. Découper la pâte qui dépasse et découper des formes à l'empote pièce pour décorer le rôti.

Enfourner 40 minutes et laisser reposer ensuite hors du four 15 minutes.

Pendant ce temps, peler et émincer très finement les échalottes et les faire revenir dans une casserole avec l'huile. Ajouter le banyuls, le bouillon, le sucre et l'étoile de badiane.

Faire réduire puis saler et poivrer.

Découper le rôti et servir avec des marrons au beurre passés 5 minutes aux micro ondes et de la sauce.

Une belle association que le foie gras et les lentilles, nous avons beaucoup aimé cette recette de cuisine actuelle.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une grande casserole, un mixeur, des verres

Ingrédients :
- 100 g de foie gras entier cuit maison
- 100 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 l de bouillon de volaille
- 4 cuillères à soupe de crème allégée à 15% de MG
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Peler l'oignon et la carotte, les couper. Rincer et égoutter les lentilles.

Dans la casserole, faire revenir l'oignon et la carotte avec une cuillère d'huile.

Ajouter les lentilles, le bouquet et assez de bouillon pour les recouvrir. Porter à frémissement et laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Saler en fin de cuisson. Egoutter les lentilles et réserver le bouillon. Eliminer le bouquet garni.

Mixer les lentilles en ajoutant suffisamment de bouillon pour obtenir un velouté.

Incorporer la crème puis vérifier l'assaisonnement.

Détailler le foie gras en lamelles, remplir les verres jusqu'à mi-hauteur avec le velouté de lentilles puis garnir de foie gras et servir avec des petits pains.

Voici ma table de Noël avec les couleurs que j'aime : chocolat, anis et blanc.

J'ai essayé de faire un effort côté présentation coachée par ma fille !

J'ai trouvé des lampes Philips façon bougies (vues chez Creaplume, merci Emmanuelle !) qui sont géniales car pas dangereuses, parfait lorsque l'on a des enfants... j'ai ajouté le blé germé préparé à l'école par Gabriel, un petit centre de table sympa trouvé chez Casa, quelques décos diverses et le tour est joué.

Je ne sais absolumment pas où j'ai trouvé cette idée de recette car en pianotant sur le net et en feuilletant mes livres, je n'ai rien trouvé !

Bref, j'avais besoin de cassis mais ni Picard ni le supermarché n'en avaient surgelés ou en coulis. Qu'à cela ne tienne, j'ai trouvé au rayon confiture une préparation à base de cassis et de violette, juste ce que je voulais !

L'association avec le gâteau et la ganache au chocolat noir nous a enchantés !

Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure
Réfrigération : une nuit
Cuisson : 10 minutes à 200°C
Matériel : un saladier, un batteur, un mixer, le kit flexipan, une petite casserole

Ingrédients pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 60 g de cacao van houten sans sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de beurre fondu

Ingrédients pour le bavarois :
- 50 cl de crème fraîche entière à 15% de MG
- 1 pot de confiture cassis violette
- 4 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de crème de cassis

Ingrédients pour la ganache :
- 100 g de chocolat à 74% de cacao
- 25cl de crème fraîche à 15% de MG

Décoration :
- quelques bonbons à la violette
- 4 physalis
- sapin et renne en chocolat au lait

Préparation de la génoise :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en mettant les jaunes dans le saladier et les blancs dans le mixer.

Monter les blancs en neige.

Mélanger le sucre avec les jaunes au batteur électrique pendant au moins 5 minutes pour que la pâte double de volume.

Faire fondre le beurre au mico ondes.

Tamiser la farine, le cacao et la levure. L'incorporer au mélange avec le beurre fondu.

Quand les blancs sont montés en neige, les incorporer à la maryse délicatement.

Mettre la pâte obtenu dans le moule flexipan et cuire 10 minutes à 200°C.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le démouler sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat.

Le couper en deux et le laisser refroidir sur une grille.

Placer une moitié sur la feuille de papier sulfurisé dans le cadre flexipan.

Préparation du bavarois :

Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Quand elles sont ramollies les faire fondre dans une petite casserole avec la crème de cassis bouillante.

Ajouter alors la gélatine à la crème mélangée à la confiture en mélangeant rapidement.

Mettre alors 30 minutes au congélateur.

Montage du gâteau :

Déposer le bavarois dans le cadre sur la première couche de gâteau. Lisser à la spatule.

Ajouter par dessus la deuxième moitié de gâteau.

Mettre au frais une heure environ.

Préparation de la ganache :

Dans la petite casserole faire chauffer la crème puis ajouter hors du feu le chocolat cassé en morceaux.

Bien mélanger.

Le mélange est assez épais pour être posé sur le gâteau tout de suite. Lisser à la spatule.

Mettre au frais une nuit.

Démouler du cadre et poser le gâteau sur un plat de service, décorer. Remettre au frais jusqu'au moment de déguster.

De bien belles assiettes qui m'ont demandé un peu plus de travail car je n'avais que des poissons entiers ! Je me suis donc lancée pour prélever les filets !!!!! Heureusement que le site Chef Simon l'explique bien car ce n'est pas facile...

En tous cas c'est un plat que je referai car il est absolumment divin !!!

On peut remplacer les filets de bar par des pavés de turbot (recette cuisine actuelle).

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes à 240°C, 12 minutes aux micro ondes, 5 minutes à la poêle, 10 minutes à la casserole
Matériel : un saladier, un plat à gratin, un plat vapeur micro ondes, une poêle, une petite casserole

Ingrédients :
- 4 filets de bar (ou plus mais pour nous le menu était chargé)
- 600 g d'asperges vertes (Picard)
- 1 noisette de beurre
- 2 échalottes
- 1 cuillère à moka de thym
- 1 cuillère à café de coriande séche
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé frais
- 40 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 60 g de beurre (margarine pour moi)
- 10 cl d'huile d'olives
- sel, poivre
- 20 cl de fumé de poisson (réalisé avec les restes de mes poissons entiers)

Préchauffer le four à 240°C. Poser le poisson côté peau dans le plat à gratin légèrement huilé.

Dans le saladier mélanger en sable grossier les 60 g de beurre avec la poudre d'amandes, la farine, le thym, la chapelure, le gingembre, saler et poivrer.

Répartir ce sable sur les filets enfourner et cuire 15 minutes.

Cuire à la vapeur 12 minutes, et aux micro ondes les asperges. Les passer 5 minutes (juste avant de dresser) dans la poêle avec une noisette de beurre, saler et poivrer.

Peler et hacher finement les échalottes et les faire revenir dans la casserole avec l'huile. Déglacer au vinaigre blasamique et ajouter un peu de fumé de poisson pour faire la sauce. Ajouter la coriandre puis saler poivrer et laisser réduire 10 minutes en remuant.

Dresser les filets avec les asperges et un cordon de jus.

Une belle association pour cette entrée élégante !

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : un plat de service, une casserole, des tasses à thé

Ingrédients :
- 1 pot de confiture d'oignons
- 1 bocal de foie gras
- 14 petits choux
- 1 litre de consommé de volaille

Faire réchauffer le consommé dans la casserole. Pendant ce temps, ouvrir les choux et les garnir d'une cuillère à moka de confiture d'oignons et d'un morceau de foie gras.

Servir le consommé bien chaud dans les tasses à thé accompagné des petits choux au foie gras.

Un consommé maison (pour accompagner les petits choux de foie gras à la confiture d'oignons) que j'ai agrémenté de légumes divers pour ensuite en faire une purée. La viande des cuisses de poulet a ensuite été transformée en croquettes au persil.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Matériel : un wok ou une grande casserole, une passoire

Ingrédients :
- 2 cuisses de poulet
- 4 carottes
- 1 feuille de laurier
- thym
- persil
- 1 clou de girofle
- 1 branche de céleri
- 1/2 bulbe de fenouil (facultatif)
- 2 courgettes (facultatif)
- 1 bouillon de volaille
- 2 litres d'eau
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile

Laver le poireau et le couper finement. Peler les carottes et les couper en rondelles. Laver le céleri et le couper en finement également.

Laver et couper le fenouil en cubes. Laver et couper les courgettes en gros tronçons. Peler et émincer l'oignon.

Dans le wok mettre l'huile et y faire revenir la viande et l'oignon.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients et laisser cuire une heure environ.

Récupérer le bouillon puis mixer les légumes de façon à faire une purée, ajouter éventuellement un peu de bouillon. Conserver la viande pour en faire des croquettes au persil par exemple.

Réserver le bouillon refroidi au frigo puis avant de le réchauffer pour le servir, ôter le gras qui se trouve en surface.