Suite à la réalisation du cake aux coings de Ciorane, pour terminer une pâte brisée, j'ai préparé quelques chaussons dans lesquels j'ai mis des morceaux de coings crus avec quelques framboises, essayez le résultat est vraiment très agréable.

Pour 4 chaussons
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : une toile silpat, moule à chaussons, plaque perforée

ingrédients :
- une pâte brisée recette ici
- 1 coing
- 4 poignées de framboises
- 4 cuillères à café de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et découper les chaussons à l'aide du moule.

Peler les coings, ôter le coeur et les couper en petits cubes.

Mettre 1/4 de coing dans chaque chausson, ajouter des framboises et une cuillère à café de sucre.

Fermer les chaussons, les poser sur une toile silpat et les enfourner pour une vingtaine de minutes.

Déguster tiède ou chaud.

CHAUSSONS_AUX_COINGS_ET_AUX_FRAMBOISES

Voici un de mes derniers desserts, un chaud froid d'ananas qui se compose d'un sorbet express à l'ananas au robot et d'une papillote d'ananas au miel.

La différence de température est surprenante en bouche lorsque l'on mélange les deux desserts qui vont bien ensemble...

Vous retrouverez les recettes en cliquant sur les liens ci-dessous :

- sorbet express à l'ananas au robot

- papillote d'ananas au miel

Une jolie photo de miel en cadre qui nous a été gentiment offert.

Un grand merci les amis, ce fut bien apprécié ce soir !

Ce miel doré qui coule en bouche lorsque l'on mâche la cire, c'est un pur régal.

Essayez si vous en avez l'occasion...

Voici une recette que j'ai déjà faite ici et que nous avions bien aimée. J'ai remplacé la confiture de myrtilles par des framboises surgelées.

Les framboises accompagnent très bien le citron.

C'est un dessert que nous aimons bien déguster froid.

Voici une recette que j'ai déjà vue en atelier Guy Demarle et que je fais pour la première fois pour le goûter des enfants avec les chutes de pain de mie utilisé pour réaliser les croques basques hier soir.

Normalement la recette initiale est à base de brioche, elle vient du livre "La trilogie pour recevoir".

Les enfants se sont régalés, il est dommage par contre de n'en faire que 6 parts !

Pour 6 parts
Préparation 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 150°C
Matériel : plaque perforée, empreintes grands ronds, découpoir 9,5cm, un saladier, pichet, une casserole

Ingrédients :
- 6 tranches d'ananas au sirop
- 6 tranches de pain de mie ou de brioche
- 20 cl de crème de soja (ou de crème liquide)
- 10 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 200 g + 80 g de sucre en poudre
- 2 oeufs (+ 1 jaune pas mis)
- 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 150°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans une casserole mettre 200 g de sucre avec l'eau et mettre à chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Attention il ne faut jamais remuer le caramel !

Le verser dans les empreintes.

Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre, le lait et la crème puis ajouter le rhum et les graines de la gousse de vanille.

Découper les tranches de pain de mie avec le découpoir. Placer une tranche d'ananas par empreinte puis ajouter les tranches de pain de mie ou les morceaux !

Verser la préparation dans le pichet et verser doucement dans les empreintes.

Enfourner pour 25 minutes puis servir tiède.

ANANAS_SURPRISE

Un de mes coups de coeur en ce début d'année pour une recette de Guy Demarle extraite du livre "Sans modération" et que je vous recommande vivement notamment pour un repas de fête.

Nous avons vraiment adoré ce merveilleux dessert frais et léger. Bref n'hésitez pas, lancez-vous... La seule chose que je n'ai pas faite est de poêler les ananas dans du beurre, ce que j'ai jugé inutile.

Pour 8 sapins
Préparation : 45 minutes
Repos : 3 heures
Cuisson : 8 minutes à 180°C
Matériel : empreintes sapins, plaque perforée, une casserole, un bol, un saladier, un thermomètre, un batteur avec son bol, une poche à douille

Ingrédients pour le sucre cuit :
- 30 g d'eau
- 80 g de sucre
- 10 g de sirop de glucose déshydraté

Ingrédients pour la garniture :
- 1 boîte d'ananas au sirop

Pour les mousses au gingembre :
- 20 g de gingembre épluché
- 15 cl de lait
- 6 g de gélatine
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 15 cl de crème fraîche fleurette

Ingrédients pour les palets de dames :
- 60 g de beurre souple
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 75 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique soit 2g
- 1 cuillère à soupe de rhum brun

Préparation des palets de dames :

Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée. Crémer au fouet le beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf. Mélanger la levure chimique avec la farine et incorporer-les délicatement à la préparation.

Dresser les 8 sapins avec la poche à douilles munie de la petite douille. Faire cuire pendant 8 minutes environ puis les démouler sur une grille.

Préparation du sucre cuit :

Dans une petite casserole, verser l'eau puis ajouter le sucre et le glucose mélangés ensemble. Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux afin d'obtenir un caramel clair.

Placer alors les empreintes sur une plaque perforée puis répartir le caramel dans les fonds puis réserver.

Préparation des ananas :

Couper les tranches d'ananas en petits cubes. Réserver.

Préparation des mousses au gingembre :

Hacher finement le gingembre épluché. Dans une casserole, faire frémir le lait puis ajouter le gingembre. Retirer la casserole du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.

Filtrer à travers une passoire et presser légèrement pour ne récupérer que le lait. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laisser cuire sans bouillir à 85°C puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons afin d'éviter que la crème ne tourne.

Ajouter la gélatine égouttée et faire refroidir la bavaroise rapidement à 20°C dans un bain-marie froid.

Monter la crème liquide en chantilly puis incorporer-la délicatement dans la bavaroise.

Répartir les ananas poêlés sur les fonds de caramel puis verser la bavaroise dessus. Laisser prendre au congélateur 3 heures.

Dressage :

Démouler les mousses de gingembre congelées sur les palets de dames et laisser 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

MOUSSES_GINGEMBRE_A_L_ANANAS_SUR_FONDS_DE_PALET_DE_DAMES

Voici une magnifique recette de Robert Le Bozec chez qui j'ai eu l'honneur d'être invitée pour un atelier cuisine grâce Aux Comtes de Provence dont j'ai visité l'usine de confitures auparavant.

Vous pouvez trouver sa recette sur le lien suivant Comtes de Provence car il a cuisiné avec des produits de la marque que je vous recommande pour ses parfums originaux comme la confiture d'argousier ou d'églantine.

Quant à la mienne, la voici ci-dessous modifiée selon mes ingrédients : j'ai doublé les proportions des palets d'épeautre car j'ai eu trop de crème d'amandes, cela n'a gêné personne à la maison, Audrey ayant trouvé ce dessert absolument fantastique.

Personnellement, j'aurai aimé des parts plus petites, je conseille donc de les couper en deux ou bien de servir ce dessert après un repas léger.

Je n'ai pas trouvé de confiture d'argousier, je l'ai donc remplacée par de la confiture d'églantine "Comtes de Provence" qui est peu sucrée et qui convient très bien à cette recette. Un smoothie de la même marque ou un coulis de fruits type abricots ou pêches doit également être très bon.

Pour les photos, je vais mettre essentiellement celles que j'ai prises lors de l'atelier car j'ai perdu les miennes exceptée une, je suis dégoûtée !

Pour 9 palets
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes environ
Réfrigération : une nuit pour la crème si possible
Matériel : une grande casserole, un robot, une poêle, une toile silpat, des cercles de présentation, un robot

Ingrédients pour la crème d'amandes :
- 50 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 20 g de farine
- 2 oeufs
- 10 g d'eau de fleurs d'oranger
- 50 g de miel de romarin

Ingrédients pour les palets :
- 1 litre de lait entier
- 300 g de flocons de petit épeautre
- 1 cuillère à soupe de miel de romarin

Ingrédients pour le dressage :
- miel de romarin
- confiture d'églantine

Préparation de la crème d'amandes :

Faire fondre le beurre quelques instants aux micro-ondes. Mélanger le reste des ingrédients au robot et quand la pâte est homogène, y ajouter le beurre fondu et battre la pâte jusqu'à l'obtention d'une mousse. Réserver au frais une nuit de préférence.

Préparation des palets de flocons de petit épeautre :

Faire bouillir le lait dans la casserole avec le miel puis incorporer les flocons à l'aide d'un fouet. Quand le mélange est un peu épais, stopper la cuisson et remplir à la cuillère le fond des petits cercles à pâtisserie préalablement beurrés posés sur une toile silpat. Déposer alors un peu de crème d'amandes et recouvrir avec l'appareil à palets de façon à emprisonner la crème d'amandes.

Laisser reposer au frais jusqu'au service.

Le dressage :

Dans une poêle, chauffer un peu de miel et déposer dessus les palets de petit épautre à la crème d'amandes démoulés. Les faire légèrement colorer et ajouter un peu de confiture d'églantine dans la poêle.

Les servir chauds avec un peu de confiture d'églantine si vous le souhaitez.

PALETS_DE_PETIT_EPEAUTRE

Un test au résultat un peu mitigé, je m'attendais à un peu plus de goût et à une texture moins aérienne, néanmoins avec quelques poires pochées, nous nous sommes régalés.

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Réfrigération : 4 heures au moins

Cuisson : 3 minutes environ

Matériel : un siphon, une casserole, un fouet, un plat pour micro-ondes, 6 coupes

Ingrédients :

- 20 carambars

- 50 cl de crème liquide entière

- 1 kg de poires

Oter les papiers des carambars puis les mettre dans la casserole avec la crème. Faire chauffer doucement l'ensemble et mélanger avec le fouet.

Quand les bonbons sont fondus, passer la préparation à travers une passoire fine pour remplir le siphon.

Fermer le siphon et insérer une cartouche de gaz la tête en bas. Secouer deux à trois fois puis réfrigérer quelques heures avant de servir.

Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le coeur. Les mettre avec un demi verre d'eau dans un plat avec couvercle et les faire cuire 12 minutes aux micro-ondes.

Les laisser refroidir avant de remplir les coupes de poires.

Sortir le siphon du frigo puis le secouer tête en bas deux à trois fois puis répartir la crème de carambars sur les poires.

Déguster aussitôt.

COUPES_DE_POIRES_A_LA_CREME_DE_CARAMBARS

Voici une recette du livre de Guy Demarle "Les classiques de la pâtisserie tout simplement" que j'ai préparée pour le bureau de Gilles et qui selon ses dires était très bonne.

Le mélange crème d'amandes et crème pâtissière est léger, c'est ce qui a plu à mon chéri qui préfère habituellement les brioches des rois.

Désolée pour les photos qui ne sont pas très belles et pour le fait que je n'ai pas pu avoir de photo de coupe.

Pour ce qui est de la pâte feuilletée, je ne l'ai pas faite moi-même, c'est un de mes futurs tests !

Pour une dizaine de parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes environ à 180°C
Matériel : une casserole, 2 saladiers, une plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé, un robot

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées

Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait entier
- 30 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena
- 1 oeuf pour la dorure
- sel

Ingrédients pour la crème d'amandes :
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amandes
- 15 g de maïzena
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 40 g de rhum

Préparation de la crème pâtissière :

Dans la casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.

Dans le saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et l'autre moitié du sucre.

Verser un peu de lait chaud sur les oeufs blanchis puis ajouter la maïzena. Reverser dans la casserole et faire cuire 2 minutes à partir de l'ébullition.

Laisser refroidir la crème puis la mettre au réfrigérateur filmée.

Préparation de la crème d'amandes :

Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes. Dans la cuve du robot, mélanger le beurre puis incorporer le mélange sucre poudre d'amandes et faire blanchir. Ajouter les oeufs un à un puis incorporer la maïzena et le rhum.

Garder 200 g de crème pâtissière dans la robot, puis ajouter 500 g de crème d'amandes et mélanger lentement. J'ai quant à moi mélangé la totalité de la crème pâtissière à la crème d'amandes !

Poser la première pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie puis étaler la frangipane dessus éventuellement avec une poche à douille jusqu'à 2,5cm du bord.

Humidifier les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau mouillé puis placer le deuxième disque de pâte. Chiqueter les bords en exerçant une pression avec les doigts autour de la galette.

Dorer la pâte à l'aide d'un pinceau trempé dans un oeuf battu puis réserver au frais au moins une heure (pas fait).

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30 minutes environ, la pâte doit être dorée.

Déguster tiède ou froid.

GALETTE_DES_ROIS_A_LA_FRANGIPANE

Une recette qui me faisait de l'oeil et qui vient du nouveau livre de Guy Demarle "Le traiteur c'est moi, tout simplement".

J'ai réalisé les cuillères dans les empreintes cuillères et non pas sur l'envers comme évoqué dans la recette.

L'ensemble est léger, la nougatine aux graines de sésame est un délice mais attention elle colle aux dents !!!!

Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure environ
Cuisson : une trentaine de minutes
Matériel : une sauteuse, empreintes cuillères, plaque perforée, une casserole, une toile silpat

Ingrédients pour l'ananas caramélisé :
- 1 ananas
- 25 g de gingembre frais
- 50 cl d'eau
- 200 g de sucre semoule

Pour la nougatine de sésame :
- 5 cl d'eau
- 120 g de sucre
- 30 g de glucose
- 30 g de miel d'accacia
- 100 g de graines de sésame torréfiées

Pour le caviar de rose :
- 35 cl de lait écrémé
- 20 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant rouge
- 20 g de perles du Japon (tapioca)
- 1 cuillère à café d'arôme rose (remplacé par du sirop de voilette)

Pour la finition :
- 12 litchis
- soho (dommage je n'en avais plus !)
- sucre roux

Préparation de l'ananas :

Retirer la peau et les yeux de l'ananas. Découper 30 fines tranches puis ôter le centre à l'aide d'un vide-pommes. Éplucher et couper le gingembre en fines lamelles.

Dans une sauteuse, porter l'eau à ébullition. Ajouter le gingembre et les tranches d'ananas. Laisser frémir 2 minutes puis infuser à couvert 30 minutes.

Enfin égoutter ananas et gingembre et réserver.

Préparation de la nougatine :

Préchauffer le four à 170°C.

Verser l'eau, le sucre, le glucose et le miel dans une casserole. Faire bouillir quelques instants et verser les graines de sésames. Mélanger deux à trois fois puis retirer du feu.

Remplir les empreintes cuillères puis enfourner pour 12 à 15 minutes environ.

Sortir les nougatines du four et laisser bien refroidir avant de démouler délicatement et de les poser sur une toile silpat.

Préparation du caviar de rose :

Dans une casserole, verser le lait, le sucre et la pointe de colorant. Porter à ébullition puis ajouter les perles du Japon et le sirop de violette.

Laisser cuire à petit feu pendant environ 25 minutes en mélangeant régulièrement. Transvaser dans un saladier, filmer et laisser refroidir.

Finition :

Débarrasser les litchis de leur peau, si vous avez des litchis au sirop ce sera mieux car le noyau aura été enlevé ce qui est impossible avec des litchis frais !

Déposer 5 tranches d'ananas dans chaque assiette.

Saupoudrer de sucre roux et humecter d'une petite cuillère à moka de Soho puis flamber.

Disposer deux cuillères à la nougatine de sésame remplies de caviar de rose et placer un litchi par dessus.

Servir aussitôt.

ANANAS_CARAMELISE_AU_GINGEMBRE_ET_AU_CAVIAR_DE_ROSE