Un plat que j'ai adoré ainsi que ma fille qui a trouvé elle aussi qu'avec les asperges c'était délicieux.

A refaire très vite car en plus c'est un plat rapide à préparer.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : un plat à tarte ou à gratin, un bol, une poêle
Cuisson : 25 minutes à 180°C et 10 minutes à la poêle

Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 2 citrons
- 2 cuillères à café d'aneth
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- sel, piment d'Espelette
- 4 cuillères à soupe de crème allégée à 15% de MG
- 1 kg d'asperges

Couper les filets de poulet en gros cubes et les déposer dans le plat à tarte. Dans un bol mélanger la crème, l'aneth et la moutarde puis la déposer sur les filets de poulet, poivrer.

Couper les citrons en tranches fines et les mettre sur les filets de poulet.

Enfourner 25 minutes à 180°C et pendant ce temps peler les asperges puis les cuire environ 10 minutes en les tournant souvent dans une poêle anti-adhésive.

Servir avec le poulet et éventuellement du riz.

Une petite merveille de verrine à déguster avec du pain grillé. Attention toutefois si vous avez de l'ail frais comme moi, du coup ça déménage, pour plus de douceur remplacez le par de l'ail séché !

Pour 6 verrines
Préparation : 5 minutes
Matériel : un mixeur, des verrines, une passoire

Ingrédients :
- 1 petite boîte de pois chiches
- 1/2 jus de citron
- eau
- 4 branches de persil
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 gousse d'ail ou 1 cuillère à café d'ail séché (moins fort)
- 1/4 de cube de bouillon de légumes
- 12 petites tranches de pain de campagne

Mettre les pois chiches dans la passoire et les rincer sous l'eau froide.

Les transvaser dans le mixeur avec le jus de citron, le persil lavé, le cube de bouillon, l'ail pelé et le paprika puis mixer finement. Ajouter un peu d'eau si besoin si la pâte n'est pas assez fine.

Répartir dans les verrines et mettre au frais jusqu'au moment du service. Griller le pain et servir aussitôt.

Je me suis lancée dans une terrine de lapin car à chaque fois que j'en mange au restaurant je trouve cela délicieux ! Voilà qui est fait ! Elle était parfaite, l'agar agar donne un moelleux incomparable par rapport à la gélatine que je ne mange pas d'habitude dans ce genre de plat !

Ajout du 26/06/2011 : voir la note sur la congélation et l'agar agar ici.

Pour les petits pâtés j'ai voulu utiliser les abats mais cela manquait un peu de gras, il aurait fallu que je rajoute de la chair à saucisse ou du gras de porc pour donner un peu plus de moelleux.

Pour une terrine et 4 petits pâtés
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30 plus 20 minutes à 180°C - Réfrigération : 1 nuit
Matériel : une cocotte en fonte, un moule à cake, un mixeur, une petite casserole, des moules en silicone, deux saladiers

Ingrédients :
- 1 lapin découpé
- 1 poireau
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de persil
- 1 bouillon cube de volaille et 1 de légumes
- 25 cl de vin blanc
- 50 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- 4 carottes
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail, sel, piment d'Espelette
- 1 cuillère à café d'agar agar
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Pour les petits pâtés de lapin aux noisettes après cuisson :
- les abats
- quelques morceaux de viande
- 1 oeuf
- 1 poignée de noisettes

Pour la terrine de lapin en gelée :

Mettre l'huile dans la cocotte, la chauffer un peu puis y mettre les morceaux de viande à dorer.

Pendant ce temps peler et émincer l'ail et l'échalote, l'ajouter. Faire revenir le tout quelques minutes le temps de peler et couper les carottes en rondelles.

Les ajouter dans la cocotte. Laver et émincer le poireau. Le mettre également dans la cocotte avec le reste des ingrédients sauf l'agar agar.

Couvrir et faire cuire à feu doux après ébullition pendant environ 1h30. Pour un gain de temps on peut privilégier la cuisson en cocotte-minute.

Sortir la viande et la réserver dans un saladier. Faire de même avec les carottes.

Mettre le jus dans une petite casserole.

Mettre des morceaux de carottes au fond du moule à cake. Recouvrir de morceaux de lapin en les gardant les plus entiers possibles une fois les os ôtés. Réserver les abats et les morceaux un peu moins jolis pour les petits pâtés.

Refaire une couche de carottes puis de lapin.

Porter le jus à ébullition avec l'agar agar une ou deux minutes. Verser dans le moule à cake et mettre au frais une fois refroidi.

Pour les petits pâtés de lapin aux noisettes :

Mettre les abats dans le mixeur avec quelques morceaux de viande réservés puis une poignée de noisette et un oeuf. Mixer le tout et répartir dans des moules en silicone.

Faire cuire environ 20 minutes à 180°C.

Démouler et laisser refroidir puis mettre au frais.

Bon les beaux jours ne sont pas encore vraiment là mais si vous avez besoin de renouveler ou de vous équiper d'un barbecue j'ai découvert un superbe produit : Le Cobb, une sorte de four barbecue plancha, pour l'intérieur et l'extérieur, bref un produit très polyvalent. En attendant de pouvoir l'essayer voici son descriptif :

le COBB, créé au départ pour lutter contre la déforestation et utilisé par des chefs cuisiniers, notamment des maîtres cuisiniers de France. Je ne vais pas tout vous dévoiler... avant que vous ne visitiez les sites dédiés !
www.cuisine-cobb.com
www.lecobb.com

Une deuxième tentative ce week-end car j'ai eu l'occasion de me rendre dans une épicerie chinoise qui avait de la pâte à Won Ton... La farce m'a beaucoup plu mais j'ai été un peu déçue par la cuisson à la vapeur qui ne rend pas le moelleux des raviolis des restaurants.

Peut-être ne les ai-je pas assez laisser cuire. Néanmoins le plat a été terminé très vite.

Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 10 minutes
Matériel : un mixeur, un saladier, un petit bol

Ingrédients :
- 1 sachet de pâte  Won Ton soit environ 40 feuilles
- 200 g de rôti de porc
- 1 escalope de poulet
- 200 g de crevettes crues non décortiquées
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'alcool de riz chinois
- 3 cm de gingembre frais râpé
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à café de maïzena
- 1 oeuf

Pour servir :
- sauce chili et/ou ketchup
- salade verte

Décortiquer les crevettes. Peler et émincer ail et échalotes. Les mixer puis les réserver dans le saladier.

Couper les viandes en cubes et les mixer avec les crevettes. Mettre le mélange dans la saladier puis ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger à l'aide d'une cuillère.

Déposer une cuillère à café de cette farce sur chaque feuille de raviolis et la refermer en pinçant bien les bords.

Poser les raviolis façonnés sur une feuille de papier sulfurisé percée.

Les poser dans la passoire de la cocotte minute en ayant mis de l'eau à bouillir au fond de celle-ci. Ne pas les chevaucher.

Cuire alors les raviolis 5 minutes à la vapeur en fermant simplement le couvercle de la cocotte.

Servir aussitôt avec de la salade et de la sauce chili tomatée.

J'avais envie d'essayer l'association fraises pistaches, hum très très bon ! J'ai repris aussi l'idée de la dacquoise qui me permet de faire un gâteau avec moins de jaunes d'oeufs par rapport à la génoise.

Par contre aujourd'hui pas de chance mon gâteau ne s'est pas tenu, j'ai du avoir un souci avec l'agar agar, peut-être ne l'ai-je pas assez fait bouillir ou n'en ai-je pas assez mis.

D'habitude j'utilisais la gélatine, à revoir donc.

Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure
Réfrigération : 2 heures au congélateur
Cuisson : 20 minutes à 180°C, 3 minutes
Matériel : une casserole, un cadre en inox, une plaque à pâtisserie (flexipan), deux saladiers, un fouet, un bol, un petit saladier, un plat de service, un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 1 kg de fraises
- 1 plaque de pâte d'amandes rose
- du sucre glace

Pour le biscuit :
- 4 blancs d'oeufs (réservés au congélateur après la glace à la vanille)
- 100 g de sucre
- 120 g de poudre d'amandes
- 15 g de maïzena
- 1 pincée de sel

Pour la crème à la pistache :
- 4 cuillères à soupe de pâte de pistaches (cliquer pour la recette)
- 40 cl de lait écrémé
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 g de maïzena
- 2 cuillères à soupe de crème allégée à 15% de MG
- 4 feuilles de gélatine

Préparation de la crème :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mettre le lait, le sucre dans la casserole et faire bouillir.

Essorer la gélatine et l'incorporer au lait en fouettant pour la faire fondre hors du feu.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzena et un peu d'eau pour éviter les grumeaux.

Ajouter par dessus un peu de lait en fouettant vivement afin de ne pas cuire les jaunes d'oeufs.

Transvaser alors le mélange aux jaunes d'oeufs dans le lait et laisser cuire quelques minutes sur feu doux.

Ajouter alors la crème et la pâte de pistaches et bien mélanger puis réserver au congélateur jusqu'à utilisation.

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier avec une pincée de sel. Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre et battre encore quelques instants de façon a avoir des blancs fermes et bien brillants.

Incorporer alors à la Maryse la poudre d'amandes mélangée à la maïzena.

Étaler sur la plaque à pâtisserie et cuire 20 minutes à 180°C.

Sortir la plaque du four et laisser un peu refroidir avant de démouler le gâteau.

Montage du gâteau :

Couper la dacquoise en deux. Mettre du papier sulfurisé sur un plat de service, y déposer le cadre inox puis y glisser une moitié de dacquoise.

Garnir de moitiés de fraises autour et dans le cadre.

Ajouter la moitié de la crème à la pistache puis encore une couche de fraises.

Recouvrir du reste de crème puis terminer par une couche de dacquoise.

Mettre au congélateur.

Au moment de servir, ôter le cadre du gâteau.

Mettre une cuillère à soupe de sucre glace sur un plan de travail et étaler par dessus la pâte d'amandes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie très finement.

Prendre la taille du cadre pour la couper et déposer la pâte d'amandes sur le gâteau. Passer un pinceau humide sur la pâte d'amandes pour ôter le surplus de sucre glace.

Décorer de quelques fraises réservées et de pistaches mixées.

Cela faisait longtemps que je voulais essayer les gnocchis comme les faisait ma grand-mère... voilà qui était donc prévu pour accompagner la saucisse de lacaune apportée par notre invité.

Le problème est que j'étais pressée et que je n'ai pas trop eu le temps de me documenter sur le sujet donc mes gnocchis étaient trop frais lors de leur confection alors qu'il aurait fallu les laisser sécher.

Je vais donc rectifier la recette en conséquence. Pour les proportions, on va dire que je me suis lâchée en faisant la purée ! J'en ai donc eu avec le premier plat pour le midi à 5 et le soir à 4 puis j'ai congelé le deuxième plat sans faire cuire les gnocchis.

Pour deux moules à manquer de gnocchis !
Préparation : 2 heures environ
Cuisson : 20 minutes puis 3 minutes
Matériel : un saladier, cocotte minute, un presse-purée, deux torchons, une fourchette

Ingrédients :
- 13 pommes de terre de grande taille soit environ 2,5 kg !
- 1 kg de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre
- huile d'olive
- 100 cl de crème à 15% de MG
- 8 feuilles de sauge
- 200 g de parmesan en copeaux faits à l'économe

Laver et sécher les pommes de terre et les cuire 20 minutes à la vapeur dans la cocotte minute.

Les laisser refroidir puis les peler. Les passer au presse purée.

Mettre la moitié de la purée dans un saladier et commencer à y incorporer la farine petit à petit en remuant jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à tarte.

Faire de même pour la deuxième moitié de la purée.

Former alors des boudins et les couper en petits morceaux de la taille d'un sucre. Les miens étaient trop gros.

Les fariner pour leur donner une forme acceptable (!) et les cranter à l'aide de la fourchette.

Les mettre au fur et à mesure sur un plat sur un torchon puis les mettre au frais pour les faire sécher.

Faire alors bouillir de l'eau dans la cocotte avec du sel et un peu d'huile d'olive. Y jeter les gnocchis et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Les récupérer alors avec une écumoire et les mettre dans une passoire pour les égoutter.

Dans la casserole mettre la crème avec la sauge, du sel et du poivre. La faire chauffer doucement pour libérer les arômes de la sauge, ajouter la moitié du parmesan, le laisser fondre.

Mettre les gnocchis dans deux moules à manquer et les recouvrir de crème. Terminer avec des copeaux de parmesan à l'assiette.

Une merveilleuse saucisse de porc et de truie épicée qui se cuit normalement au barbecue mais malheureusement pour nous il a plu donc direction le four.

Pour 8 personnes
Préparation : 1 minute
Cuisson : 30 minutes à 200°C
Matériel : un lèche frites, une grille

Ingrédients :
- une saucisse de lacaune (elle mesure plus d'un mètre !)

Mettre de l'eau dans la lèche frites et poser la saucisse sur la grille par dessus.

Enfourner et la retourner à mi-cuisson.

Servir avec une purée, des gnocchis maison ou un gratin dauphinois.

J'ai vu cette recette sur un bouquin mais impossible d'y remettre la main dessus donc j'ai un peu fonctionné avec mes souvenirs... Du coup bêtement j'ai utilisé trois artichauts pour 3 personnes : ridicule bien évidemment.

Alors nous avons mangé aussi les feuilles car sinon c'était un peu juste en quantité !

L'association artichaut chèvre fonctionne très bien c'est simple et délicieux.

Pour 3 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes au cuit-vapeur micro-ondes puis 5 minutes à 180°C pour gratiner
Matériel : un cuit vapeur, des ramequins

Ingrédients :
- 3 artichauts ou mieux une boîte de fonds d'artichauts soit au moins deux par personne
- 1 bûche de chèvre (ici 3 tranches)
- romarin

Rincer les artichauts et les cuire 20 minutes aux micro-ondes dans le cuit vapeur.

Ôter les feuilles et le foin pour récupérer les fonds.

Les mettre dans un ramequin avec une tranche de fromage par-dessus puis poudrer de romarin.

Laisser gratiner 5 minutes à 180°C. Servir de suite éventuellement avec une salade assaisonnée avec une vinaigrette au vinaigre de framboises.

Mon chéri recevait un invité qui nous a apporté une magnifique et délicieuse saucisse de Lacaune, voici ce que j'ai préparé autour de ce plat :

- entrée : artichauts gratinés au chèvre

- plat : saucisse de Lacanau au four ou au barbecue

- accompagnement : gnocchis maison à la crème, sauge et parmesan

- trou normand à ma façon : verrines de sorbet ananas à la cardamome

- dessert : fraisier à la pistache dacquoise amande

hum un régal... vous pouvez cliquer sur les liens pour accéder aux recettes.