Une recette de mon amie Diem qui cuisine comme personne ! J'ai fait un peu au pif car je n'avais pas les proportions juste des souvenirs et quelques notes !
J'aime beaucoup ces crêpes sans oeuf qui changent un peu.

Pour 4 personnes soit 8 crêpes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes par crêpe
Matériel : une poêle anti-adhésive ou une crêpière, une grande casserole, une passoire, un saladier

Ingrédients :
- 1/2 sachet de farine pour Banh Xeo
- 100 g de lardons fumés ou de filet de porc
- une douzaine de crevettes crues
- 250 g de germes de soja
- 25 cl de lait de coco
- 1 cébette
- 25 cl d'eau
- 1 cuillère à café de curcuma
- herbes fraîches : coriandre, menthe, basilic
- salade verte
- sauce pour nems recette ici
- une cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec l'eau, le lait de coco et le curcuma.

Eensuite, laver et essorer la salade verte, les herbes aromatiques. Préparer la sauce.

Faire bouillir de l'eau dans la casserole et y plonger une minute les germes de soja puis les rincer à l'eau froide et les égoutter.

Décortiquer les crevettes et ôter le boyau sur le dessus. Les faire cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient roses. Réserver.

Faire de même avec les lardons ou le porc coupé en petits morceaux.

Couper la cébette en petits morceaux fins.

Huiler légèrement la poêle, y verser une petite louche de pâte et cuire d'un côté puis la retourner. Ajouter alors des lardons, des crevettes, du soja et de la cébette.

Plier la crêpe en deux lorsqu'elle est cuite et laisser dorer encore quelques secondes.

Servir de suite avec la sauce, la salade et les herbes. Recommencer l'opération avec le reste de pâte.

Désolée je crois que j'ai zappé les photos ! Je les rajouterai une prochaine fois...

Cela faisait très longtemps que je n'avais fait des nems, pour preuve ils n'étaient pas encore sur mon blog. J'ai un peu modifié ma recette de base car je voulais utiliser les germes de soja achetés le matin même.

Certains mettent des champignons, du crabe, du poulet, du porc ou du jambon, laissez parler votre imagination...

Pour 24 nems environ
Préparation : 1 heure en tout avec la cuisson
Cuisson : 5 minutes chacun
Matériel : plusieurs saladiers, un torchon propre bien repassé, un moule à manquer, un mixeur, un plat pour micro ondes, un wook

Ingrédients :
- 1 filet de poulet
- 4 tranches de jambon ou de rôti de porc cuit
- 1 échalote (ou de la ciboulette)
- 100 g de pousses de soja fraîches (facultatif)
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 60 ml d'eau
- 60 ml de sauce nuoc mam
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 citron et demi
- 1 pointe de couteau de pâte de piments
- 50 g de vermicelles de riz
- 24 galettes de riz de 22 cm de diamètre
- 2 oeufs
- 1 litre d'huile de friture
- salade
- menthe fraîche

Préparer la sauce : dans un bocal à confiture mélanger le jus de citron et le sucre. Ajouter l'eau et le nuoc mam.  Peler et laver la carotte, la couper en fines lamelles à l'aide du couteau économe. Peler les gousses d'ail.

Les ajouter dans le bocal avec la purée de piment, mélanger et laisser reposer. Cette sauce se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur.

Faire cuire le filet de poulet aux micro ondes 10 minutes, puis faire de même avec le rôti de porc.

Peler l'échalote.

Dans une bol d'eau froide faire ramollir les vermicelles de riz environ 10 minutes ou plus. Les égoutter et les couper en petits morceaux avec des ciseaux.

Ebouillanter les pousses de soja une minute dans le wook et les égoutter.

Mixer le jambon ou le rôti de porc, le poulet, les oeufs et l'échalote. Ajouter les vermicelles et le soja.

Faire tremper les galettes de riz quatre par quatre dans le moule à manquer rempli d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient bien souples et molles.

Les étaler à plat sur un torchon. Les garnir alors d'une bonne cuillère à soupe de farce et fermer le nem (Cf. recette des rouleaux de printemps ici).

Réserver sur un plat de service et continuer avec les autres galettes.

Faire chauffer l'huile dans le wook et y plonger les nems pour les faire dorer, environ 3 à 4 minutes par nems.

Déguster chaud avec la sauce, des feuilles de salade et des feuilles de menthe fraîche.

Comme je suis à la recherche de recettes allégées en ce moment, voici ma dernière invention pour utiliser les blancs des oeufs ayant servis à la confection des cannelés (pas pour moi malheureusement).

Ces coupes sont non seulement rapides, très bonnes mais ultra light !!! Yes !

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Réfrigération : 30 minutes minimum pour les blancs
Cuisson : 1 minute 30 aux micro ondes
Matériel : un batteur, un saladier, de grands verres
kcal : 121 kcal par coupe

Ingrédients :
- 300 g de framboises surgelées à décongeler 1 minute aux micro ondes
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 165 g de coulis de framboises soit un flacon
- 4 blancs d'oeufs

Mettre les blancs d'oeuf dans le saladier et les monter en neige. Ajouter le sucre pour les serrer et continuer de battre quelques instants.

Passer le saladier 1 minute 30 aux micro ondes pour les cuire. Réserver au frais.

Au moment de passer à table, décongeler les framboises et les répartir dans les verres.

Ajouter par dessus des quenelles de blancs en neige puis le coulis de framboises.

Servir aussitôt.

Tout bon ! moins élaboré que les précédents ...

- entrée : salade verte

- plat : cuisses de poulet (sans peau) et frites au four sans matière grasse

- dessert : coupes de framboises express façon îles flottantes (recette minceur)

Je continue ma série de menus pour la semaine de Pâques...

- entrée : verrines de lentilles au saumon

- plat : filet mignon en croûte et ses haricots verts

- dessert : cannelés ou coupes poires framboises à la menthe fraîche (avec ou) sans nougat pour celles qui font attention aux calories (comme moi sniff !)

Beaucoup d'invités ces derniers temps à l'improviste ce qui m'a obligée à vider frigo, placards et congélo. Voici une entrée des plus agréables que je referai certainement.

Il s'agit d'une recette adaptée de Marmiton.

Pour 12 verrines soit 6 personnes en entrée
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
Réfrigération : 1 heure au moins
Matériel : une casserole, un saladier, des verrines, une passoire, deux petits saladiers
kcal : 72 kcal par verrine

Ingrédients :
- 200 g de saumon fumé
- 150 g de lentilles
- 1/4 d'oignon
- 1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe de crème liquide à 15% de MG
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 clou de girofle
- 1 gousse d'ail en chemise
- aneth

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, y ajouter les lentilles, l'oignon pelé et émincé, l'ail et le clou de girofle.

Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais légèrement croquantes. Les passer sous l'eau froide et les égoutter à l'aide d'une passoire. Ôter le clou de girofle et l'ail et réserver dans un saladier.

Incorporer la crème aux lentilles, le cumin et mélanger.

Couper le saumon en petits morceaux et le faire mariner 30 minutes au moins au frais dans un saladier avec le jus de citron et l'aneth.

Monter alors les verrines avec une couche de lentilles et une de saumon un peu plus petite. Mettre au frais jusqu'au repas.

Une recette marmiton absolument magnifique et allégée par les légumes verts.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 à la poêle + 30 minutes à 230°C
Matériel : 1 poêle, un plat à four, une cocotte minute, un pinceau
kcal : 1906 kcal pour la viande et 500 pour les haricots verts

Ingrédients :
- 1 filet mignon de 600 g environ
- 2 tranche de jambon blanc
- 100 g de gruyère râpé
- 2 oignons
- 1 pâte feuilletée
- 1 kg de haricots verts
- 1 bouquet de persil
- ail en poudre
- une noisette de beurre pour les haricots verts

Faire revenir la viande à la poêle sur les deux faces pendant environ 10 minutes.

La laisser refroidir.

Peler et émincer finement les oignons et les faire revenir également à la poêle. Les laisser également refroidir.

Préchauffer le four à 230°C.

Etaler la pâte feuilletée, poser les deux tranches de jambon dessus puis le gruyère et enfin les oignons. Terminer par la viande et refermer la pâte feuilletée en humidifiant les bords à l'aide d'un pinceau imbibé d'eau.

Mettre le tout sur un plat à gratin et enfourner pour 30 minutes.

Mettre de l'eau au fond de la cocotte. Mettre les haricots dans le panier de la cocotte minute.

Laisser cuire environ 5 minutes à partir du moment où la soupape siffle.

Les transvaser dans un saladier et ajouter le beurre, le persil haché avec l'ail, mélanger et servir bien chaud avec la viande.

Beaucoup de monde en ce moment à la maison alors les menus défilent ... avec des recettes déjà testées, d'autres pas.

En voici un autre :

- entrée : verrines de poivrons au chèvre que j'avais congelées

- plat : curry de canard et au lait de coco

- dessert : forêt noire (vivent les cerises congelées !)ou aspics de fraises à l'orange sanguine pour celles qui font attention à leur ligne

Une recette tirée du livre "Spécial Wok" de Maraboutchef. Un plat épicé et exotique comme je les aime.

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes environ
Matériel : un wok, un mixer
kcal : 3089 kcal environ pour la totalité du plat

Ingrédients :
- 3 magrets de canard sans leur graisse
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche (surgelé pour moi)
- 4 petits piments épépinés et hachés menus (pas mis)
- 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée remplacée par le jus d'un citron jaune
- 4 gousses d'ail pilées
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 4 cuillères à café de cumin en poudre (j'en ai mis 2)
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 60 ml d'huile (pas mise)
- 1 gros oignon émincé
- 4 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de nuoc mâm
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 200 g de tomates cerises (remplacées par une petite boîte de tomates pelées)
- 500 g de choux chinois

A l'aide d'un mixer, amalgamer la coriandre, les piments, la citronnelle, l'ail, le gingembre, le cumin et le curry avec l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Couper les magrets en tranches fines. Dans le wok, faire sauter le canard avec l'oignon à sec jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Faire revenir la pâte de curry dans le wok avec le concentré de tomates, le lait de coco, le nuoc mâm, le jus de citron vert et le sucre jusqu'à ébullition.

Ajouter le canard à ce mélange et faire sauter jusqu'à ébullition.

Incorporer les tomates et le chou et faire revenir en remuant bien jusqu'à ce que le chou s'étiole.

Servir avec un riz basmati.

Un dessert frais et léger, j'adore ! Une recette tirée d'un magazine avantages.

Pour 24 parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 minutes
Matériel : une petite casserole, des moules individuels en silicone, un presse agrumes, un saladier
kcal : 65 kcal par portion

Ingrédients :
- 6 g d'agar agar
- 17 oranges sanguines ou 1,5 litre de jus d'oranges
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
- 1 kg de fraises
- quelques feuilles de menthe

Laver et équeutter les fraises puis les couper en quatre puis en deux. Les mettre dans un saladier avec le sucre et le Grand Marnier, puis bien mélanger.

Couper les oranges en deux puis les presser.

Faire bouillir 4 grosses louches de jus avec l'agar agar dans la casserole puis mélanger alors au reste du jus, bien fouetter.

Répartir les fraises dans les moules puis verser le jus pour les recouvrir.

Mettre au frais au moins 2 heures ou plus si vous travaillez dans un grand moule.

Déguster avec de la menthe ciselée.