Voici une nouvelle rubrique les "restaurants testés" que je voulais faire depuis longtemps mais à chaque fois que j'aillais au restau j'oubliais mon appareil photo!

Avant les vacances scolaires, nous avons décidé avec mes amies de nous offrir un moment de détente.

Nous voici donc au salon de thé et restaurant En aparthé(s) à Salon de Provence. Il s'agit d'un établissement tenue par et pour des femmes. Les hommes sont bien entendus conviés mais la cuisine est très féminine avec des quiches et des salades. Il y a peu de viande et de plats lourds et gras.

Voici l'intérieur de l'établissement ainsi que sa terrasse :

La carte change tous les jours mais manque un peu d'originalité et de variété en ce qui concerne les plats; les desserts par contre sont bien mis en avant :

et les plats que nous avons dégustés :

Une quiche courgettes menthe chèvre délicieuse accompagnée d'une salade de boulghour et salade verte

la tartine de la mer : surimi, concombre et truite fumée, fraîche donc idéale pendant les grosses chaleurs

Tourte de poulet à l'orientale (façon tajine) avec pâte feuilletée, savoureuse également

bons, familials et aux bonnes proportions qui sont généreuses ! L'accueil est irréprochable et attentionné.

Voici les desserts avec le trio du café gourmand notamment : cheesecake, carré au citron (même recette que la mienne, j'ai vu leur livre lol !), moelleux au chocolat, clafoutis aux abricots, des glaces et sorbets artisanaux à tomber (anis à se damner, citron et mangue) et le dessert de la table d'à côté (merci aux clients!) : pan cakes au nutella.

Les prix sont un peu chers à mon avis pour de la cuisine familiale mais je pense que cela est du au faible nombre de couverts et au fait qu'il s'agissent de produits frais. La note est présentée de façon très très gourmande jugez plutôt :

Voici leur blog où sont précisés les différentes expositions et les animations du restaurant.

En Aparthé(s)

13, Place Eugène Pelletan

13300 SALON DE PROVENCE

Tél. : 04.42.86.35.01

J'ai refait des guimauves pour les offrir aux enseignants de mes enfants. Cette fois-ci je les ai parfumées avec une cuillère à soupe d'eau de rose, la recette initiale est ici.

Nous avons bien aimé ce parfum sucré et délicat.

J'étais fière de mes petits paquets (technique de confection ici) dans lesquels j'ai également mis des calissons.

Une glace maison bien agréable avec un filet de chocolat noir. La première que j'avais faite était réalisée avec du sirop de menthe du commerce recette ici.

Pour 1 litre de glace environ
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
En sorbetière : 40 minutes
Réfrigération au congélateur : 3 heures au moins
Matériel : un bol, une sorbetière, un saladier, une casserole, un couvercle, un batteur

Ingrédients :
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 150 ml d’eau
- le jus d’un demi citron
- 50cl de crème fraîche
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de chantifix
- Colorant alimentaire vert facultatif
- 100 g de chocolat noir
- 30 ml d'eau

Dans une casserole mélanger l'eau et le sucre puis faire bouillir. Hors du feu ajouter la menthe, couvrir et laisser refroidir.

Ôter alors la menthe du sirop. Ajouter éventuellement quelques gouttes de colorant vert.

Dans un saladier verser la crème et la monter en chantilly. Ajouter alors le chantifix puis le sirop de menthe, le jus de citron et bien mélanger.

Mettre une demi heure au congélateur pour bien refroidir l'ensemble puis turbiner 40 minutes en sorbetière et remettre au congélateur minimum 3 heures.

Dans un bol, casser le chocolat et le faire fondre 2 minutes aux micro ondes puis le mélanger et ajouter le reste de crème et d'eau.

Laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Décorer avec des feuilles de menthe la glace nappée de chocolat !

De bien bonnes lasagnes qui nous ont régalés.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un grand plat à gratin, un mixeur

Ingrédients :
- 12 feuilles de lasagnes
- 150 g de fêta
- 200 g de crème de soja cuisine ou de crème allégée
- 100 g de lardons fumés
- 1 botte de blettes
- 250 g de coulis de tomates
- 100 g de gruyère râpé

Laver les blettes puis les mixer.

Dans le plat à gratin, mettre le coulis de tomates puis une couche de lasagnes.

Ajouter les blettes mixées et recouvrir de lasagnes.

Incorporer les lardons puis la crème et terminer avec une couche de lasagnes et une couche de gruyère râpé.

Cuire 45 minutes à 180°C.

Un reste de marrons à utiliser alors voici des petites verrines de purées pour les enfants.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : une casserole ou babycook, un mixeur, une poêle

Ingrédients :
- 2 verres de petits pois surgelés
- 1/2 bouillon cube Kub Or
- 1 échalote
- 1/2 boîte de marrons au naturel
- 1 peu de lait
- poivre
- 8 tranches de chorizo

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau pendant 10 minutes ou bien à la vapeur au babycook.

Peler l'échalote et la mixer avec les marrons préalablement réchauffés aux micro-ondes avec un peu de lait de façon à obtenir une purée, poivrer.

Mixer les petits pois avec le Kub Or et un peu de lait.

Poêler les tranches de chorizo.

Répartir une couche de purée de marrons dans les verres puis de petits pois et décorer avec des tranches de chorizo.

Servir chaud.

J'ai trouvé des myrtilles surgelées dernièrement que j'ai eu envie de mélanger avec du chocolat blanc comme Mel l'a fait avec son propre gâteau. Une merveille de douceur et de saveur avec des couleurs qui tranchent bien appétissantes.

Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure
Réfrigération : 2 heures au congélateur et ensuite au réfrigérateur
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : un batteur, une grande casserole, une petite casserole, un fouet, une spatule coudée, une Maryse, une plaque à pâtisserie en silicone, un plat de service, un bol, 3 saladiers, un cadre inox

Ingrédients pour le bavarois aux myrtilles :
- 1/2 pot de confiture de myrtilles
- 50 cl de crème fraîche allégée épaisse à 15% de MG
- 4 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de crème de cassis

Ingrédients pour le bavarois au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche allégée épaisse à 15% de MG
- 10 cl de crème liquide allégée

Ingrédients pour le biscuit à la cuiller :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs

Ingrédients pour la finition :
- 250 g de myrtilles surgelées
- quelques billes argentées
- 5 roses cristallisées

Préparation du bavarois aux myrtilles :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, mélanger la crème et la confiture.

Dans une casserole, mettre la crème de cassis, porter à ébullition et hors du feu, incorporer la gélatine essorée pour la faire fondre.

L'ajouter à la crème et bien mélanger au fouet.

Conserver au congélateur le temps de préparer la suite du gâteau soit environ 30 minutes.

Préparation du bavarois au chocolat blanc :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Casser le chocolat blanc dans la casserole et y mettre la crème liquide puis faire fondre à feu doux.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée pour la faire fondre.

Ajouter la crème et bien mélanger au fouet.

Conserver au congélateur.

Préparation du biscuit à la cuiller :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole.

Tamiser la farine.

Dans le saladier inox, casser les œufs et y ajouter le sucre. Mettre le saladier sur la casserole d'eau chaude sur feu moyen.

Battre le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume. Hors du feu ajouter la farine et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse.

Verser le mélange sur la plaque à pâtisserie, égaliser et cuire 12 minutes à 180°C.

Sortir le biscuit du four et le laisser un peu refroidir avant de le démouler.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plat de service et y déposer le cadre.

Couper le biscuit en deux, mettre une moitié dans le cadre.

Montage du gâteau :

Mettre le bavarois aux myrtilles sur la première couche de gâteau dans le cadre.

Ajouter une deuxième moitié de gâteau.

Incorporer le bavarois au chocolat blanc par dessus, bien lisser.

Poser les myrtilles encore surgelées par dessus en les enfonçant un peu.

Remettre au moins une heure et demie au congélateur puis ensuite au réfrigérateur avant de servir.

Décoration du gâteau :

Poser quelques roses cristallisées et quelques billes argentées sur le gâteau.

Déguster.

Lors d'une journée chez mes parents, ma Maman avait préparé un tiramisu aux fruits rouges sans oeufs. Cela m'a bien plu pour le côté allégé en calories et en cholestérol.

Voici donc la même recette en tiramisu classique ou presque !

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Réfrigération : 1 heure au congélateur
Matériel : un saladier, des verres

Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 4 yaourts natures
- 100 g de sucre en poudre ou 2 cuillères à soupe d'édulcorant
- 2 cuillères à café de cacao amer en poudre
- 8 biscuits à la cuiller
- 1 tasse de café
- 2 cuillères à soupe d'amaretto

Préparer un expresso. Le laisser un peu refroidir.

Pendant ce temps, mélanger les yaourts avec le mascarpone et le sucre. Mélanger à l'aide d'un fouet puis incorporer l'amaretto.

Tremper les biscuits dans le café puis répartir un biscuit par verre. Ajouter 3 bonnes cuillères de crème.

Recommencer avec un deuxième biscuit.

Ajouter le reste de crème puis à l'aide d'une petite passoire, poudrer de cacao amer.

Mettre au congélateur une heure avant de déguster.

Un petit tour chez mes parents et me voilà avec deux kilos de petites pommes de terre nouvelles. Je les adore sautées d'autant plus qu'il n'y a pas besoin de beaucoup de matière grasse.

J'adore ce plat simple et rapide à préparer.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes environ (je n'ai pas trop regardé)
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre

Laver et brosser les pommes de terre. Les "râper" à l'aide d'un couteau pour ôter la peau très fine ou la laisser telle que.

Les couper en rondelles.

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse puis ajouter les pommes de terre et faire cuire sur feu vif en mélangeant régulièrement.

Saler et poivrer, servir aussitôt avec une belle salade verte par exemple.

Une petite salade vite prête pour un midi avec les enfants.

Pour 3 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 12 minutes aux micro-ondes
Matériel : un moule à manquer, une assiette

Ingrédients :
- 6 saucisses de Strasbourg
- 4 cornichons
- salade verte
- 6 pommes de terre
- 1 belle cuillère à soupe de mayonnaise
- poivre

Peler les pommes de terre puis les couper en quatre et les placer dans le moule à manquer.

Mettre à cuire à couvert pendant 10 minutes aux micro-ondes.

Couper les cornichons en rondelles.

Laver et essorer la salade verte.

Mettre les saucisses dans leur emballage sur une assiette et à couvert les réchauffer 2 minutes aux micro-ondes.

Les couper alors en rondelles et les ajouter avec les cornichons dans le moule à manquer.

Ajouter la mayonnaise, poivrer et bien mélanger.

Déguster chaud ou froid sur un lit de salade verte.

De petits flans plutôt que des crèmes à cause du cholestérol, dommage certes mais le résultat n'était pas si mal !

La lavande est très agréable cuisinée de cette façon bien qu'un peu forte. Elle vient des quelques brins du jardin offerts par mon chéri et que j'ai eu envie de faire sécher en vue justement de les cuisiner, on ne se refait pas !

Pour une dizaine de flans
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une passoire, une grande casserole, des ramequins, un fouet, un saladier

Ingrédients :
- 1 litre de lait écrémé
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de lavande (j'en ai mis une entière et c'était fort)
- 1 cuillère à café rase d'agar agar
- 2 cuillères à café de maïzena
- 1 oeuf

Mettre le lait à bouillir dans la casserole avec l'agar agar.

Ajouter alors la lavande et laisser infuser 15 minutes environ.

Passer le lait à travers la passoire sur le saladier.

Remettre alors le lait dans la casserole.

Dans le saladier, mettre la maïzena, l'oeuf et le sucre. Ajouter un peu de lait et fouetter.

Ajouter le reste de lait puis mettre 3 fois une minute aux micro-ondes en fouettant à chaque minute.

Répartir la préparation dans les ramequins et mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster.

Depuis que j'ai une machine à pâte, j'ai retenté les raviolis avec succès pour cette magnifique recette issue d'un cuisine actuelle. La préparation est un peu longue, la prochaine fois je doublerai les quantités car les enfants ont trouvé les portions trop petites !!!!

Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Matériel : un robot, une machine à pâte, un emporte pièce de 6 cm de diamètre, un wook, une passoire, une poêle, une casserole

Ingrédients :

- 400 g d'épinards
- 1 cuillère à soupe de pignons hachés
- 1 oignon
- 100 g de ricotta
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 20 g de beurre
- 2 pincées de safran
- 1 pincée de muscade râpée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- Sel, poivre, parmesan râpé
- 25 cl de crème allégée
- 1 dose de safran
- Sel, poivre

 
Verser la farine dans le robot, ajouter les œufs avec le safran et une cuillère d'huile. Mettre en route le robot et laisser la pâte se former. L'envelopper dans un film et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Nettoyer les épinards puis les faire cuire à découvert dans de l'eau bouillante salée dans le wook.

Les égoutter dans la passoire puis les hacher grossièrement.

Peler l'oignon et l'émincer très finement. Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire dorer l'oignon, ajouter les épinards et les cuire une minute. Les laisser refroidir. Ajouter alors la ricotta, les pignons, le jaune d'œuf, saler, poivrer et incorporer la noix de muscade.

Couper la pâte en quatre puis passer le premier morceaux à la machine à pâte en passant par les différents crans pour obtenir une pâte fine.

Poser une petite cuillère de farce sur un morceau de pâte, humidifier les bords  puis recouvrir avec une deuxième bande de pâte.

Détailler à l'aide de l'emporte-pièce rond.

Faire bouillir de l'eau dans le wook avec un peu de sel et une cuillère d'huile. Pendant ce temps, chauffer la crème doucement dans une casserole avec une dose de safran, du sel et du poivre.

Y plonger les raviolis 3 à 4 minutes à frémissements, ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

Les égoutter et les répartir sur les assiettes, parsemer de parmesan et de crème safranée puis servir rapidement.

RAVIOLIS_AUX_EPINARDS_ET_A_LA_RICOTTA_SAUCE_SAFRANEE

Voici la table décorée par Audrey : elle avait découpé à la perforeuse du papier aluminium pour parsemer ici et là.

Voici le repas concocté pour des amis un midi :

Entrées : verrines de petits pois à l'anglaise, samoussas recette à venir

Plat : risotto aux langoustines et crevettes sauce au curry

Desserts : bûche glacée aux marrons glacés,

ainsi qu'une galette et une brioche des rois préparées par mon amie dont voici les photos :

Tout a été dévoré, nous nous sommes régalés !

Voici une magnifique recette de Robert Le Bozec chez qui j'ai eu l'honneur d'être invitée pour un atelier cuisine grâce Aux Comtes de Provence dont j'ai visité l'usine de confitures auparavant.

Vous pouvez trouver sa recette sur le lien suivant Comtes de Provence car il a cuisiné avec des produits de la marque que je vous recommande pour ses parfums originaux comme la confiture d'argousier ou d'églantine.

Quant à la mienne, la voici ci-dessous modifiée selon mes ingrédients : j'ai doublé les proportions des palets d'épeautre car j'ai eu trop de crème d'amandes, cela n'a gêné personne à la maison, Audrey ayant trouvé ce dessert absolument fantastique.

Personnellement, j'aurai aimé des parts plus petites, je conseille donc de les couper en deux ou bien de servir ce dessert après un repas léger.

Je n'ai pas trouvé de confiture d'argousier, je l'ai donc remplacée par de la confiture d'églantine "Comtes de Provence" qui est peu sucrée et qui convient très bien à cette recette. Un smoothie de la même marque ou un coulis de fruits type abricots ou pêches doit également être très bon.

Pour les photos, je vais mettre essentiellement celles que j'ai prises lors de l'atelier car j'ai perdu les miennes exceptée une, je suis dégoûtée !

Pour 9 palets
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes environ
Réfrigération : une nuit pour la crème si possible
Matériel : une grande casserole, un robot, une poêle, une toile silpat, des cercles de présentation, un robot

Ingrédients pour la crème d'amandes :
- 50 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 20 g de farine
- 2 oeufs
- 10 g d'eau de fleurs d'oranger
- 50 g de miel de romarin

Ingrédients pour les palets :
- 1 litre de lait entier
- 300 g de flocons de petit épeautre
- 1 cuillère à soupe de miel de romarin

Ingrédients pour le dressage :
- miel de romarin
- confiture d'églantine

Préparation de la crème d'amandes :

Faire fondre le beurre quelques instants aux micro-ondes. Mélanger le reste des ingrédients au robot et quand la pâte est homogène, y ajouter le beurre fondu et battre la pâte jusqu'à l'obtention d'une mousse. Réserver au frais une nuit de préférence.

Préparation des palets de flocons de petit épeautre :

Faire bouillir le lait dans la casserole avec le miel puis incorporer les flocons à l'aide d'un fouet. Quand le mélange est un peu épais, stopper la cuisson et remplir à la cuillère le fond des petits cercles à pâtisserie préalablement beurrés posés sur une toile silpat. Déposer alors un peu de crème d'amandes et recouvrir avec l'appareil à palets de façon à emprisonner la crème d'amandes.

Laisser reposer au frais jusqu'au service.

Le dressage :

Dans une poêle, chauffer un peu de miel et déposer dessus les palets de petit épautre à la crème d'amandes démoulés. Les faire légèrement colorer et ajouter un peu de confiture d'églantine dans la poêle.

Les servir chauds avec un peu de confiture d'églantine si vous le souhaitez.

PALETS_DE_PETIT_EPEAUTRE

Gilles a été adorable, il m'a offert un magnifique livre Lenôtre "Pâtisserie Grands classiques et créations" dans lequel j'ai repéré une recette de brownie à la fève de tonka dont je me suis inspirée pour fêter mon anniversaire ainsi que celui de ma Maman.

Je n'ai pas préparé sciemment de brownie car je ne voulais pas d'un ensemble trop chocolaté.

Le résultat est vraiment top. Ce gâteau est d'une finesse extrême entre la saveur de l'amande et celle de la fève de tonka très subtile.

Bref j'ai adoré. Il est composé d'une génoise, d'une crème blanc-manger chocolatée et d'une ganache à la fève de Tonka.

Attention tout de même à faire de petites parts car ce gâteau est très riche !

Pour 24 parts
Préparation : 1 heure
Attente : 3 heures
Réfrigération : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : une grande casserole, deux saladiers, une plaque perforée, un flexipat, une toile silpat, une petite passoire fine, un grand cadre inox 33x23x2, une spatule coudée, un fouet, un petit saladier, un batteur, une grande poche à douille Saint-Honoré

Ingrédients :

Pour la ganache à la fève de Tonka :
- 450 g de crème fleurette entière liquide à 35% de MG
- 90 g de sucre en poudre
- 2 fèves de Tonka
- 365 g de chocolat noir à 70% de cacao en pistoles
- 115 g de beurre

Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine

Pour la crème blanc-manger chocolatée :
- 230 g de lait entier
- 40 g de sucre en poudre
- 75 g de chocolat noir à 70% de cacao en pistoles
- 30 g de sirop d'orgeat
- 7 g de gélatine
- 230 g de crème fleurette entière liquide à 35% de MG
- 1 sachet de chantifix

Préparer la ganache à la fève de Tonka :

Mettre la crème et le sucre dans la casserole avec les fèves de Tonka râpées. Faire bouillir le tout.

Laisser infuser 5 minutes puis chinoiser. Mettre alors les pistoles de chocolat dans un saladier et verser le lait chaud par-dessus. Bien mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits dés.

Bien mélanger le tout pour lisser la ganache.

Remplir la poche à douille Saint-Honoré et réserver environ 3 heures au réfrigérateur le temps que la ganache prenne.

Préparation de la crème blanc-manger chocolatée :

Mettre la gélatine dans un saladier d'eau froide pour la ramollir.

Dans une grande casserole, mélanger le lait, le sucre et le sirop d'orgeat. Faire bouillir puis verser le tout sur le chocolat en pistoles dans un saladier.

Bien mélanger pur lisser le tout, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Fouetter alors la crème en ajoutant un sachet de chantifix.

L'incorporer au mélange chocolaté délicatement puis réserver au frais le temps de préparer la génoise.

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Dans un saladier mettre les oeufs entiers et le sucre en poudre. Poser le saladier sur la casserole et battre le mélange de façon à ce qu'il triple de volume.

La température de la préparation ne doit pas dépasser 40°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, votre doigt doit pouvoir supporter la température du mélange.

Hors du feu, ajouter la farine puis mélanger délicatement et rapidement à la maryse.

Verser dans le flexipat posé sur une plaque perforée et étaler à l'aide de la spatule coudée.

Enfourner pour 12 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler sur une toile silpat.

Montage du gâteau :

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée. Poser le cadre inox par-dessus et y insérer la génoise.

Étaler la crème blanc-manger et bloquer au froid au congélateur.

Lorsque la ganache est prête à être utilisée, sortir le gâteau et dessiner des vaguelettes avec la douille.

Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Au moment du service, décorer le gâteau avec quelques perles argentées et déguster.

ENTREMETS_CHOCOLATE_A_L_AMANDE_ET_A_LA_FEVE_DE_TONKA

Une dernière soupe de potiron avant la fin de la saison...

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une cocotte-minute, un mixeur plongeant

Ingrédients :
- 500 g de potiron
- 20 cl de crème allégée
- 1 poignée de noisettes
- 2 cm de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
- eau

Peler et couper le potiron en gros cubes. Le faire revenir quelques instants dans l'huile d'olives dans la cocotte.

Peler et couper le gingembre en lamelles, l'ajouter au potiron, saler et poivrer puis couvrir d'eau.

Faire cuire 30 minutes en fermant la cocotte.

Mixer le tout en ajoutant la crème puis servir avec quelques noisettes pour un peu de croquant comme dirait Cyril Lignac !

SOUPE_DE_POTIRON_AUX_NOISETTES

Un merveilleux dessert que j'ai fait récemment et qui a été englouti! Le citron vert est vraiment un plus, n'hésitez pas à en rajouter.

Je me suis inspirée d'une recette du livre "Tout chocolat blanc" de Jean-Paul Laillet.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 2 heures
Matériel : 2 saladiers, un bol, un batteur, un fouet

Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc en pistoles
- 30 cl de crème liquide entière
- 2 oeufs
- 1 zeste de citron vert
- un sachet de chantifix

Faire fondre le chocolat blanc dans un saladier allant aux micro-ondes pendant environ 1 minute. Si il n'est pas fondu continuer par touche de 30 secondes.

Séparer les blancs des jaunes en mettant les blancs dans un saladier et les jaunes dans un bol.

Bien mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter.

Monter les blancs en neige très ferme. Fouetter la crème en chantilly bien ferme en ajoutant un sachet de Chantifix.

Incorporer la crème chantilly au chocolat blanc délicatement puis les blancs en neige.

Répartir la mousse dans des verrines et les placer au frais 2 heures au minimum.

Au moment de servir, râper le zeste du citron vert et le parsemer sur les mousses.

MOUSSES_DE_CHOCOLAT_BLANC_ET_ZESTE_DE_CITRON_VERT

Il me restait de la ganache au chocolat extra bitter de mes derniers macarons et j'avais préparé des muffins aux poires pour le goûter des enfants.

J'ai donc décoré mes muffins avec de la ganache ce qui nous a ravis même si j'ai encore des progrès à faire avec la poche à douille pour obtenir de jolis décors ce qui n'est pas vraiment le cas ici, tant pis, une autre fois.

Pour 12 mini cakes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : 2 saladiers, empreintes mini cakes, plaque perforée, poche à douille

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 yaourt
- 1/2 pot de yaourt d'huile
- 1 pot de yaourt de lait
- 5 poires

Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir extra bitter
- 1 cuillère à café de miel
- 12,5 cl de crème fleurette
- 15 g de beurre

Préparer la pâte à gâteau en mélangeant la farine, le sucre, la levure, l'oeuf, le yaourt, l'huile, le lait.

Peler et couper les poires en quatre, ôter le coeur et couper les quartiers en cubes.

Les ajouter à la pâte, bien mélanger et répartir dans les empreintes.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la ganache :

Mettre le chocolat dans le saladier puis ajouter la crème. Mettre à fondre 1 minute 30 aux micro-ondes puis bien mélanger au fouet.

Ajouter alors le miel et le beurre puis mélanger à nouveau. Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne un peu.

Au bout de ce temps d'attente, mettre la ganache pas trop dure dans la poche à douille et décorer les cupcakes en formant une rosace.

Décorer avec une boule argentée par exemple.

Déguster de suite ou conserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur de préférence.

MUFFINS_AUX_POIRES_GANACHE_CHOCOLAT_EXTRA_BITTER

Un dessert préparé pour le repas de mes loulous mercredi dernier. Simple et nourrissant, ils en ont mangés 3 chacun alors qu'un m'a rassasiée ! Audrey et Gabriel en ont profité pour décorer leur propre assiette.

Pour 12 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une grande casserole, un mixeur plongeant, empreintes briochettes, plaque perforée

Ingrédients :
- 1 litre de lait écrémé
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 150 g de semoule de blé fine
- 1 grosse boîte d'abricots au sirop
- 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs

Dans la casserole, mélanger le lait et le sucre. Mettre à bouillir. Pendant ce temps, récupérer les graines de vanille. Les ajouter avec la gousse au lait.

Quand ce dernier bout, verser la semoule en pluie et mélanger sur feu doux avec une cuillère en bois.

Laisser épaissir puis remplir les empreintes et laisser refroidir avant de les mettre au frais.

Pendant ce temps, mettre les oreillons d'abricots dans un saladier sans le sirop. Ajouter le miel puis mixer le tout et réserver au frais.

Au moment de servir, démouler une part de semoule par assiette et décorer avec le coulis d'abricots.

GATEAU_DE_SEMOULE_A_LA_VANILLE_COULIS_ABRICOTS_AU_MIEL

Je souhaitais cette année une table dorée. Je suis partie sur la base de ma grande nappe marron à laquelle j'ai ajouté deux chemins de table avec des étoiles dorées.

La couronne de Noël a fait office de centre de table avec la bougie de Noël faite par Gabriel à l'école.

Autour, nous avons disposé des pommes de pin ramassées en balade et bombées avec des paillettes dorées.

Deux bougies décorées de boules de Noël, 4 ronds de serviettes en forme de papillon et des serviettes en papier blanches avec des étoiles.

Le service sera quant à lui blanc.

Les galets récupérés sur la plage à La Rochelle cet été ont été bombés eux aussi en doré et Audrey y a inscrit nos prénoms.

A venir, le menu...

Un gâteau très parfumé grâce à la cannelle de Tunisie ramenée par mes parents. Les poires ajoutent une petite touche sucrée et fondante au gâteau. Un goûter qui fut bien apprécié.

Pour un gâteau de 8 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, plaque perforée, moule à tarte Demarle

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 yaourt
- 1 pote de yaourt d'huile
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pot de yaourt de lait
- 5 poires

Mélanger tous les ingrédients du gâteau dans le saladier et verser la pâte dans le moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper les poires en quatre, ôter le coeur puis déposer les quartiers dans la pâte en les enfonçant un peu.

Enfourner pour 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus. Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

GATEAU_AU_YAOURT_POIRES_ET_CANNELLE

Voici le "menu" choisi par Audrey pour fêter son anniversaire avec ses amis aujourd'hui :

- le fondant craquant au nutella

- des twix maison en mini tartelettes

- une pièce montée

- des financiers aux noix pour utiliser les blancs d'oeufs en trop

- de petits sachets de bonbons

au passage une charlotte au chocolat préparée la première semaine de vacances chez mes parents.

Nous voulions faire des brochettes de bonbons comme mon amie Isa mais ceci s'est avèré dangereux et difficile à réaliser, Audrey ayant failli se percer la main avec une brochette en bois. Nous nous sommes donc rabattues sur les petits sachets de bonbons plus traditionnels !

JOYEUX ANNIVERSAIRE MA CHERIE !!!!! 12 ANS LE 28 FEVRIER 2012 !!!!!

Je mettrai les liens des recettes dès que possible.

Une petite salade de fruits sans prétention mais néanmoins délicieuse, fraîche et légère !

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : un saladier
Réfrigération : au moins 2 heures

Ingrédients :
- 3 bananes
- 1 boîte de litchis
- 2 mangues

Peler les bananes et les couper en rondelles. Peler les mangues et les couper en dés.

Mélanger les fruits avec les litchis et le sirop des litchis.

Réserver au frais jusqu'au service.

SALADE_DE_FRUITS_EXOTIQUES

Avec le reste des feuilles de bricks de la recette précédente à la brousse, au jambon et aux poireaux, j'ai ajouté du gruyère râpé et des morceaux de saucisses de Strasbourg. Pas la peine de préciser que les enfants ont préféré cette version à celle avec des légumes contrairement aux adultes.

Pour 10 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, une toile silpat

Ingrédients :
- 3 saucisses de Strasbourg
- 150 g de gruyère râpé
- 5 feuilles de brick

Couper les feuilles de brick en deux puis les plier dans la longueur et mettre quelques morceaux de saucisses et du gruyère râpé au bord de la feuille de brick.

Préchauffer le four à 180°C.

Plier à la façon d'un samoussas et poser la part ainsi obtenue sur la toile silpat posée sur la plaque perforée.

Enfourner jusqu'à ce que les bricks soient dorées.

BRICKS_SAUCISSE_FROMAGE

Un clin d'oeil à mon amie Stéphanie qui nous avait préparé il y a peu d'excellentes papillotes de poulet aux pommes de terre, aux poireaux et au chèvre, merci Stéph, j'ai adoré et je m'en suis inspirée pour préparer les miennes !

Ces dernières sont également à base de pommes de terre mais avec des courgettes, du basilic, de la feta et un peu de crème allégée, un vrai bonheur !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure à 200°C
Matériel : un grand plat à gratin, 4 grandes feuilles de papier aluminium

Ingrédients :
- 4 filets de poulet
- 8 pommes de terre de taille moyenne
- 2 courgettes
- 200 g de fêta
- 12 cl de crème allégée
- 1 cébette
- poivre
- fleur de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes de terre, les laver. Laver les courgettes et ôter les extrémités.

Couper les pommes de terre en tranches d'1/2 cm, les poser sur les feuilles de papier aluminium.

Émincer finement la cébette et la répartir sur les pommes de terre.

Couper les courgettes en deux dans la largeur et faire des tagliatelles. Les mettre sur les pommes de terre, saler et poivrer.

Couper le fêta en petits cubes et les répartir sur les courgettes. Poser un filet de poulet par-dessus, répartir la crème.

Fermer hermétiquement les papillotes et les mettre dans le plat à gratin.

Enfourner pour 1 heure.

PAPILLOTES_DE_POULET_FROMAGERES

J'ai acheté un paquet de lentilles corail car j'avais repérer quelques recettes avec ces jolies petites boules orangées.

En manque d'inspiration, j'ai suivi la recette du paquet qui nous a ravis. C'est délicieux et très original, cela devrait plaire d'ailleurs aux végétariens.

Par contre, je vous conseille de diviser les proportions par deux !

Pour 24 parts (10 selon la recette !)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes et 1 heure à 180°C
Matériel : 2 plaques perforées, empreintes mini cakes et pyramides, une sauteuse, un saladier

Ingrédients :
- 180 g de lentilles
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 carottes
- 1 courgette
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de curry
- sel, poivre, huile d'olive

Éplucher et émincer finement l'oignon, le faire revenir dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olives.

Ajouter l'ail épluché et coupé finement puis les lentilles, les légumes épluchés et découpés en dés ainsi que le bouillon.

Couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption complète du bouillon.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, caser les oeufs, ajouter le lait, le thym et le curry. Incorporer le mélange aux légumes et mélanger.

Rectifier l'assaissonnement puis verser la préparation dans les empreintes et enfourner pour une heure.

Laisser refroidir et servir.

PYRAMIDES_DE_LENTILLES_CORAIL_AUX_LEGUMES