Des chocolats que je souhaitais réaliser depuis longtemps... J'ai choisi un chocolat extra bitter afin d'équilibrer le sucre du caramel au beurre salé.

Pour une soixantaine de chocolats
Préparation : 1 heure environ
Matériel : saladier pour micro-ondes, fouet, thermomètre, cuillère à moka, moules à chocolats en silicone

Ingrédients :
- 1 pot de caramel au beurre salé recette ici
- 400 g de chocolat en pistoles extra bitter à 70% de cacao
- 1 sachet de beurre de cacao Mycryo (facultatif)

Préparer le caramel au beurre salé selon la recette proposée ici. La laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur.

Mettre le chocolat dans le saladier puis le faire fondre 1 minute aux micro-ondes. Continuer par tranche de 30 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit presque entièrement fondu.

Mélanger alors avec la spatule et surveiller la température avec le thermomètre.

Le chocolat doit avoir une température comprise entre 37°C et 40°C.

Faire baisser la température du chocolat à 34-35°C puis ajouter la poudre de beurre de cacao et bien mélanger.

Faire baisser alors à 31-32°C avant de l'utiliser.

Mettre une cuillère à moka par alvéole puis bien la répartir. Mettre le tout au frais.

Dès que cela a durci, ajouter un peu de caramel au beurre salé et remettre un peu de chocolat fondu pour refermer les bouchées.

Remettre au frais puis démouler les bouchées avant de les déguster.

Les conserver au frais.

CHOCOLATS_EXTRA_BITTER_FOURRES_AU_CARAMEL_AU_BEURRE_SALE

Voici mes gâteaux des rois de ce début d'année. J'avais envie d'une mie bien filante aussi lorsque j'ai vu la recette de Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand que je pouvais adapter à ma machine à pains double cuves je n'ai pas hésité.

La pâte a bien levé dans la map et était bien aérienne, chose rare pour mes brioches car j'ai souvent la flemme de pétrir deux fois la pâte. Donc un grand merci à Michèle pour sa recette.

N'ayant pas de fruits confits à disposition, j'ai opté pour de la confiture de kumquats aux kiwis en mélangeant les deux fruits directement mais vous pouvez faire la confiture de kumquats ou de kiwis de façon isolée comme ici ou bien là!

J'ai utilisé le jus de la confiture pour napper mes couronnes et les saupoudrer de grains de sucre.

Pour 2 couronnes
Préparation : 15 minutes
Levée : 1h30 puis 2 heures
Matériel : map, silpat et moule à tarte Demarle, 2 plaques perforées, deux verres, une maryse, une toile roul'pat

Ingrédients par cuve à doubler pour une cuve normale :
- 1 œuf + 7,5 g de rhum + 7,5 g d'eau de fleur d'oranger + lait entier = 150 g
- 1 cuillère à moka de sel
- 12,5 g de levure fraîche du boulanger
- 250 g de farine
- le zeste d'un demi citron
- le zeste d'une demi orange
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 1 blanc d'œuf légèrement battu pour dorer
- fruits confits en dés (facultatif)
- sucre en grains

Poser la cuve de la MAP sur la balance.

Mettre l'œuf, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et ajouter du lait pour obtenir 150 g d'ingrédients.
 
Ajouter le sel, la farine, les zestes, le sucre en poudre et le beurre mou.
 
Faire un puits et ajouter la levure.
 
Lancer le programme "pâte" pour une heure trente.
 
À la fin du programme, sortir la pâte sur la roul'pat farinée.

Former un rectangle long et pas très large. Saupoudrer de quelques fruits confits et placer les fèves (je les ai oubliées !!!).

Rouler pour faire un long boudin et mettre en couronne sur la silpat puis la deuxième couronne dans le moule à tarte.
 
Poser un verre au milieu en farinant un peu le tour pour ne pas qu'il colle à la pâte et pour conserver le trou pendant la levée de la pâte.

Couvrir et laisser lever environ une heure ou plus. La pâte doit bien gonfler.

Dorer au blanc d'œuf. Parsemer de fruits confits et de sucre en grains (je l'ai fait moi après cuisson après avoir badigeonner les couronnes de jus de confiture pour coller le sucre et les fruits confits).
 
Mettre au four préchauffé à 170° pendant 20 minutes environ (à vérifier car 35 minutes pour Michèle).
 
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.
 

COURONNES_DES_ROIS

Voici la bûche réalisée pour Noël : nous souhaitions un dessert frais et léger, mission accomplie !

Pour une bûche de 12 parts
Préparation : 45 minutes
Congélation : une nuit
Décongélation : environ 4 heures au réfrigérateur
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : une casserole, un mixeur, un batteur, un saladier, flexipat, silpat, spatule coudée, plaque perforée, moule à bûche thermoformé

Ingrédients pour la dacquoise :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 110 g de noix de coco en poudre
- 40 g de farine

Ingrédients pour la gelée de mangue :
- 2 mangues 600 g environ
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 citron

Ingrédients pour le bavarois coco :
- 400 ml de lait de coco
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème fleurette

Préparation de la gelée de mangue :

Dans un bol d'eau froide faire ramollir la gélatine.

Peler les mangues et les couper en morceaux, les mixer finement puis ajouter le sucre et le jus de citron.

Chauffer dans une casserole puis hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger puis laisser refroidir.

Préparation du bavarois coco :

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine. Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier.

Dans une casserole mettre à chauffer le lait de coco, le sucre et la crème. Quand le mélange bout, l'ajouter petit à petit sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au fouet très rapidement.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux comme pour une crème anglaise. Attention elle ne doit pas bouillir.

Quand la crème nappe la cuillère, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger puis laisser refroidir.

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre puis ajouter la noix de coco puis la farine et mélanger délicatement avec une Maryse.

Verser la pâte dans le flexipat posé sur une plaque perforée et l'étaler à l'aide de la spatule coudée.

Enfourner pour environ 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir un peu la dacquoise puis la démouler sur une silpat.

La découper à la taille du moule à bûche afin de faire un socle.

Montage de la bûche :

Mettre du rhodoïd dans le moule à bûche. Remplir de la gelée de mangue encore liquide et mettre au congélateur quelques minutes le temps que le dessus prenne.

Faire de même avec le bavarois à la noix de coco.

Terminer avec la dacquoise coco puis laisser prendre au congélateur une nuit.

Le lendemain matin, démouler la bûche et la laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'au repas.

La décorer et servir.

BUCHE_DACQUOISE_COCO_MANGUE_COCO

Voici notre goûter du jour, dégusté il y a quelques minutes encore tiède : les kouglofs que mon mari et mes enfants ne connaissaient pas ont régalé tout le monde ! La pâte était très aérée et vraiment très très légère, hum !!

C'est une recette qu'il me tardait de refaire car je n'en ai plus mangé depuis mon enfance suite à un voyage en Alsace avec mes parents où nous avions goûté cette spécialité et acheté le moule pour en faire de retour à la maison.

Le moule a servi par la suite mais pas vraiment récemment, je pense que je vais demander à ma Maman de me le donner ! En attendant, j'ai utilisé les empreintes briochettes et le moule marguerite.

Les ingrédients sont issus de la recette du livre "Le pain" de Guy Demarle, pour le reste j'ai utilisé ma machine à pain.

Cette fois, j'ai arrêté le programme un quart d'heure avant la fin de peur que la pâte ne déborde !

Pour 18 mini kouglofs
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes à 210°C (la cuisson est vraiment rapide et suffisante) + 5 minutes pour le moule marguerite
Matériel : roul'pat, un racloir, map double cuve
Programme map : pâte 1h30

Ingrédients par cuve à doubler pour une map classique :
- 75 g de raisins
- 12,5 g de kirsch
- 12,5 cl de lait entier
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure du boulanger
- 40 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre (margarine ici)
- quelques amandes effilées pour le décor
- sucre glace pour le décor

Dans chaque cuve mettre la levure, la farine, le sucre en poudre, la margarine puis l'oeuf et le lait.

Lancer le programme pâte et ajouter le kirsch et les raisins au bip.

Quand le programme est terminé, sortir la pâte de la map et la mettre sur la roul'pat. Ajouter deux poignées de farine et découper des morceaux de pâte et remplir les empreintes et le moule. Parsemer d'amandes effilées.

Laisser pousser au chaud sous un torchon environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 210°C et enfourner pour 12 minutes les briochettes, 17 minutes pour le moule marguerite.

Démouler sur une grille et poudrer de sucre glace au moment de servir.

KOUGLOFS_A_LA_MAP

Une soupe délicieuse qui a beaucoup plu à toute la famille enfants compris !

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes environ
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- le jus d’un citron vert
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 carotte
- 2 filets de poulet
- 1 cébette
- 2 cm de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- 1 bouquet de coriandre
- 200 ml de lait de coco
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 65 g de vermicelles de riz

Peler laver et émincer la carotte finement. Peler et couper le gingembre en fines rondelles.

Émincer ail et cébette, hacher la coriandre. Mettre l’huile à chauffer dans la sauteuse. Ajouter le gingembre, la cébette et l’ail, les faire revenir puis ajouter la carotte.

Couper le poulet en mini tranches très fines. Les faire revenir également.

Quand la viande est un peu dorée, ajouter l’eau, le cube de bouillon, la sauce nuoc mam et le lait de coco.

Faire bouillir puis ajouter les vermicelles de riz en les émiettant et baisser le feu au minimum, attendre 3 minutes puis terminer avec le jus de citron, bien mélanger, servir bien chaud en parsemant la soupe de coriandre.

La soupe est encore meilleure le lendemain car ses parfums sont exhalés.

SOUPE_ASIATIQUE_A_MA_FACON

Nous restons dans l’exotisme avec cette mousse que les enfants ont beaucoup aimée !

Pour 8 verres
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes
Matériel : un batteur, deux saladiers, une petite casserole, un fouet, un zesteur, un grand bol, un mixeur plongeant, pichet verseur

Ingrédients :
- 6 bananes
- 3 citrons verts
- 40 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème entière UHT
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 1 sachet de chantifix

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pour la ramollir.

Prélever les zestes de deux citrons, les mettre dans la casserole et râper le zeste du troisième au-dessus d’un saladier.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau dans la casserole et faire confire les deux zestes quelques minutes sur feu vif.

Prélever les graines de vanille et les mettre avec le jus des citrons dans le saladier avec le rhum. Peler les bananes et les couper en rondelles, les mettre dans le saladier avec le sucre puis mixer le tout. Réserver les zestes et ajouter au sucre, hors du feu, la gélatine essorée. Bien mélanger et verser sur les bananes mixées, mélanger vivement au fouet.

Dans un autre saladier mélanger la crème, le chantifix puis monter en chantilly. Incorporer la chantilly aux bananes en mélangeant au fouet. Verser à l’aide du pichet verseur dans les verres et décorer de zestes de citron confits. Mettre au frais au moins 4 heures.

MOUSSES_DE_BANANES_AU_CITRON_VERT

Lors de ma dernière confection de marrons glacés, j'ai eu la mauvaise surprise de constater que la moitié des marrons étaient restés durs et jaunes.

De ce fait, pour ne pas les perdre, j'ai choisi d'en faire une bûche glacée qui ma foi était délicieuse et extrêmement rapide à réaliser ! Sur la photo j'avais mis la bûche sur une dacquoise à la noix de coco qu'il me restait ansi que de la nougatine aux graines de sésame.

Pour deux bûches de 12 parts
Préparation : 5 minutes
Congélation : une nuit
Matériel : un moule à bûche thermoformé ou deux ou trois moules à cakes, rhodoïd, un mixeur

Ingrédients :
- 500 g de marrons glacés environ (la moitié en fait de ma recette ici)
- 1 litre de crème fleurette

Dans le bol du mixeur, mixer les marrons en mettant un peu de sirop de cuisson, pas trop pour ne pas que ce soit trop liquide et trop sucré.

Ajouter la crème et mixer à nouveau.

Remplir les moules tapissés de rhodoïd et mettre au congélateur une nuit.

Le lendemain, au moment de servir, démouler la bûche et la décorer.

BUCHE_GLACEE_AUX_MARRONS_GLACES

Une recette repérée il y a longtemps sur le livre de Guy Demarle "Equilibre & Gourmandise" et que j'avais prévue de réaliser pour le réveillon.

Mais après quelques changements de programme, j'ai choisi d'effectuer ce plat pour mes invités le week-end dernier.

Un pur régal je vous le conseille ! Prévoyez néanmoins quelques langoustines de plus car j'ai trouvé qu'il en manquait un peu. De ce fait j'ai rajouté quelques gambas.

La sauce quant à elle était en trop grande quantité, je conseille donc de réduire les proportions de moitié.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Matériel : une sauteuse, un mixeur plongeant, une poêle, un chinois, une casserole

Ingrédients pour le riz :
- 1 oignon (remplacé par 2 échalotes)
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 500 g de riz rond spécial risotto (riz long pour moi)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1,5 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche épaisse à 20% de MG

Ingrédients pour la sauce au curry (à diviser par 2 à mon avis) :
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à café rases de curry
- 1 litre de fumet de poisson
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- sel, poivre
- 1 cuillère à café rase de curry
- 1/2 cuillère à café de maïzena

Ingrédients pour la garniture :
- 30 langoustines crues entières
- 200 g de gambas crues entières que j'ai ajoutées à la recette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Préparation de la sauce :

Décortiquer les langoustines et les gambas. Dans une sauteuse, faire revenir les carcasses rapidement dans l'huile d'olives avec le bouquet garni et les 2 cuillères de curry.

Ajouter le fumet de poisson, porter à ébullition pendant une minute puis baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

Passer le tout au chinois au-dessus d'une casserole. Ajouter la crème liquide et faire réduire la sauce jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.

Lier avec la maïzena dissoute dans un peu d'eau froide. Saler, poivrer puis ajouter la dernière cuillère de curry. Réserver.

Préparation du riz crémeux :

Ciseler l'échalote puis dans la sauteuse la faire suer dans l'huile d'olives. Ajouter le riz, il doit devenir translucide une fois enrobé d'huile.

Mouiller avec le vin blanc puis laisser réduire. Ajouter le fumet de poisson très chaud petit à petit et faire cuire environ 18 minutes. Le riz doit être al dente. Retirer du feu et ajouter la crème fraîche.

Poêler rapidement les langoustines et les gambas dans l'huile d'olives. Mixer la sauce au curry pour lui donner une légère émulsion.

Placer le riz crémeux au centre de l'assiette, poser des langoustines et des gambas dessus, servir avec un cordon de sauce.

RIZ_CREMEUX_AUX_LANGOUSTINES_GAMBAS_SAUCE_CURRY

Une recette préparée un midi alors que j'étais seule avec Gabriel. Nous nous sommes régalés tout simplement !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Matériel : 1 poêle, 1 sauteuse

Ingrédients :
- 450 g de filets de poulet
- 1/2 kub or
- 3 cuillères à café de pâte de curry
- 200 ml de lait de coco
- 2 carottes
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- poivre
- 3 gousses d'ail
- 1 verre d'eau
- 200 g de quinoa
- 4 verres d'eau
- 1/2 kub or
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Peler l'oignon et les gousses d'ail, les émincer finement.

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse puis y faire revenir l'oignon et l'ail.

Dans la poêle, mettre l'eau, le demi kub or avec le quinoa et le faire cuire jusqu'à absorption de l'eau.

Pendant ce temps peler les carottes et les couper en petits dés. L'ajouter à l'oignon.

Laver et sécher l'aubergine, ôter ses extrémités puis la couper en petits dés. Les mettre également dans la sauteuse.

Couper le poulet en cubes et le faire revenir avec les légumes.

Ajouter le demi kub or, la pâte de curry et le lait de coco. Poivrer et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ à feu doux.

Servir le poulet aux légumes dans des bols avec le quinoa.

CURRY_DE_POULET_AUX_LEGUMES_ET_QUINOA

Une nouvelle recette de brioche que j'ai préparée pour le bureau de Gilles car il est revenu vendredi avec la ... fève !

Pour changer de la galette que je leur avais confectionnée la semaine dernière, j'ai fait un test de brioche un peu plus riche car je trouve que les brioches que je fais habituellement sèchent trop vite.

J'ai préparé la pâte à la machine à pain, grave erreur car ma superbe map double cuve ne supporte pas plus de 250 g de farine et un oeuf par cuve, je vous laisse voir le résultat : tout a coulé !!!! Aaggrrrrr !!!!

Je la déteste !!!! Heureusement j'ai réussi à la nettoyer. Moralité, n'achetez pas de map double cuve !

J'ai fait un mic mac de deux recettes de brioche du livre de Guy Demarle "Le pain".

Pour une énorme brioche
Préparation : 10 minutes
Map : 1h30 programme pâte
Cuisson : 20 minutes à 180°
Matériel : une roul'pat, une plaque perforée, moule à tarte 28cm, map

Ingrédients :
- 6 oeufs
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure du boulanger
- 10 cl de crème fleurette
- 125 g de beurre coupés en dés
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- pour la décoration : miel, sucre en grains, fruits confits

Dans chaque cuve mettre la moitié des ingrédients : la levure, la farine, le sucre, le rhum, la vanille, la fleur d'oranger, le beurre, la crème et les oeufs.

Lancer le programme pâte pour 1h30.

Transvaser la pâte sur la roul'pat puis façonner la brioche et la mettre dans le moule à tarte posée sur la plaque perforée.

Poser un torchon par dessus et laisser lever la pâte environ 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour uen vingtaine de minutes. La brioche cuit très vite.

La démouler sur une grille et la badigeonner à l'aide d'un pinceau de miel, ajouter le sucre en grains et les fruits confits.

BRIOCHE_DES_ROIS

Une recette adaptée du livre de Guy Demarle « Les classiques de la pâtisserie tout simplement ».

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Pour 48 pièces
Matériel : empreintes mini financiers, plaque perforée, petite casserole, un saladier, une passoire fine

Ingrédients :
- 155 g de sucre glace
- 70 g de poudre de noix
- 35 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 105 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.

Dans un autre saladier battre légèrement au fouet les blancs d’œufs puis les ajouter à la préparation.

Réaliser un beurre noisette : dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Augmenter la chaleur, le beurre va alors bouillir et les impuretés vont descendre dans le fond de la casserole. Retirer aussitôt du feu puis filtrer le mélange à l’aide d’une passoire à fin tamis.

Verser le beurre noisette sur le mélange précédent et mélanger.

Placer les empreintes sur la plaque perforée. Garnir les empreintes et faire cuire 15 minutes à 180°C.

MINI_FINANCIERS_AUX_NOIX

Un petit délice à réaliser en 3 minutes au siphon. Je l'ai préparé lors d'un atelier et elle a beaucoup plu à mes invitées. Merci Sandrine pour les jolies photos !

Il s'agit d'une recette de Guy Demarle que j'ai un peu modifiée car je n'avais pas tous les ingrédients.

Pour une quinzaine de verrines
Préparation : 3 minutes
Réfrigération : 1 heure au moins
Matériel : un pichet, une passoire fine, un siphon

Ingrédients :
- 190 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre glace
- 10 g de café liophylisé
- 10 g d'Amaretto

Diluer le café dans deux cuillères à soupe d'eau chaude dans le pichet. Ajouter la crème, le sucre et l'Amaretto.

Bien mélanger au fouet puis remplir le siphon en passant le mélange dans la passoire.

Fermer le siphon puis insérer une cartouche tête en bas. Secouer deux à trois fois et rserver au frais une heure avant de servir les mousses dans des verrines.

CREME_ITALIENNE_A_L_AMARETTO 

Hé bien oui, chaque année, nous y avons tous droit... j'ai eu un an de plus vendredi et je profite de ce joli bouquet pour remercier ma famille et mes amies pour leurs attentions !

MERCI pour ce magnifique bouquet, merci pour le bon moment passé au restaurant et les bosses de rire, merci pour les visites et les cadeaux, merci pour les cartes, mails, sms et  les coups de fils ainsi que pour tous les bisous reçus cette journée !!!!!

Bonne nuit ! GROS BISOUS à tous.

Un petit goûter pour Audrey et son amie Clara en ce samedi de carnaval.

Des chichis que ma maman me faisait quand j'étais enfant, j'ai ajouté de la cannelle, c'était délicieux.

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Matériel : un saladier, une cuillère en bois, une poche à douille, une poêle

Ingrédients :
- un grand bol de farine
- un grand bol d'eau bouillante
- 2 pincées de sel
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuillère à moka de cannelle
- 300 g de sucre cristallisé
- 1 litre d'huile pour friture

Mettre la farine et le sel dans le saladier, ajouter l'eau bouillante et remuer rapidement avec la cuillère en bois. Ajouter un peu d'eau si nécessaire puis incorporer l'oeuf et mélanger.

Mettre l'huile à chauffer dans la poêle. Mettre le sucre et la cannelle dans une assiette et mélanger.

Remplir de pâte la poche à douille avec une douille cannelée et laisser tomber des morceaux de pâte dans l'huile chaude.

Faire frire d'un côté puis retourner les morceaux.

Les égoutter puis les passer dans le sucre. Déguster chaud avec un chocolat chaud.

CHICHIS

Audrey ne mangeant pas à la cantine aujourd'hui pour cause de neige, j'ai décidé de faire plaisir à mes loulous en leur préparant quelques crêpes pour le dessert !

Cette année, il me restait quelques poires en compote que j'ai posées sur les crêpes parsemées de pistoles de chocolat noir à 52% de cacao, hum un régal !

Et vous, quels parfums avez-vous choisis ?

Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : quelques minutes par crêpe
Matériel : 1 saladier, une poêle, une spatule fine et large

Ingrédients :
- 1/2 l de lait entier
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 50 g d'huile de tournesol
- 50 g de sucre, une pincée de sel

- de la compote de poires en morceaux et des pistoles de chocolat noir

Mettre la farine, le sucre, l'huile, les oeufs dans le saladier et mélanger le tout en ajoutant le lait petit à petit pour préparer une pâte lisse.

Laisser reposer éventuellement la pâte une heure au frais.

Cuire une louche de pâte dans la poêle bien chaude, lorsque les bords de la crêpe sont dorés, la retourner et cuire quelques instants supplémentaires.

Réserver chaque crêpe sur un plat. Faire de même avec le reste de la pâte.

Mettre un peu de compote de poires en morceaux sur la crêpe et ajouter une petite poignée de pistoles de chocolat noir, mettre 30 secondes aux micro-ondes pour que le chocolat fonde.

chandeleur

Il me restait quelques pommes de terre vitelottes sautées alors j'ai préparé une omelette très colorée avec en plus de la courgette.

Un petit délice gustatif et visuel !

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une grande poêle, un saladier

Ingrédients :
- 1 courgette
- 1 oignon, 50 g de gruyère râpé
- 400 g environ de pommes de terre cuites
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
- 6 oeufs

Laver et sécher la courgette, ôter les extrémités puis la couper en petits cubes. Peler et émincer très finement l'oignon.

Le faire dorer dans la poêle avec l'huile puis ajouter la courgette. Lorsque cette dernière est cuite, ajouter les pommes de terre le temps de les réchauffer.

Casser les oeufs dans un saladier puis les battre, saler et poivrer.

Verser le gruyère râpé puis les oeufs dans la poêle, cuire l'omelette sur une face puis la retourner pour cuire la deuxième face.

Servir bien chaud.

OMELETTE_DE_POMMES_DE_TERRE_VITELOTTES

Une crème au chocolat que faisait ma maman lorsque j'étais petite et qui ressemble un peu aux petites danettes.

Pour 12 petits pots
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une grande casserole, un fouet, un bol, des ramequins
Réfrigération : 3 heures

Ingrédients :
- 1/2 litre de lait entier
- 50 cl de crème fleurette
- 100 g de sucre
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50 g de maïzena

Casser le chocolat dans la casserole puis ajouter le lait et mettre à feu doux afin que le chocolat fonde.

Ajouter alors le sucre et bien mélanger puis incorporer la crème.

Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide dans le bol puis verser le tout dans la casserole en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Répartir dans les ramequins et laisser refroidir avant de les mettre quelques heures au réfrigérateur.

PETITES_CREMES_AU_CHOCOLAT

Un risotto de riz complet qui change un peu des riz classiques. Je l'ai servi avec des filets de flétan aux fruits secs et citron confit.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 250 g de riz vénéré
- 25 cl de vin blanc sec
- 80 g de parmesan (je n'en ai mis qu'en déco finalement)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 25 cl de crème liquide à 15% de MG
- 1 gousse d'ail
- 1 bouillon cube de légumes
- 3/4 de litre d'eau
- sel, poivre

Peler l'oignon et l'ail, les ciseler finement. Faire chauffer l'huile dans la sauteuse, y faire revenir l'oignon et l'ail sans les faire colorer.

Ajouter le riz, bien l'enrober d'huile puis ajouter le vin blanc, la branche de thym. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes en remuant souvent.

Lorsque le riz est cuit, terminer avec le parmesan et la crème. Bien mélanger puis dès que le parmesan est fondu, le servir.

RISOTTO_DE_RIZ_VENERE

Voici mon premier essai de pièce montée, pas si facile à réaliser d'ailleurs j'ai abandonné l'idée de la faire en forme de cône malgré l'aide de Gilles pour me faire un gabarit.

Je me suis aussi brûlé deux doigts, ça fait trop mal mais bon pour une première mise à part la forme qui n'est pas ce que je souhaitais, je l'ai trouvée tout de même réussie.

Néanmoins, deux soucis : ma crème pâtissière était un peu trop dure dommage, j'ai eu du mal à remplir les choux avec la poche à douille. Pour ce qui est des choux, j'ai voulu suivre les conseils donnés sur la toile et les préparer la veille afin qu'ils sèchent un peu. Erreur car le lendemain après une nuit de mistral, ils étaient vraiment trop secs pour être remplis sans les casser !

J'ai donc refait une fournée de choux et congelé mes premiers choux qui me serviront à faire des profiteroles un de ces quatre.

Pour ce qui est du caramel, j'en ai préparé trois fois afin qu'il soit plus facile à travailler.

J'ai préparé ma pièce montée le matin pour l'après-midi ce qui fait qu'elle n'est restée que 3 heures au réfrigérateur.

Pour une quarantaine de choux de taille moyenne
Préparation : 1 heure
Matériel : une casserole, un roul'pat, un cul-de-poule, une poche à douille

Ingrédients pour le caramel :
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de glucose
- 2 cuillères à soupe d'eau

- une quarantaine de choux recette ici
- crème pâtissière vanille fève tonka recette ici

Remplir les choux de crème pâtissière à l'aide de la poche à douille en faisant un petit trou avec la douille dans le bas du chou.

Préparer un caramel en mélangeant le glucose et le sucre à sec dans la casserole. Ajouter alors l'eau et mettre sur feu vif sans remuer.

Lorsque le caramel prend une belle couleur dorée, retirer la casserole du feu et la mettre dans u cul-de-poule remplie d'eau froide pour arrêter la cuisson du caramel.

Pencher la casserole à l'aide d'un dessous de plat et tremper le dessus des chou un à un dans la caramel en prenant garde de ne pas se brûler.

Poser alors le chou côté caramel sur la roul'pat et laisser durcir. Continuer avec les autres choux et refaire du caramel si besoin.

Lorsque les choux sont caramélisés, mettre du papier sulfurisé sur un plat de service. Tremper un chou dans le caramel et le coller contre un autre chou à plat sur le papier sulfurisé. Dessiner ainsi un cercle et ajouter alors un étage de choux en les collant les uns sur les autres en quinconce.

Terminer en faisant des fils avec le caramel puis réserver au frais jusqu'à la dégustation, attention pas trop longtemps car le caramel risquerait de ramollir.

PIECE_MONTEE 

Une recette vraiment délicieuse que j'ai préparée lors d'un atelier spécial cuisine asiatique. Nous l'avons beaucoup appréciée tant par ses saveurs que par sa présentation.

Il s'agit d'une recette de Guy Demarle à servir au choix en entrée ou en plat.

Pour 12 flans
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes à 150°C
Matériel : empreintes savarins carrés, plaque perforée, une petite casserole, un bol, un saladier

Ingrédients :
- 3 cuillères à café de Maïzena
- 30 cl de lait de coco
- 50 g de gingembre frais (on en a mis 20g)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- piment de Cayenne (d'Espelette pour nous)
- 250 g de filet de cabillaud
- 150 g de surimi râpé
- 2 oeufs
- 1 bouquet de basilic (j'avais oublié d'en acheter !)

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans la casserole, délayer la maïzena avec le lait de coco puis faire bouillir en remuant continuellement avec le fouet.

Retirer du feu. Préchauffer le four à 150°C.

Râper une cuillère à soupe de gingembre, hacher finement la coriandre, deux feuilles de basilic et l'ail pelé.

Mélanger le gingembre, l'ail, la coriandre, le sel, le poivre et le piment de Cayenne dans le saladier.

Découper le poisson en dés puis le mettre avec le surimi dans le saladier.

Battre les oeufs en omelette dans un bol puis les mélanger dans la casserole avec le lait de coco.

Ajouter le lait de coco au poisson et mélanger délicatement. Poser une feuille de basilic dans chaque empreinte puis répartir la préparation.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Démouler et servir très chaud avec quelques feuilles de basilic et de coriandre, éventuellement une crevette et une tranche de citron vert pour la décoration.

A noter que selon nous, le citron vert est purement décoratif et ne va pas avec ces flans.

FLANS_A_LA_THAI

Une belle adresse dans les Alpes de Hautes Provence que j'ai eue le plaisir de découvrir lors d'une belle journée ensoleillée de septembre grâce aux Comtes de Provence.

Le restaurant est très agréable avec sa terrasse ombragée. Il propose une cuisine traditionnelle aux accents du Sud avec de beaux produits du terroir, les desserts y sont succulents ainsi que l'aïoli.

Je vous laisse découvrir leur site ainsi que les photos de notre journée entre blogueuses organisée par Nadège de Cook Appeal, Chantal et Caroline Les Comtes de Provence.

Ce jour là, j'ai eu le plaisir de visiter l'usine à confitures des Comtes de Provence et de participer à un atelier culinaire à la Bastide de l'Adrech chez Robert et Géraldine Le Bozec.

Au menu, nous avons choisi l'aïoli, le filet de loup à la plancha olives et basilic, un fondant  la confiture de lait et l'extraordinaire absente au café glacé (à base d'absinthe).

Restaurant le 9
Avenue Jean Giono
04300 FORCALQUIER
Tél. : 04.92.75.03.29
www.le9-forcalquier.fr/

Voici une recette qui est succulente. Les saveurs de l'orange, du gingembre confit et du chocolat noir s'accordent à merveille.

En plus elle est simple et rapide à réaliser alors pourquoi s'en priver ? Il s'agit d'une recette de Guy Demarle que j'ai préparée avec mes amies en atelier. Chacun a décoré son assiette.

J'avais choisi les empreintes briochettes mais les mince pies auraient suffi. Par ailleurs je pense que si je refais ces petits gâteaux, j'y ajouterai un peu de levure afin qu'ils soient plus aériens, question de goût, mes amies les ont trouvés bons sans.

Pour 12 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : empreintes mince pies, plaque perforée, saladier, fouet, une casserole

Ingrédients pour les gâteaux :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
- 165 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
- 1 écorce d'orange confite
- 1 cuillère à café de gingembre confit

Ingrédients pour la sauce chocolat :
- le jus d'une orange
- 3 lamelles de gingembre frais
- 100 g de crème liquide
- 40 g de sucre
- 100 g de chocolat noir à 52% de cacao

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mélanger le beurre au fouet dans le saladier jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Ajouter ensuite le sucre puis les oeufs un à un. Parfumer avec l'alcool. Ajouter alors la farine, le cacao, les oranges et le gingembre confits coupés en dés.

Répartir dans les empreintes et enfourner pour environ 25 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce au chocolat : dans la casserole, faire chauffer le jus d'orange avec les lamelles de gingembre. Laisser infuser.

Dans une autre casserole faire bouillir la crème et le sucre. Dans un saladier, mettre le chocolat et verser par-dessus le mélange crème sucre.

Mélanger au fouet pour lisser le chocolat et ajouter le jus d'orange après avoir ôté le gingembre.

Démouler les gâteaux et les laisser un peu refroidir avant de les servir avec un cordon de sauce et quelques lamelles d'oranges confites.

PETITS_GATEAUX_AU_CHOCOLAT_ET_GINGEMBRE_CONFIT

Une découverte pour ce légume que j’ai pris à tort pour des blettes. Belle pioche, nous avons trouvé cela meilleur !

Pour 2 tartes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes à 200°C
Matériel : un robot mixeur, un saladier, deux moules à tarte, une essoreuse à salade

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 3 œufs
- Poivre, une pointe de curry
- 250 ml de crème de soja ou de crème
- 2 poignées de gruyère râpé
- 500 g de pok choï
- 200 g de saumon fûmé
- 1 cébette

Préchauffer le four à 180°C.

Laver le chou puis l’égoutter dans une essoreuse à salade. Le mixer puis ajouter les œufs, le poivre, le curry, la cébette, la crème de soja et le saumon.

Foncer les moules avec les pâtes feuilletées. Verser la préparation dessus puis parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 40 minutes.

Déguster chaud ou tiède.

TARTE_FEUILLETEE_AU_SAUMON_FUME_ET_AU_POK_CHOI

Une recette que j'ai apprise à faire chez mon amie Diem, merci merci Diem !!!! Un régal à cuire au four ou à frire à la poêle comme c'est le cas pour les photos suivantes.

Pour 20 samossas
Préparation : 15 minutes
Matériel : une toile flexipat, une plaque perforée, des ciseaux, un saladier
Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :
- 10 feuilles de brick
- 1 cm de gingembre
- 350 g de bœuf haché à 20% de MG (pas moins sinon les samossas sont secs)
- 10 feuilles de menthe
- 1 échalote
- Une pointe de cumin, curcuma, 5 épices, curry
- 1 gousse d’ail

Préchauffer le four à 180°C. Peler et ciseler finement l’ail et l’échalote.

Hacher la menthe. Mélanger tous les ingrédients dans le saladier intimement.

Couper les feuilles de brick en deux, les plier sur la longueur, mettre une cuillère à café de farce au début de la feuille puis plier en triangle.

Rabattre le bout de la feuille dans le dernier pli. Enfourner une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les samossas soient dorés.

Servir avec une sauce aigre-douce à l’ail et au piment ou bien du ketchup.

SAMOSSAS

Voici la recette que m'a donnée mon amie Diem, un délice. J'ai réussi à bien fermer les raviolis et ils se sont bien tenus à la cuisson.

J'ai juste rajouté un oeuf et du gingembre car j'adore le goût ! Ce sont les raviolis que j'ai les mieux réussis jusqu'à présent.

Merci Diem !!!!

Pour une trentaine de raviolis
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un saladier, une poêle

Ingrédients :
- 1 sachet de pâte à wotons
- 500 g de boeuf haché
- 4 cuillères à soupe de sauce huître
- 3 gousses d'ail
- poivre
- sel
- 1 oeuf
- 1 échalote
- 1 cm de gingembre frais
- 500 ml d'huile pour friture

Peler gingembre, échalote et ail, les émincer très finement. Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Poser une cuillère à café de farce sur chaque ravioli, mouiller les bords et les souder en les ramenant ensemble.

Faire chauffer l'huile dans la poêle puis y plonger quelques raviolis pour les faire frire. Les sortir du bain et les poser sur du papier absorbant.

Faire de même avec le reste des raviolis.

RAVIOLIS_ASIATIQUES