Voici une recette que j'avais hâte d'essayer car je savais qu'elle était très bonne étant donné que je l'avais déjà goûtée en Angleterre.

Elle est issue du livre de Guy Demarle "Flexipan au quotidien, tout simplement" que je vous recommande.

J'ai servi les yorkshire puddings en accompagnement d'un filet mignon aux oignons avec des haricots verts.

Toute la famille a adoré et puis c'est tellement rapide et facile que je ne peux que vous conseiller d'essayer.

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Réfrigération : 15 minutes
Cuisson : 230°C-220°C 30 minutes
Matériel : un saladier, une louche, un fouet, plaque perforée alu, empreintes grands ronds

Ingrédients :
- 11 cl de lait entier (110g)
- 8 cl d'eau (80g)
- 3 g de sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 oeufs
- 180 g de farine
- 2 cuillères à café d'huile

Mélanger le lait, l'eau, le sel, le poivre, les herbes et les oeufs dans le saladier. Ajouter la farine et bien mélanger.

Réserver au frais le temps de préchauffer le four à 230°C.

Répartir l'huile dans les empreintes posées sur la plaque perforée puis verser la préparation dans ces dernières.

Enfourner puis baisser le four à 220°C. Laisser cuire environ 30 minutes.

Démouler et déguster aussitôt.

Voici le buffet sur lequel je travaille depuis un mois pour notre réception d'hier le 25 juin.

Nous avons invité des amis et nous devions être 18 midi et soir.

Au final quelques défections de dernière minute et un buffet deux ou trois fois trop gros! Décidément je ne sais pas cuisiner pour plus de 8 personnes!

Rétro-planning :

- Un mois avant faire la liste des invités et les inviter, merci Gilles !

- Décider de la façon de recevoir, notre formule : buffet chaud et froid car nous n'avons pas la possibilité d'avoir tout le monde à table. Cette méthode permet d'avoir des mets sous forme de parts ou de bouchées et évite l'utilisation des couverts dans la plupart des cas ce qui est plus pratique lorsque l'on ne peut s'attabler. Nous avons quand même pu manger à table grâce à l'utilisation de planches et de traiteaux.

- Préparer un menu pour le midi et le soir, là j'avoue que c'est le plus difficile. J'ai un peu surfé et lu le livre de Sophie Dudemaine sur les buffets. J'ai retenu 8 pièces par personne pour les entrées, 4 pièces par personne pour les plats, 5 pièces par personne pour les desserts.

Sur cette base, j'ai composé les recettes de façon à varier les ingrédients, les textures, en tenant compte du temps de préparation, du fait que je pouvais congeler ou non les mets en question.

- Éviter de faire des courses à l'avance afin d'avoir un maximum de place dans le réfrigérateur la veille de la réception. Cela aussi est assez difficile à faire !

- Merci au passage à Sandrine de nous avoir donné son vieux frigo qui va nous être très utile notamment pour stocker les glaçons et les boissons, l'occasion pour Gilles de retrouver un copain de classe de Grenoble en la personne du mari de Sandrine, n'est-ce pas Christophe ?

- J'ai choisi des mets à manger chauds que je décongèlerai si besoin, la plupart n'ont pas été servis car il y avait déjà pas mal de choses à grignoter !

- J'ai également opté pour des desserts glacés à part un gâteau, ceci pour éviter d'une part le gaspillage mais surtout parce que mon réfrigérateur est trop petit pour accueillir le salé et le sucré en même temps. Option très judicieuse que je vous recommande si vous êtes comme moi un peu juste en place pour stocker les plats devant aller au frais.

- A la fin, j'ai largement dépassé le nombre de bouchées prévues d'autant plus qu'une recette dans le moule tablette fait pour plus de 16 personnes la plupart du temps. Les parts des traiteurs sont généralement plus petites que celles réalisées avec ce moule. En réalité j'ai un peu confondu la notion de bouchée et de part !

Voici donc les recettes que j'avais prévues et/ou réalisées et que j'ai ou non servies, cela vous donnera peut-être quelques idées pour vos prochains repas :

Je vais mettre les recettes au fur et à mesure de mon temps libre et je ferai donc les liens afin que vous puissiez accéder au détail. Je vais essayer de faire vite car certains étaient très pressés de les refaire.

AMUSES BOUCHE
- Verrines à l'indienne
- Carrés au fromage blanc normand
- Feuilleté de mousses jambon moutarde
- Bouchées de polenta courgette jambon cru tomate confite
- Bouchées jamaiques

ENTREES
- Mini pissaladières (pas servies)
- Mini cakes au chorizo brousse
- Gâteau de jambon
- Mini clafoutis aux tomates cerises (pas servis)
- Timbales de mousseline de volaille aux champignons sauce au foie gras
- Cuillères à la chinoise (pâte brisée préparée à l'avance et congelée, farce le jour J)
- Mini-Frittatas aux asperges et parmesan (pas servies)
- Mini clafoutis aux champignons des bois (pas servis)
- Mini pizzas jambon tomates cerises (pas servis)

PLATS
- Terrine de lapin aux carottes précision ici sur l'agar agar
- Terrine de saumon aux crevettes
- brochettes de bœuf marinées cuites au barbecue 800 g (il en est resté)
- brochettes de dinde marinées cuites au barbecue 800 g (il en est resté)
- Saucisses et merguez au barbecue 800 g de chaque (il en est resté)
- tortillas aux pommes de terre (pas faite, pas de recette)

- Salade verte aux lardons sauce roquefort (pas faite, pas de recette)
- Chips allégés cuits au four pour les enfants (achetés, les chips, pas les enfants!)

ACCOMPAGNEMENTS / CRUDITES
- Verrines de poivrons au balsamique et aux olives noires
- Verrines de purée de petits-pois à la crème de chèvre
- Feuilletés torsadés pavot sésame
- betteraves (pas faites)
- Salade piémontaise pour le soir (pas faite)
- crème de pois chiches au cumin / croûtons
- pastèque (pas faite)
- concombre (pas servi)
- céleri rave mayonnaise (pas fait)
- melon (pas servi)
- tomates cerises
- verrines de haricots blancs aux moules (pas fait)

DESSERTS
- verrines de mousses au chocolat noir corsé sans jaune d'oeufs
- coffee cube
- glace au caramel de Pierre Hermé
- parfait glacé aux pastilles vichy au coulis de fraises de Jacques Décoret
- bûche gasconne glacée pruneaux Armagnac et sa grille en chocolat
- mini tiramisus glacés
- brochettes de chamallows au barbecue pour les loulous (oubliées)

BOISSONS
- Badoit
- Eau
- vin rouge et rosé
- café
- jus de fruits
- coca
- alcools divers pour ces messieurs qui n'ont pas pu conduire au retour, merci mesdames de les avoir ramenés !

Nos invités ont eu l'air d'apprécier le buffet même si je ne leur ai pas tout fait goûter. Je les remercie par ailleurs des jolies fleurs et plantes qu'ils m'ont si gentiment offertes. Ne vous iquiétez pas, c'est Gilles qui s'en occupera (je n'ai pas la main verte )!

Enfin un gâteau pour tester mon tapis relief. J'ai aussi inauguré le nouveau flexipat qui est plus haut que l'ancien que j'avais. Je le trouve nettement mieux et plus facile d'utilisation.

J'en ai profité aussi pour faire deux gâteaux puisque j'ai deux cadres inox petit format. Un gain de temps...

L'un est pour le bureau de mon chéri et l'autre pour la maison, je ne veux pas d'incident diplomatique !

Pour deux gâteaux :

Préparation : 1h30
Réfrigération : 5 heures au congélateur
Cuisson : 12 minutes à 180°C, 2 minutes aux micro-ondes, 1 minute sur le feu
Matériel : une petite casserole, une grande casserole, cul de poule, un saladier inox, un fouet, une spatule, une toile silpat, un flexipat ou plaque à pâtisserie, 2 cadres inox, 2 tupperwares pour mettre les gâteaux au frais, une spatule coudée, un racloir, un tapis relief, une passoire, une poêle, un bol, un saladier, un racloir, un petit tamis

Ingrédients pour les poires poêlées :
- 2 kg de poires
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- le jus d'un citron

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
- 400 g de chocolat à pâtisser
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 sachet de Chantifix
- 80 cl de crème entière liquide fleurette (ici UHT)
- 8 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de rhum

Ingrédients pour le biscuit cuiller :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs

Décoration :
- 8 cuillères à café de cacao amer

Préparation des poires :

Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le coeur. Les couper en petits dés.

Les citronner dans un saladier puis les transvaser dans la poêle et les faire cuire environ 10 minutes à feu vif.

Les égoutter dans une passoire puis ajouter le rhum et le sucre, mélanger délicatement de façon à ne pas les écraser. Réserver.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Dans un grand bol, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Casser le chocolat dans un saladier allant aux micro-ondes et le faire fondre 2 minutes.

Lisser à la spatule.

Monter la crème en chantilly dans un autre saladier à l'aide du batteur et ajouter les sachets de chantifix.

Lorsque la chantilly est ferme, incorporer le chocolat et battre encore pour bien homogénéiser l'ensemble.

Faire chauffer trois cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine.

L'incorporer à la mousse au chocolat à l'aide du batteur.

Réserver la mousse au congélateur le temps de préparer le biscuit.

Préparation du biscuit à la cuiller :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole. Dans le cul de poule, mettre les oeufs et le sucre.

Poser le cul de poule sur la casserole puis à l'aide du batteur faire tripler de volume le mélange qui ne doit pas dépasser les 40°C.

Ôter le cul de poule de la casserole et incorporer la farine à l'aide de la spatule.

Transvaser la préparation dans le flexipat posé sur une plaque perforée.

Enfourner 12 minutes à 180°C.

Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit sur une toile silpat.

Couper le biscuit en deux.

Montage des gâteaux :

Premier gâteau avec tapis relief :

Le montage se fait à l'envers.

Incruster un peu de mousse au chocolat dans le tapis relief à l'aide d'un racloir. Le placer au congélateur quelques minutes. Ce dernier décorera un seul gâteau.

Poser un cadre inox sur le tapis relief et y étaler la moitié de la mousse au chocolat noir.

Ajouter la moitié des poires égoutter puis la moitié du biscuit à la cuiller.

Mettre au frais 5 heures au congélateur avant de le retourner et de le démouler. Le poudrer de quelques cuillères à café de cacao amer passé au tamis.

Deuxième gâteau :

Poser le cadre inox sur un plat de service recouvert de papier sulfurisé. Poser une moitié de biscuit dans le cadre puis ajouter la moitié des poires.

Recouvrir de la moitié de la mousse au chocolat en lissant bien.

Mettre au frais 5 heures au congélateur avant de le démouler. Le poudrer de quelques cuillères à café de cacao amer passé au tamis.

Un gâteau rapide et très goûteux, nous l'avons beaucoup aimé. Il s'agit d'une recette Demarle tirée du livre "Carrément bons".

Pour 16 parts
Préparation : 10 minutes
Macération : 30 minutes (pas fait)
Cuisson : 30 minutes à 170°C
Matériel : un saladier ou cul de poule, un batteur, un moule en silicone ici tablette FM 497, spatule

Ingrédients :
- 110 g de raisins secs
- 40 cl de rhum ou de jus d'ananas
- 150 g de sucre en poudre
- 4 grandes rondelles épaisses d'ananas frais
- 110 g de margarine (ou beurre mou)
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C.

Faire tremper les raisins dans le rhum pendant 30 minutes et faire tiédir au micro-ondes (pas fait).

Saupoudrer le moule avec une cuillère à soupe de sucre.

Découper 8 carrés de 4 cm de côté dans les rondelles d'ananas et 16 triangles qui, deux par deux, formeront également des carrés.

Les déposer dans les carrés du moule.

Dans un cul de poule, mélanger au batteur la margarine et le sucre.

Sans cesser de mélanger ajouter 2 oeufs, la moitié de la farine, 1 oeuf, le reste de farine, le sel et la levure chimique.

Ajouter les raisins et le rhum et mélanger à la spatule.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire 30 minutes au four à 170°C, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Voici un joli restaurant dans les Bouches du Rhône qui a le mérite de m'avoir réconciliée avec le chou fleur et de me proposer le "braisé" que me faisait ma Grand-mère quand j'étais petite et que ni ma mère ni moi n'arrivons (pour l'instant!) à refaire.

Je vous recommande cette cuisine généreuse, l'accueil chaleureux et sympathique, la bâtisse splendide. Un petit bémol selon moi est le mobilier, la vaisselle et la décoration un peu vieillotte qui ne va pas vraiment avec le caractère du lieu sans oublier la musique classique que je n'aime pas trop.

Mais tout étant affaire de goût, cela n'engage que moi.

Voici le menu de Gabriel :

Gastronomes en Culottes Courtes - 13€
(menu servi pour les moins de douze ans)

Salade Composée des Petits,

~~~~~~~~~~
Cuisse de Poulet Marengo et Tagliatelles,
~~~~~~~~~~
Deux Boules de Glaces à la Chantilly.

Le plat d'Audrey :

Emincé de Magret de Canard Sauce au Miel de Provence

Le mien et celui de Gilles :

Salade de chou fleur

 Tranche de Paleron Braisé au Vin Rouge, Purée à l'huile d'Olives

Notre dessert :

Gâteau entremets bavarois au melon triple coulis

L'adresse et le site internet du restaurant :

Attention aux plages horaires assez courtes le soir, pensez à appeler avant d'y aller.

La Bergerie

 BP38 13250 St. Chamas - tél. 04 90 50 82 29 mobile 06 60 50 82 29
Gastronomie - Tradition - Classique - Bistro

Voici une recette Demarle du livre "Les classiques de la pâtisserie, tout simplement". Elle est un peu longue à préparer mais est délicieuse et fait beaucoup d'effet.

J'ai volontairement mis un peu de gélatine dans la mousse au chocolat car je craignais qu'elle ne se tienne pas. Je n'ai pas été déçue du résultat.

Nous avons mangé une bûche le 24 au soir et la deuxième encore au congélateur a été dégustée le 26 à midi.

Pour 2 bûches de 8 à 10 parts chacune
Préparation : 1 heure
Congélation : 3 heures
Décongélation : 3 heures
Cuisson : 12 minutes à 170°C Th.5/6
Matériel : moule à 2 bûches thermoformés Demarle, 1 pochette perforée ou 2 feuilles de rhodoïd, 1 thermomètre, 1 saladier, 2 flexipats ou 1 flexipat et 1 toile silpat, 1 bol, 2 plaques perforées, un batteur, un cul de poule, une casserole, une passoire fine, une spatule coudée, un fouet, une poche à douille

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère :
- 5 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 65 g de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)
- 65 g de farine
- sucre glace (pas mis)
- 3 carrés de chocolat noir pour "coller" les biscuits sur la bûche en décoration

Pour la bavaroise à la vanille :
- 25 cl de lait entier
- 75 g de sucre
- 8 g de gélatine soit 4 feuilles
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 cl de crème fleurette
- j'ai ajouté une gousse de vanille et un sachet de chantifix

Pour la mousse au chocolat noir :
- 250 g de chocolat noir à 50% de cacao (j'ai mis Gourmandises à 32%)
- 110 g de beurre pommade
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 15 cl de crème fleurette
- j'ai rajouté 1 feuille de gélatine et un sachet de chantifix

Préparation du biscuit à la cuillère :

Poser un flexipat et une toile silpat (j'ai pris un autre flexipat) sur des plaques perforées. Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. Verser les jaunes sur les blancs, mélanger puis incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.

Avec une poche à douille munie d'une douille unie, dresser le biscuit en forme de gouttes sur les bords du flexipat; puis au centre, dresser le biscuit en bandes pour former 2 rectangles de 27x6cm.

Sur une toile silpat (ou un autre flexipat), dresser 2 rectangles de 29x8cm et également deux bandes de gouttes pour la décoration des côtés de la bûche.

J'ai rempli le deuxième flexipat et ai procédé à des découpes ensuite après cuisson.

Saupoudrer deux fois de sucre glace (pas fait) et cuire à 170°C pendant 12 à 14 minutes.

Préparation de la bavaroise à la vanille :

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, les graines de vanille et la moitié du sucre. Dans un cul de poule inox, mélanger les jaunes et le reste de sucre.

Verser le lait chaud sur ce mélange puis remettre dans la casserole et cuire à 85°C sur feu doux (crème anglaise).

Faire refroidir le mélange à 40°C et ajouter la gélatine essorée.

Monter alors la crème fleurette en chantilly dans un saladier en ajoutant le chantifix à la fin et lorsque le mélange atteint 20°C l'ajouter délicatement au mélange.

Montage :

Poser les moules à bûches thermoformés sur une plaque perforée puis placer dans le fond de chacune une feuille de rhodoïd ou bien une pochette perforée ouverte et coupée en deux.

J'ai trouvé celle-ci plus pratique car plus souple.

Verser la moitié de la bavaroise à la vanille dans le fond des moules et laisser figer au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat noir.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Mettre la gélatine à ramollir 10 minutes dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat dans un saladier adapté aux micro-ondes pendant 1 minute 30 environ, bien mélanger. Essorer la gélatine et l'incorporer au chocolat chaud en mélangeant bien.

Ajouter le beurre pommade et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

Monter la crème en chantilly et y incorporer le chantifix à la fin. Incorporer les blancs en neige au mélange chocolat puis la chantilly.

Suite du montage :

Poser par-dessus la bavaroise vanille un rectangle de biscuit puis recouvrir de mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille.

Poser par-dessus un grand rectangle de biscuit. Garder les biscuits en forme de goutte pour la décoration, au besoin les congeler en même temps que les bûches si vous ne les mangez pas le jour même.

Placer donc au congélateur 3 heures.

Démoulage des bûches et décoration :

Passer une lame de couteau à bout rond sur le bord des moules pour décoller les bûches.

Tirer sur le rhodoïd pour sortir les bûches des moules et les soulever.

Les retourner et les placer sur un plat de service, retirer le rhodoïd.

Faire fondre 3 carrés de chocolat noir aux micro-ondes et faire 4 points de chocolat sur chaque bande de gouttes de façon à coller chaque bande autour de la bûche.

Décorer de copeaux de chocolat, des meringues ou de billes croustillantes. Mettre la bûche environ 3 heures au réfrigérateur avant de la manger.

Une recette cuisine actuelle adaptée par mes soins pour faire des bûches individuelles grâce à mes moules Demarle !

Je me suis bien amusée à les préparer! Merci Gilles pour le coup de main !

Le résultat était celui attendu, une bûche légère et bien fruitée.

Pour 12 parts
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes dont 12 minutes à 200°C
Réfrigération : 1 nuit + 3 heures
Matériel : des moules à cakes individuels en silicone, un batteur, des moules à fingers en silicone, un cul de poule, un mixeur, une casserole, un flexipat, une spatule coudée, une plaque perforée

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 2 oeufs
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de zeste d'orange bio râpé
- 15 g de beurre fondu

Pour les bûches :
- (3 mangues bien mûres ou) deux sachets de 450g surgelés Picard
- 15 cl de jus d'orange (sanguine dans la recette initiale)
- 1 citron vert
- 50 g de sucre
- 20 cl de crème fleurette
- 4 g d'agar agar
- quelques orangettes pour le décor (facultatif)
- 1 cuillère à moka de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 2 clous de girofle

Pour la décoration :
- un coulis de framboises, oranges confites
- quelques meringues ici en forme de fingers

La veille, couper les mangues en morceaux puis les mixer avec le sucre, le jus d'orange, une cuillère à café de zeste de citron vert et son jus ainsi que l'agar agar.

Ajouter ensuite la crème et mixer à nouveau. Verser dans la casserole avec la badiane, les clous de girofle et la cannelle. Chauffer et laisser cuire 1 minute en remuant à ébullition.

Ôter les épices, les rincer et les garder éventuellement pour le décor. Verser la crème de mangue dans les moules à cake et laisser prendre au frais une nuit.

Le jour même ou la veille comme moi, préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200°C Th.6-7. Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et le zeste d'orange.

Fouetter vivement 3 à 4 minutes les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mélange précédent ainsi que le beurre.

Monter les blancs en neige puis les incorporer à la pâte. Verser la pâte sur un flexipat et égaliser la surface à l'aide de la spatule coudée.

Enfourner pour une douzaine de minutes.

Démouler le biscuit et le laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Découper le biscuit en 12 parts de la taille des moules à cakes puis déposer la préparation à la mangue sur chaque biscuit.

Décorer avec un finger de meringue (recette ici) et quelques morceaux d'oranges confites (recette là).

Garder au frais 3 heures avant le service.

Lors de mon dernier atelier Demarle, je devais réaliser un buffet de desserts pour 25 personnes aussi ai-je choisi le 3 chocolats (entre autres) que j'ai encore amélioré (selon mes goûts bien sûr). Désolée je n'ai qu'une photo.

Le fait de mettre au congélateur le gâteau au fur et à mesure de la confection des mousses aide à les délimiter de façon esthétique.

Pour une dizaine de parts
Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 14 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, un flexipat, un cul de poule, cadre en inox, un bol, une grande casserole, un saladier, une petite casserole, un batteur, un petit saladier

Ingrédients pour la génoise :
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 40 g de cacao amer
- 60 g de farine

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la farine et le cacao hors du feu et mélanger délicatement à la maryse puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 14 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de le couper en deux à la taille du cadre. Réserver.

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 150 ml de crème fleurette
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un saladier avec la crème aux micro-ondes pendant 1 minute 30. Bien mélanger au fouet puis ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau.

Casser l'oeuf dans deux bols différents en séparant le jaune du blanc. Incorporer le jaune dans le chocolat et bien mélanger puis ajouter le sucre.

Monter le blanc en neige bien ferme puis l'incorporer au reste de la préparation.

Montage du gâteau :

Poser le cadre en inox sur un plat de service et y déposer une moitié de génoise. Y couler la mousse et mettre au congélateur le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 150 ml de crème fleurette
- 100 g de chocolat au lait
- 2 feuilles de gélatine

Procéder de la même façon que précédement et couler la mousse sur la mousse au chocolat noir puis remettre au congélateur.

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 150 ml de crème fleurette
- 100 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine

Procéder de la même façon que précédement. Mettre la deuxième couche de génoise que la mousse au chocolat au lait puis couler la mousse au chocolat blanc par-dessus et remettre au congélateur environ une heure avant de d'ôter le cadre et de servir.

De jolies tartelettes au chocolat miam ! Une recette du livre Guy Demarle "Les classiques de la pâtisserie, tout simplement".

Pour une quinzaine de mini tartelettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 12 minutes à 160°C + 25 minutes
Réfrigération : 2 heures 20
Matériel : une plaque aluminium, empreintes mince pies, découpoir, entonnoir automatique, une casserole, un cul de poule, un robot, un bol

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
- 150 g de beurre (ou de margarine)
- 100 g de sucre semoule
- 2 g de sel
- 1 oeuf
- 300 g de farine T55

Pour la garniture au chocolat :
- 15 cl de crème fleurette
- 9 cl de lait
- 150 g de chocolat noir
- 1 oeuf

Préparer la pâte sablée au robot en mélangeant tous les ingrédients. La pâte doit former une boule.

La placer au réfrigérateur 20 minutes avant de l'étaler au rouleau. Découper au découpoir la forme des empreintes mince pies et foncer les moules.

Faire cuire à 160°C pendant 12 minutes.

Faire chauffer la crème fleurette avec le lait dans une casserole. Dès qu'il y a ébullition, retirer du feu puis verser le liquide chaud sur le chocolat en morceaux dans un cul de poule.

Bien mélanger. Battre l'oeuf dans le bol puis l'ajouter au mélange.

Verser la garniture dans l'entonnoir automatique puis en garnir les fonds de pâte cuits à blanc.

Cuire à 120°C pendant 25 minutes.

Un délicieux gâteau au chocolat pour l'anniversaire d'Audrey qui fêtait ses 11 ans le 28 février! Elle souhaitait un 3 chocolats mais je n'avais plus de chocolat blanc... ma décoration est restée dans le frigo car nous avons fêté l'événement chez mes parents et le trajet était trop long pour conserver le tout dans de bonnes conditions, tant pis ! Du coup nous avons mangé le deuxième gâteau préalablement congelé la semaine suivante avec la déco!

TRES BON ANNIVERSAIRE MA CHERIE !

Pour 2 gâteaux de 8 personnes chacun
Préparation : 1 heure

Préparation de la mousse au chocolat pour un gâteau à doubler pour deux gâteaux :

Cuisson : 1 minute 30 aux micro-ondes
Matériel : 2 bols, deux saladiers, un fouet

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- 33 cl de crème fleurette
- 2 oeufs

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Casser le chocolat en morceaux sans un saladier et ajouter la crème puis mettre le tout aux micro-ondes pendant une minute et demie.

Mélanger au fouet puis ajouter la gélatine et remuer à nouveau pour la faire fondre.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en les mettant dans le chocolat, mélanger rapidement.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

Ajouter les blancs délicatement au chocolat et mélanger puis réserver au frais de façon à faire prendre légèrement la mousse.

Préparation de la génoise pour 2 gâteaux :

Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : une grande casserole, un cul de poule inox, un batteur, un cadre inox, une plaque perforée, un flexipat, une spatule coudée

Ingrédients :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs

Faire chauffer de l'eau dans la casserole. Casser les oeufs dans le cul de poule puis verser le sucre et poser le cul de poule sur la casserole et commencer à battre le tout avec le batteur.

Le mélange doit tripler de volume. Hors du feu ajouter la farine et mélanger à la maryse.

Etaler le mélange sur le flexipat à l'aide de la spatule coudée et enfourner pour 12 minutes.

Sortir le gâteau du four et attendre quelques minutes avant de le démouler.

Le couper en deux à l'aide du cadre inox.

Montage du gâteau :

Mettre quelques cuillères de mousse dans le tapis relief et l'incruster dans le motif.

Faire prendre au congélateur quelques minutes.

Poser le cadre inox sur le tapis relief puis ajouter le reste de mousse et remettre au congélateur une heure.

Ajouter la moitié de la génoise sur la mousse et remettre au congélateur au moins deux heures.

Retourner le gâteau sur un plat de service puis ôter le tapis relief tant que le gâteau est congelé.

Ôter également le cadre puis laisser décongeler le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures. Monter de la même façon le deuxième gâteau avec la deuxième moitié de génoise.

GATEAU_GENOISE_ET_MOUSSE_AU_CHOCOLAT_NOIR

Voici le gâteau d'anniversaire de Gabriel pour ses 5 ans. Il n'a pas eu le temps de prendre au frigo une nuit ce qui a été dommage pour le développement des saveurs mais nous nous sommes régalés quand même!

Bon anniversaire mon petit chéri !!!! même si c'était le 29 avril...

Pour une quinzaine de parts
Préparation : 1 heure
Réfrigération : une nuit
Matériel : un petit cadre inox, un flexipat, un batteur, une plaque alu perforée, une spatule coudée, une maryse, un cul de poule, un bol

Ingrédients pour la génoise :
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de sucre

Cuisson : 10 minutes à 180°C

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la farine hors du feu et mélanger délicatement puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de le couper en deux. Réserver.

Ingrédients pour la crème :
- 20 cl de lait écrémé
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 30 g de maïzena
- 4 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche épaisse à 15% de MG

Cuisson : environ 5 minutes sur feu moyen

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans la casserole, mélanger la moitié du sucre avec le lait et faire bouillir.

Dans le saladier, mélanger l'oeuf avec le sucre puis battre afin que le mélange blanchisse.

Verser petit à petit le lait chaud dans le saladier en mélangeant constamment au fouet (cela évite de cuire les oeufs).

Remettre la crème dans la casserole et porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe puis retirer du feu.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème hors du feu en fouettant bien.

Ajouter au final la crème bien froide et bien mélanger. Réserver.

Ingrédients pour le montage :
- 500 g de framboises + quelques fraises du jardin
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- réfrigération : 6 heures

Sur un plateau placer une feuille de papier sulfurisé. Placer le cadre dessus.

Dans le cadre, déposer une moitié de génoise. L'imbiber de kirsch à l'aide d'un pinceau.

Couvrir d'un peu de crème et disposer les framboises dans le cadre.

Couvrir à nouveau de crème et recommencer l'opération.

Imbiber la deuxième moitié de génoise de kirsch et la déposer sur le gâteau.

Réserver au frais.

Ingrédients pour la décoration :
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 33 cl de crème fleurette

Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace et mélanger.

Étaler sur le gâteau et décorer selon vos goûts.

J'ai utilisé la technique du window ici pour confectionner l'écureuil en chocolat.

Remettre au frais pendant une nuit jusqu'à la dégustation.

GATEAU_BAVAROIS_FRAMBOISES_VANILLE_CHANTILLY

J'ai réalisé ce gros gâteau d'une quarantaine de parts pour que Gabriel fête ses 5 ans à l'école avec ses camarades.

Apparemment il était très bon ! Bon anniversaire mon loulou !

Pour une quarantaine de parts
Préparation : 1 heure 15 minutes
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : un bol, un flexipan, une plaque perforée, une spatule coudée, un cul de poule, une maryse, un batteur, une grande casserole, une petite casserole

Ingrédients :
- 2 grosses boîtes d'abricots au sirop léger
- 100 cl de crème fraîche épaisse à 30% de MG
- 80 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 75 cl de lait entier
- 200 g de sucre en poudre
- 8 feuilles de gélatine
- 4 oeufs

Pour deux génoises :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 8 oeufs

Décoration :
- 2 paquets de pâte d'amandes verte
- sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une grande casserole mettre le lait à bouillir. Ajouter la gousse de vanille coupée en deux ainsi que ses graines grattées.

Dans le saladier, fouetter au batteur les oeufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir. Ajouter alors la maïzena.

Verser petit à petit le lait chaud dans le saladier en remuant rapidement de façon à ne pas cuire les oeufs en ayant au préalable ôté la gousse de vanille.

Reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant constamment. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.

Terminer par la crème et laisser refroidir.

Préparation des deux génoises :

Confectionner les génoises l'une après l'autre.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole pour faire un bain marie avec le cul de poule.

Dans le cul de poule posé sur la casserole d'eau mélanger au batteur les 4 oeufs avec 100 g de sucre.

Le mélange doit tripler de volume sans bouillir.

A ce moment là, incorporer 100 g de farine avec la maryse délicatement.

Étaler sur un flexipat à l'aide de la spatule coudée et enfourner pour 12 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de démouler la génoise.

Procéder de la même manière pour la deuxième génoise.

Montage du gâteau :

Poser une feuille de papier sulfurisé sur un grand plateau. Y déposer le grand cadre inox.

Mettre une génoise au fond du cadre.

Couper les abricots en petits dés et les mélanger à la crème à la vanille.

Remplir de crème puis poser une deuxième génoise par-dessus.

Étaler les pâtes d'amandes côte à côte sur du sucre glace à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ceci pour les relier entre elles.

Prendre la mesure du cadre pour étaler la pâte et poser la pâte d'amandes sur le gâteau.

Décorer avec un bambi réalisé avec la technique du Window ici.

GATEAU_ENTREMET_ABRICOTS

Il s’agit d’une recette de Denise Gerelli du blog Gourmandenise, merci Denise pour cette magnifique recette. C’est beau, c’est bon, c’est gourmand de l'avis de mes convives, moi je n'aime pas les champignons !

Décongélation  directement aux micro-ondes avec réalisation de la sauce le jour même avec du foie gras maison !

Pour 26 mini timbales
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes à 160°C, et 5 minutes
Matériel : un robot, une petite casserole, un mixeur plongeant, empreintes mini muffins et demi sphères

Ingrédients :
- 300 g de blanc de volaille cru
- 30 cl de crème fleurette
- 1 œuf
- 45 g de beurre mou + 10 g (pour les champignons)
- 200 g de champignons de Paris (sanguins cuits pour moi)
- 1 échalote
- 10 cl de crème épaisse
- Une cuillère à soupe de Persil et une de ciboulette finement ciselé, Sel, poivre

Pour la sauce :
- 100 ml de madère
- 150 ml de crème liquide
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 1 échalote
- sel, poivre

Couper les blancs de volaille en gros cubes. Mixer dans le bol du robot en ajoutant une bonne pincée de sel et un peu de poivre du moulin.

Quand la chair est bien mixée, ajouter l’œuf puis le beurre pommade. Mixer de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.

Fouetter la crème fleurette et avec une spatule, incorporer délicatement à la purée de volaille. Laisser en attente au réfrigérateur.

Nettoyer les champignons et les couper en quatre.

Dans une sauteuse, faire fondre les 10 g de beurre et faire dorer les champignons et l’échalote ciselée.

Laisser évaporer l’eau de végétation des champignons, puis ajouter les 10 cl de crème épaisse. Saler, poivrer puis laisser sur feu doux le temps que le jus s’évapore et que les champignons soient brillants, enrobés de la crème.

Laisser refroidir puis hacher rapidement dans le bol d’un robot en veillant à bien garder des petits morceaux. Mettre la purée de champignons dans un cul de poule et ajouter la cuillère de ciboulette et celle de persil haché en mélangeant avec une spatule.
 
Préchauffer le four à 160°C.

Sortir la purée de volaille. Prélever une cuillère à soupe de la mousseline de volaille et l’incorporer aux champignons.

Avec la mousseline de volaille, tapisser le fond et les bords de chaque moule préalablement beurrés (inutile si vous utilisez des moules silicone Flexipan).

Déposer au milieu une cuillère à soupe de champignons et recouvrir avec de la mousseline de volaille. Bien lisser le dessus à la spatule.

Cuire 25 minutes dans un four à 160°C au bain marie (pas utile si utilisation des Flexipans) et pendant ce temps, préparer la sauce.

Faire fondre doucement l’échalote finement ciselée dans une noisette de beurre chaud.

Ajouter l’alcool et laisser réduire au 2/3. Ajouter la crème, laisser épaissir quelques minutes et ajouter le foie gras en morceaux. Quand il est fondu, passer au mixer et rectifier l’assaisonnement.

Démouler les mousselines sur un plat ou sur une assiette et napper de sauce au foie gras.

MOUSSELINES_DE_VOLAILLE_AUX_CHAMPIGNONS_SAUCE_FOIE_GRAS

Le reste du buffet est ici.

Voici un mets que j'aime bien en apéro, rapide à réaliser si vous n'enlevez pas comme moi la peau des pois chiches un à un ! Je crois que je deviens maso en cuisine.

Néanmoins, j'avoue que c'est meilleur ainsi !!!! J'ai servi cette crème de pois chiches avec de petits croûtons achetés.

Pour un petit saladier
Préparation : 5 ou 30 minutes !
Matériel : un mixeur

Ingrédients :
- 1 cuillère à moka d'ail séché
- 50 ml d'huile d'olives
- 1/4 de cube de bouillon de légumes
- 3 pincées de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à moka de poudre de cumin
- 1/2 verre d'eau
- 1 grosse boîte de pois chiches (environ 500g)

 
Rincer les pois chiches sous l'eau froide et les égoutter.

Ôter ou non la peau en pressant chaque pois chiche entre deux doigts.

Mixer tous les ingrédients dans le robot en émiettant le cube de bouillon et réserver au frais jusqu'au service.

CREME_DE_POIS_CHICHES_AU_CUMIN

Le reste du buffet est ici.

Voici un gâteau que j'ai fait il y a déjà quelques mois et qui nous avait régalés par son mélange de saveurs sucrées et acidulées.

Il s'agit d'une recette de Guy Demarle que j'ai légèrement modifiée.

Pour une vingtaine de parts
Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 15 minutes à 170°C
Réfrigération : 5 heures minimum
Matériel : un cul de poule, un fouet, papier sulfurisé, un batteur, un saladier, une poêle, une spatule coudée, une plaque perforée, un flexipan, un cadre inox, une toile silpat

Ingrédients :

Dacquoise aux amandes :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 110 g de poudres d'amandes
- 40 g de farine

Mousse au chocolat au lait :
- 50 cl de crème épaisse à 15% de MG
- 250 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat noir
- 8 g soit 4 feuilles de gélatine

Poêlée de pêches :
- 1 boîte de pêches au sirop 480g net égouttés
- 25 g de margarine ou de beurre
- 25 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Préparation de la dacquoise aux amandes :

Préchauffer le four à 170°C puis placer le flexipan sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre jusqu'à la consistance d'une meringue.

Mélanger dans un autre saladier la farine et la poudre d'amandes puis incorporer délicatement à la maryse à la préparation.

Étaler la pâte obtenue sur le flexipan sans trop insister avec la spatule coudée de façon à ne pas casser les blancs.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Démouler la dacquoise une fois refroidie sur une silpat et la couper en deux en s'aidant du cadre inox.

Laisser les deux moitiés sur du papier sulfurisé en attendant la suite.

Préparation de la mousse aux deux chocolats :

Réhydrater la gélatine dans un saladier d'eau froide pendant environ 10 minutes.

Dans le cul de poule, mettre les chocolats puis dans une casserole porter à ébullition 250 g de crème.

Verser la crème sur les chocolats et bien mélanger à la maryse jusqu'à ce que les chocolats soient bien fondus.

Ajouter alors la gélatine essorée.

Battre le restant de crème pour obtenir une mousse et l'incorporer à la préparation chocolatée après refroidissement.

Réserver au frais.

Préparation de la poêlée de pêches :

Faire fondre le beurre dans la poêle, couper la gousse de vanille en deux puis la gratter et incorporer ses graines au beurre.

Couper les quartiers de pêches en fines tranches et les poêler dans la beurre bien chaud 3 minutes environ.

Saupoudrer le sucre sur les fruits et laisser caraméliser en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir avant utilisation.

Montage du gâteau :

Poser une feuille de papier sulfurisé sur un plat de service puis y déposer le tapis relief. Incruster un peu de mousse au chocolat dans les reliefs à l'aide d'un racloir.

Poser le cadre inox dans le tapis relief puis mettre au congélateur quelques minutes le temps de figer la première couche.

Faire ensuite une fine couche de crème au chocolat et remettre au congélateur.

Poser ensuite une moitié de dacquoise puis les morceaux de pêches et recouvrir du reste de crème au chocolat.

Terminer par la seconde moitié de dacquoise et mettre au congélateur au moins 5 heures voire une nuit.

Sortir le gâteau du congélateur le matin de sa dégustation, le retourner sur un plat de service et ôter de suite le tapis relief (ceci doit impérativement être fait quand le gâteau est encore congelé).

Laisser décongeler le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures.

__GATEAU_ENTREMET_DUO_CHOCOLAT_PECHE

Une pizza délicieuse cuite au barbecue que je referai avec la saison des pêches ou bien avec des pêches en conserve. Vous pourrez bien entendu faire cuire votre pizza au four.

Nous avons beaucoup aimé le mélange du chocolat, de la pâte avec le fondant des pêches.

Pour une pizza
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes au barbecue
Matériel : une plaque à pizza perforée, une pierre à pizza sur barbecue avec couvercle

Ingrédients :
- une pâte à pizza recette ici
- 6 pêches bien mûres ou au sirop
- quelques pistoles de chocolat noir
- quelques brins de romarin frais
- 30 g de pistaches mondées non salées

Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule à pizza.

Peler les pêches et ôter les noyaux. Couper les quartiers de pêches en tranches et les disposer sur la pâte.

Parsemer de pistaches, de pépites de chocolat et de brins de romarin.

Faire cuire sur la pierre du barbecue 5 minutes avec le couvercle.

Déguster chaude ou froide.

PIZZA_AUX_PECHES_PISTACHES_CHOCOLAT

Voici la recette choisie par ma Chouchou pour fêter son anniversaire avec ses amis, une tuerie ce gâteau, tout le monde l'a trouvé très bon. Il s'agit d'une recette du livre de Guy Demarle "Délices en relief".

J'ai adapté la recette du biscuit au cadre inox rectangulaire car dans la recette c'est le cercle inox de 22 cm de diamètre qui est utilisé.

Pour 10 parts
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Froid : 5 heures
Matériel : 2 petites casseroles, une maryse, un thermomètre, un batteur, deux bols, deux culs de poule, 1 saladier, 1 plaque perforée, une toile silpat, un cadre inox, un tapis relief

Ingrédients pour le biscuit craquant :
- 6 galettes de riz aux 4 céréales bio de 40g
- 132 g de chocolat au lait en pistoles
- 132 g de nutella
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait (que j'ai ajoutées)

Ingrédients pour la mousse au nutella :
- 6 g de gélatine
- 15 cl de lait entier
- 15 cl de crème fleurette à 35% de MG
- 30 cl de crème fleurette à 35% de MG
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 90 g de nutella
- 20 g de chocolat noir en pistoles
- 1 sachet de chantifix (ajout de ma part)

Ingrédients pour le crémeux au chocolat noir :
- 2 g de gélatine
- 7 cl de lait entier
- 19 cl de crème fleurette à 35% de MG
- 30 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 170 g de chocolat noir en pistoles

Préparation du biscuit :

Avec un couteau, couper les galettes en petits cubes, je les ai coupés un peu gros, n'hésitez pas à les couper un peu plus petits, c'est plus facile ensuite pour étaler le tout dans le cadre.

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes dans un saladier, ajouter le nutella, le beurre pommade et bien mélanger. Si la pâte est compacte, ajouter un peu de lait et remettre quelques secondes aux micro-ondes et bien mélanger.

Dans la recette il fallait faire cela au bain-marie.

Ajouter alors les cubes de céréales et mélanger avec une maryse pour bien les enrober. Placer la toile silpat sur la plaque perforée puis le cercle inox sur ce dernier. Etaler la préparation dans le cadre puis placer au réfrigérateur 15 minutes avant de retirer le cadre.

Préparation de la mousse au nutella :

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide dans un petit saladier. Dans une casserole, porter le lait et les 15 cl de crème à ébulition.

Dans le cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec la maryse puis refaire cuire à feu doux à 85°C. Verser la préparation dans un cul-de-poule puis ajouter le nutella.

Ajouter la gélatine égouttée puis mélanger au fouet et laisser refroidir à 20°C.

Monter alors la crème en chantilly (j'ai ajouté un sachet de Chantifix par sécurité) puis l'incorporer à la préparation.

Faire fondre le chocolat noir quelques secondes aux micro-ondes puis incorporer 5 cuillères à soupe dde mousse au nutella. Placer le tapis relief sur une plaque perforée puis avec un racloir garnir le relief de mousse au nutella mélangée au chocolat. Mettre 5 minutes au congélateur.

Verser alors la mousse au nutella sur le tapis relief puis placer au congélateur 30 minutes.

Préparation du crémeux au chocolat noir :

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, porter le lait à ébulition avec la crème. Dans le cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.

Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à 85°C.

Verser sur les pistoles de chocolat noir et bien mélanger. Ajouter alors la gélatine essorée puis laisser refroidir à 25°C.

Verser le crémeux sur la mousse au nutella puis déposer le biscuit craquant dessus et placer 4 heures au réfrigérateur.

LE_FONDANT_CRAQUANT_AU_NUTELLA

Une glace que j'ai déjà réalisée mais que j'ai un peu modifiée pour obtenir une glace plus moelleuse.

Pour un litre de glace environ
Préparation : 5 minutes
Réfrigération : une nuit
Cuisson : 3 minutes
Matériel : une grande casserole, un saladier, un fouet, une sorbetière

Ingrédients :
- 2 gousses de vanille
- 100 g de sucre
- 50 g de glucose
- 2 sachets de gourmandises Demarle
- 25 cl de crème liquide fleurette
- 50 g de lait demi-écrémé en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 500 ml de lait entier
- 1 cuillère à moka de maïzena

Dans la casserole, mélanger la crème, le lait, la maïzena, le sucre, le glucose, les sachets Gourmandises, le lait en poudre et les graines des gousses de vanille.

Faire bouillir le tout et verser le lait sur les jaunes d'oeufs dans un saladier en les fouettant vivement de façon à ne pas les cuire.

Remettre dans la casserole et laisser épaissir quelques instants.

Transvaser dans le saladier et laisser refroidir avant de mettre une nuit au frais.

Le lendemain, faire prendre en sorbetière et transvaser en bac et conserver au congélateur encore quelques heures avant de la déguster.

GLACE_A_LA_VANILLE

Une recette très sympa à faire dans un plat à paella posé sur le barbecue. Bien entendu j'ai laissé Gilles gérer le barbecue ! Un peu de vacances pour moi...

Pour celle à faire à la sauteuse c'est ici.

Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 30 minutes
Matériel : un plat à paella, un barbecue

Ingrédients :
- 1 bocal de moules
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouillon de volaille
- 3 verres de riz
- 2 cuisses de poulets (ou plus si vous recevez)
- une vingtaine de crevettes crues
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à moka de curcuma
- 1 litre d'eau
- 1 boîte de tomates pelées
- poivre
- 4 poignées de petits pois surgelés
- 1/2 chorizo sans la peau et coupé en tranches fines
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1/2 barquette de lardons fumés

Dans le plat à paella faire dorer le poulet puis ajouter les oignons et l'ail pelés et émincés, le chorizo et les lardons.

Lorsque tout est bien doré, ajouter le poivron lavé, séché et coupé en fines lanières, les petits pois, les tomates et l'huile.

Ajouter le safran, le bouillon cube et le curcuma puis 1/2 litre d'eau,  mélanger et laisser mijoter le temps que le poulet soit presque cuit.

Ajouter le riz. Quand le riz a absorbé l'eau, ajouter encore 1/4 litre d'eau bien mélanger pendant la cuisson.

Ajouter éventuellement 1/4 litre d'eau supplémentaire si le riz n'est pas encore cuit.

Lorsque le riz est cuit mais encore ferme, ajouter les crevettes. Couvrir et laisser réchauffer 5 minutes en prenant garde que la paella n'accroche pas au fond de la sauteuse.

Servir de suite bien chaud.

Voici une petite gourmandise que j'ai réalisée pour Noël avec succès. N'hésitez pas à couper les caramels en deux car ils collent aux dents ! La recette vient du chevalet de Guy Demarle "Petits fours... grands effets".

Pour 25 caramels environ
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
Matériel : plaque perforée, empreintes mini financiers, une grande casserole, un thermomètre

Ingrédients :
- 20 cl de crème fleurette
- 40 g d'eau ou 4 cuillères à soupe
- 160 g de sucre
- 100 g de glucose (Gourmandises pour moi)
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre demi-sel

Faire tiédir la crème aux micro-ondes.

Dans la casserole, mettre l'eau, le sucre, le glucose puis faire cuire le tout à 120°C.

Hors du feu ajouter la crème en faisant attention aux projections.

Récupérer les graines de vanille et les mettre dans la casserole.

Sur feu doux, mélanger continuellement au fouet pour atteindre 120°C.

Ajouter alors le beurre et bien mélanger.

Verser dans les empreintes rapidement et laisser refroidir à température ambiante.

Démouler et envelopper les caramels dans du film puis les conserver au frais dans une boîte hermétique.

J'ai réalisé un mug cake tous les jours cette semaine pour les pique-niques de Gabriel, voici donc les variantes réalisées depuis celle à la noix de coco et à la banane (recette ici).

Le dernier en date est celui au citron et chocolat noir qui est vraiment délicieux. Ces petits gâteaux sont très rapides, faciles à réaliser et évite d'allumer le four ce qui en ces périodes estivales n'est pas négligeable.

Personnellement je laisse refroidir ces petits gâteaux avant de les manger.

MUG CAKE CITRON CHOCOLAT NOIR

Pour 2 mugs
Cuisson : 1 minute 30 aux micro-ondes
Matériel : un petit saladier, deux mugs

Ingrédients :
- 20 g de beurre
- 25 g de farine
- 25 g de sucre
- 1 oeuf
- 1/5 de cuillère à café de levure chimique
- 25 g de pépites de chocolat noir à 70% de cacao
- le zeste d'un citron jaune

Faire fondre le beurre dans la saladier une minute aux micro-ondes.

Zester le citron et le mélanger avec le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger puis incorporer la farine et la levure.

Mélanger à nouveau puis terminer avec les pépites de chocolat noir.

Répartir la pâte dans les deux mugs et cuire 1 minute trente aux micro-ondes.

Démouler les gâteaux et les laisser refroidir.

Les pépites de chocolat vont un peu descendre au fond du mug mais il suffira de les récupérer au démoulage.


MUG CAKE FRAMBOISES AMANDES CHOCOLAT NOIR

Pour 2 mugs
Cuisson : 1 minute 30 aux micro-ondes
Matériel : un petit saladier, deux mugs

Ingrédients :
- 20 g de beurre
- 25 g de farine
- 25 g de sucre
- 1 oeuf
- 1/5 de cuillère à café de levure chimique
- 20 g de pépites de chocolat noir à 70% de cacao
- 100 g de framboises surgelées
- 25 g d'amandes effilées

Faire fondre le beurre dans la saladier une minute aux micro-ondes.

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger puis incorporer la farine et la levure.

Mélanger à nouveau puis terminer avec les pépites de chocolat noir, les amandes et les framboises.

Répartir la pâte dans les deux mugs et cuire 1 minute trente aux micro-ondes.

Démouler les gâteaux et les laisser refroidir.


MUG CAKE AU NUTELLA

Pour 2 mugs
Cuisson : 1 minute 30 aux micro-ondes
Matériel : un petit saladier, deux mugs

Ingrédients :
- 15 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 g de sucre
- 1 oeuf
- 1/5 de cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de nutella

Faire fondre le beurre dans la saladier une minute aux micro-ondes.

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger puis incorporer la farine et la levure.

Mélanger à nouveau puis terminer avec le nutella.

Répartir la pâte dans les deux mugs et cuire 1 minute trente aux micro-ondes.

Démouler les gâteaux et les laisser refroidir.


MUG CAKE AU CHOCOLAT NOIR 70% DE CACAO

Pour 2 mugs
Cuisson : 1 minute 30 aux micro-ondes
Matériel : un petit saladier, deux mugs

Ingrédients :
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 oeuf
- 1/5 de cuillère à café de levure chimique
- 25 g de chocolat noir à 70% de cacao

Faire fondre le beurre et le chocolat dans la saladier une minute aux micro-ondes.

Mélanger puis ajouter l'oeuf, mélanger puis incorporer la farine et la levure.

Mélanger à nouveau puis répartir la pâte dans les deux mugs et cuire 1 minute trente aux micro-ondes.

Démouler les gâteaux et les laisser refroidir.

J'achète ma viande en gros directement à des producteurs plutôt qu'en boucherie ou en supermarché. De ce fait j'ai donc certains morceaux que je n'ai pas forcément l'habitude de cuisiner. Ce fut le cas pour la rouelle de porc qui ne me faisait pas très envie à tort.

En effet, après l'avoir cuisinée selon les recommandations de Chef Simon, nous nous sommes vraiment régalés, la viande et les légumes étaient délicieusement fondants. Merci au chef et merci à mon fournisseur Sandra de la Ferme du Boyon en Ardèche !

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures Repos : une nuit
Matériel : une cocotte en fonte

Ingrédients :
- une rouelle de porc
- 4 gros oignons
- 4 belles carottes
- 10 gousses d'ail
- 2,5 dl de madère ou de porto
- 1 litre de fond de veau (1 Kub Or ici)
- 1 bouquet de thym
- 3 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- une cuillère à café de gros sel (pas mise)
- 1 cuillère à soupe d'huile

Inciser la couenne. Faire chauffer l'huile dans la cocotte à feu doux et y faire dorer la rouelle sur les deux faces.

Pendant ce temps peler et émincer les oignons et l'ail, peler et couper en gros biseaux les carottes.

Les déposer sous la rouelle avec la garniture aromatique.

Déglacer avec le madère et ajouter le fond de veau.

Cuire à couvert 3 heures environ, l'idéal étant de laisser reposer la rouelle dans son jus une nuit puis de la réchauffer sur feu doux 30 minutes avant de la déguster avec un gratin dauphinois par exemple.

Voici la recette réalisée pour préparer le pain hérisson prévu à mon dernier atelier. C'est une recette de Guy Demarle issue du livre "pains & snacking tout simplement". Je n'ai pas trop laissé cuire mon pain car il devait repasser au four pour faire fondre le fromage.

Préparation : 20 minutes
Repos : 1h20
Cuisson : 10 minutes à 240°C et 25 minutes à 180°C
Matériel : roul'pât, moule à génoise, plaque perforée, lèche-frites, robot avec crochet

Ingrédients :
- 320 g d'eau ou 32 cl tempérée
- 1 sachet de préparation pour pain de campagne Gourmandises (site ici avec mon code ALB12237)
- 350 g de farine T55
- 50 g de farine de seigle
- 100 g de farine complète

Dans la cuve du robot verser l'eau, la préparation pour pain de campagne, les farines et pétrir 10 minutes.

Laisser reposer 20 minutes la pâte recouverte d'une toile silpat.

Transvaser la pâte sur la roul'pât, chasser les gaz de la pâte, bouler puis la poser dans le moule à génoise posé sur la plaque perforée et  laisser reposer une heure sous un linge.

Mettre la lèche-frites au fond du four et préchauffer à 240°C.

Fariner et inciser le pain, enfourner et verser 100 g d'eau dans la lèche-frites.

Laisser cuire 10 minutes puis baisser la température à 180°C et cuire encore 25 minutes.

Un premier test de confiture de lait, gourmandise qui n'a pas traîné à la maison !

Si vous avez une cocotte minute, c'est très facile à réaliser... cette confiture se conserve très longtemps non ouverte.

Pour 6 pots
Matériel : une cocotte-minute
Cuisson : 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape

Ingrédients :
- 6 pots de lait concentré sucré (non ouverts)

Mettre les pots de lait concentré sucré non ouverts dans la cocotte minute. Faire en sorte de bien les caler les uns contre les autres.

Recouvrir d'eau puis fermer la cocotte.

Laisser cuire 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote sur feu moyen.

Ouvrir la cocotte à la fin de la cuisson mais laisser refroidir les pots dans l'eau.

Ouvrir les pots de confiture uniquement une fois bien refroidis.

J’ai eu la chance d’avoir en cadeau de Noël le cook processor de Kitchenaid.

J’inaugure donc une nouvelle rubrique pour aider mes enfants et ceux qui en ont un à utiliser ce robot cuiseur car il n’y a pas grand-chose sur le web et ce robot est un peu difficile à appréhender.

Il est à noter qu’il est très pratique car il cuit sans surveillance mais contrairement au Cookéo qui est une cocotte-minute électrique, les temps de cuisson sont beaucoup plus longs il faut donc bien anticiper la préparation du repas.

Les avantages que je lui trouve sont sa capacité puisque la cuve fait 4.5 litres, la cuve en inox, le fait qu’il soit polyvalent.

Moi qui ne faisais quasiment jamais de riz au lait car il fallait restée devant la casserole, là je peux vous dire que je suis enchantée. Même chose pour les plats en sauce, les one pot pasta, les risottos, la crème anglaise etc.

Je vous laisse donc découvrir ce que j’ai préparé avec mon nouveau compagnon de cuisine dans cette rubrique.